食品安全温度チャート：食品の調理と保存に安全な温度？

食品安全温度チャートはどのように機能しますか？

消費者の有害なバクテリアや食中毒の増殖を防ぐためには、食品の取り扱い、調理、食品の保管における安全な手順が不可欠です。食品安全温度チャートは、食品の取り扱い、調理、保管の3つのステップすべてに役立ちます。食品安全温度チャートは、基本的に、消費者にとって食品を安全に保ち、食品中の有害な細菌の増殖を防ぐためのガイドです。食中毒や食中毒の原因となる有害な細菌を見たり、嗅いだり、味わったりすることは困難です。したがって、食品を安全に保つ、または食品の安全性を維持する唯一の方法は、食品安全温度チャートに従って食品の温度を維持することです。
安全温度には3つの基本要素があります。これらは
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適切な温度を維持するために-一貫した温度を維持するために
-食品安全の要因は温度だけではない-

時間と場所が重要な役割を果たす危険ゾーンの概念食品の危険ゾーンの概念は
、有害な細菌の増殖の可能性。したがって、危険ゾーンは、食品上で有害な細菌の増殖が最も速い温度範囲を表します。食品に推奨される危険ゾーンは、華氏41度および135度の温度危険ゾーンです。しかし、有害な細菌の増殖に最も適したゾーンは、華氏70度から125度の温度範囲であると考えられています。この危険区域内では、食品は正常に見え、臭いがし、味が正常ですが、有害な細菌が増殖すると、消費者に食中毒や食中毒を引き起こす可能性があります。
食品がこの温度危険ゾーンに長く保管されるほど、食品に有害なバクテリアが増殖するリスクが高くなります。

2時間4時間ガイド危険ゾーンの概念は
、安全な食品または食品の安全のための温度範囲を説明しています。ただし、この危険ゾーンには時間的要因も関係しています。通常、危険な食品は華氏41度以上または華氏135度以上の温度で保管すると安全ですが、食品を4時間未満で保管すると安全です。この時間枠の理由は、食中毒菌が危険なレベルまで増殖するのに4時間以上かかるからです。
また、生鮮食品は、食品の保管中に有害なバクテリアが増殖するのを防ぐために、2時間以内に冷蔵することをお勧めします。
最も重要なことは、混乱を避けるために、優れた食品温度計を使用して食品の内部温度をチェックし続けることです。

デジタル食品安全温度チャートまたは紙？

家庭であれレストランであれ、デジタル食品安全の概念は、従来の手作業による慣行から急速に引き継がれています。タスクの自動化とコンプライアンスの信頼性は、従来ペンと紙で完成していたソフトウェアの助けを借りて行われます。
外食産業では、食品の安全性が最も重要です。しかし、かなりの時間とリソースの中で実践されれば価値があります。デジタル食品安全チャートは、次のことに役立ちます。
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安全/コンプライアンスタスクを完了するために必要な支援者の削減-タスクの完了に必要な時間の短縮
-データ収集プロセスの迅速化と簡素化
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検査性能の向上に関連する多くの課題があります。伝統的な紙の食品安全チャートの使用。以下が挙げられます。
-透明性の欠如
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リアルタイムのデジタルレポーティングがない-日々の業務の進捗状況にリアルタイムでアクセスできない
-レストランの場合、顧客体験が悪い

肉の適切な調理温度と保存温度

動物製品または子牛の子羊のような肉は、汚染に関する限り、最も脆弱なカテゴリーに分類されます。有害なバクテリアは非常に速く増殖し、肉用鶏肉製品の消費者の間で食中毒や食中毒を引き起こす可能性があります。したがって、肉を適切な調理温度で調理し、推奨どおりに厳密に保管することが非常に重要です。

調理米国農務省の食品安全温度チャートによると
、最低内部温度が華氏140度以下の肉を食べることはお勧めしません。同様に、他の肉料理を安全に調理するために推奨される調理温度もあります。内部温度と調理温度の理解を深めるために、このチャートを見てみましょう。

鶏肉：鶏肉料理の食品安全のために推奨される温度は華氏165度ですが、卵や卵料理の調理には華氏160度です。

ひき肉と肉の混合物：このような料理の場合、推奨温度は華氏165度です。豚肉、牛肉、羊肉の場合、推奨温度は華氏160度です。

新鮮なポークとビーフ：ステーキ、ロースト、チョップ推奨温度

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ミディアムレアは華氏145度-
ミディアムは華氏160度-よくできたのは華氏170度、

