経営陣を再教育せずに人件費を削減する方法。

employee scheduling August 30, 2022

プリヤンカ・バダニ

ライター

人件費って何ですか？

人件費はいくらですか？人件費は、福利厚生、賞与、税金など、従業員に支払われる総賃金です。人件費は、企業にとって最大の支出の1つです。

まず、レストランの人件費はいくらですか？

レストラン経営は複雑です。レストランの所有と運営は費用のかかる問題です。これは、レストラン業界が世界で最も競争の激しいビジネスの1つであるだけでなく、レストランビジネスでは多くの課題が発生するためです。
レストランビジネスでは、人を管理することは、単に注文を出したり、到着時と出発時にゲストに挨拶したりするだけではありません。ビジネスの中心には、お客様の日々の対応を担当する最前線のスタッフがいます。キッチンで料理を準備するシェフ、レストランのスタッフを管理するマネージャー、テーブルを扱うバスサーとサーバー、そして顧客に飲み物を提供するバーテンダーなど、スタッフのすべてのメンバーが重要です。各従業員は、非常に重要な機械の1つの歯車を表しています。優れたトレーニングを受けた従業員は、顧客へのより良いサービスを意味し、売り上げの増加を通じて利益を大幅に増やすことができます。また、顧客の満足度が高ければ、1日の終わりに製品の返品やサービスの苦情が少なくなることは言うまでもありません。
レストラン事業に関しては、多くの要因が経営コストに影響します。会社の活動によって変わらない固定費には、家賃、光熱費、食費、人件費が含まれます。確かに、人件費はレストランで最も高価な費用であるため、経費を適切に管理し、管理することが重要です。
レストランの人件費は、レストランが従業員に費やす金額です。これは、レストランの労働力を維持するためのすべての費用を指します。たとえば、通常、賃金、賞与、給与税、医療、トレーニング、サービススタッフの出張が含まれます。
人件費は、直接労働と間接労働の2つのセグメントに大まかに分類できます。直接労働は、シェフやラインクックなど、食品を直接扱う従業員の賃金です。間接労働とは、食洗機、サーバー、バスなど、食品を直接扱わない従業員の賃金コストです。
これらの固定費を巧みかつ正確に管理することが重要です。最終的に、どのように、どこでどのようにお金を使うかによって、これらのコストをどれだけ最小限に抑えることができるかが決まります。現状では、米国労働統計局は、レストランの賃金が過去5年間でインフレ率の2倍以上で上昇し、人件費の増加のみにつながっていると示唆しています。
ビジネスの収益性を正確に把握するには、年間総売上高ではなくレストランの総人件費の割合を計算することが重要です。

