家庭料理の基本的な食品の安全性：知っておくべきこと

基本的な食品安全って何ですか？

食品の安全と健康は密接に関係しています。世界保健機関（WHO）によると、世界では推定6億人に1人が汚染された食品を食べた後に病気になり、毎年420,000人が死亡し、3300万年の健康寿命（DALY）が失われています。

実際、低中所得国では安全でない食品が原因で、生産性と医療費が毎年1,100億米ドルも失われているとWHOは述べています。

したがって、食品の生産から食品加工、流通に至るまで、フードチェーン全体で食品の安全性を確保することが重要です。しかし、タスクはここで止まりません。

WHOの報告によると、食品媒介性疾患の大部分は、サプライチェーン中ではなく、家庭やレストラン、フードサービスジョイントでの不適切な食品取り扱いが原因であることが示唆されています。
したがって、次回はスーパーで野菜を慎重に選別し、生の肉鶏肉を購入した後、衛生的な食品の取り扱いに焦点を当てる必要があります。調理と保管のプロセス全体で、食品の安全慣行に従うことが不可欠です。

米国疾病予防管理センター（CDC）は、基本的な食品の安全性に対する4つのステップを定義しています。これらは清潔、分離、調理、冷やす。

野菜や果物をきれいにする。また、テーブルトップ、まな板、キッチンタオルを消毒または洗浄することもできます。肉鶏肉などのベジタリアン食品と非ベジタリアン食品を分離して、相互汚染を寄せ付けないようにします。食品を理想的な内部温度まで調理し、室温での保存時間が2時間を超えないようにします。

一般的な食品安全ミスの回避

1。食べ物を試飲して消費に適しているかどうかを確認する：
食品が冷蔵庫に2日以上入っていると、食べ物がまだ良いかどうかを確認するために味わうことがあります。これは最も一般的で間違った方法です。食べ物が悪くなった場合、すでにバクテリアが含まれており、この食品を摂取すると、食中毒などの食中毒を引き起こす可能性があります。
食品によって理想的な保管時間はさまざまです。冷蔵庫で3日以上放置した食品は食べないように気をつけてください。

2。調理済み食品に生肉を入れたのと同じ料理を使用する：以前に生の肉鶏肉を入れた皿に
、調理済みまたはすぐに食べられる食品を置かないでください。生肉はバクテリアなどの病原菌になりやすく、調理済みの食品に簡単に広がります。相互汚染は、食中毒や食中毒につながる可能性があります。

3。室温での食品の解凍：
食品媒介性病原体は、温度の危険ゾーン、つまり華氏40度から華氏140度の間で増殖します。この室温帯で食品を解凍すると、外層が温まりやすくなり、病原体に好都合な環境を提供します。この食品を摂取すると食中毒の原因になります。したがって、冷凍食品は必ず冷蔵庫または冷水で解凍してください。

4。肉用鶏肉の洗浄：
生の肉用鶏肉はバクテリアになりやすいので、絶対に洗わないでください。また、バクテリアは流水を介してシンクや他のキッチンの表面に簡単に広がります。
果物と野菜だけを洗ってください。

5。キッチントップで食べ物をマリネする：
すでに述べたように、40〜140°Fの温度範囲は温度の危険ゾーンです。マリネした食品をこの温度範囲に保つと、細菌の増殖が2倍加速します。食品は常に冷蔵庫でマリネしてください。
また、同じマリネを他の生肉や調理済みの肉に使用すると、相互汚染を引き起こし、バクテリアが移動する可能性があります。したがって、マリネを再利用する場合は、すばやく沸騰させてください。

細菌とバクテリア

• 食品は、収穫から加工、流通に至るまで、サプライチェーン全体で、細菌やウイルスの攻撃に対して脆弱です。食品の取り扱いに過失があると、病原体に簡単に道を開くことができます。

• カンピロバクターと呼ばれる細菌は、米国では食中毒の主な原因であり

• 、主に調理が不十分な家禽や生乳に含まれています。同様に、大腸菌は低温殺菌されていない牛乳、加熱が不十分な肉、新鮮な果物や野菜にも含まれています。したがって、生の鶏肉を理想的な内部温度に達するまで調理することが重要です。野菜や果物を食べる前に徹底的に洗うことをお勧めします。

• リステリア菌は冷蔵温度でも増殖する可能性があり、主に低温殺菌されていない乳製品やすぐに食べられる食品に含まれています。

• サルモネラ菌と呼ばれる耐性菌は、ニワトリに侵入しやすくなります。食品安全のため、鶏肉は必ず内部温度が華氏165度に達するまで調理してください

食品の不適切な保管

CDCは、食品安全の目的で食品の保管時間に注意するようアドバイスしています。バクテリアはここで急速に増殖するため、食品を室温または40Fから140Fの間の危険ゾーンに残さないように言っています。

冷蔵庫は常に40F以下、冷凍庫は0F以下で保管してください。
CDCは、さまざまな食品の理想的な保管時間をリストしました。たとえば、生肉鶏肉などの冷蔵ランチョンミートは、1〜2日以内に消費できます。一方、冷凍庫に保管された生肉鶏肉は1〜2か月以内に使用できます。

相互汚染

生の肉、鶏肉、野菜には、別のまな板とナイフを使用してください。生の肉を早く保持していたサラダに未洗浄のプレートを使用すると、相互汚染が発生し、食品の安全性が低下する可能性があります。
同様に、食料品の買い物に出かけるときは、相互汚染の可能性を避けるために、生の肉の家禽を野菜から分離してください。
冷蔵庫でも、生の肉鶏肉を野菜や調理済みの食品から遠ざけることをお勧めします。

家庭料理の食品の安全性について知っておくべきこと

基本から始める：調理や刻みを始める前に手を洗ってください。適切に手を洗うことで、食中毒のリスクを最小限に抑え、食品の安全性を最大限に高めることができます。

キッチンの表面を清潔に保ちます。キッチンタオルとスポンジは、相互汚染の主な原因の1つであるため、熱い石鹸水で洗い、天日干ししてください。

果物や野菜、特にレタスのような緑は大腸菌にかかりやすいので、よく洗ってください。
生の肉と野菜には別々のまな板と道具を使用することをお勧めします。
食品を室温で解凍またはマリネしないでください。

食品の安全性を確保するために、適切な内部温度で食品を調理します。調理温度は食品によって異なる場合があります。

結論

食品の安全性は交渉不可能ですが、食品媒介性の病気は非常に一般的です。したがって、食物連鎖全体で、衛生的で安全な食品慣行を行うことが重要です。
最大限の食品の安全性を確保するために、保健省のガイドラインを参照してください。
常に、CDCの4つのステップに従って、基本的な食品の安全性（清掃、分離、調理、冷却）に従ってください。