食品の安全と衛生のための5つのヒント：知っておくべきこと

食品安全って何ですか？

食品安全とは、科学的な方法または規律であり、食品媒介性疾患を予防するための食品の取り扱い、調製、および保管を指します。一般的な食物の摂取により同様の病気の症例が2つ以上発生した場合、それは食品媒介性疾患の発生である可能性があります。

ほとんどの場合、食べ物はある場所から別の場所に移動します。農場から工場、そしてフォークへの食品輸送の過程で、食品は汚染されやすくなります。サプライチェーンは、あらゆるリスクを抑制するために、食品生産ライフサイクルのあらゆる段階で安全な食品取り扱い慣行と手順を確実に実施する必要があります。食品の安全を確保し、消費者への危害を防止します。

学問分野として、食品の安全性は、化学、微生物学、工学を含む多くの分野から引き出されています。これらの各分野の知識は、食品生産、食品調達、製造ユニット、小売食品店のさまざまなレベルでの食品の安全性を確認するために交差しています。したがって、食品の安全性は、世界の食品産業のあらゆる側面に関わる衛生/衛生と説明責任に対する体系的なアプローチです。

衛生って何ですか？

食品衛生とは、食品媒介疾患のリスクを軽減するために、食品汚染を防止するための条件を作り、維持することを指します。フードサービス衛生の第一の信条は、個人の衛生状態と調理中の食品の安全な取り扱いから始まる絶対的な清潔さです。食品衛生は、機器や施設の清潔さとメンテナンス、食品の製造または準備中に食品取扱者が従う衛生慣行を保証します。

食品安全と衛生はいずれも、品質管理と国際基準および規制の遵守を確保するための一連の手順に従う食品安全管理システムの範囲内にあります。州および/または連邦政府が食品加工中に食品事業者によって追跡した。このシステムの全体的な目的は、販売される食品に起因する顧客/消費者の健康被害を防止することです。

食品の安全と衛生の違いは何ですか？

素人の言葉で言えば、外食産業における食品の安全性と衛生の両方は、最終的に食べられる食品が安全であることを保証するために、あらゆる予防措置を講じることを意味します。しかし、食品安全と食品衛生という用語はどちらも同じ意味で使用できますか？あんまり。これは、食品衛生が主要なコンテンツであるより大きな傘であり、食品衛生または食品衛生が小さな要素であるためです。


もう少し詳しく説明すると、食品の安全は、あらゆる食品関連施設が導入しなければならない管理システムです。食品安全マネジメントシステムは、一連の手順に従って、食品事業者が、品質管理と、以下によって定められた国際基準および規制への準拠を確保するために講じる措置を決定します。州および/または連邦政府。その目的は、販売される食品による顧客/消費者の健康被害を防ぐことです。広範なプロセスは、食品の選択から始まり、準備と保存方法、および展示をレビューする正式なレビューで構成されます。


一方、食品衛生はその多面的なプロセスの一部です。外食産業に関わる人々の清潔さと衛生を確保し、食品の調理に使用される機器や設備の清潔さと衛生を確保します。

これについて詳しく説明するために、食品の安全性と衛生の差別化要因をいくつか紹介します。

食品の安全性食品の安全性は、

1. 食品媒介の病気を避けるために、食品の取り扱い、保管、および準備のために従う規律です。


2. 食品安全プロトコルは、物理的、化学的、または生物学的危険を特定し、その影響とそれに伴うリスクを軽減し、全体的な環境衛生を改善するのに役立ちます。


3. Center for Disease Controlは、食中毒を防ぐために、食品の安全性のために4つの簡単な手順に従うことを提案しています。クリーン、セパレート、クック、チル。


4. 食品安全ガイドラインでは、病原菌を殺すために、適切な時間と適切な温度で食品を調理することも提唱しています。


5. 食品を適切な温度で保存し、安全な水と安全な原料を食品に使用することも食品の安全性の一部です。

1. 衛生外食産業では、衛生は清潔さ、衛生、および消毒プロトコルに従っています。これには、営業時間中に適切に希釈された塩素または第四級アンモニウムベースの消毒剤で食品施設を徹底的に洗浄することが含まれます。


