食品安全計画を策定する3つのステップ

食品安全計画の策定方法

食品事業は非常に敏感です。あなたのわずかな間違いでさえ、あなたの顧客の健康を犠牲にし、あなたはあなたのビジネスを失う可能性があります！顧客の安全を確保するために、食品施設は食品安全計画などの特定のガイドラインに従う必要があります。

米国FDAによると、食品安全計画は、食品安全上の危険を特定し、その結果、食品媒介の病気や怪我のリスクを最小限に抑えるための予防管理食品安全システムの一連の主要文書です。これは、食品の製造、加工、梱包、および保持中に食品施設の運営者が従うべき措置と方法を規定しています。

これらのガイドラインは、食品の安全上の危険性を確実に低減します。食品安全計画は書面でなければならない。

さて、食品安全計画を策定するのは誰ですか？さて、食品安全計画の策定を支援する予防管理資格のある個人（PCQI）があります。FDAによると、PCQIは食品安全システムを開発し適用するための教育、訓練、または経験（またはこれらの組み合わせ）を持つ人です。
最近、すべてがオンラインになっているため、米国FDAはeツールの食品安全計画ビルダー（FSPB）を導入して、食品施設の所有者が独自の食品安全計画を設計するのを支援しています。

米国FDAによると、
食品安全計画ビルダーは以下を通じてユーザーを支援します。施設情報
2.予備ステップ
3.適正製造基準と前提条件プログラム
4.ハザード分析と予防管理の決定
5.プロセス予防管理
6.食物アレルゲン予防対策
7.衛生予防管理
8.サプライチェーン予防管理
9.
プラン10を思い出してください。食品安全計画の再分析
11.食品安全計画報告書
12.シグネチャー
13.記録管理手続き
14.重要な連絡先
15.サポートドキュメント

食品安全計画に含めるべきこと

食品安全計画には一連の文書が必要です。米国食品医薬品協会（米国FDA）によると、

以下の書類が必要です。ハザード分析これは
、食品安全計画のまさにステップです。すべての食品成分、製造またはプロセスステップのハザード分析が実施されます。
これは、食品製造ユニットまたは食品加工ユニットに予防的管理が必要な危険性があるかどうかを特定するのに役立ちます。これらには、自然発生の危険だけでなく、意図的に行われた危険も含まれます。例えば、より高い利益率のための食品の偽和。
ハザード分析は、予防管理が必要なハザードが特定されていない場合でも記述する必要があります。

ハザード分析でユニット内で予防管理が必要なハザードが特定された場合、その他の書類が必要です。

a) 製造または加工された食品が消費に対して安全であることを確認するための予防的管理-

プロセス管理食品アレルゲン対策



衛生管理サプライチェーン管理リコール計画食品施設の性質に応じたその他の管理
b) 予防管理の性質および食品施設におけるその使用状況に応じて、これらの予防管理の実施を監視するための手順。
c) 特定の安全上の問題に対する是正措置計画
d) 予防管理の性質と食品安全システムにおけるその役割に適した検証手順。

行動計画を立てる

食品安全計画, 素人の言葉で, 基本的に含まれています
1.安全上の危険の特定
2.予防的管理
3.

• 是正措置アクションプランは、ハザード分析から始まります。HACCP計画（ハザード分析とクリティカルコントロールポイント）のハザード分析は、食品安全計画のハザード分析とは少し異なります。前者では、ハザード分析は生物学的、物理的および化学的ハザードを対象としていますが、後者は、米国FDAに従って、放射線ハザード、経済的に動機付けられた偽和を含む化学的ハザードを特定します。

• ハザードが特定されると、予防管理がチョークアウトされます。食品安全計画では、リスクベースのHACCP原則を使用して予防管理を考え出します。

• 生鮮食品を扱う業界では、コンプライアンス違反は食品媒介性の病気につながる可能性があります。したがって、ここでは是正措置が不可欠になります。是正措置には、運用中の重要な管理限界の差異または違反に対処するための即時の処置が含まれます。

• 場合によっては、修正措置計画は、華氏165度の鶏肉を調理する際に適切な内部温度を設定するのと同じくらい簡単な場合があります。この温度が華氏160度に下がると、病原体が生き残る可能性があり、鶏肉は消費に適さなくなります。

• したがって、ここでの是正措置は、鶏肉を穏やかな熱で再処理することです。是正措置を適用できない場合は、鶏肉を処分する必要があります。

次の 3 つの手順に従います。

食品安全計画は少し技術的に聞こえるかもしれませんが、非常に役立ちます。次に、健康的なキッチンと食品を確保するための最も簡単な3つのステップを説明します。それらは以下のとおりです。

調理の前後に手を洗う

• 聞こえるほど簡単で、食品の安全性を確保するための前提条件であり、非常にインパクトがあります

• キッチンに入るときは手を洗って、外部の細菌が感染しないようにしてください食物。

• 生肉は病原体に対して脆弱であるため、生の肉や鶏肉を扱った後も同様に手を洗ってください。生肉を刻んだ後に手を洗うことで、食品の相互汚染を防ぐことができます。

• キャベツやレタスなどの野菜は、サルモネラ菌などの細菌に弱いので、よく洗うだけでなく、野菜を刻んだ後は手を洗うのが良いでしょう。

• クロスコンタミネーションを避けるため、肉、鶏肉、野菜にはナイフやまな板などのキッチンツールを分けて使用し、食品の安全性を確保することをお勧めします。

食品を適切な温度で調理する

調理温度と保存温度は、消費者の食品安全を確保する上で重要な役割を果たします。
適切な温度で食品を調理すると、病原体を殺すのに役立ち、安全に摂取できます。調理温度は食品ごとに異なります。

1. ひき肉と同様、最低調理温度は華氏160度（71.1℃）、魚介類は145F（62.8℃）です。米国FDAは、消費に適していることを確認するために
2. 、さまざまな食品の安全な調理温度と保存温度を記載しています。食品安全のためにフォローしてください。

食品を適切に冷蔵保存する

1. 食品を適切な温度で冷蔵することは、食品の安全性のために食品を適切な温度で調理することと同じくらい重要です。そのため、細菌の増殖が遅くなるため、冷蔵庫を華氏40度未満に保ちます。
2. 空気の循環を良くするために、冷蔵庫に詰め込みすぎないでください。
3. また、室温で2時間以上放置しないでください。食品の安全性を確保するためにすばやく冷蔵冷蔵冷蔵する前に
4. 、食品を包むか、蓋付きの容器に保管してください