CDC食品安全：重要な視点

CDCって何ですか？

米国疾病予防管理センター（CDC）は、そのウェブサイト上で、独自の使命を持つユニークな機関であると説明しています。CDCの使命は、アメリカ合衆国の保健福祉省の主要な公的運営機関の1つであり、世界中の脅威から国家。

米国疾病対策センターは、70年以上にわたり、科学に基づいたデータ駆動型の米国国立センターです。組織の目的は、公衆衛生を保護し、そのような状況に備えて州および地方の領土を準備するために、あらゆる健康災害の管理と予防、病気の排除、および流行を終わらせることです。特に、感染症、食品媒介病原体、環境衛生、労働安全衛生、健康増進、傷害予防、米国市民の健康増進を目的とした教育活動に焦点を当てています。

CDC食品安全の歴史

過去数十年で、食品媒介性疾患の発生と食品安全問題に関する会話がより重要になっています。また、保健当局による継続的な調査により、特定の食品が多くの病気の発生の主な原因であることが判明したとしても、驚くことではありません。2006年、滋賀毒素を産生する大腸菌で汚染されたほうれん草に関連する集団発生により、26の州で199の病気が発生しました。アメリカでは100人以上の人々の生活に影響を与え、3人も亡くなりました。最近では、2016年にアルファルファもやしのサルモネラ・ミュンヘンとケンタッキー州サルモネラ菌が米国13州で32人に感染しました。

食品研究者は、食品媒介性疾患は過去にさかのぼると信じていますが、既知の食品媒介性疾患の最初の記録された症例の1つは紀元前323年にさかのぼります。アレキサンダー大王の症状と死の歴史的記述を研究したメリーランド大学の医師は、彼が腸チフス菌による腸チフスで死亡。1946年に設立された

、以前は伝染病センター（1946年に設立）として知られていた疾病対策センターは、1961年に公衆衛生局から手綱を握りました。公衆衛生局は、その後、ほぼ40年間、食中毒の研究と研究を行っていました。1961年から1965年の間に、CDCは罹患率と死亡率の週報（MMWR）で集団発生の統計と個々の集団発生の説明を提供しました。それは少しの間休みを取ったが、当時食中毒への関心が高まり、公衆衛生と疾病予防を考慮したため、CDCは1966年に食品媒介性疾患の大流行に関する年次要約の公表を再開した。これにより、将来的に同様の発生を制御および予防するために使用できる食中毒の効果的な記録管理が開始されました。アメリカで最初の主要な食品リコールの一つは、1973年のキノコの缶詰だったと伝えられています。1966年から1982年にかけて、CDCはアウトブレイクデータを独立した小冊子として発行し、1982年から2010年にかけてMMWRでレポートを発行しました。それを投稿し、デジタル技術の台頭に伴い、CDCは年次要約をオンラインで調査し、投稿しています。

CDC食品の安全性に関しては、どのように運営されていますか

米国疾病対策センター（CDC）は、毎年アメリカ人の6人に1人が汚染された食品や飲料で病気になると推定しています。その評価によると、約3,000人が食中毒で死亡しています。食中毒は一般的で費用がかかりますが、予防も可能です。したがって、CDCの主要な役割の1つは、食品媒介疾患と政府機関や食品生産者の食品安全システムとの間のリンクを作成することです。


食品媒介性疾患発生監視システム（FDOSS）は、米国における食品媒介性疾患の発生に関するデータを収集および報告するためのCDCのプログラムです。食品媒介性疾患アウトブレイク監視システムは、全米アウトブレイク報告システム（NORS）の一部であり、動物との接触、環境汚染、人から人への拡散、水媒介伝染、およびその他の腸疾患の発生に起因する病気に関するデータも含まれています。

情報を収集する場合、FDOSSは以下を考慮に入れます：

• 発生の日付と場所。


• 病気になった人の数とその症状。


• 食べ物や飲み物が関係している。


• 食べ物や飲み物が用意され、食べられた場所の設定。


• アウトブレイクの原因となった病原体（細菌、毒素、化学物質）。

その後、米国疾病対策センター（CDC）はさまざまなパートナーと協力して、食品媒介性疾患の主な原因を特定します。病気の数の年次変化を研究し、多州の食品媒介性疾患の発生を調査し、予防のためのシステムを実装します。CDCは、米国食品医薬品局（FDA）やUSDAの食品安全検査サービスなどの政府パートナーと協力しています。

CDCはまた、州および地方の保健部門が食品媒介性の病気や集団発生の追跡と調査を改善するのを支援します。CDCは、PulseNet、食品媒介疾患アクティブサーベイランスネットワーク（FoodNet）、腸疾患対応・調査・調整システム（SEDRIC）、食品媒介性疾患アウトブレイク監視システムなどの監視システムを通じて、データを使用して予防策が効いている。また、センターが食中毒を減らすために予防のためのさらなる努力が必要な場所を確立するのにも役立ちます。サプライチェーンネットワークを調査して、食品媒介性疾患の原因を突き止めます。

