危険区域食品の安全性と食品の腐敗を防ぐ方法

食品安全における「危険区域」って何ですか？

香ばしいスパイスと正しい技法は別として、時間と温度はあなたのお気に入りの料理の背後にある2つの秘訣です！温度範囲によって、食品の味と食感が決まります。部分的に調理された食品を摂取すると、食中毒やその他の食中毒を引き起こす可能性があります。

食品を安全な温度で保管することも同様に重要です。米国疾病予防管理センターでは、気温の危険ゾーンとして華氏40～140度の範囲を指定しています。

危険ゾーンに食品を保管すると、食品が損なわれる可能性があります。サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌などの細菌は、華氏40度から140度で保存すると、食品上で増殖し始めます。実際、この温度範囲では、細菌の増殖はわずか20分で倍増すると専門家に警告しています。また、食品が危険ゾーンに長く留まるほど、有害な量のバクテリアが引き寄せられます。

食品安全における「危険区域」という言葉の由来は何ですか？

米国疾病予防管理センター、食品安全検査サービス（FSIS）などの食品安全機関は、「温度危険ゾーン」を勧告に使用し始めました。彼らは、理想的な保存温度に加えて、さまざまな肉やシーフードを調理するための安全な温度を挙げました。
これらの食品安全団体は、この危険区域に2時間以上放置された場合、食品を消費しないように特に警告しています。

時間と温度の乱用とは何ですか？

• 食品を華氏40度から140度の温度危険ゾーンに留まらせた場合、「時間と温度の乱用」と呼ばれます。食中毒の主な原因の一つです。

• 時間乱用とは、特定の時点以降、肉や鶏肉などの調理済み食品が細菌の増殖によって引き継がれることです。華氏40～140度の温度危険ゾーンで2時間以上保存した食品の摂取は、食中毒やその他の食中毒のリスクが高まるため、厳重に避けてください。

• 温度乱用は、調理済みの食品を規定の時間内に冷蔵しない場合に発生します。食品の専門家は、2時間以内に食品を冷蔵することを提案しています。

• 食品用温度計を使用することで、時間や温度の乱用を防ぐことができます。冷蔵庫の表示温度だけに頼らないでください。4時間ごとに食品の温度を確認することをお勧めします。2時間ごとに温度制御を行うと、万が一に備えて是正措置を講じることができます。

時間温度管理安全食品って何ですか？

酸性度が低い、または含水率が高く、特に室温で保存すると、細菌の増殖の影響を受けやすい食品があります。これらは時間温度管理安全食品またはTCS食品と呼ばれます。それらは細菌が増殖しやすいので、非TCS食品（自分自身を保護するのに十分な酸性含有量または低水分を含む食品）とは異なる方法で処理されます。

これらの食品は、温度危険ゾーンに一定期間以上放置しないでください。そうしないと、悪化します。そして偶然、摂取すると、これらは食中毒を引き起こす可能性があります。


以下は高リスクです綿密な監視が必要な時間温度管理安全食品 (TCS食品)-


牛乳と乳製品肉と鶏肉魚、貝、


甲殻類殻付き卵ベイクドポテトご飯、豆、
野菜豆腐、大豆タンパク質、

または他の植物ベースの肉の代替品もやしと芽の種トマト、メロン、
葉物野菜を切る未処理のニンニクと油の混合物

食品の保持温度はどれくらいですか？

熱い食品の場合、食品が皿ごとに異なる理想的な内部温度まで調理されたら、その高温保持温度を維持することが重要です。

食品を安全に保つために、専門家は適切な高温保持温度として華氏140度を提案しています。
専門家は、食品を加熱するために高温保持装置を使用しないことを提案しています。ホットホールド装置は、温かい食品の内部温度を維持し、加熱しないように設計されているため、保持する前に食品を安全な温度に加熱します。

華氏140度以下で4時間以上保存されている熱い食べ物はすべて取り除きます。
同様に、保冷温度は華氏40度以下です。つまり、冷たい食品を安全な内部温度まで冷やしたら、細菌の増殖を防ぐために、必ず華氏40度以下で保管してください。

冷たい食品機器の保冷温度が40℃以下であることを確認してください。そうしないと、消費に適さなくなります。華氏40度以下で冷蔵された冷たい食品は、取り出してから6時間新鮮なままです。

冷たい食べ物の温度範囲を2時間ごとに確認することをお勧めします。冷たい食べ物の温度が華氏70度以上に上昇した場合は、すぐに廃棄してください。このような食物の摂取は、食中毒や食中毒につながる可能性があります。

食品の専門家は、食品を安全に保つために、サラダバーと冷蔵庫は華氏40度以下の安全な温度を維持する必要があるとアドバイスしています。

危険区域の食品の安全性について、料理人が知っておくべきことは何ですか

• 食品取扱者は、安全な調理と保管の温度範囲、保温温度と保冷温度、および危険ゾーンの影響に関する知識を持っていることが前提条件であり、食品を維持できるのは彼らだけです。

• 安全性この料理を見たり、触ったりするだけでは、食品の内部温度がわかりにくいです。色からは準備ができているように見えるかもしれませんが、内部から部分的に調理された場合はどうなりますか。したがって、シェフや料理人はMeater Plusのような食品温度計を使用することをお勧めします。

• 同様に、冷蔵庫の場合、食品取り扱いスタッフは冷凍庫の温度計を使用して、食品を細菌の増殖から安全に保つ必要があります。

テクノロジーは危険区域の知識をどのように助けますか？

• スチームテーブルのような高温保持装置は、温かい食品の安全な温度範囲を維持するのに役立つ技術の贈り物です。同様に、保冷装置は冷たい食品を安全に保つために温度制御を行います！

• 冷蔵庫やクーラーの技術の恩恵であるSensorsagainは、温度が望ましい範囲内に収まるようにし、食品の安全性を維持します。

• 同様に、食品温度計Meater Plusは、食品の内部温度を読み取って、すべての側面から適切に調理されるようにするのに役立ちます。