Cosa devi sapere sui problemi di sicurezza alimentare e su come prevenirli

Che cos'e la sicurezza alimentare?

Il processo di manipolazione, preparazione e conservazione degli alimenti che lo rende sicuro dalla contaminazione e chiamato sicurezza alimentare. Il cibo sicuro riduce la probabilita che le persone si ammalino di malattie di origine alimentare e intossicazione alimentare dopo averlo consumato. Che si tratti di un ristorante o a casa, la sicurezza e l'igiene degli alimenti sono della massima importanza.

L'intossicazione alimentare e un processo in cui il cibo viene contaminato da batteri e germi nocivi, il che fa ammalare i suoi consumatori a causa di malattie di origine alimentare o intossicazione alimentare.

La sicurezza alimentare non e solo una misura per la prevenzione del controllo delle malattie, ma anche una necessita per la sicurezza sanitaria e uno stile di vita sano. Quando il cibo e contaminato da batteri nocivi e altri germi, c'e un'alta probabilita di intossicazione alimentare per coloro che consumano il cibo contaminato.

I microrganismi patogeni possono facilmente contaminare gli alimenti di base e quotidiani. Gli alimenti deperibili e gli ingredienti ad alto rischio coinvolti in questi casi includono carne cruda, prodotti a base di pollame, frutta fresca, verdure, frutti di mare poco cotti, germogli crudi, cibi pronti e prodotti a base di latte crudo. Questi possono causare intossicazioni alimentari e altre malattie di origine alimentare se non vengono applicate adeguate misure di sicurezza alimentare.

Pratiche di sicurezza alimentare efficaci

I consumatori possono essere tenuti al sicuro seguendo alcuni semplici ma preziosi consigli sulla sicurezza alimentare in cucina. Questi suggerimenti possono essere suddivisi in 4 grandi categorie; Clean Separate Cook Chill. Prendiamo in dettaglio ognuna di queste categorie.

Pulizia- lavarsi le mani, gli utensili da tavola e la superficie
Batteri o germi nocivi possono sopravvivere in molti luoghi all'interno e intorno alla cucina. Possono essere presenti nelle mani, negli utensili, nel cibo, nei taglieri e nei controsoffitti degli utensili.
- Lavarsi le mani con sapone e acqua corrente
- Strofinare il dorso delle mani, tra le dita e sotto le unghie
- Sciacquare le mani e poi asciugare con carta assorbente pulita
- Lavare taglieri, piatti, utensili con acqua calda e sapone, soprattutto dopo l'uso per carne cruda, pollame, frutti di mare e uova
- Sciacquare le verdure fresche sotto l'acqua corrente
- Non lavare carne, pollame, uova e frutti di mare in quanto possono diffondere germi nocivi nella tua cucina

Separato - Usa taglieri e utensili separati per cibi diversi per evitare il rischio di malattie di origine alimentare
- Usa separatamente taglieri per prodotti, carne, pollame, frutti di mare e uova
- Usa utensili separati per cibi cotti, cibi pronti da mangiare e cibi crudi
- Separare carne cruda, pollame, frutti di mare e uova dagli altri alimenti nel carrello
- Conservare carne cruda, pollame e frutti di mare in contenitori sigillati, congelare in frigorifero se non hai intenzione di usarli in pochi giorni
- Conservare le uova nei loro contenitori originali invece di metterle nella porta del frigorifero.

