食品の安全性の問題について知っておくべきこととその予防方法

食品安全って何ですか？

汚染から食品を安全にする食品の取り扱い、準備、保管のプロセスを食品安全と呼びます。安全な食品は、食べた後に食中毒や食中毒で病気になる可能性を減らします。レストランでも自宅でも、食品の安全と衛生が最も重要です。

食中毒は、食品が有害な細菌や細菌によって汚染され、消費者が食中毒や食中毒で病気になるプロセスです。

食の安全は、疾病対策の予防策であるだけでなく、健康の安全と健康的な生活習慣の必要条件でもあります。食品が有害な細菌や他の細菌によって汚染されると、汚染された食品を摂取する人が食中毒になる可能性が高くなります。

病原性微生物は、基本的な食品や日常の食品を簡単に汚染する可能性があります。これらのケースに関与する生鮮食品とリスクの高い成分には、生肉、鶏肉製品、新鮮な果物、野菜、調理不足のシーフード、生の芽、調理済み食品、生乳製品が含まれます。適切な食品安全対策を講じないと、食中毒やその他の食品媒介疾患を引き起こす可能性があります。

効果的な食品安全慣行

キッチンでシンプルだが価値のある食品安全のヒントに従うことで、消費者の安全を守ることができます。これらのヒントは、大きく4つのカテゴリに分類できます。クリーンセパレートクックチル。これらのカテゴリをそれぞれ詳しく見ていきましょう。

クリーン- 手、ボード、調理器具、表面を洗ってください。
有害なバクテリアや細菌は、キッチン内やキッチン周辺の多くの場所で生き残ることができます。手、調理器具、食品、まな板、調理器具のカウンタートップに置くことができます。
-石鹸と流水で手を洗う
-手の甲、指の間、爪の下をこする
-手をすすぎ、清潔なペーパータオルで乾かす
-特に生肉、鶏肉、シーフード、卵に使用した後は、まな板、食器、調理器具を熱い石鹸水または石鹸水で洗う
-新鮮な野菜を流水ですすいでください
-肉、鶏肉、卵、魚介類はキッチンの周りに有害な細菌が広がる可能性があるため、洗わないでください。

分離- 食品媒介性疾患のリスクを避けるために、
異なる食品には別々のまな板と調理器具を使用してください-別々に使用してください農産物、肉、鶏肉、魚介類、卵用のまな板
-調理済み食品、すぐに食べられる食品、
生の食品用に別々の調理器具を使用する-ショッピングカートで生の肉、鶏肉、シーフード、卵を他の食品と分ける
-生の肉、鶏肉、魚介類を密閉容器に入れて保管し、次の場合は冷蔵冷凍するあなたは数日でそれらを使用する予定はありません
-卵を食品冷蔵庫のドアに置くのではなく、元の容器に保管してください

- 病気の原因となる細菌を殺すために最低内部温度が高い場合、食品は安全に調理されたものとして分類できます
-食品温度計を使用して、調理済みの食品が安全で、最低限の内部温度が維持されていることを確認します。
健康上の安全のため、調理後すぐに提供されない場合は、調理済みの食品が温度の危険ゾーン外にあることを確認してください。
食品温度計を使用して、「最低調理温度」を参照してください。詳細については、チャート「

冷やす- 食品媒介の病気のリスクを避けるために、
食品を適切に冷蔵および冷凍することが不可欠です。-生鮮食品を2時間以内に冷蔵する
-残り物を浅い容器に入れ、すぐに冷蔵して素早く冷やす
-避けるカウンターで食品をマリネし、食品冷蔵庫を使って肉、鶏肉、魚介類をマリネする
-冷凍しても細菌は破壊されませんが、


調理するまで食品を安全に保ちます。食品安全

食品安全の基盤

食品の安全性とは、有害なバクテリアが食品を汚染するのを防ぐ方法で、食品の取り扱い、準備、保管を行う科学的なプロセスです。このような食品加工は、食品が消費しても安全であることを保証する。また、消費者が食中毒や食中毒から安全であることを保証します。食品の安全性には基本的に5つの重要な原則があります。以下が含まれます：

-食品を汚染から守る
-調理済み食品と生の食品を分離して相互汚染を防ぐ
-適切な期間、最低内部温度に達するように食品を調理する
-食品を温度危険区域外の温度で保管する
-常に安全な水を使用する

