2022年にマルチチェーンレストランが直面する問題

restaurant management August 30, 2022

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イントロ

過去2年間は、人々の生活様式や働き方に混乱をもたらしてきました。すべての業界がパンデミックの影響をさまざまな方法で感じ、関連性を維持し、ゲームをリードするための革新的な方法を考え出す必要がありました。その好例は、レストラン業界です。常に繁栄している産業であり、この2年間に直面した大きな後退は前例のないものでした。しかし、それは進化しており、レストランが最近直面している問題のほとんどは新しいテクノロジーと方法論によって克服されましたが、まだ問題が残っています。ニューノーマルには新しいハードルが生じています。特にマルチチェーンレストランでは、2022年に取り組む必要のある問題がかなりあります。

労働力不足

あらゆる種類のレストランが直面する主な懸念の1つは、労働力不足です。賃金や特典などのために転職を続けているため、離職率は非常に高く、パンデミック前の時代でも問題となっており、パンデミック以降、故郷や生活費の安い場所に移住する人が多く、特に飲食店が多くなりました。大きな町では、スムーズに走るのに十分な人員がいません。適切な人材の採用、賃金需要の増加、管理、およびそのような懸念は、マルチチェーンレストランが現在直面していることです。地元のメディアや口コミなどで宣伝する従来の採用方法はまだ使用されていますが、レストランのオーナーは現在、採用のためにソーシャルメディアに目を向けています。レストラン業界動向2022年レストランの状態レポートによると、調査対象のレストランの49％は、新しい従業員を探すためにソーシャルメディアを利用しています。このレポートでは、レストランの57％が、新しいスタッフを雇用し、厳しい市場で競争力を維持するための特典とインセンティブを提供しているとも述べています。

消費者の好み

消費者の好みは絶えず変化しており、これがあらゆる業界を牽引するものです。市場の動向を追うためには、飲食業者のニーズと需要を満たす必要があります。変化を把握することは、レストランが時代を先取りするために不可欠です。パンデミックが発生してから近年、好みや選択肢が急速に変化しているため、レストラン業界はこれらの変化に遅れずについていくことが重要です。この2年間で、健康とウェルネスが主な好みだったようです。これは、人々がアレルゲンを避けたり、免疫力を向上させたりするために、動物性製品の植物ベースの代替品だけでなく、より健康的な食品オプションを探しているためです。消費者がより意識するようになっているもう一つの側面は、持続可能性です。人々が環境に配慮したいと思うにつれて、食べる食べ物や使用されるカトラリーなどの側面における持続可能性に対するこの必要性が高まっています。マルチチェーン店を問わず、すべてのレストランは、時間と消費者の好みに応じて確実に変化する必要があります

残りの技術フォワード

テクノロジーは、近年、レストラン業界の不可欠な部分でした。どのくらいの速さでどの程度の技術が適応されているかは異なるかもしれませんが、最近では不可欠な商品です。パンデミックはデジタル化の必要性を押し上げ、すべてではないにしてもほとんどのプロセスにテクノロジーが関与することに最も参加しました。在庫管理から従業員のスケジューリング、注文管理から給与管理まで、デジタル化はすべてのステップで見ることができます。マルチチェーンレストランでは、レシピや料金など、さまざまな場所で同じページにとどまらなければならないことがますます重要です。パンデミックの前にデジタル注文が行われていましたが、社会的距離、封鎖、およびパンデミックに対する基本的な恐れが、この傾向をさらに高速に推進しました。実際、ボストンコンサルティンググループは、デジタル注文の総割合がパンデミック前の10％から2020年の28％に18ポイント上昇したことを示す調査を実施しました。ほとんどのレストランブランドは増加を示しました。配送市場のシェアは、2019年の7％から2020年に20％に上昇しました。デジタル注文ソリューションは、売上の向上、チケット価格の向上、人件費の節約に役立ちます。

データを誤って報告する

ここ数年、レストランによる飲食収入の過少報告が増加しています。ほとんどのレストランは、そのような情報を報告する方法に関する知識が不足しているか、内部および外部の両方の業績を実際よりも良く見せたいため、食品および飲料の販売を正確にIRSに報告していません。これはブランドに利益をもたらすはずだと感じますが、業界全体に影響を与え、ひいてはブランドにも影響します。マイナスの影響のいくつかは、価格を下げるための電力の低下と、顧客の価格の上昇です。消費者にとっては、レストランで食べ物や飲み物を購入するときの価値が低くなることを意味します。企業の圧力により、食費も時間とともに増加しています。これは、誰もがインフレ圧力に苦しむ不健康な状況を作り出します。

パートナー間の信頼問題

多くの人々がパンデミック後の生活の現実に苦しんでいます。過少報告や誤解を招く情報の提供以外にも、このような状況で協力して作業するときに発生する多くの問題があります。このような状況では、フランチャイジーとブランド所有者が同じページにいない可能性があり、意思決定の誤りにつながる可能性があります。もう1つの課題は、多くのPOSシステムが接続されていないことです。フランチャイジーレベルでシステムが異なると、視認性が低下し、サードパーティのサービスやコストなどの運用を追跡できなくなり、ビジネスオーナーが真の収益性を判断できなくなる可能性があります。各フランチャイジーが注文を入力し、コストを追跡するために、ビジネス全体のシステムとリンクされていないタブレットを使用すると、間違いにつながる可能性があります。ビジネスパートナー間の信頼の問題は、ビジネスの大きなハードルになる可能性があります。

混乱したサプライチェーン

どの業界のサプライチェーンもスタンドアロンのモジュールではありません。それは経済、政治、地理、社会などのさまざまな側面に共依存しており、これはサプライチェーンの円滑な運営に影響を与える可能性があります。レストラン業界では、農場や製造部門から卸売業者、倉庫から運送業者、レストラン、バー、配達員までのサプライチェーンは、経済状態、天候や気候条件、進行中の戦争や不安などに依存する可能性があります。サプライチェーンはベースです。パンデミックと世界中、そして国内でのさまざまな封鎖は、政情不安とともに、サプライチェーンに大きな影響を与えています。これにより、一部の品目の供給が不十分になり、労働力不足やその他の問題が発生しました。これは、マルチチェーンレストラン、そして実際にはあらゆる種類のレストランの運営方法に影響を与えました。一部は正常化していますが、バックログは膨大で、驚異的なサプライチェーンにつながっています