Cuocere- Quando la temperatura interna minima e alta per uccidere i germi che causano malattie, il cibo puo essere classificato come cucinato in modo sicuro
- Utilizzare un termometro per alimenti per assicurarsi che il cibo cotto sia sicuro e che venga mantenuta una temperatura interna minima
- Assicurarsi che il cibo cotto sia fuori dalla zona di pericolo di temperatura se non servito immediatamente dopo la cottura per la sicurezza della salute
- Utilizzare un termometro per alimenti e fare riferimento a qualsiasi Temperatura minima di cottura Chart' per informazioni dettagliate

Chill- E fondamentale refrigerare e congelare correttamente gli alimenti per evitare il rischio di malattie di origine alimentare
- Refrigerare gli alimenti deperibili entro due ore
- Mettere gli avanzi in contenitori poco profondi e refrigerare prontamente per consentire un rapido raffreddamento
- Evitare marinare il cibo sui banchi, utilizzare un frigorifero per alimenti per marinare carne, pollame e frutti di mare
- Il congelamento non distrugge i germi, ma aiuta a mantenere il cibo sicuro fino a quando non lo cucini


Sicurezza alimentare

Il fondamento di una buona sicurezza alimentare

La sicurezza alimentare e un processo scientifico di manipolazione, preparazione e conservazione degli alimenti in modo da impedire ai batteri nocivi di contaminare il cibo. Tale lavorazione degli alimenti garantisce che il cibo sia sicuro per il consumo. Garantisce inoltre che i consumatori siano al sicuro dalle malattie di origine alimentare e dalle intossicazioni alimentari. Esistono fondamentalmente cinque principi chiave della sicurezza alimentare. Questi sono-

- Mantenere gli alimenti al sicuro dalla contaminazione
- Separare gli alimenti cotti e crudi per prevenire la contaminazione incrociata
- Cuocere gli alimenti per raggiungere la temperatura interna minima per il periodo di tempo appropriato
- Conservare gli alimenti a una temperatura che e fuori dalla zona di pericolo di temperatura
- Utilizzare sempre acqua sicura e materie prime per la cottura degli alimenti

Per ulteriori informazioni, fare clic su- Food Safety Food Safe

I pericoli dell'uso di ingredienti non sicuri nella sicurezza alimentare

Secondo l'Organizzazione mondiale della sanita, le malattie di origine alimentare o le intossicazioni alimentari sono di natura infettiva e sono causate principalmente da batteri, virus, parassiti e sostanze chimiche. Queste sostanze entrano nel corpo attraverso cibo e acqua contaminati.

Batteri o agenti patogeni nocivi, virus e germi possono portare a malattie di origine alimentare come diarrea grave e infezioni tra cui la meningite.

La contaminazione chimica degli alimenti puo portare a intossicazioni alimentari o malattie di origine alimentare a lungo termine, incluso il cancro. Le malattie di origine alimentare possono anche causare disabilita e morte tra i consumatori.

Alcuni esempi di alimenti non sicuri sono alimenti crudi derivati da animali, frutta e verdura con contaminazione da feci e frutti di mare con biotossine marine.

Cosa sapere su agenti patogeni e microbi nella sicurezza alimentare

La maggior parte delle malattie di origine alimentare o intossicazione alimentare sono causate da batteri nocivi, virus, parassiti e sostanze chimiche presenti nel cibo. Questi due sono pericolosi se la manipolazione degli alimenti non e corretta. I sintomi dell'intossicazione alimentare possono svilupparsi entro 30 minuti dal consumo di cibo. Alcuni possono anche richiedere alcuni giorni dopo il consumo di alimenti contaminati. Il cibo contaminato puo avere un odore, un sapore o apparire simile al cibo sicuro, ma la contaminazione microbica del cibo causa queste malattie.

Secondo l'OMS, alcune cause identificate e piu comuni di malattie di origine alimentare sono-

Batteri
- Salmonella, Campylobacter ed Escherichia coli enteroemorragica- questi sono tra i piu comuni patogeni di origine alimentare. I sintomi della loro contaminazione includono febbre, mal di testa, nausea, vomito, dolore addominale e diarrea.

- Listeria- la sua infezione porta all'aborto spontaneo tra le donne in gravidanza e alla morte dei bambini.
- Vibrio cholerae- la sua infezione si diffonde attraverso l'acqua e il cibo contaminati. I suoi sintomi sono dolore addominale, vomito e diarrea acquosa.

