Date un'occhiata ai costi del

taking a look at menu costs

Le aziende accumulano costi di menu quando i prezzi degli articoli cambiano. Questo e spesso inevitabile per le imprese a causa dell'inflazione economica; pertanto, man mano che i prezzi aumentano in altri stabilimenti, un'impresa dovra eventualmente aumentare anche i propri prezzi.

Comprendere i fattori che influenzano i costi dei menu consentira adeguamenti dei prezzi appropriati e informati.

Cosa sono i costi dei menu?

I costi dei menu sono spese che derivano dalle variazioni dei prezzi. Ad esempio, l'assunzione di consulenti per identificare nuovi valori redditizi, la stampa di nuovi cataloghi di menu e l'aggiornamento dei sistemi di punti vendita possono essere classificati come costi di menu. La perdita di potenziali vendite dei clienti a causa di nuovi prezzi e anche un costo di menu che le aziende dovrebbero prendere in considerazione.

Generalmente, gli adeguamenti dei prezzi sono meno frequenti quando i costi dei menu sono elevati. Le aziende tendono ad evitare queste spese a meno che non stanno perdendo i loro margini di profitto e le entrate a causa di non cambiare la loro strategia di prezzo. Cio porta a prezzi appiccicosi, che e quando il valore finanziario di un prodotto e resistente alle revisioni o non cambia rapidamente, nonostante i cambiamenti delle condizioni economiche.

Le imprese hanno maggiori probabilita di cambiare i prezzi quando esiste una differenza sufficiente tra il loro tasso esistente e il prezzo di equilibrio, ossia quando l'offerta e la domanda si incontrano.

Come deriva la teoria dei costi del menu
La teoria dei costi del menu risale alla fine degli anni '70 con gli studiosi Eytan Sheshinski e Yoram Weiss. Essa e stata influenzata anche da diversi economisti della Nuova Keynesiana alla fine degli anni '80, in quanto hanno promosso l'idea che le imprese sono piu inclini a effettuare adeguamenti dei prezzi se i vantaggi di farlo superano i costi.

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Importanza dei costi dei menu per le aziende
I costi dei menu forniscono informazioni su come i ristoranti o le aziende al dettaglio possono adeguare strategicamente i prezzi a un livello ottimale, per massimizzare i profitti, soddisfare le aspettative dei clienti e ridurre al minimo le spese.

Le aziende dovrebbero misurare i costi dei menu per ottenere informazioni sulla loro redditivita e sulla loro capacita di adeguare i prezzi. Ad esempio, uno studio del 1997 ha riferito che i costi medi dei menu di una catena di supermercati per ciascuno dei loro negozi erano oltre il 35 per cento dei loro margini di profitto netti. I dirigenti della catena potrebbero utilizzare queste informazioni per giustificare la riassegnazione del prezzo, solo se la redditivita di un articolo e diminuita di oltre il 35%.

Inoltre, i costi dei menu possono portare alla viscosita dei prezzi negli stabilimenti, nei mercati e nei fornitori vicini. Pertanto, una gestione inadeguata dei costi dei menu potrebbe influire su un intero settore.

Una guida alla determinazione dei costi dei menu

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Ci sono vari approcci che un ristorante o un'azienda puo adottare per prezzo efficace dei menu. Alcuni di questi metodi includono-

1. Confronta mercati
Per identificare il prezzo piu redditizio per le voci di menu, le organizzazioni devono compilare dati sui prezzi dei concorrenti nello stesso settore e nella stessa localita. Con queste informazioni, le imprese avranno chiarezza sulla posizione dei loro prezzi sul mercato competitivo.

2. Comprendi il tuo mercato
Ci sono 2 forme di mercati di cui un'azienda puo far parte. I dirigenti devono identificare a quale mercato appartiene la loro organizzazione in modo da essere adeguatamente istruiti sui loro clienti e priorita.

I due mercati sono- Le


imprese di

  • mercato orientate alla domanda
che sono uniche rispetto ad altri stabilimenti o che hanno una base di clienti piu piccola rientrano generalmente in questa categoria. Anche i rivenditori che hanno voci di menu originali e pochi concorrenti fanno parte di un mercato orientato alla domanda.

  • Mercato guidato dal prezzo

Questa forma di mercato include tipicamente organizzazioni che vendono voci di menu relativamente comuni. Ad esempio, i ristoranti che vendono hamburger o panini di pollo saranno in un mercato basato sui prezzi. I consumatori interessati a questi ristoranti sarebbero piu propensi a scegliere lo stabilimento che offre un prezzo ragionevole.

3. Identificare i differenziatori
Sebbene ci possa essere un prezzo medio per un determinato prodotto, le aziende non devono necessariamente seguire l'esempio. Se il prodotto di un'azienda e diverso o specializzato in qualche modo, potrebbe essere ragionevole prezzo l'articolo sopra la media.

Per capire se il prezzo di un articolo dovrebbe essere superiore o meno ai concorrenti, le aziende dovrebbero esaminare cio che li fa risaltare. Alcuni di questi fattori di differenziazione includono-


  • Ingredienti

Ristoranti che incorporano ingredienti di alta qualita o utilizzano prodotti provenienti da fonti premium possono aumentare i prezzi dei menu per coprire questi costi.

Se le aziende hanno intenzione di farlo, si raccomanda di commercializzare bene il proprio marchio. Informando i clienti su come il ristorante utilizza gli ingredienti migliori o piu freschi e mostrando testimonianze positive, i consumatori si sentiranno giustificati nel spendere di piu.


  • Branding

Varie forme di aziende alimentari che servono, come ristoranti raffinati o ristoranti informali, hanno un prezzo previsto. Capire in quale tipo di marca cade un ristorante assicurera che i prezzi dei menu siano decisi in modo appropriato.

Ad esempio, i bar veloci e informali offrono generalmente piatti a basso prezzo rispetto ai ristoranti raffinati e raffinati. Se un articolo ha un prezzo elevato per un fast food, i proprietari potrebbero rischiare di subire costi di menu elevati in futuro.


  • Aggiornamenti alle ricette

Durante tutto il processo di preparazione e cottura, i dirigenti possono scoprire che stanno rivedendo le ricette aggiungendo nuovi ingredienti per la presentazione o il gusto. Cio porta ad un aumento dei costi alimentari rispetto a quanto inizialmente previsto. I proprietari di ristoranti devono essere consapevoli di queste spese aggiuntive e prendere in considerazione l'aumento dei prezzi dei menu per mantenere i profitti.

Conclusione I costi dei

menu si riferiscono alle spese complessive derivanti dalle variazioni di prezzoLa

  • comprensione dei costi dei menu e fondamentale per mantenere la redditivita e soddisfare le richieste dei clienti

  • Le imprese devono identificare il loro mercato e il modo in cui differiscono dai concorrenti locali per valutare efficacemente i loro menu e prodotti