平均的なレストラン食費のパーセンテージとそれについて何ができるか

レストランの食事代はいくらですか？

レストランを運営するときにコストを低く抑え、ビジネスから利益を得ることができない限り、レストランがどれほど豪華でニッチであるかは関係ありません。結局のところ、それが有望なビジネスになるのです。そこで、レストランのフードコストの出番です。食費は、ビジネスの利益に直接影響するため、レストランやバーの成功に不可欠であり、鍵となります。

収益性の高いレストランは、通常、28〜35％の食費で運営されています。これは、ホスピタリティ業界における理想的な食費とも考えられています。人件費とその他の経費を加算すると、総コストは総売上高の最大 75% に達します。

簡単に言えば、食費の割合または平均レストラン食費は、レストラン内の特定のメニュー項目の利益を規制する方法です。メニュー品目の食品原価の割合は、使用された食材の比率と、その食材が販売されたときに生み出される収益です。

食費は方程式で計算する方が簡単です。最初の在庫と購入品を足して、終了在庫から差し引きます。これは、実際の食料原価を食料総売上高で割った値です。その結果、食品コストの割合が算出されます。

食品原価率を計算するには、次の単純な計算式に従います。
食品原価 = (開始在庫+購買-終了在庫) 食品販売メニュー価格

なぜそれが重要なのですか？

平均的な食費は、レストラン経営で最も重要な費用の1つであり、最も重要な側面です。月単位または週単位の食品コストを計算すると、食品在庫に費やされる予算を確実に把握できます。さらに、メニューの価格を決定し、プライムコストを最適化するのに役立ちます。プライムコストには、レストラン会計予算の売上原価合計 (COGS) と総人件費の 2 つの主要な項目が含まれます。COGSには、食品、アルコール、その他の飲料、包装、およびメニュー項目の準備と提供に関連するその他の費用が含まれます。


食費の割合を分析すると、あなたも一食当たりの利益を上げている間、顧客が過大請求されて不幸に戻っていないことが保証されます。食費を理解することは、各メニューアイテムの提供に注意を払っていることも意味します。食費の計算にはさまざまなメリットがあります。たとえば、正確な食費が得られるまで、メニューアイテムの価格を正しく設定することはできません。総食費が具体的であるほど、1皿あたりの価格設定が容易になります。

食費を計算する3つの利点は次のとおりです

。1.
自社のビジネスを競合他社と客観的に比較できる自社の食費を事業セグメントの平均レストラン食費と比較することで、通常の支出範囲内に収まっているのか、それとも競争力を維持するために変更を加える必要があるのかを判断できます。競合他社のメニュー項目の価格を知ることで、理想的な食費を作成するための基準点が得られます。

2。
効果的なメニューエンジニアリングに役立ちますメニューエンジニアリングは、レストランの売上と在庫データを研究する体系的なプロセスです。時間の経過とともにメニューを戦略的に研究することで、レストラン企業は特定のメニュー項目の人気度とその利益率を理解するのに役立ちます。メニューエンジニアリングを使用すると、食料コストの高いアイテムと低いアイテムのバランスを取ったり、目標に到達するために食料コストの低い特定のアイテムを宣伝する戦略を立てたりできます。

3。
収益性がなくなったアイテムを特定するのに役立ちますメニューの価格は、ビジネスで競争力を維持するための決定要因です。食費データがあると、必要な利益を上げることなく、原価が高すぎる成分を特定するのに役立ちます。食材のコストとメニューアイテムのポーションサイズは、一食当たりのコストに影響します。

識別が完了したら、その部分のサイズを変更したり、価格を変更したり、メニューからアイテムをリタイアしたりすることもできます。成功したレストランは、メニューの価格が売上に与える影響を追跡します。効率的な在庫管理は、食費の管理に役立ちます。在庫管理ソフトウェアを備えたPOS（販売時点管理）システムにより、総コストの追跡と再構成も容易になります。

アメリカの平均的なレストラン食費はいくらですか？

レストランの収益性を高めるために、ほとんどのレストラン事業者は、食費を収益の28〜35％にすることを好みます。平均的な食品コストの割合は定義されていませんが、米国に拠点を置く食品事業者にとっても28〜35％が標準となっています。

たとえば、2020年のマクドナルドが運営するレストラン費の約 38% は、食費と紙費でした。同年、チポトレ・メキシカン・グリルの食費は収入の 34.3% を占めた。

しかし、そうは言っても、理想的な食料費の割合はありません。事業者が提供する食品の種類に応じて、多くの要因が食品コストの割合に影響します。特に、混乱が多い現代において、外食事業では食料価格が引き続き大きな変動要因となるだろう。

平均的なレストラン食費を知る必要があるのは誰ですか？

食品コストの割合は、大小を問わずレストラン事業者にとって非常に重要です。レストラン事業者が在庫の価値と食費の割合を知っていれば、メニュー項目の正確な価格設定に役立ちます。また、ポーションサイズの決定、メニュー価格の作成、原材料の価格に起因する課題のナビゲートにも役立ちます。

たとえば、平均的な食料コストの割合を認識していても利益率に苦労している場合、この問題に取り組む1つの方法は、高コストのメニュー項目と低コストのメニュー項目のバランスを取ることです。これらの詳細をすぐに把握することはできません。しかし、平均的な食料費の割合、または食料費の変化を鋭敏に観察して追跡することは、最終的には収益の増加に役立ちます。

パンデミックに直面して、創造的なメニューエンジニアリングと戦略的な価格計画を通じて、多くのレストランが食費の課題を拡大する収益センターに戻そうとしています。

レストランの平均食費は他の国では異なりますか？

顧客の外食の費用は、ある国から別の国に移動するにつれて変わる可能性があります。しかし、予算のレストランから高級レストランに移ったばかりの場合も同様です。.レストランの食費に関しては、世界中のレストランではほぼ標準的です。

在庫管理、サプライチェーンの混乱、販売された商品のコストなどの細部に注意を払うほとんどのフルサービスレストランは、食費にも非常に注意を払っています。ほとんどの場合、食事のメニュー価格の25〜30％を食材に費やし、その他の費用には人件費、設備費などが含まれます。

結論

この記事の Food Cost 式を使用すると、各材料の価格を計算することで、各メニュー項目のコストを簡単に決定できます。メニューの価格が品目のコストに匹敵するかどうか、または材料と価格の両方に何らかの調整を加える必要があるかどうかを分析するのに役立ちます。食費の計算と分析には少し時間がかかりますが、一度習得すれば、ビジネスの収益性を維持できます。


食費が管理下にあることを確認するには：

1. 食料費を定期的に更新する必要があります。


2. 一皿あたりのメニュー価格に注意する必要があります。


3. POSシステムを実装して、正確な製品構成レポートを生成します。


4. メニュー心理学とメニュー工学の原理を理解し、利益率を高める。


5. 各メニューアイテムの価格と、材料の価格の変化に応じてメニューを継続的に更新することで、平均的な食品コストの割合を制御できます。