Utilizzando l'analisi nutrizionale per costruire il tuo menu

using nutritional analysis to build your menu

Molti clienti dine-in hanno budget, allergeni alimentari, diete rigorose da seguire e persino preferiscono una certa dimensione di servizio. I consumatori non solo apprezzano la conoscenza dei fatti nutrizionali del loro cibo, ma lo richiedono.

Inoltre, la FDA stabilisce linee guida per la sicurezza alimentare che richiedono alcune catene di elencare il contenuto nutrizionale delle loro voci di menu.

Sia i piccoli che i grandi commensali spesso eseguono un'analisi per soddisfare i propri clienti e rispettare le normative FDA. Ecco tutto quello che c'e da sapere sulla creazione di un menu utilizzando un sistema software per condurre un'analisi nutrizionale.

Che cos'e l'analisi nutrizionale?

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Un' analisi nutrizionale e un processo complesso che calcola il contenuto nutrizionale dei prodotti alimentari. I ristoranti utilizzano etichette nutrizionali per informare i clienti delle calorie e dei nutrienti contenuti in ogni piatto.

I clienti preferiscono conoscere il valore nutrizionale del cibo per questioni mediche o dietetiche. Utilizzando un'etichetta di fatti nutrizionali, ristoranti di tutte le dimensioni accolgono i consumatori dimostrando la loro trasparenza e autenticita.

I ristoranti possono curare i loro menu in base alle esigenze nutrizionali dei loro clienti. Ad esempio, una tavola calda a base di salute puo condurre un'analisi nutrizionale per garantire che tutte le sue voci di menu contengano solo una quantita minima di grassi saturi o carboidrati.

Un' analisi nutrizionale e un processo meticoloso e noioso perche richiede uno per capire il numero di calorie per grammo, il numero di proteine, i nutrienti primari, la quantita di grassi e il numero di carboidrati. Niente di tutto cio puo essere realizzato fino a quando non vengono compilati gli ingredienti di ogni voce di menu.

Di solito, un'analisi nutrizionale viene presentata in forma tabellare per facilitarne la lettura. Negli Stati Uniti, l'etichetta nutrizionale mostra 11 elementi principali suddivisi in 4 categorie- Informazioni di servizio, Calorie, Nutrienti e Percentuale del valore giornaliero.

Ecco un riassunto delle quattro categorie incluse nelle etichette dei fatti nutrizionali-

1. Informazioni di servizio
Le informazioni di servizio si riferiscono alla quantita che i consumatori di solito mangiano o bevono. Le informazioni di servizio sono fornite in unita familiari come tazze o pezzi insieme all'equivalente metrico, come ad esempio grammi.

2. Calorie
Calorie Le calorie sono la quantita di energia che una persona ottiene per porzione. Una singola caloria e determinata dalla quantita di energia necessaria per riscaldare un chilogrammo di acqua a livello del mare a un grado Celsius. La FDA raccomanda alla persona media di consumare 2.000 calorie al giorno.

3.
Inutrientinutrienti sono divisi in macronutrienti e micronutrienti. I macronutrienti forniscono energia al corpo e includono proteine, grassi e carboidrati. Il corpo ha anche bisogno di micronutrienti, o vitamine e minerali.

4. Percentuale del valore giornaliero
La percentuale del valore giornaliero (%DV) e il numero di sostanze nutritive che una persona dovrebbe mangiare o non mangiare in un giorno. Questo informa i consumatori se un prodotto alimentare e alto o basso contenuto di sostanze nutritive e quanto piu mangiare per raggiungere il livello giornaliero ottimale.

Ecco le informazioni essenziali per conoscere ciascuno degli elementi inclusi nelle quattro categorie- le

  • etichette nutrizionali mostrano la quantita totale di grassi, suddivisi in grassi saturi e trans-grassi.
  • Il colesterolo e elencato sotto la quantita totale di grassi.
  • Il sodio e elencato sotto la quantita totale di colesterolo.
  • Le fibre alimentari, gli zuccheri e gli zuccheri aggiunti sono una sottosezione dei carboidrati totali. Questi sono elencati sotto il sodio.
  • Le proteine sono incluse anche sotto i carboidrati totali.
  • Negli Stati Uniti, i minerali contenuti in un'etichetta nutrizionale sono tipicamente vitamina D, calcio, ferro e potassio.

