食品業界で知っておくべき10の食品安全規制

重要な食品安全規制とその製造者

食品の安全性は大きな話題です。生鮮食品の栽培から食品の加工、調理、顧客への提供まで、食品取扱業者は細心の注意を払う必要があります。食品サプライチェーンのあらゆる段階で安全基準を確実に守るために、米国では複数の部門と組織を設立しています。

たとえば、米国食品医薬品局は、公衆衛生の促進と保護の目的の一環として、タバコ製品、栄養補助食品、医薬品、および医薬品を監視しています。食品安全近代化法は、米国食品医薬品局が食品、果物、野菜、穀物の栽培、収穫、加工の方法を規制することを許可しています。

2000年代初頭に数百万件の食品媒介性疾患が報告された後、食品安全近代化法（FSMA）が制定されました。

同様に、米国農務省は、食料、農業、栄養の監視を担当しています。食品の安全性と品質に関するガイドラインを策定し、発行しています。これにより、肉や鶏肉製品が安全に消費され、適切にラベル付けされます。

米国疾病予防管理センター（CDC）の主な目的は、食品の理想的な取り扱い方法に関する認識を高めることです。安全な食品の調理と保存温度、食品媒介性疾患の予防と公衆衛生の促進のための食品の取り扱いに関する勧告を発行しています。

米国には、食品の調理、包装、保存に関連する基準に言及する食品コードがあります。米国FDAはまた、食品安全管理システムハザード分析クリティカルコントロールを考案し、食品安全ハザードの可能性を分析し、予防措置を提案しています。

これらの部門はすべて、卸売りおよび小売の食品販売者、レストランのオーナー、および農家が、公衆衛生を育むために連邦規制と食品保護法を遵守していることを確認しています。

適切な調理温度

適切な温度で食品を調理することは、食品安全システムの第1のルールです。適切な調理温度は、食品中の最も有毒なバクテリアさえも殺し、食品媒介の病気を防ぎます。

米国疾病予防管理センターには、さまざまな食品の温度範囲が記載されています。たとえば、ハムは華氏145度で調理することをお勧めしますが、ひき肉では145度が理想的な温度とされています。

電子レンジでの調理は簡単ですが、注意を払わなければ、部分的に調理された食品を提供できます。電子レンジに入れる前に、肉や鶏肉などの厚いまたは大きい食品を均等に切り刻みます。これにより、食品が適切に調理されます。

衛生対策

米国のさまざまな州および地方の保健団体とは別に、世界保健機関（WHO）は定期的に手洗いに重点を置いてきました。調理を始める前に手を洗ってください。

肉鶏肉などの非ベジタリアン食品を扱った後は、相互汚染を避けるために手を消毒してください。同様に、農場で働く人々は、動物飼料を扱った直後に手洗いの習慣を採用する必要があります。

すべての皿を熱い石鹸水で洗い、バクテリアを含まないようにします。次に、食器棚に置く前に、きれいな水ですすぎ、自然乾燥させてください。グリルプレートを酢またはアンモニア溶液に入れて深く洗浄します。

電子レンジ、ミキサー、コーヒーメーカー、冷蔵庫を定期的に清掃してください。相互通信の可能性が減ります。

従業員と顧客

レストランは、ゲストから従業員、配達員、食料供給に関わる人々まで、日常的に複数の人々と交流しています。そのため、食品安全システムの一環として、いくつかの基本ルールを設定することが重要になります。

COVID時代にマスクを必須にする。シェフ、ウェイター、他のスタッフがキッチンにいるときや顧客にサービスを提供するときは、食品を保護するためにマスクを着用してください。同様に、ゲストや配達員に使ってもらいます！

台所で喫煙を容認しない方針にする。食品取扱スタッフに、外に出て煙を出すよう依頼してください。

シェフや他のキッチンスタッフに、常にヘッドキャップをつけたままにするように依頼してください。食べ物の髪の毛について不満を言うのは避けたいからです。これは食品安全基準違反です。

上下水処理場

• キッチンは水なしでは機能しません。調理から洗濯まで、水はキッチンを動かし続けます。

• 食品の浸漬や調理に使用する水が、飲料水の安全基準を満たしていることを確認してください。汚染された水は大腸菌とカンピロバクターの主要な発生源であり、深刻な食中毒を引き起こす可能性があります。

• 液体廃棄物を簡単かつ安全に処分するために、キッチンエリア全体に床排水口を設けることをお勧めします。

害虫とげっ歯類

• 農家は、作物を安全に保つために、定期的に農薬を散布する必要があります。

• レストラン事業に携わっている場合は、ゴミ箱がげっ歯類の大きな魅力であることを知っておく必要があります。毎晩ゴミを捨てて、閉店する前にゴミ箱を洗ってください。

• 食品保護と食品安全を確保するために、食品は密閉容器に保管してください。げっ歯類があなたの台所に行く道を見つけたとしても、少なくとも彼らはあなたの食品にアクセスすることはできません。

• 小さな穴はネズミがあなたの領土に入るのに必要なすべてです。レストラン、倉庫、小売店のひび割れや穴を塞ぎ、食品を安全に保ちます。

• 必要に応じて、害虫駆除に連絡することを躊躇しないでください。

構内の設計と運用

穀物や穀物などの原材料や食品を保管するための保管室は、あらゆる食品施設に欠かせないものです。

主に冷凍食品を扱う場合は、ビジネスニーズを満たす適切な設計の冷蔵倉庫を用意することが重要です。

言ったように、水はキッチンを動かし続けます。したがって、飲料水がスムーズに接続されているかどうかを確認してください。また、レストランのキッチンを設計する際には、床の排水に注意し、下水処理の必需品です。

食品加工および包装中の汚染防止

• 食品安全規制に従い、機械器具を随時清掃します

• 野菜と野菜以外の食品が混ざらないように、カートとランプを消毒して色分けします。
• 機械で使用する再循環水が安全基準に準拠していることを確認してください。

個人衛生

• 食品の取り扱いに関わるすべてのスタッフは、COVIDワクチン認証を取得している必要があります。これは、これらのCOVID時代の食品保護に向けた主要なステップです。

• 食の安全を確保するために、キッチンにいる間はハンドグローブ、フェイスシールド、キッチンキャップの着用をスタッフに依頼してください。

温度制御

食品の取り扱いに関わるすべてのスタッフは、COVIDワクチン認証を取得している必要があります。これは、これらのCOVID時代の食品保護と食品安全に向けた主要なステップです。

キッチンにいる間は、スタッフにハンドグローブ、フェイスシールド、キッチンキャップの着用を依頼して、

食品労働者の病気

食品の準備、包装、または取り扱いに携わる労働者が伝染病に苦しんでいる場合は、彼らに休暇を与えてください。そうでなければ、それはあなたの食品の安全性を妨げる可能性があります。