休憩時間は3分ですストレージ：ここにいくつかのステップがあります食品に有害なバクテリアが増殖しないように、食品安全基準に従って肉を保管してください。
-冷蔵の際は、肉を華氏40度未満に保管してください
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食品を室温で2時間以上保管しないでください-食品を危険区域に近づけないでください。
温度範囲は華氏41度から135度です-食べ残し物を食べない場合はすぐに冷凍してください

3日以内-食べる前に同じ推奨温度で肉を再加熱します正確さのために、すべての内部温度が食品温度を通して監視されていることを確認してください。

食品の安全性を確認する食品安全

果物と野菜の適切な調理と保存温度

調理果物や野菜の場合
、安全な食品に推奨される最低内部温度は華氏135度です。この安全な最低温度は、通常、チーズスティックや揚げ野菜など、サービスのために熱く保たれた、商業的に加工された、すぐに食べられる食品に適用されます。
しかし、栄養価が高いため、最近ではロースト野菜の需要が高まっています。ロースト野菜は低脂肪、食物繊維が多く、ビタミンやミネラルが豊富です。野菜の推奨温度範囲は華氏350度から500度です。

保管食品の安全のために
、さまざまな果物や野菜をさまざまな方法で保管することをお勧めします。野菜や果物の保管には、冷蔵庫を華氏34度に保つ必要があります。野菜は通常、冷蔵庫のより鮮明な部分に保管されます。野菜や果物の保存には基本的に4つのカテゴリーがあります。以下のとおりです。
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華氏32～39度での湿潤保管-
華氏40～50度での湿潤保管-
華氏32～39度での乾燥保管-華氏50～60度での乾燥保管

安全食品食品安全

パンの適切な調理温度と保存温度

クッキングパンは
、ベーキングに使用される生地の種類に基づいて、大きく2つのカテゴリに分類できます。これらは痩せたパンと濃厚なパンです。赤身生地のパンの推奨温度は華氏190〜210度です。濃厚な生地のパンの場合、この温度は華氏180〜190度が推奨されます。これらの温度範囲は、パンがよく調理され、しっとりしていておいしいことを保証します。

保管食品を安全に保つためにパンを保管する方法はいくつかあります
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冷凍-パンを冷凍することは、無愛想なパンを長期間保存するための最良の方法です。
プラスチックを避け、紙を使う：プラスチックを使用すると、パンのカビの発生が促進されます。紙を使用すると、これを回避できます。
パンボックスの使用：小さな穴のあるパンボックスは、空気の循環を可能にし、パンのカビの発生を防ぎます。
スペース：最良の結果を得るには、キッチンの冷たく乾燥した場所にパンを保管してください。

食品安全

残り物の適切な調理と保存温度

調理調理済み食品は冷蔵庫に保存でき
、理想的な状態で数日以内に消費できます。食品を華氏167度以上に再加熱するか、できれば沸騰させます。蒸気は、端からだけでなく、食品全体から出てくるはずです。電子レンジで調理するときも同じ方法に従ってください。電子レンジを使用するときは、調理の途中で食べ物をかき混ぜることを忘れないでください。内部温度は食品温度で確認する必要があります。

保管安全に調理された食品は
、保存および保管方法と同じくらい重要です。.冷たい食べ物や残り物を冷蔵庫に保管するときは、従うべきルールがあります。残り物を2時間以内に冷蔵することは非常に重要です。残り物は浅い容器に入れ、すぐに冷蔵して急冷します。食品の冷却が終わったら、蓋をして残り物を食品冷蔵庫に入れます。最良の結果を得るには、食品冷蔵庫の温度を華氏41度以下に置きます。

結論

自宅でもレストランでも、適切な推奨温度で食品を調理することが不可欠です。このプロセスにより、有害なバクテリアが食品上で増殖するのを防ぎます。これにより、消費者が食品媒介性疾患や食中毒から安全であることも保証されます。調理には、食品の冷蔵および冷凍に推奨される温度があります。非常に重要であるため、食品が適切な温度で調理および保存されていることを確認するために、食品温度チャートを作成することが重要です。