レストランの人件費パーセンテージはいくらですか？

人件費の割合はどれくらいですか？これは、一定期間の総売上高に対して従業員に支払うレストランの総収入の一部です。これには、サラリーマンと時間給の両方の従業員と、支払わなければならない福利厚生が含まれます。
人件費パーセンテージは、総売上高と比較して、スタッフの給与に費やすレストランの売上の割合を決定する方法です。この数字を知ることで、売上高と比較して、ビジネスが労働に費やしている金額がわかります。人件費の割合を知ることは、さまざまなビジネス上の意思決定に情報を提供し、収益性を測定するための指標として役立つため、重要です。具体的には、人件費の割合は、あなたのビジネスが他のレストランと比較してスタッフの給与に多すぎるかどうかを理解するのに役立ちます。このインサイトから、追加のヘルプの採用や再雇用をより柔軟に行うことができるものを1つまたは2つ発見し、総売上を増やすのに役立つ可能性があります。この数値を知ることは、キャッシュフロー管理にも役立ちます。人件費の割合を計算した後、人件費を維持するために食料価格を変更または引き上げる必要があることに気付く場合があります。
ほとんどのレストランの平均は15〜35％で、場合によっては売上の70％にもなることがあります。ビジネスの性質、場所、提供するサービスによって異なります。
業界の重い資本ニーズと競争力のために、これらのマージン内で作業しながら利益率を維持することは、起業家が直面する課題です。
レストランの人件費には多くの要因が影響します。レストランの性質は、人件費に影響を与える可能性があります。たとえば、高級レストランは通常、ファーストフードやクイックサービスのレストランよりも人件費が高くなります。これは、高級レストランではより高いレベルのサービスが必要であり、より多くのスタッフが必要となるためです。
レストランの場所は、人件費の割合を決定する上で大きな役割を果たします。たとえば、主要都市のレストランは、人口の少ない地域のレストランよりも人件費が高くなります。これは、大都市での生活や仕事はより高価であり、労働者はより高い賃金を要求するためです。
人件費に影響を与えるもう1つの要因は、レストランの規模です。小規模なレストランは、効果的に運営するために必要なスタッフが少ないため、通常、大きなレストランよりも人件費が低くなります。
次に、メニューの提供を検討することが重要です。複雑な料理や時間のかかる料理を提供するレストランは、通常、簡単な料理を提供するレストランよりも人件費が高くなります。複雑な料理や職人技の料理を準備するには、より多くのキッチンスタッフが必要であり、サーバーはゲストに適切に説明するためにより多くのトレーニングが必要です。
レストランの人件費の割合が高すぎたり低すぎたりしたくない。高すぎると、ビジネスに余裕がなくなり、店を閉めざるを得なくなる可能性があります。また、ビジネスの労働力が少なすぎると、施設で食事をしたい顧客の需要に追いつくのに苦労し、顧客の訪問頻度に影響を与える可能性があります。この件に関して私たちがあなたに残す良い経験則は、あなたの人件費があなたの総収入の約20％であることを保証することです。それは通常良い兆候です。それは、物事は本来あるべき場所で正しいことを指摘していますが、あるビジネスでうまくいくことは必ずしも別のビジネスでうまくいくとは限らないかもしれません。同じ球場で数字を狙い、自分に最適なものが見つかるまで行きます。

レストランの人件費パーセンテージはどのように計算するのですか？

この数字を計算するには、
レストランは3つの情報を入力する必要があります。あなたの計算のための所定の期間
2.この指定された期間中の人件費の総額
3.同じ期間の総売上。
すべての数値を取得したら、人件費の割合を計算するために従う必要がある方程式にすぎません。
人件費パーセンテージ =（期間あたりの総人件費/期間の総売上）x 100。
スタッフの再教育に多額の費用をかけずにコストを削減する方法はたくさんあります。ただし、特定の状況によって異なるため、それぞれの長所と短所を比較検討することが重要です。一部のオプションには、人間の関与を必要としないジョブの自動化が含まれます。労働時間を短縮したり、低賃金で新しいスタッフを採用したりすることも別の選択肢です。最後に、リソースを効果的にシフトに分割する従業員のスケジュールを作成することも、労働支出を削減する良い方法です。
ただし、これらの方法には、品質に悪影響を及ぼしたり、顧客の不満につながる可能性があるため、マイナス面があります。ここでは、多くの費用をかけずに人件費を削減できる可能性のある5つの方法について説明します。

