提供されるさまざまな食品安全サービス

さまざまな食品安全サービスが提供されていますか？

食品安全は私たち全員に日々影響を与えているため、重要なビジネスです。食品ネットワークは生産者から始まり、消費者に届くまでサプライチェーンを通過します。米国には、食品の生産、加工、販売を監督する責任がある約12の連邦機関があり、安全基準を遵守しています。
食料生産とサプライチェーンを主に監視している4つの重要な連邦機関は、米国食品医薬品局（FDA）、食品安全検査局（FSIS）、環境保護庁（EPA）、米国海洋サービス（NMS）です。
これらの連邦政府機関は、食品ハンドラーに食品安全コースとトレーニングを義務付けています。食品安全と食品サービスに関するトレーニングとコンサルティングサービスを提供する機関がいくつかあります。
これらの食品安全サービスとトレーニングコースには、

• HACCPコース食品防衛法的表示食品アレルゲンの管理が含まれます

HACCP 認定

HACCPまたはハザード分析コントロールケアポイントは、食料媒介の病気を寄せ付けないために、サプライチェーン全体で収穫から消費に至るまでの食品保護計画を提供します。これは、食品の安全上の危険の可能性を最小限に抑えるための予防管理を提供することを目的としています。
フードサービス部門を含む食品業界は、食品媒介性疾患のリスクを軽減するためにHACCPに従っています。1998年に、米国連邦政府機関は、州全体で製品を出荷するすべてのシーフードディーラーがHACCP計画に従うことを義務付けるよう指示しました。同年、米国農務省は、すべての食肉および鶏肉加工工場にHACCP計画を立てるよう要求しました。
HACCPは、肉、鶏肉、シーフード、ジュースの事業には必須です。一方、食品安全近代化法（FSMA）では、他のすべての食品加工部門に対して食品安全計画が義務付けられています。
しかし、FDAは、HACCPを小売および食品サービス部門全体に適用すべきであると強く求めています。
HACCP認証は、食品保護を確保し、お客様に安全な食品を提供するという同社のコミットメントを示しています。
HACCP には 7 つのステップがあります-
1.ハザード分析の実施：
2.救命救急管理ポイントの決定-
3.クリティカルリミットを設定する
4.監視手順の確立
5.是正措置を設定する
6.検証手順の確立
7.記録管理と文書化

食品リスクアセスメント

安全でない食品の可能性を減らし、食品保護を強化するために、食品サービス部門全体を含む食品事業は、リスク分析を実施する。

リスク分析には、リスクアセスメント、リスク管理、リスクコミュニケーションの3つの要素があります。

ノースダコタ州立大学が発表した記事によると、リスクアセスメントには、健康への悪影響を引き起こす可能性のある化学的、物理的、または生物学的要因を特定することを意味するハザード識別が含まれています。さらに、ハザード特性評価、ばく露評価、リスク特性評価も含まれます。

リスク管理とは、顧客の健康を守り、公正な取引慣行を促進するために、利害関係者と協議しながら、代替政策を検討するプロセスです。
1。予備的なリスク管理活動が最初のプロセスです。これには、リスクプロファイルの確立と、さらなるアクションの指針となる十分な情報の提供が含まれます。
2。リスク管理オプションの評価とは、一定のレベルの消費者保護を達成するために、リスクに関する科学的アプローチを使用して、食品の安全問題を管理するために利用可能な選択肢を比較検討することです。これには、フードチェーン全体の選択されたポイントで、効率性、有効性、技術的実現可能性、実用性の観点から、食品管理対策を最適化することが含まれます。
3。予備的なリスク管理活動は、初期プロセスを構成します。これには、特定の状況における問題の検討を容易にするためのリスクプロファイルの確立が含まれ、さらなる行動を導くために可能な限り多くの情報を提供します。このプロセスの結果、リスクマネージャーは、意思決定に情報を提供するための独立した科学的プロセスとしてリスクアセスメントを委託することができます。
4。リスク管理オプションの評価は、リスクやその他の要因に関する科学的情報に照らして、食品の安全問題を管理するために利用可能な選択肢を比較検討することであり、消費者保護の適切なレベルに関する決定に至ることも含まれます。フードチェーン全体の特定のポイントで、効率性、有効性、技術的実現可能性、実用性の観点から食品管理対策を最適化することは、重要な目標です。
5。リスク管理決定の実施には、規制上の食品安全対策と予防管理が含まれ、HACCPの使用が含まれる場合があります。

ノースダコタ州立大学の記事では、リスクコミュニケーションを、リスク評価者、リスク管理者、消費者、業界、学者の間で、ハザードとリスク、リスク関連要因、リスク認識に関するリスク分析プロセス全体での情報と意見の交換と定義しています。コミュニティおよびその他の利害関係者（リスクアセスメントの調査結果の説明やリスク管理の決定の基礎を含む）。

現場での食品安全研修

他のすべての主題と同様に、食品ビジネスにおいても、理論は現場での実践なしではまったくの無駄です。食品安全計画や食品の取り扱いに関するオンラインコースを受講することはできますが、現場で演奏する準備ができていない限り、すべての学習は無駄です。
ニューヨークおよび全米の認定コンサルティングサービス機関が、メンテナンス方法に関するトレーニングを提供しています。サプライチェーンに沿った食品の安全性これらの食品安全コンサルティングサービス機関は、以下に関するオンサイトトレーニングを提供しています。

• 内部監査の原則：これは、食品生産者、製造業者、包装業者、および流通業者に対する内部監査の基礎を教えます。これにより、学習者または食品安全の従業員は、監査を実施し、調査結果を文書化できます。
• FSPCA動物およびヒト用食品の予防管理：ヒト用食品/動物用食品の予防管理トレーニングでは、食品サービススタッフがFSMA PCQI（予防管理認定個人）要件を満たす準備をします。
• Food Plan：このコースでは、脆弱性評価を完了し、緩和戦略を計画する方法を含む、Food Fraud Planを策定して実装する方法についてスタッフをトレーニングします。

RFID トラッキングシステム

パンデミックにより、消費者は何を食べるか、食品サプライチェーンに沿って従う安全対策についてより意識するようになりました。この顧客の懸念を理解し、食品サービス部門は、サプライチェーン全体で食品を追跡するための無線周波数識別技術 (RFID) を模索しています。
RFIDは人件費を50％削減すると推定されています。

スタッフ LPI トレーニング

LPI（Learning Performance Institute）は、食品アレルゲンに関する特別コースで、食品安全ハザード分析管理ケアポイント（HACCP）に関するトレーニングとコンサルティングサービスを提供する機関に認定を提供しています。
LPIは、これらの機関をいくつかの基準で評価します。その一部は、納品能力、品質とパフォーマンス管理、販売とマーケティングです。

まとめ

生産から消費に至るまで、食品安全の慣行に従うことが不可欠です。連邦政府機関は、生産者とサプライチェーン全体に関わるすべての人が従うべき食品安全基準を挙げています。食品安全計画には、危険と予防管理、リスク分析などの可能性を示す危険分析管理ケアポイントが含まれています。
この食品安全計画は、より高い食品保護を提供し、公衆衛生を促進することを目的としています。