Virus- provocano nausea, vomito esplosivo, diarrea acquosa e dolore addominale.

Anche i parassiti e i prioni sono pericolosi e si diffondono solo attraverso alimenti contaminati.

Prodotti chimici
I prodotti chimici sono classificati in tre categorie. Questi sono-
- Tossine presenti in natura
- Inquinanti organici persistenti
- Metalli pesanti


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I pericoli di una conservazione impropria nella sicurezza alimentare

La conservazione impropria degli alimenti e una delle principali cause di contaminazione. La sicurezza alimentare puo essere mantenuta da due fattori fondamentali, il tempo e la temperatura. Entrambi questi fattori svolgono un ruolo cruciale nella crescita di batteri nocivi e nella formazione di tossine sul cibo.

Temperatura
La zona pericolosa rappresenta l'intervallo di temperatura in cui la crescita di batteri nocivi e piu rapida. La zona di pericolo consigliata per il cibo e l'intervallo di temperatura tra 41 e 135 gradi Fahrenheit. Tuttavia, la zona piu ospitale per la crescita di batteri nocivi e considerata compresa tra l'intervallo di temperatura di 70 e 125 gradi Fahrenheit. Piu a lungo si conserva il cibo in questa zona, maggiore e il rischio di far crescere batteri nocivi nel cibo.

- Mantieni il cibo caldo a 140 gradi Fahrenheit o superiore
- Mantieni il cibo freddo a 41 gradi Fahrenheit o inferiore
- Assicurati di registrare le temperature utilizzando un termometro per alimenti

Tempo
Il concetto di zona pericolosa spiega l'intervallo di temperatura per alimenti sicuri o sicurezza alimentare. Tuttavia, c'e anche un fattore tempo coinvolto in questa zona di pericolo. Normalmente, gli alimenti pericolosi sono sicuri se conservati a 41 gradi Fahrenheit o piu freddi o 135 gradi Fahrenheit o piu caldi, ma rimangono sicuri se il cibo viene conservato per meno di 4 ore. Il motivo di questo lasso di tempo e che i batteri intossicanti alimentari impiegano piu di quattro ore per raggiungere livelli pericolosi.

E inoltre consigliabile per gli operatori alimentari che gli alimenti devono essere refrigerati entro due ore per prevenire la crescita di batteri nocivi.

- Di solito, la maggior parte degli alimenti avra abbastanza batteri nocivi da rischiare malattie di origine alimentare per il consumatore dopo 4 ore nella zona di pericolo
- Quindi, questi alimenti devono essere consumati entro 4 ore o refrigerati/riscaldati
- Dopo 4 ore il cibo deve essere scartato

Alcuni altri suggerimenti per una corretta conservazione degli alimenti sono-
- Evitare di imballare troppo il frigorifero
- Sii strategico nel caricare il frigorifero
- Lasciare raffreddare gli avanzi prima di
riporli - Riscaldare gli avanzi in modo sicuro
- Sapere quando gli avanzi nel frigorifero o nel congelatore scadranno
- Scongelare i cibi surgelati nel modo giusto
- Prestare molta attenzione a date di scadenza dell'approvvigionamento alimentare
Danger Zone

Conclusione in materia di sicurezza alimentare

A casa o al ristorante, e fondamentale cucinare i cibi alla giusta temperatura consigliata. Questo processo impedisce la crescita di batteri nocivi sul cibo. In tal modo, cio garantisce anche che il consumatore sia al sicuro dalle malattie di origine alimentare o dalle intossicazioni alimentari. Con la cottura, ci sono temperature consigliate per la refrigerazione e il congelamento dei prodotti alimentari.

E un requisito legale dell'industria alimentare ricevere, immagazzinare, elaborare ed esporre gli alimenti nella catena alimentare con tutte le misure necessarie per evitare la contaminazione e il rischio di malattie di origine alimentare per la salute pubblica. Se si prendono cura di questi punti, puoi goderti il cibo senza alcun danno.