センター疾病対策組織はまた、他の国や国際機関と協力して、米国およびその周辺の食品媒介感染症の追跡、調査、予防を改善しています。世界。

CDC食品安全ガイドラインとは何ですか？

CDCの食品安全ガイドラインは、理解しやすく、従うのが簡単です。CDCは、フードハンドラーの原則に従うことを推奨しています。クリーン、セパレート、クック、チル。

• Clean

CDC情報によると、食中毒の原因となる細菌は複数の場所で生き残り、キッチンの周りに広がる可能性があります。食事の前、準備中、調理後、食事の前に、石鹸と水で20秒間手を洗うことが役立ちます。各食品を準備した後、調理器具、まな板、カウンタートップを温かい石鹸水で洗うと、細菌を寄せ付けないようにするのに役立ちます。新鮮な果物や野菜を流水で完全にすすぐことも、細菌を食品から遠ざける良い方法です。

• 分離する相互汚染を回避することは

、食中毒を予防するための最良の方法の1つです。.生の肉、鶏肉、魚介類、卵は、別々に保管しない限り、すぐに食べられる食品に細菌を広げる可能性があります。生の肉、鶏肉、魚介類には、別々のまな板と皿を使用することをお勧めします。食料品の買い物をするときは、生の肉、鶏肉、シーフード、およびそれらのジュースを他の食品から遠ざけてください。冷蔵中でも、生の肉、鶏肉、魚介類、卵を他のすべての食品とは別に保管してください。

• 適切な温度で調理する温度を制御することで

、食品を腐敗させ病気を引き起こす細菌のレベルを制御できます。熱はバクテリアを殺す。調理すると、食品の内部温度が十分に高くなり、病気になる可能性のある細菌を殺します。食品が安全に調理されたかどうかを確認する唯一の方法は、色や食感を確認するのではなく、食品温度計を使用することです（食感などの外部アイコンで確認できるシーフードを除く）。

たとえば、新鮮なハム（生）を含む牛肉、子牛肉、子牛肉、子羊肉、豚肉の切り身全体は、内部温度が華氏145度である必要があります。これらの肉製品は、彫刻や食事の前に3分間休ませる必要があります。牛肉や豚肉などのひき肉は、内部温度が華氏160度である必要があります。

• チル冷蔵は

、やはり有害なバクテリアの増殖を減らす方法です。低温はバクテリアの成長を遅らせ、有害なレベルに達するのを防ぎます。バクテリアは、室温または40度から140度の危険ゾーンに放置すると、急速に増殖する可能性があります。CDCは、冷蔵庫を40F以下に、冷凍庫を0F以下に保つことを提案しています。いつ食べ物を捨てるべきかを知るべきです。温かい食べ物をいくつかの清潔で浅い容器に分け、冷やすようにします。生鮮食品は2時間以内に冷蔵してください。食品が華氏90度以上の温度にさらされた場合（暑い車やピクニックなど）は、1時間以内に冷蔵してください。冷凍食品は、冷蔵庫、冷水、電子レンジで安全に解凍してください。食品の室温に達する部分ではバクテリアが急速に増殖するため、カウンターで食品を解凍しないでください。

しかし、食べ物が症状の原因である可能性があると疑われる不都合な事件が発生した場合は、合併症の管理と予防のために直ちに医師を探してください。

CDC食品安全ガイドラインに欠陥はありますか？

コロナウイルスのパンデミック全体を通して、米国疾病対策センターは、政府機関外の保健当局によって科学的に動機付けられているのではなく、政治的動機付けのためにスキャナーの下にありました。ニューヨークタイムズ紙は、2022年3月の意見記事の1つで、組織が信頼を獲得し、信頼性を維持するために積極的な取り組みが必要であると示唆しました。このような政治と健康の分離が、大統領政権に関係なく実現できるようにするには、新たな措置を講じる必要があるかもしれない。たとえば、議会は、CDCや食品医薬品局などの機関を保健社会福祉省の外に移動して、より独立性を高めることができると述べた。

CDCが提案する食品安全ガイドラインに関しては、批判はほとんどありません。しかし、米国政府は、自らの承認により、修正する必要のある欠陥のいくつかを認識しています。たとえば、州の報告の1つでは、CDCには18の監視システムがあり、食品媒介性疾患の症例または発生の検出、原因の特定、傾向の認識、効果的な予防および管理対策の開発に使用される食品媒介性疾患に関する情報が含まれています。CDCのシステムは食品の安全性に貢献してきましたが、これらの監視システムのいくつかの有用性は、CDCによる監視データの早すぎる公開とデータ収集のギャップの両方によって損なわれていると報告書は指摘しています。

CDC食品安全ガイドラインに技術的な影響はありますか

結論

米国疾病予防管理センター（CDC）は、米国の国家公衆衛生機関です。CDCは、保健福祉省傘下の米国連邦機関で、1960年代後半から州、地方、および準州の公衆衛生部門と協力して、食品媒介性疾患の調査に取り組んできました。

当局は、食品の安全性と疾病管理と予防に焦点を当てながら、人々が健康のために愛し、依存している最も愛されている食品のいくつかには、病気を引き起こし、時には致命的となる可能性のある細菌やその他の細菌が含まれている場合があることを認識しています。それを避けるために、CDCは米国で食中毒を減らすためにより多くの予防努力がなされるように、研究と調査を行っています。

しかし、組織は、食品の安全性に対する課題は、

• 次の理由で引き続き発生すると指摘しています。中央処理や広範囲にわたる流通を含む食料生産と食料供給の変化は、汚染された単一の食品が人々のさまざまな場所で病気になる可能性があることを意味します国、あるいは世界さえも。


• 新しく出現する抗生物質耐性。


• 小麦粉や玉ねぎなど、予期せぬ食中毒の原因。