食の安全への4つのステップ-安全を保ち、食中毒を避ける方法

食の安全が重要な理由

食の安全と健康的な生活は、共依存の2つのフレーズです！予防措置によって守られていない食物を摂取することは非常に危険です。食品の栽培、収穫、加工、調理、保管中でも衛生状態を守らないと、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

米国では、疾病管理予防センターが示すデータによると、毎年4800万人が病気、128,000人が入院、3,000人が食中毒で死亡しています。
汚染された食品は、食中毒とは別に、命を奪う病状につながる可能性さえあります。
1。食べ物がサルモネラ菌などの細菌に汚染されると、
吐き気、嘔吐、下痢、けいれん、発熱の2種類の食中毒を引き起こす可能性があり、症状は通常数日続き、1週間以内に減少します。果物や野菜、ナッツ、生肉の家禽などの生の食品は、サルモネラ菌によって汚染される可能性があります。

2。腸熱、高熱、食中毒-下痢または便秘、痛み、頭痛、眠気。l 腸熱には、腸チフスとパラチフス熱が含まれます。

3。米国FDAは、カンピロバクターと呼ばれる細菌が米国で食品媒介性疾患の大部分を引き起こしていることを特定しました。カンピロバクターは、汚染された水、低温殺菌されていない牛乳またはチーズ、調理が不十分な生肉の鶏肉シーフードから体内に侵入する可能性があります。

胃腸症状、吐き気、食中毒を引き起こす可能性があります—嘔吐、下痢（時には血まみれ）、けいれん、発熱は通常2〜5日以内に現れ、最大10日間続くことがあります。
場合によっては、カンピロバクターが血流に広がり、生命を脅かす感染症を引き起こすことがあります。

4。米国FDAは、食品媒介性リステリア症は一般的ではありませんが、食品媒介性疾患による主要な死因の1つであると述べています。

• リステリアは2つの形態の病気を引き起こす可能性があります軽度から激しい吐き気、嘔吐、痛み、発熱、そして時には下痢を引き起こす可能性があり、通常は自然に解消します。
• 侵襲性リステリア症は、感染が腸を越えて血液や脳などの部位に侵入したときに発生する致命的な形態です。これは、血液感染、脳周囲の髄膜炎感染、およびその他の潜在的に致命的な問題を引き起こす可能性があります。妊娠中の女性では、リステリア感染症は、新生児の流産、死産、早産、重度の病気や死亡を引き起こす可能性があります。

出典-FDA

キッチンで食品を安全にする4つのステップ

食品媒介性の病気や食中毒を防ぐために、米国食品医薬品局（FDA）および米国疾病管理予防センター（CDC）は随時勧告を発行しています。
これらの勧告には、
主にキッチンでの食品の安全を確保するための手順が含まれています。鶏肉やシーフードなどの生の食品を適切に調理する
2.食糧貯蔵
3.衛生
4.クロスコンタミネーションを回避

適切な調理

適切な温度で食品を調理すると、細菌やバクテリアを殺し、食中毒を引き起こす可能性があります。特に肉鶏の場合、色を見たり、食感を確認したりするだけで、食品が適切に調理されているかどうかを判断するのは非常に困難です。

適切な内部温度を保証できる唯一の方法は、食品温度計を使用することです。
健康のために食品の適切な内部温度の重要性を考慮して、米国疾病予防管理センターは、肉、鶏肉、魚介類の理想的な調理温度を推奨しています。

• 新鮮なハム（生肉）を含む牛肉、子牛肉、子牛肉、子羊肉、豚肉の全カット：145F（肉を3分間休ませてから、彫ったり食べたりします）
• ひれ付き魚：145F または肉が不透明になるまで調理する牛肉や豚肉などのひき肉
• ：160F
• 肉用鶏肉鶏ひき肉と七面鳥：165F
• 残り物とキャセロール：165F

さまざまなタイプの食品温度計が利用可能ですバーベキュー食品温度計、デジタル食品温度計。あなたがしなければならないのは、通常は中央にある生肉のより深い部分に肉プローブを挿入することだけです。肉鶏肉のシーフード料理をバーベキューグリル、オーブンに保管してください。そして、温度設定を選択します。皿が設定された内部温度に達すると、警告が表示されます。

食品保管

• 調理温度が細菌を殺し、食品を健康的にすることができる場合、保存温度は食品の寿命を延ばす可能性があります。したがって、食品を適切な温度で保存することは、適切な内部温度で食品を調理することと同じくらい重要です。

• 華氏40度から華氏140度の間に危険ゾーンがあります。食品がこの温度または室温の間に放置されると、細菌の増殖につながる可能性があります。実際、食品が温度危険ゾーンに保存されると、バクテリアはわずか20分で2倍の速度で増殖する可能性があります。

• CDCは、調理から2時間以内に食品を冷蔵することを提案しています。

• また、開封後4〜5日以上は、すぐに食べられるパケットを保管しないでください。

衛生

• これ以上手洗いの重要性を強調することはできません。手洗いはキッチンの衛生状態を維持するための第一歩であり、すべての食品安全衛生組織が手洗いを保証しています。

• 調理を始める前に手を洗ってください。手と指を石鹸水で20秒間徹底的に洗浄し、無菌状態にします。これは、食中毒を予防する最も簡単で確実な方法の1つです。

• キッチンクリーナーのタオルは湿っていて濡れていることが多い細菌の増殖に理想的な環境です。必ずお湯で洗い、定期的に天日干ししてください。

• 果物や野菜の洗浄は、食品の安全を確保するために手を洗うことと同じくらい重要です。

• キッチンをシャットダウンする前に、毎晩お皿、フライパン、調理鍋を熱い石鹸水で洗ってください。塩素系漂白剤とぬるま湯で調製できる消毒液にこれらを浸します。タオルやスポンジが皿を汚す可能性があるので、皿を風乾させてください。

相互汚染の回避

• 生肉は細菌が増殖しやすいので、まな板と刃物を分けて使用することが重要です。

• キッチンステーションやテーブルトップをまな板として使用する場合は、必ず掃除してください。私たちはすべての材料、生肉、材料をキッチンスラブに取り付けることに慣れているため、相互汚染の原因となる可能性があります。

• ほうれん草、レタス、トマトなどの農産物は、収穫時に大腸菌やサルモネラ菌になりやすいので、よく洗ってください。繰り返しになりますが、相互汚染を避けるために、果物と野菜には別々のナイフとまな板を使用してください。

• これらすべての対策により、食品安全システムが強化されます。

結論

キッチンの衛生状態を維持することは、ロケット科学ではありません。生鮮品を扱うときは、少し気配りと注意が必要です。キッチンに入った瞬間に手を洗うことを習慣にしましょう。それは相互汚染のリスクを減らし、結果として食中毒や他の食中毒を抑制します。キッチン家電やまな板を時々掃除してください。
また、食品の安全性を確保するために、食品を適切な温度で調理して保管します。

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