食品安全ニュース：安全な食品のチェックリスト

食品安全チェックリスト

米国では毎年約4800万人のアメリカ人が病気になり、128000人が入院し、3000人が食中毒で亡くなっていることは周知の事実であり、疾病管理予防センター（CDC）のデータを示しています。


そこで、私たちの日常生活における食品安全の重要性を考慮し、食品安全文化と公衆衛生の促進を考慮し、疾病管理予防センター（CDC）は、レストランの厨房と食品業界が講じるべきいくつかの対策をアドバイスしました。

1。何よりもまず、調理を始める前に手を洗うことです。手と指を石鹸と水で20秒間徹底的に洗浄し、無菌にします。食中毒を予防する最も簡単な方法の一つです。

2。野菜や果物は、表面から細菌が入る可能性があるため、皮をむく前に洗ってください。

3。鶏肉の生肉は、細菌を含むジュースが調理器具やカウンターに飛散する可能性があるため、洗わないことをお勧めします。

4。野菜と肉鶏肉用のナイフ、チョッピングボード、プレートを別々に保管してください。

5。同様に、調理温度と保存温度の両方の温度は、食品を安全に保つ上で重要な役割を果たします。食品温度計を使用して、適切な温度で食品を調理していることを確認します。

調理中にキッチンの細菌や汚染物質を避ける方法

彼らはあなたの肉眼では見えないかもしれませんが、間違いなくそこにあります！はい、細菌とその目はあなたの食べ物にあります。
バクテリアは3つの方法でキッチンに侵入します。



外から家に食べ物を持ち帰るとき準備中そして、


保管中心配しないでください、細菌は予防可能です！必要なのは、キッチンの衛生状態に従うことだけです。市場から食材を購入してから調理してさらに保管するまでは、慎重に行ってください。

1。スポンジやタオルなどのキッチンクリーナーは湿って湿っていることが多く、バクテリアの繁殖に適した環境を提供します。必ずお湯で洗い、定期的に雑貨を拭いてください。

2。キッチンカウンターと道具：これらは最も使用頻度の高い2つのエリアであり、したがって細菌に最もさらされています。したがって、その鶏肉を切った後は、キッチントップをお湯できれいにすることが重要です。同様に、肉、鶏肉、果物、野菜には別々の切削工具とまな板を使用して、相互汚染を防ぎます。

3。ほうれん草、レタス、トマトなどの農産物は、収穫時に大腸菌やサルモネラ菌になりやすいので、よく洗ってください。

4。買い物中は、鶏肉をラップで梱包し、トロリーに保管してください。生の鶏肉は病原体に弱いため、包むことでカート内の他の食品を安全に防ぐことができます。

5。ほとんどの人は食べ物を室温でマリネします。これは大きなNOです。細菌の増殖を避けるために、マリネした皿を冷蔵庫に保管することをお勧めします。

6。適切な温度で食品を調理すると、食品に含まれるほとんどの細菌を殺すことができます。

7。食品を安全に保つために、冷蔵庫に保管し、温度を華氏40度以下に設定し、冷凍庫を華氏0度未満に氷結してください。

キッチンの表面や設備を掃除する方法

レストランのキッチンでは、1時間ごとにさまざまな食べ物や飲み物を見ることができます。野菜、肉、鶏肉の絶え間ない刻みから、七面鳥のマリネがいっぱい入った容器、パイが背中合わせに詰め込まれたオーブンまで、レストランのキッチンはいつも賑やかです。このようなシナリオでは、定期的なクリーニングが不可欠になります。


1。キッチン家電や道具を掃除することは、調理前に野菜を掃除することと同じくらい重要です。ステーキに使われていたチョッピングボードの上で新鮮なリンゴを切るなんて想像してみて！それはひどく聞こえるだけでなく、クロスコンタミネーションにつながる可能性もあります。

2。台所を包む前に、毎晩お皿、フライパン、調理鍋を石鹸でお湯で洗ってください。その後、塩素系漂白剤とぬるま湯で調製できる消毒液に浸します。タオルやスポンジが食器を汚染する可能性があるため、食器を自然乾燥させてください。

3。鉄製の鍋やフライパンは、スチールブラシと精練粉を使って石鹸水で洗ってください。

4。これらの鉄製の調理器具を無塩食用油でコーティングすることもできます。その後、華氏250度で電子レンジで2〜3時間以上加熱します。これにより、金属が完全に洗浄されます。

5。アルミ鍋を掃除するには、熱い石鹸水を使用してください。

6。電子レンジの掃除には、皿を取り出して水を入れたボウルに入れ、白酢を混ぜ、レモンスライスを入れます。電子レンジで5分ほどかけます。壁についた食品飲料の残留物がほぐれます。マイクロファイバーの布で内側を拭いてください。

7。食品業界はパイレックスの容器にこだわっています。重曹を使ってこれらの皿をきれいにする。

8。肉、鶏肉、野菜を木の板で刻む場合は、漂白剤、コーシャまたはレモン、塩を使用して消毒します。

9。深い洗浄のために、グリルプレートを酢またはアンモニア溶液に保管してください。

リステリア菌やサルモネラ菌などの危険なバクテリア菌を避けるにはどうすればいいですか？

• ほうれん草、レタス、アルファルファ、豆などの緑は、リステリア菌やサルモネラ菌などのバクテリアに感染しやすくなります。生で食べたり、軽く調理したりしないようにしてください。適切な温度で適切に調理すると、これらの細菌が死滅し、食中毒やその他の胃の感染症を防ぐことができます。

• 緑の農産物を肉や鶏肉とは別に保管してください。

• 未調理の肉や家禽を扱った後は、カウンタートップ、調理器具、カトラリーを清掃してください。

キッチンを清潔に保つことの重要性

• 清潔なレストランのキッチンは、食中毒などの食中毒のリスクを最小限に抑えることができます

• 。キッチンが最高の衛生習慣に従えば、レストランの善意を築くことができます。あなたが気にかけていること、または公衆衛生と食品の安全性を知っているので、より多くの人々があなたの飲食店を好むでしょう。

• 定期的なクリーニングとメンテナンスにより、キッチン家電の寿命を延ばすことができます。

• 食品の無駄を減らす。

冷蔵庫や冷凍庫の清掃

• 冷蔵庫は、食品をバクテリアや細菌から守り、食品媒介性の病気を寄せ付けないため、キッチンの親友です。肉、鶏肉、ケーキ、その他の食品飲料まで、冷蔵庫にはさまざまな料理が保管されています。そのため、時々適切にクリーンアップすることが重要です。

• 冷蔵庫から食品を取り出し、プラグを抜きます。お酢とお湯を等分混ぜて中にスプレーする。次に、乾いたスポンジまたはマイクロファイバーの布を使って拭きます。食品飲料の頑固な汚れを落とすには、ブラシをお湯に浸してこすり落とします。

• 冷蔵庫のトレイや引き出しなどの取り外し可能な部品は、取り外してぬるま湯で洗ってください。

食品安全ニュースへの結論

清潔な食品は、食品の安全を確保し、食品媒介性疾患を回避する最も簡単な方法です。米国政府機関疾病予防管理センターは、食品の安全性、調理および保管温度、およびキッチンの清潔な維持に関するいくつかの勧告を発行しています。レストランのキッチンは、食品の安全と公衆衛生のための衛生慣行を確保する必要があります。食品を洗う以外に、キッチン家電を定期的に掃除し、引き出しやラックも衛生的にする必要があります。

詳細については、「食品の安全性」をお読みください