レストランの固定費を削減する5つの方法

レストランの固定費を削減する5つの方法

レストランを所有することは、費用がかかり、複雑な問題です。レストラン業界は世界で最も競争の激しい業界の1つであるだけでなく、レストランビジネスを運営する際に対処しなければならない多くの課題があるためです。通常の状況では、Covid-19のパンデミックのような大きな混乱がなければ、ほとんどのレストラン事業はコストの誤った処理のために失敗しています。

あまりにも多くの要因がレストランの運営コストに影響します。したがって、会社の活動によって変わらない固定費を管理することが重要です。レストランの固定費には、家賃、光熱費、人件費、食費が含まれます。正確かつ機知を持って管理することが大切です。

最終的には、どこでどのようにお金を使うかによって、これらの高額なコストをどれだけ最小限に抑えることができるかが決まります。労働統計局によると、レストランの賃金は過去5年間でインフレ率の2倍以上上昇しており、コストの増加につながっています。

この記事では、レストランの固定費を削減するための、効率的でありながら実行しやすい5つの方法を紹介します。レストランの固定費を削減できる上位5つの方法をお読みください。

食費を削減し、レストランの固定費を削減

インベントリはあらゆるレストランの基本的なバックボーンです。レストランビジネスでは、すべてを整理し、費用対効果を高めるのは、食品および飲料の在庫の背後にある戦略です。食品および飲料の在庫管理における小さな変更やミスは、損失につながる可能性があります。ここでは、レストランのオーナーが在庫コストを最適化するために従うことができるいくつかのステップを紹介します。

1。
注文管理システムの実装注文管理は、在庫の発注から納品までの注文プロセス全体を管理する自動管理システムです。注文管理プロセスは、在庫レベルのタイムリーな在庫を取り、注文する必要があるものを決定し、ベンダー (発注書)、最後に注文のフルフィルメントを追跡します。効率的な注文管理システムにより、レストラン事業は、別のバッチを注文する前に在庫のあるものをすべて活用することで、食費を確実に管理できます。

2。
食品コストの割合を考慮する食品と飲料のコストを抑えるための最良の方法の1つは、メニュー項目の平均食品コストを作成する方法論を持つことです。これは、レストランのオーナーが食費の割合を知るのに役立ちます。したがって、平均的な食費の計算が容易になります。ビジネスの成功は、食費の割合をどれだけうまく計算できるかにかかっています。食費を増大させるものには、原材料をまとめて購入すること、貯蔵寿命の長い成分を保管すること、そしてより高価なベンダーよりも競争力のある価格を提供するベンダーを常に探すことが含まれます。

3。
季節の食材を監視する多くの食材の価格は、一年のさまざまな時期に指数関数的に上昇します.メニューや価格がそれを考慮に入れていない場合、食費も大幅に上昇する可能性があります。レストラン業がよく使用するこれらの季節の食材を特定し、注文ごとに価格がどのように変化するかを検討することが重要です。価格戦略やメニューエンジニアリングは、材料の価格と同じように変更する必要があるかもしれません。

より安価な食材を使ったメニューを作って固定費を削減

レストランの収益性を妨げているエキゾチックで高価な食材を使った豪華な特製料理よりも、安価で売れているアイテムに焦点を当ててメニューを再調整する方が良いでしょう。炭水化物（パン、ジャガイモなど）などの一部の成分は、より安価です。

それらを使ってメニュー項目を作成すると、利益を上げるのに役立ちます。一年のうちの異なる時期に価格が上がる季節の食材を常に把握しておくことは、最も賢明なビジネス上の決定の1つであることを改めて述べておくことが重要です。あなたが高級品でない場合、特に中小企業の経営者であれば、これは常に固定費の削減に役立ちます。

メニューを設計する際には、次の点を考慮に入れることができます

。1.人気と収益に基づいてメニュー項目を分類します。
しばらくレストランの営業に慣れていれば、どのメニューが最も売れているのか、何が最大の利益を上げているのかを理解できるかもしれません。この知識を活用して、それほど高価ではない類似の成分を含むアイテムがたくさんあるメニューを設計します。これは無駄を減らすのにも役立ちます。

