キッチンで食品の安全上の危険を防ぐ5つの方法

食品安全上の危険とそれを防ぐことができる5つの方法は何ですか？

食品の安全上の危険を防ぐ方法を説明する前に、キッチンにかかっているさまざまな種類の食品安全上の危険を理解しましょう。

1。生物学的ハザードバクテリアや真菌などの微生物によって食品が汚染されると

• 、生物学的ハザードと呼ばれます。これは、これらの微生物の遍在性を考慮すると、最も一般的な食品ハザードの1つです。それらは空気、水、動物、および人間に存在するため、食品取扱者はキッチンと倉庫で特に注意する必要があります。

• これらのバクテリアやウイルスが何らかの形で私たちの食物に侵入すると、深刻な食中毒になる可能性があります。牛乳のように酸性の低い食品で、湿った食品はバクテリアになりやすくなります。

• 生物学的危険を起こしやすい一般的な食品果物

• 、野菜、卵、家禽、肉などの食品は、サルモネラ菌と呼ばれる細菌になりやすいです。

• 加熱が不十分な牛ひき肉、低温殺菌されていない牛乳、新鮮な農産物は、大腸菌の発作を恐れます。

• カンピロバクターは、米国食品医薬品局によると、米国のほとんどの食品媒介性疾患の原因となっています。生および加熱が不十分な家禽および汚染水は、カンピロバクターの成長に好ましい条件を提供します。

• 、物理的危険が生じる可能性があります。異物は、新鮮な農産物の茎のように自然に発生するもの、または髪、ガラス片、昆虫のように完全に非衛生的で不自然なものである可能性があります。

• 不自然な物理的危険は、深刻な病状を引き起こす可能性があり、自然災害よりも危険です。

• 物理的危険は、ハザード分析クリティカルコントロールなどの食品安全基準に厳密に従い、食品事業の敷地内で定期検査を実施することで防止できます。

• ハザード分析クリティカルコントロールは、物理的ハザード、化学的ハザード、生物学的ハザードの可能性を分析し、予防措置を提案する食品安全管理システムとして、米国FDAによって提案されています。

最も一般的な食品安全上の危険の1つについて知る

4。
アレルギーの危険性米国では3200万人もの人々が食物アレルギーに苦しんでいます。アメリカ喘息アレルギー財団の報告によると、それらの多く、ほとんどの子供は牛乳と卵にアレルギーがあることが判明しましたが、ピーナッツと貝は他の人にとって一般的なアレルゲンでした。

そのため、米国FDAは、食品安全応用栄養センターと呼ばれる別の支店を設立しました。この部門は、食品表示の責任を単独で負っています。これにより、食品企業は食品パケットと缶に含まれるすべての成分を開示できます。

消費者は、アレルギーのある物質で構成されている場合、ラベルを調べて製品の購入をスキップできます。

方法

• 適切な温度は、食品の安全性、食品の味と食感、そしてその寿命を解き放つ鍵です。

• 米国疾病予防管理センターは、華氏40度から華氏140度までの温度範囲を危険地帯と定義しています。この温度範囲で食品を保存すると、どれだけうまく調理しても、食品が台無しになる可能性があります。

• 食品を温度の危険ゾーンに保管すると、細菌の増殖が加速し、食中毒などの食品媒介性疾患のリスクが高まります。

• 温かい食品は、新鮮で安全に摂取できるように、華氏140度以上に保つことをお勧めします。同様に、食品事業は華氏40度以下の冷たい食品を保管しています。

• 調理後2時間以内に食品を冷蔵することをお勧めします。これにより、食品の寿命が延び、栄養価がほとんど損なわれません。

方法

使用後はキッチントップを定期的に掃除してください。生の肉や鶏肉をスライスするためにキッチンカウンターを使用する場合は、終わったらよく洗ってください。生肉や鶏肉はサルモネラ菌などのバクテリアに対して非常に脆弱だからです。

同じキッチントップを使って新鮮な食材を切ると、肉を刻んだ直後に交差汚染を引き起こし、さらに食中毒やその他の食中毒を引き起こす可能性があります。

方法

• 自宅でもピクニックでも、果物や野菜などの生の食品、または生鮮食品と調理済みの食品を別々の箱に保管してください。これにより、クロスコンタミネーションの可能性が減少します。

• 同様に、野菜と他の野菜は別々に保管してください。前者は大腸菌になりやすいからです。クロスコンタミネーションは、食品媒介性の病気を引き起こす可能性があります。

方法

野菜をどれだけ徹底的に洗っても、市場から生肉をどれだけ慎重に摘み取っても、目に見えない微視的な細菌に挑戦することはできません。

適切な温度で食品を調理すると、これらの微生物、サルモネラ菌、リステリア菌を殺すことができます。したがって、食品媒介の病気からあなたを防ぎます。

疾病管理予防センター（CDC）は、さまざまな肉を調理するための理想的な温度に関する勧告を発行しました。例えば、ポート肉や牛肉などのひき肉は華氏160度で調理することをお勧めしますが、鶏肉や七面鳥などの鶏肉の場合、理想的な温度は華氏165度です。

食品取扱者は、食品が適切な温度で調理されるように、食品温度計を使用することをお勧めします。このステップは、公衆衛生を保護するための方向性です。

方法

• 理想的な調理温度と保管温度を確保することとは別に、食品取扱業者や食品事業のオペレーターは、食品の安全性を確保するために正しい解凍温度に注意する必要があります。

• 専門家は、食品安全基準の一環として、冷凍食品を冷蔵庫自体または冷水で解凍することを提案しています。

• 。冷凍食品を直接常温で保存しておくと、外側の部分が温まりやすくなり、微生物が侵入しやすくなります。これは食品の危険を引き起こし、食品媒介性疾患のリスクを高める可能性があります。

• また、冷蔵庫の温度が華氏40度以下であることを確認してください。そうしないと、すぐに食べ物が悪くなる可能性があります。

食品安全上の危険を最小限に抑えるにはどうすればいいですか？

• 私たちのキッチンは、食品を安全に保つためのテクノロジーに囲まれています。私たちは、公衆衛生が危機に瀕しているため、レストランのキッチンや食品事業がよりスマートな技術を使用して食品の安全性を維持することに同意します。

• 冷蔵庫やクーラーのセンサーは、温度が希望の範囲内であることを保証します。
• 同様に、食品温度計は、食品/肉の内部温度を読み取るのに役立ち、適切に調理された料理を確保します。
• 食品安全アプリには、ハザード分析クリティカルコントロールログが自動的に記録されます。これらは、米国の食品事業および食品取扱者が食品安全慣行が守られているかどうかを確認するのに役立ちます。