どこにいてもPHF食品の安全性を特定する方法

PHFって何ですか？

PHFは「潜在的に危険な食品」と呼ばれています。潜在的に危険な食品またはPHFは、有害な細菌の増殖を最小限に抑えることができる状態に保つ必要がある食品のカテゴリーとして定義できます。
言い換えれば、PHFは、消費者の食中毒のリスクを避けるために、食品に対する毒素の生成を阻止するために特定の温度に保たれる食品です。潜在的に危険な食品の例としては、以下が含まれます。
-生または調理済みの肉
-乳製品-
シーフード
-カットメロンなどの加工後の果物と野菜
-調理済みパスタと米料理
-卵料理、タンパク質が豊富な食品、大豆製品
-サンドイッチとロール

PHF食品安全って何ですか？

PHFにおける食品の安全性は、時間と温度という2つの基本的な要素によって維持されます。これらの要因は両方とも、有害な細菌の増殖と食物に対する毒素の形成に重要な役割を果たします。

温度危険ゾーンは
、PHFで有害な細菌の増殖が最も速い温度範囲を表します。食品に推奨される危険ゾーンは、華氏41度から135度までの温度範囲です。しかし、有害な細菌の増殖に最も適したゾーンは、華氏70度から125度の温度範囲であると考えられています。この危険区域内では、食品は正常に見え、臭いがし、味が正常ですが、有害な細菌が増殖すると、消費者に食中毒や食中毒を引き起こす可能性があります。PHFがこのゾーンに長く保持されるほど、食品に有害なバクテリアが増殖するリスクが高くなります。
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高温のPHFを華氏140度以上に保つ-冷たいPHFを華氏41度以下に保つ
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必ず食品温度計を使用して温度を登録してください時間危険ゾーンの概念は
、安全な食品または食品の安全のための温度範囲を説明しています。ただし、この危険ゾーンには時間的要因も関係しています。通常、危険な食品は華氏41度以上または華氏135度以上の温度で保管すると安全ですが、食品を4時間未満で保管すると安全です。この時間枠の理由は、食中毒菌が危険なレベルまで増殖するのに4時間以上かかるからです。
また、有害な細菌の増殖を防ぐために、PHFは2時間以内に冷蔵することをお勧めします。
-通常、ほとんどのPHF食品には、危険区域で4時間経過すると、食品媒介の病気や食中毒の危険を冒すのに十分な有害なバクテリアが含まれています。
そのため、これらの食品は4時間以内に摂取するか、冷蔵/再加熱する必要があります
-4時間後はこれらのPHFを廃棄する必要があります
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PHFの識別方法

PHFは、食品の上に有害な細菌の増殖を助長する環境を提供する食品として分類できます。PHF を識別するための基本的な特性は 3 つあります。これらは、
-水分-
タンパク質
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本質的に酸性を含む食品です。通常、低pH食品は本質的に酸性であり、有害な細菌の増殖のためのより良い条件を提供します。これらの食品には、ジャム、蜂蜜、ピクルス、果物が含まれます。
食品の含水率が高いほど、有害な細菌の増殖が速くなります。病原体の成長には水が必要であり、水分含有量の高い食品はバクテリアの繁殖地を促進します。
フードハンドラーは食品の含有量をコントロールすることはできませんが、PHFの時間と温度の制御を規制して食品の安全性を保つことで、有害なバクテリアの増殖を確実に防ぐことができます。
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潜在的に危険な食品のラベルとはどういう意味ですか？

華氏41度から135度の温度危険ゾーンで販売される危険性のある食品またはPHFはすべて、公衆衛生上のPHFラベルが必要です。これらのラベルは、食品媒介性疾患のリスクを回避するために、いつ食品を食べるべきか、または捨てるべきかを顧客に知らせます。
PhFは危険ゾーンに4時間以上保管されることがあります。これにより、有害なバクテリアが食品の上に増殖する可能性があります。したがって、この食品をいつ正確に消費できるかを顧客が知ることが重要です。
破棄時には、PHF をサービスから削除することが推奨されます。
たとえば、1月13日に調理した鶏肉を取る
-午前6時、鶏肉は華氏168度で安全
-午前7時、鶏肉は華氏134度、危険ゾーン
-食品の温度が危険ゾーンに達したら4時間、午前7時+ 4時間=午前11時
-ラベルに「Discard」の日付と時刻があることを確認してください。
01/13を午前11時に捨てる危険ゾーン

PHFと見なされる食品は何ですか？

病原体は、湿ったタンパク質が豊富で酸性の食品でより速く増殖します。これら3つのカテゴリーに該当する食品はすべて、PHFと見なすことができます。例えば、PHF食品には、
-生または調理済みの肉：
生または部分的に調理したベーコンを含む-乳製品：チーズとバターを含む乳製品または乳製品
-魚介類：魚、甲殻類、その他の魚介類
-カットメロンなどの加工後の果物と野菜
-調理済みパスタと米

dishes-卵料理、たんぱく質が豊富な食品、大豆製品
-サンドイッチとロール-鶏肉および鶏肉製品

PHFから病気にならないようにする方法

潜在的に危険な食品またはPHFは、適切な予防措置なしに摂取すると危険であることが判明する可能性があります。PHFによる病気を避けるためには、食品の安全のためにPHFを適切に取り扱い、調理し、保管する必要があります。PHFは、適切な温度で調理しなかったり、温度の危険ゾーンに放置したりすると、食中毒や食中毒のリスクがあります。PHFの保管は、病気にならないようにするためにも同様に重要です。

調理PHFを調理するときは
、常に標準の食品温度チャートを参照してください。調理中はチャートに記載されている温度を維持してください。食品の最低内部温度を確認するには、食品温度計を使用することを忘れないでください。

取り扱い食品の安全のため
、調理後はPHFを温度の危険ゾーンに近づけないでください。安全な食品のためには、食品の温度を華氏140度以上、または華氏40度以上に維持する必要があります。PHFを室温で2時間以上保持している場合は捨ててください。

保管PHFを急速に冷却して
、華氏40度以下で冷蔵します。保存容器を使用して、PHFを冷蔵庫に保管します。保存後に消費する前に、推奨温度で再加熱してください。
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ボトムライン

食品事業の法的要件は、消費者への汚染と食品媒介性疾患のリスクを回避するために必要なすべての措置を講じて、食品を受け取り、保管し、処理し、展示することです。PHFの場合、安全に消費できるようにするために、追加の予防措置が必要です。食品取扱者は、食品コードに従ってPHFを安全に保つために、時間と温度係数に注意する必要があります。これらの要素に対処したら、ためらうことなく食事を楽しんだり、顧客に提供したりできます。