安全な食品取扱温度に関する神話とヒント

食品の安全な取り扱い温度はどれくらいですか？

昨夜よだれを垂らした熱い手羽先には、秘密のレシピ以上のものがあることを知っていましたか？正しい保管温度と調理温度！温度は控えめな表現に見えるかもしれませんが、食品の鮮度と味を決定し、食品の安全性を維持する上で重要な役割を果たします。
温度管理におけるわずかな不注意は、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。食品が適切に保管または調理されていないと、細菌や病原体の増殖につながる可能性があります。食中毒や赤痢などの食中毒を引き起こすことがあります。
完全に避けるべき食べ物の温度から始めましょう。あれが危険地帯だ！米国FDAは、華氏40度から華氏140度の範囲を温度危険区域と定義しています。調理済みの食品でも、生のものでも、熱い食べ物でも冷たい食べ物でも、この温度範囲で一定時間を超えて保存すると、消費に適さなくなる可能性があります。食品が温度危険ゾーンに保管されている場合、細菌はわずか20分で2倍の速度で増殖する可能性があります。
室温も危険区域に入るので、ここでは食べ物は避けなければならないことを忘れないでください。
だから、次回は家庭の食べ物を冷蔵庫に保管することを忘れないようにしてください。冷蔵庫で保存してもバクテリアの増殖は止まりませんが、少なくとも速度は遅くなります。そのため、専門家は冷蔵庫に3〜4日以上保管されている調理済みの食品や果物野菜を食べないようにすることを推奨しています。
ゲストに温かいディナーを提供する予定がある場合は、食事は華氏140度以上にしてください。このプロセスをホットハンドリングといいます。

食品の保管と保管温度

米国FDAが発表した記事によると、連邦政府は、毎年約4800万件の食中毒症があり、毎年アメリカ人の6人に1人の病気に相当すると推定しています。また、毎年、食中毒の結果、入院数は12万8,000人、死亡者数は3,000人と推定されています。
したがって、食品に関しては温度管理の重要性を損なうことはできません。
米国FDAは、食品が消費に適していることを確認するために、さまざまな食品の安全な調理温度と保管温度を記載しています。
1。鶏肉：
保存温度華氏40度以下、または華氏0度（-17.7℃）
で冷凍最低内部調理温度華氏165度（摂氏73.8度）

2.ひき肉-
保存温度-4.4℃以下、または冷凍0度 (-17.7℃)
以下で冷凍 71.1℃調理の最低温度

3.牛肉、豚肉、子牛肉、ステーキチョップ-
保存温度-40°F (4.4C) 以下、または0F (-17.7C) 以下で冷凍
62.8°C 調理用の最低内部温度を3分以上休ませる

4.フルーツ野菜は40°F（4.4C）以下で保存することも、0F（-17.7C）

または5度以下で冷凍することもできます。シーフード-
保存食品温度-4.4℃以下、または冷凍0F (-17.7℃) 以下で冷凍
62.8°C 調理用最低内部温度

6.残り物の家庭用食品/詰め物（キャセロール）：
保存食品の温度：40F（4.4°C）以下、または0F（-17.7C）
以下で冷凍調理するための最低内部温度165F（73.8C）


米国FDAは、食品ハンドラーにアプライアンスの温度計を使用して、温度は常に華氏40度以下で、冷凍庫の温度は一貫して0華氏以下です。

安全な食品取扱温度に関する神話

さて、食品の温度と温度管理に関する一般的な神話を打ち破りましょう。

1。あなたはどんな温度でもどんな方法でも食べ物を解凍することができます：

それは大したことではありません。フードハンドラーは、冷凍チキン、ターキー、肉、鶏肉、シーフード、または冷たい食べ物の最も外側の部分は、内部よりも速く解凍されることを覚えておく必要があります。これは、内部がまだ凍結しているにもかかわらず、外側の細菌の増殖を促す可能性があります。また、ブドウ球菌などの細菌が食物を攻撃すると、深刻な食中毒を引き起こす可能性があります。
したがって、食品は安全に解凍する必要があります。冷凍された冷たい食品は、必要な温度範囲に食品を保存するため、冷蔵庫自体で解凍するのが最善です。

2。冷蔵は細菌の増殖を止める：
これは最も信じられている神話です。米国のFDAは、食品を最低温度（華氏41度以下）で冷蔵することを推奨しています。食品を冷蔵すると細菌の増殖速度は遅くなりますが、止まりません。

3。マリネした食べ物はキッチンステーションに置いておくことができますマリネの酸性に関係なく
、マリネしたチキンの七面鳥やチーズを室温で外に置かないでください。室温は温度の危険ゾーンです。つまり、食品をここに保管すると、バクテリアは2倍の速度で増殖します。したがって、マリネしたものを含む食品は常に冷蔵庫に保管してください。
4。熱い食べ物はどんな温度でも冷やすことができます：
熱い食べ物は好きなように冷やすことができないことに気づいている人はあまりいません。これは、食品を冷たく保つと、温度危険ゾーンの温度（華氏41度から華氏135度）を通過するため、細菌の増殖に好ましい状況になります。華氏135度以上または華氏41度で冷やした食品は安全に摂取できます。

安全な食品取扱温度に関するヒント

米国FDAの保健省は、食品の安全性を促進するための温度管理に関するいくつかのヒントを共有しています
。経験豊かなレストランのシェフでも、色や食感から料理の温度を確認するのは難しいです。牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥などを電子レンジやグリルで調理するときは、食品温度計またはグリル温度計を使用することをお勧めします。
2。肉、鶏肉、シーフード、その他の生鮮食品を調理後2時間以内に冷凍します。
3。冷蔵庫で素早く冷やすには、食品を別々の容器に分けます。
4。スープやソースなどの食品を再加熱するときは、必ず沸騰させてください。

詳しくは、食品安全、ハザード分析をお読みください。フードフード

キッチン家電のクリーニング

• 食中毒を寄せ付けない最も簡単な方法の1つは、キッチン家電を定期的に掃除することです。
• 皿とは別に、必ず食品温度計、電子レンジを掃除してください。洗浄せずに繰り返し使用すると、非衛生的で食品が相互汚染される可能性があります。
• 生肉、鶏肉、シーフードを冷蔵で冷凍するために使用される容器も、適時に洗浄する必要があります。
• ワッフルメーカーや取り外し可能なプレートを備えたグリルの場合は、石鹸水を使用して洗浄します。
• キッチン家電を定期的に掃除して洗うことで、リステリア菌、大腸菌、さらにはカビなどのバクテリアを防ぐことができます。