1。効果的なスケジューリングソフトウェアを探してください。

データではなく直感に基づいて勤務スケジュールを作成する場合、必要以上の労務費を支払うことになります。運用コストを削減する簡単な方法は、スケジューリングソフトウェアを使用することです。効率的なスケジューリングは、従業員のエンゲージメントと満足度を確保する上で大いに役立ちます。そうすれば、従業員はスケジュール内で利用可能な時間に非常に満足し、ビジネスの運用コストは低く抑えられ、コストのかかる問題にぶつかるのを防ぐことができます。しかし、1 つのスケジュールミスは、予想よりも時間と費用がかからない複雑な問題に雪だるま式になる可能性があります。
再教育にお金と従業員の時間を費やす代わりに、スケジューリングシステムをアップグレードする方が良いでしょう。これにより、適切な人に適切なシフトで適切な仕事が割り当てられるようになります。たとえば、朝食メニューをトスする専門知識を持つシェフは、夕食時に必要ではなく、大規模な準備が必要になる場合があります。同様に、レストランは一日の前半にバーテンダーを必要としないかもしれません。
あるレストランに最適なスケジュールは、別のレストランではうまく機能しない場合があります。それは、ビジネスのニーズだけでなく、いつでも特定の施設の要求にもよります。残念ながら、スタッフのシフトスケジュールを設計する際に多くの人が犯すよくある間違いは、この目的のためにペンと紙を使用することです。
レストランのスタッフに賢く投資し、人件費を抑えたい場合は、Zip Schedules以外に探す必要はありません。クラウドベースのソフトウェアソリューションは、人件費の追跡、スケジュールの競合の軽減、チームコミュニケーションの改善、従業員の空き状況の監視、堅牢なクラウド保護、スケジュールの作成における柔軟性の提供、従業員のパフォーマンスの追跡に役立ちます。

2。賃金を抑え、パートタイムや残業の必要性を検討する

多くの企業は、残業は忙しい一日の終わりに余分なシフトに過ぎないと考えています。しかし、総人件費のパーセンテージに大きな影響を与える可能性があるため、時間が経つにつれて非常にコストがかかる可能性があることを認識することが重要です。一部の企業は、追加のシフトに非免除スタッフを使用し、時間制限に達すると、免除されたスタッフを連れてきて、まだ完了する必要がある作業を引き受けます。
これは、同じ量の仕事に対して2つの異なる従業員に支払うことを意味します。これにより、人件費の割合が急速に急上昇します。そのため、代わりに一部の従業員を帰宅させるのは理にかなっています。
スケジューリングソフトウェアを使用すると、追加のシフトによってチームメンバーの1人が時間制限を超えようとしているときにアラートを出すことができるため、同じ部署の2人またはまったく別の部門の1人を割り当てて重要な作業を完了するなど、より優れたソリューションを考え出すことができます。仕事。
ソフトウェアソリューションを選択するときは、急いで決断しないでください。販売データを確認して人件費のニーズを正確に予測するのに役立つ、POSシステムなど、業務の他の業種と統合するソリューションを探してください。たとえば、大晦日にはスタッフを倍増させる必要があると予測したり、クリスマスの日に家庭で食事をする人が少なくなると予測できます。人員配置はコストを上げることができます。しかし、スケジューリングツールを使用すると、必要な従業員数をいつでも評価できます。また、ピーク時に利用されていない人がいる場合は、時間数を減らしたり、完全に解放したりすることを検討してください。
季節性と特別な顧客イベントは、レストランのオーナーが対応するために重要です。週末、祝日、特別な日程を考慮してください。そのような機会には臨時スタッフを使用してください。そうすれば、平日にレストランに人員を配置しすぎないようにして、追加の手を必要としません。給与計算コストを管理し、ピークシーズン中にレストランが最高のキャパシティで運営されるようにします。