Come condurre un'analisi nutrizionale

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1. Conoscere le leggi


Prima di acquistare software per calcolare i dati nutrizionali, e essenziale conoscere le diverse linee guida nutrizionali della FDA. Si prega di leggere il sito web della FDA per un riepilogo dettagliato di questi regolamenti. I principali servizi da asporto includono-

  • gli stabilimenti alimentari al dettaglio con una catena di 20 o piu localita con lo stesso nome sono tenuti a includere informazioni nutrizionali nei loro menu.
  • Queste catene piu grandi devono pubblicare dati calorici sulle etichette nutrizionali per le loro voci di menu.
  • Gli stabilimenti alimentari di grandi dimensioni devono presentare informazioni caloriche sui segni accanto a visualizzare gli alimenti se si tratta di una voce di menu normale.
  • Queste grandi catene devono includere una dichiarazione circa l'apporto giornaliero suggerito di calorie.
  • Se i clienti richiedono informazioni nutrizionali, le grandi catene devono essere in grado di fornire un'etichetta nutrizionale.
2. Utilizzare un sistema software


Prima che il software fosse ampiamente disponibile, i ristoranti dovevano inviare i loro articoli a un laboratorio per i servizi di prova alimentare. A causa della costosa e tempestiva di questo processo, solo le catene piu grandi avevano le risorse per realizzarlo.

Fortunatamente, il software intuitivo e user-friendly e un'opzione per ristoranti piccoli e grandi che vogliono eseguire un'analisi nutrizionale. La maggior parte dei database software contiene gia informazioni nutrizionali provenienti da migliaia di ingredienti in tutto il mondo.

Gli utenti possono personalizzare il loro software per i test alimentari e caricare gli ultimi dati sulla composizione degli alimenti in base alla posizione geografica.

Un programma di software nutrizionale consente ai ristoranti di rimanere facilmente conformi agli standard FDA perche i calcoli eseguiti sono automatici e accurati. Cio consente di risparmiare tempo ai ristoranti e di evitare non conformita che si traduce in multe e altre ripercussioni legali.

Per la maggior parte dei sistemi software nutrizionali, gli utenti devono solo inserire i loro ingredienti e porzioni. Il sistema calcola e visualizza automaticamente una valutazione accurata del contenuto nutrizionale in modo leggibile.

Altre funzionalita di analisi del database includono-

  • capacita di calcolare la qualita nutrizionale completa di qualsiasi ricetta e determinare i valori calorici.
  • Capacita di convertire automaticamente il volume in peso, once in grammi, o dare indennita per una perdita di nutrienti.
  • Possibilita di analizzare un menu e confrontare le opzioni con gli standard stabiliti dalla FDA per vedere quanto nutriente e il prodotto alimentare.
  • Puo analizzare l'apporto calorico di una o piu persone per un pasto, un giorno, una settimana, ecc
  • Puo utilizzare dati nutrizionali memorizzati per identificare le abitudini alimentari dei clienti. I ristoranti possono utilizzare queste informazioni per perfezionare i menu, aumentare le vendite e costruire il loro marchio.

Conclusione

Ecco i takeaway critici da ricordare sull'esecuzione di un'analisi nutrizionale-

  • Un'analisi nutrizionale calcola il valore nutrizionale dei prodotti alimentari. Sono necessarie catene piu grandi per includere le etichette dei fatti nutrizionali nelle loro voci di menu.
  • Sia i piccoli che i grandi ristoranti preferiscono condurre un'analisi nutrizionale per essere trasparenti e autentici con i loro clienti.
  • Un' etichetta alimentare contiene quattro categorie principali- informazioni di servizio, calorie, sostanze nutritive e percentuale del valore giornaliero.
  • Leggi le leggi della FDA per garantire il rispetto delle etichette nutrizionali e degli standard.
  • Risparmia tempo e denaro utilizzando un sistema software intuitivo per condurre automaticamente un'analisi.