2。購入決定の指針となる顧客の選択肢を制限します。
最大限に活用する食材が決まったら、限定メニューを用意するのが一番です。メニューを拡張すると、意思決定の疲労が生じ、発注手順が困難になることがよくあります。シンプルにしておきましょう。

3。
地元の食材を使ってメニューをデザインする時々、あなたのレストランで提供されるものを再訪し、あなたの地域で入手できる地元の食材を最大限に活用した珍味をデザインします。地元の食材は、輸入が必要な食材よりも安いことが多く、輸送費も多額です。

レストランの固定費を削減するために、より安価な食用油に切り替える

オイルが異なれば価格も異なるのには理由があります。たとえば、国連食糧農業研究所は、2021年11月、国際的なパーム油価格が10月（2021）に4か月連続で上昇したと指摘しました。これは主に、継続的な移民労働力不足によるマレーシアでの生産量の抑制に対する懸念が続いているために起こりました。

その間、パーム油、大豆油、ひまわり油の世界価格は、特に食用油の輸入関税をさらに引き下げるインドからの世界的な輸入需要の復活から支持を受けました。さらに、主要生産国でのヒマワリの種の収穫の遅れや農民の予約販売も、予想を下回る破砕につながり、ひまわり油の価格をさらに支持した。

グレープシードオイルについては、国際的価値の継続的な強みは、主に世界的な需給の緊張が長引いたことに起因している。原油価格の上昇もまた、植物油の価値を支持した、と報告書は指摘している。

今後数日間、食用油価格は急騰するだけです。料理が巧みに選ばれると、レストランの固定費を削減できます。ロシアとウクライナの戦争は、ひまわり油、パーム油、大豆油の供給が深刻な打撃を受け、市場にも影響を及ぼしました。

それを簡単にするために、食用油は多面的なプロセスの最終産物です。すべてが特定の石油の価格、原材料が抽出プロセスと需要と供給のプロセスに生産される地域に違いをもたらします。例えば、インドネシアで生産されている比較的安価な油（世界の生産量の57％）であるパーム油は、最近価格が急騰した。どうやら、インドネシアの政府は、パーム油生産者は生産物の30％を地元の市場で販売しなければならないと述べています。したがって、輸出が許可されるのは70％のみです。他の地域の石油価格に影響を与えています。

レストラン事業を営んでいる場合、料理にどの油を使用するかは、総売上高と利益率に大きな違いをもたらします。したがって、レストラン運営を円滑に機能させるために最も費用対効果の高い食用油を見つけ、サプライチェーンを適切に管理することが重要です。たとえば、米国農務省によると、米国で最も広く生産され消費されている食用油である大豆油は、最良の選択肢の1つである可能性があります。この油は、ファーストフードの揚げ物に使用したり、包装食品に加えたり、家畜に供給したりすることもできます。したがって、レストランの固定費と変動費の最適化に役立ちます。

エネルギー使用量を削減してレストランの固定費を削減

住宅のエネルギー消費に対する料金は、州の継続的な支援プログラムにより減少傾向にあります。しかし、企業の料金については同じことが当てはまりません。レストランのオーナーにとっては特に難しいことです。レストラン事業を営んでいる場合、商品のコストのバランスを取るだけでなく、運営コストの大部分をエネルギー消費の支払いに費やしている可能性があります。

その主な理由の一つは、レストランの運営がますます自動化されつつあることです。これまで以上に多くのものが接続されています。基本的な冷蔵庫やオーブンなどの他に、温度制御や時間制御などの高度な機能を備えた多くの機器が電気に接続されています。

これらの自動化された機器のいくつかは、連邦政府機関によって定められた規則を維持しながら、必要になっています。完全に制御できるものもあります。たとえば、従来の電球をLED電球に置き換えることから始めることができます。エネルギー効率に優れた厨房機器への切り替えを検討してください。