2. 衛生はまた、病気の伝染を防ぐための定期的な手洗いを含む、食品取扱者の個人衛生にも焦点を当てています。


3. 外食産業で適切な衛生状態を保つことは、食品グレードの材料と、食品との接触をあまり防ぐハンドル付きの調理器具を使用して、鍋やフライパンを清潔に保つことを意味します。


4. 衛生プロトコルはまた、適切に機能していない器具、または食中毒を引き起こす可能性のある細菌を宿す可能性があるため、亀裂や裂け目がある器具を廃棄することを推奨しています。


5. 衛生設備は、食品貯蔵エリアを清潔に保ち、覆いを保ち、食品を相互汚染、バクテリア、その他の起こり得る危険から保護します。

食品の安全と衛生はどのようになっていますか？

食品安全システムの最終目標は、適切な食品衛生または衛生状態に従うことで、食品を加工する際に食品媒介性疾患のリスクを確実に軽減することです。一連の仕様と手順により、食品衛生も含む食品の安全性は、最終製品が消費者は食べても安全で、健康に害を及ぼすことはありません。これは、あらゆる段階で検証、文書化、専門家によるレビューを必要とする複数のプロセスです。米国食品医薬品局（FDA）は、2014年の食品安全百科事典を引用して、次のように語っています。食品媒介性疾患を引き起こす主な要因のいくつかについて：

5. 安全でない供給源からの食品不十分な調理不適切な保持温度汚染された機器と相互汚染個人の衛生状態が悪いこれらはそれぞれ

食品の安全と衛生について知っておくべきことは何ですか？

食品の安全と衛生について知っておくべき最も重要なことの1つは、食品サービス業界の誰もが食品の安全のために従うべきガイドラインを理解する必要があるということです。管理職または監督職の担当者は、HACCPなどの食品安全システムを実装するための徹底的なトレーニングが必要です（7つの原則、ハザード分析とクリティカルコントロールポイントは、食品安全ハザードを特定、評価、管理するための体系的なアプローチです）。

また、食品を直接扱うが、管理システムの実施に責任を負わない人々には、衛生や衛生に関する徹底した意識が必要です。彼らには、食品衛生を理解し、それに従う法的義務があります。ただし、食品サービス業界の誰もが食品の安全性を理解し、食品の危険を軽減することが常に推奨されます。

食品の安全衛生の重要な機能

食品安全システムを持つことは、食品サービス事業者の市場と事業のより良い成長を保証します。管理職ではなく食品を扱う人々については、食品衛生を理解することが法的に賢明です。彼らが必要とする知識の大きさは、彼らに割り当てられた特定の義務と彼らの食事の準備への関与に依存します。食品医薬品局のウェブサイトによると、米国連邦政府は、毎年4800万件の食品媒介性疾患を推定しています。これは、毎年6人に1人のアメリカ人を病気にするのと同じです。これらの病気は毎年、128,000人の入院と3,000人の死者を出していると推定されています。


効率的な食品安全衛生システムを持つことの利点のいくつかは、

• 食品のリコールまたは返品が少なくなることを保証します。


• お客様との信頼関係


• ISO 22000 認証の取得が簡単になります。


• 食品法の遵守。


• より良い公衆衛生システム。


• 環境衛生の向上。

食品の安全と衛生に関する結論

食品事業における徹底した食品安全衛生計画は、食品医薬品局（FDA）または他の政府機関によって定められた連邦食品安全規制が確実に守られていることを保証します。これにより、顧客や消費者は食品について安心でき、提供される製品やサービスの品質について心配する必要はありません。適切な食品安全衛生システムを実装することで、

• 農場から食卓まで、安全で衛生的な在庫を確保できます。


• 食品の安全性と衛生に関する訓練を受けた専門家は、食品が公衆衛生に適していることを確認します。


• ISO 22000で規定されているほとんどのコンプライアンスプロトコルがすでに満たされていることを考えると、食品安全マネジメントシステムを徹底的に検討することで、食品ビジネスでISO 22000認証を取得しやすくなります。