食品安全システムと手順について知らされる

食品の安全性と手順はいくつありますか

食品の安全性は、有害なバクテリアが食品を汚染するのを防ぐ方法で、食品の取り扱い、準備、保管を行う科学的なプロセスです。食品事業における食品安全プロセスは、食品が安全に消費されるようにします。また、消費者が食中毒や食中毒から安全であることを保証します。食品安全には基本的に5つの重要な原則があります。

これらは以下です：
-汚染から食品を安全に保つ
-
相互汚染を防ぐために調理済み食品と生の食品を分ける-適切な期間、
最低内部温度に達するように食品を調理する-温度危険区域の外に食品を保管する
-調理には安全な水と原材料を使用する食べ物

知っておくべき主な食品の安全性と手順は何ですか

米国における食品の安全性と安全な食品に関するガイドラインは、複数の州および地方の部門によって管理されています。生鮮食品の栽培から食品加工、調理、顧客への提供まで、食品取扱者は食品サプライチェーンのあらゆる段階で管理ポイントに準拠する必要があります。

米国食品医薬品局、USFDAは、公衆衛生の促進と保護を目的として、タバコ製品、栄養補助食品、医薬品、および医薬品を監視しています。食品安全近代化法、FSMAは、米国食品医薬品局に、食品、果物、野菜、穀物の栽培、収穫、加工の方法を規制することを許可しています。
食品安全近代化法は、2000年代初頭にいくつかの食品媒介性疾患が報告された後に制定されました。

同様に、米国農務省、USDAは、食品および医薬品、農業および栄養の監視を担当しています。USDAは、食品の安全性と品質に関するガイドラインを発行しています。また、鶏肉製品が安全に消費され、適切にラベル付けされていることを保証します。

疾病管理予防センター、CDCは食品の取り扱いに関する意識を高めます。食品取扱者は、安全な食品の調理と保管の温度、食品媒介性疾患を予防し、公衆衛生を促進するための食品取り扱いに関するガイドラインを遵守する必要があります。

米国食品医薬品局には、食品の調製、包装、保存に関連する基準について言及する重要な管理ポイントもあります。米国の食品医薬品はまた、食品安全管理システムハザード分析クリティカルコントロールを考案し、HACCPは食品安全ハザードの可能性を分析し、予防措置を提案する計画を立てています。

安全な食品調理

キッチンで簡単だが貴重な食品安全のヒントに従うことで、消費者を安全に保つことができます。これらのヒントは、クリーン、セパレート、クック、チルの4つのカテゴリに分類できます。これらのカテゴリをそれぞれ詳しく見ていきましょう。

クリーン- 手、ボード用品、
表面を洗う-
石鹸と流水で手を洗う-特に生の肉、鶏肉、シーフード、卵に使用した後は、まな板、食器、調理器具を熱い石鹸水で洗う
-新鮮な野菜を流しながらすすぐ水
-肉、鶏肉、卵、魚介類を洗わないでください。有害な細菌がキッチンの周りに広がってしまう可能性があります。

分けて使うまな板や調理器具は食品ごとに分けて使ってください
。農産物、肉、鶏肉、魚介類、
卵には別々のまな板を使用してください。調理済み食品と生の食品調理

- 病気の原因となる細菌を殺すために最低内部温度が高い場合、

食品は安全に調理されたものとして分類できます冷やす- 食品を適切に冷蔵および冷凍することが不可欠です
-生鮮食品を2時間以内に冷蔵する
-残り物を浅い容器に入れ、すぐに冷蔵して素早く冷やす
-冷凍しても細菌は破壊されませんが、調理するまで食品を安全に保つのに役立ちます

安全な食品の保管と展示

食品の安全のためには、食品を安全に保管して展示することが重要です。管理システムのヒントをいくつか紹介します。

-相互汚染を避けるために、生の食品を保管し、食品を別々に食べてください
-
食品には良質の保存容器を使用し、使用前に洗って消毒してください-
一度使用することを意図した容器の再利用を避ける-食品を保管しないでください空気汚染の危険があるので缶を開けてください
-保管する前に食品を適切に覆ってください
-食品は常に冷蔵庫、冷蔵、パントリー、倉庫などの特定の場所に保管してください
-化学薬品、洗浄器具、衣類などが入っている場所や床には絶対に食品を保管しないでくださいプレゼント
-食品の保管のために温度危険ゾーンを避ける
-食品を使用する前に必ず表示ラベルを参照し、パッケージの有効期限を確認する
-安全な食品取り扱いのための訓練を受けた専門家がいる

相互汚染

あらゆる種類の相互汚染は、食品にとって危険です。食品の種類ごとに別々の製品を使用してください。生の肉、調理済み食品、輸入食品、野菜、その他の農産物に同じまな板を使用しないでください。管理システムは、スタッフが食品を追跡するのに役立つさまざまな食品の色分けされたシステムを考案する場合があります。

相互汚染を避けるためのヒントをいくつか紹介します。

-特に異なる食品を扱う間は、頻繁に手を洗ってください
-使用後は調理器具や器具を清潔にして消毒してください
-調理済み食品と生の食品を一緒に保管しないでください
-異なる調理器具やまな板を別々に使用する食品、すべての作業の後に表面をきれいにして消毒する

グローブ

手袋は、食品業界、特に食品準備プロセスで頻繁に使用されます。食品の微生物学的基準に関する全国諮問委員会は、食品が素手で接触すると、食中毒の伝染に大きく貢献すると結論付けました。FDAはまた、手を洗うだけでは病原体の伝染を防ぐには不十分であることを示唆しています。だからキッチンでは手袋の使用がとても大切です。

キッチンでの食品ハンドリンググローブの5つの最適な使用法は次のとおりです。

-交差汚染を防ぐ
-化学物質から手を保護する
-手を清潔に保つ
-家族の安全を守る
-秩序と衛生を守って食べ物を提供する

温度危険区域

温度危険ゾーンは、有害な細菌の増殖が最も速い温度範囲を表します。食品の危険区域の限界は、華氏41度から135度の温度範囲です。しかし、有害な細菌の増殖のための最も親切なゾーンは、華氏70度から125度の温度範囲の間であると考えられています。食品がこのゾーンに長く保管されているほど、食品に有害なバクテリアが増殖するリスクが高くなります。

冷たい食品保管

冷たい食品を保管するための基本原則の1つは、冷たい食品をより冷たく保つことです。冷たい食品を保管するための重要な制限は、華氏40度以上です。冷凍食品の場合、食品の安全のために保管温度を華氏5度以下の管理点に維持する必要があります。

食事の提供と表示

食事を提供する前に、すべての調理器具、食器、カトラリーが清潔で消毒されていることを確認してください。食品の表示は、サプライチェーン自体のレベルから始まる食品に関する情報を取得するために重要です。しかし、これらのラベルにはバクテリアが含まれている可能性があるため、安全管理システムは食品自体にバクテリアを使用しないようにします。

結論

自宅でもレストランでも、食品の安全手順に従うことが不可欠です。適切な推奨温度で食品を調理し、相互汚染を避けるために適切な温度で食品を保管してください。このような是正措置は、有害な細菌が食品に増殖するのを防ぎます。消費者への汚染や食品媒介性疾患のリスクを回避するために、食品衛生に必要なすべての手順を備えた食品を受け取り、保管し、処理し、展示することは、食品業界の法的要件です。