レストランでエネルギーを節約するのに役立つ他のものには、次のようなものがあります

1. 。すべての電化製品、煙突などの定期的な清掃とメンテナンスのスケジュール冷蔵庫のコンデンサーコイルを清掃します


2. 。


3. 未使用の機器は必ず遮断してください。


4. スマートサーモスタットをセットアップします。

製氷機を購入してレストランの固定費を削減

商業食品事業では、レストランやホテルには製氷機が必要です。氷は飲み物を提供するだけでなく、他の飲み物の一部として使用されますが、料理の重要な材料であり、適切な保存にも役立ちます。レストランを円滑に運営するには、レストランに高品質の製氷機を装備することが不可欠です。さらに、製氷機は食品コストの節約とサービス効率の向上に役立ちます。

どんなに便利でも, 製氷機の電気的構成を購入する際に製氷機の電気的構成をよく理解しないと、有利には機能しません。.ほとんどのプロ用製氷機は、115Vと220Vの両方のオプションで利用できます。これらの構成は、消費電力と出力レートの両方を決定する要素です。220Vモデルはより多くの電力を消費しますが、氷の生産率も高くなります。115Vマシンはコンパクトで、消費電力は少ないかもしれませんが、容量は低くなります。ビジネス要件を事前に分析したうえで、構成を検討します。長期的には、このマシンを最大限に活用することで、ビジネスの固定費と変動費の両方を削減できます。

レストランの固定費を削減するテクノロジーの導入

パンデミックによって引き起こされた不確実性が大きく迫る、急速に変化する状況の中で、大規模なレストランチェーンには、テクノロジーを業務に実装するためのインフラストラクチャと深いポケットがありました。おそらく、マクドナルドのデジタル売上が2020年に上位6つの市場で10億ドル、つまりシステム全体の売上の20％近くを上回ったのはこのためです。しかし、多くの中小企業は、危機に立ち向かうためのデジタルツールを欠いていました。

テクノロジーのマイナス面に関する議論は、時々勢いを増しています。業界の専門家は、マルウェア、フィッシングなどを、テクノロジーへの依存度が高まっている業界の脆弱性の兆候として語っています。リスクは常に存在しますが、予防策が増える可能性があります。特に、技術の進歩がビジネスの成長に役立つ場合。

National Restaurant Associationの最近のレポートでは、競争が激化する状況で成功するために、テクノロジー（従業員スケジューリングソフトウェアなど）に適応することが主張されています。小規模なレストランでも、効率的かつ費用対効果の高い方法で顧客の期待に応え、サービスを向上させるためにデジタルツールを採用する必要があります。

レストランにPOS（販売時点情報管理）システムを導入するだけで、固定費と変動費の削減に大きな違いがもたらされます。レストランPOSソフトウェアは、レストランでの取引を処理するだけでなく、新しい進歩により、レストランの会計や領収書の生成にも利用されています。1つのソリューションで、特にクラウドテクノロジーの登場により、複数のことに役立つ可能性があります。POSシステムは進化し、今では完全なレストラン管理システムになっています。テクノロジーを採用するにはコストがかかるかもしれませんが、それも効果的です。

レストランの固定費を最小化するための結論

飲食業を営むのは容易ではない。なぜなら、レストラン事業では、売られている商品だけではないからです。在庫管理や運用コストなどの複雑なプロセスなど、顧客満足度などの問題に対処するには余計な問題が多すぎます。これらの中でも、増え続けるレストラン運営の固定費の削減に役立つことがいくつかあれば、それは本当に役立つかもしれません。レストランの家賃、光熱費、人件費、食費、エネルギー消費に影響を与える要因が多すぎます。

レストランのオーナーは、販売された商品のコストと販売時点までに発生した費用のバランスを取るのに苦労することがよくあります。したがって、正確かつ機知を持って管理することが重要です。今回は、飲食店運営の固定費削減に役立つかもしれない5つのポイントを取り上げました。
注文管理ソフトウェアの実装から食用油の選択まで、すべてが大きな違いを生み出します。