3。採用戦略を再定義する

外食産業には壊滅的な労働力不足があります。これは、Covid-19のパンデミックによって引き起こされたレストランとホスピタリティ業界における2年以上の混乱の結果です。
多くのレストランスタッフは、パンデミックの始まりに顧客やマネージャーからの虐待の増加を報告しました。多くのレストラン労働者が依存しているヒントも、継続的に枯渇し始めました。レストランが閉鎖されたため、多くのレストランの従業員は、より良い機会、おそらくより良いシフトスケジュール、そして良い賃金を探すために大騒ぎしました。労働統計局によると、2021年11月、仕事を辞めた450万人のアメリカ人のうち100万人がレストランとホテルの労働者でした。
専門家は、人員配置が業界に影響を与える問題になると考えています。しかし、それはまた、業界が雇用戦略を再定義することを可能にし、それは有利に働くでしょう。
POSシステム、自動およびモバイル決済、ドライブスルー、キッチンディスプレイシステムなどの技術的進歩を利用する多くのレストラン、カフェ、その他の飲食店では、技術に精通したスタッフが必要です。その結果、テクノロジーの実装に熟練した人材で採用戦略を再定義する必要があります。はい、給与の増額と給付の増加が必要かもしれませんが、この戦略は長期的には役立ちます。
大手レストランチェーンは、若い世代を運営に含めるための新しい戦略を採用しています。バズフィードレポートが書いたように,「世論調査によると、ミレニアル世代は、典型的な1日に、物事の間を行き来する時間が増えていると感じています。.
彼らは携帯電話をリモコンとして使用しています一部のレストランでは現在、Z世代をサーバーおよび主任スタッフとして採用しています。ビジネス管理システムに技術的ソリューションを組み込むことで、Z世代が携帯電話に慣れ、最新のテクノロジーに精通しているため、採用が容易であると言われています。

4。自動化を採用

自動化システムや機械の使用を拡大することで、人件費を抑えることができます。たとえば、レストランで徐々に重要な機能になりつつあるデジタルメニューボードは、レストランのスタッフが顧客をメニューに連れて行き、選択を手伝うことを軽減します。代わりに、他の顧客サービスに集中し、注文時間を短縮し、効率を高めることができます。
パンデミックの最中、デジタルメニューボードの必要性が急増しました。Covid-19プロトコルに従い、顧客はこれらの新しいデバイスに慣れるようになりました。レストランはすぐに、対面での注文を縮小し、より設備の整ったデジタルメニューボードにより多くのお金を投入できることに気付きました。
同様に、自動飲料分注システムは、追加の労力を必要とせず、無駄を最小限に抑え、生産量を最大化します。さらに、エネルギー消費が少なく、高度なセンサーとクラウドベースの診断を使用する高度なテクノロジーを備えた機器を採用することも、他の価格上昇に対処するための可能な方法の1つです。

5。テクノロジーを活用

レストランビジネスでテクノロジーが人的労働に取って代わると言っても過言ではありません。もちろん、人間の労働と交流は依然としてレストランビジネスの大きな部分を占めています。しかし、適切なテクノロジーを活用すれば、人件費の割合を大幅に削減できます。近年、レストランの技術は大幅に成長しています。急成長しているレストランの中には、オンライン注文、自動請求、オンライン予約の技術の重要性を理解しているものもあります。これは、レストランの運営を便利にする技術機能のほんの一部です。
テクノロジーファーストのアプローチは、顧客をエクスペリエンス全体の中心に保つように設計されています。しかし、テクノロジーを導入することで、レストランは注文の受け取りと処理に関わるスタッフの数を減らします。
しかし、テクノロジーがシームレスな体験を提供するためには、レストランがレストラン運営において他のソフトウェアシステムと簡単に統合できるソフトウェアソリューションを入手することが非常に重要です。たとえば、Plum POSのような効率的なPOSシステムを使用すると、販売されたアイテムの支払いを受け入れ、在庫を追跡し、注文を記録できます。組み込みのデータ分析機能により、販売データを処理して、情報に基づいた意思決定を行い、効率的なスケジューリングを実現できます。POSシステムも支払い処理センターと統合されており、どのモバイルデバイスからでも操作できます。さらに、これらのシステムはキッチンディスプレイシステム（KDS）と統合して、注文を担当するキッチンまたはシェフに迅速に中継します。これにより、個々のスタッフが手動で注文を受け取り、時間内に注文を処理するためにキッチンに駆け寄る必要がなくなりました。
ポケットに穴を開けずに人件費を削減する効率的な方法はたくさんあります。周りを見回して、テクノロジーをアップグレードし、人材管理スキルを更新し続ける必要があります。