と食品を調理するための原材料詳細については、をクリックしてください。食品安全食品安全

安全でない成分を食品安全に使用することの危険性

世界保健機関（WHO）によると、食品媒介の病気や食中毒は本質的に感染性であり、主に細菌、ウイルス、寄生虫、化学物質によって引き起こされます。これらの物質は、汚染された食物と水から体内に入ります。

有害な細菌や病原体、ウイルス、細菌は、重度の下痢や髄膜炎などの感染症などの食品媒介性疾患を引き起こす可能性があります。

食品の化学的汚染は、食中毒や、がんなどの長期にわたる食品媒介性疾患につながる可能性があります。食品媒介性疾患は、消費者に障害や死を引き起こす可能性もあります。

安全でない食品の例としては、糞便汚染のある動物、果物、野菜由来の未調理食品や、海洋生物毒素を含む魚介類などがあります。

食品安全における病原菌と微生物について知っておくべきこと

ほとんどの食品媒介性疾患または食中毒は、食品に含まれる有害な細菌、ウイルス、寄生虫、化学物質によって引き起こされます。食品の取り扱いが不適切な場合、この2つは危険です。食中毒の症状は、食物を摂取してから30分以内に発症する可能性があります。汚染された食品を摂取してから数日かかる場合もあります。汚染された食品は、安全な食品に似た匂い、味覚、または類似していることがありますが、食品の微生物汚染がこれらの病気の原因となります。

WHOによると、食品媒介性疾患のいくつかの特定された最も一般的な原因は次のとおりです。

細菌
-サルモネラ菌、カンピロバクター、および腸出血性大腸菌：これらは最も一般的な食品媒介性病原体の1つです。汚染の症状には、発熱、頭痛、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などがあります。

-リステリア：その感染は、妊婦の流産と乳児の死亡につながります。
-コレラ菌：感染は汚染された水と食物を通して広がります。その症状は、腹痛、嘔吐、水様下痢です。

ウイルス：吐き気、爆発性嘔吐、水様下痢、腹痛を引き起こします。

寄生虫やプリオンも危険で、汚染された食物だけに広がります。

化学品化学品は3つのカテゴリーに分類されます
。これらは以下のとおりです。
-天然に存在する毒素
-残留性有機汚染物質
-


重金属詳細については、食品安全をクリックしてくださいフードフード

食品安全における不適切な保管の危険性

食品の不適切な保管は、汚染の主な原因の1つです。食品の安全性は、時間と温度の2つの基本要素によって維持できます。これらの要因は両方とも、有害な細菌の増殖と食物に対する毒素の形成に重要な役割を果たします。

温度危険ゾーンは
、有害な細菌の増殖が最も速い温度範囲を表します。食品に推奨される危険ゾーンは、華氏41度から135度までの温度範囲です。しかし、有害な細菌の増殖に最も適したゾーンは、華氏70度から125度の温度範囲にあると考えられています。食品がこのゾーンに保管される時間が長いほど、食品中に有害なバクテリアが増殖するリスクが高くなります。

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熱い食べ物を華氏140度以上に保つ-冷たい食べ物を華氏41度以下に保つ
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必ず食品温度計を使って温度を登録してください時間危険ゾーンの概念は
、安全な食品や食品の安全のための温度範囲を説明するものです。ただし、この危険ゾーンには時間的要因も関係しています。通常、危険な食品は華氏41度以下、または華氏135度以上であれば安全ですが、食品を4時間未満で保管すると安全です。この時間枠の理由は、食中毒菌が危険なレベルまで成長するまでに4時間以上かかるためです。

また、食品取扱者にとっては、有害な細菌の増殖を防ぐために、食品を2時間以内に冷蔵することをお勧めします。

-通常、ほとんどの食品には、
危険区域で4時間後に消費者に食中毒のリスクを与えるのに十分な有害なバクテリアが含まれています-したがって、これらの食品は4時間以内に摂取するか、
冷蔵/再加熱する必要があります-

4時間後は食品を廃棄する必要があります食品の適切な保管に関するその他の提案特徴：
-冷蔵庫の積み過ぎを避ける
-冷蔵庫に戦略的に積み込む
-保存する前に残り物を冷ましておく
-残り物を安全な方法で再加熱する
-冷蔵庫または冷凍庫の残り物がいつ期限切れになるかを知る
-冷凍食品を正しい方法で解凍する
-細心の注意を払う
食料供給の有効期限危険区域

食品安全の要点

自宅でもレストランでも、適切な推奨温度で食品を調理することが不可欠です。このプロセスにより、有害なバクテリアが食品上で増殖するのを防ぎます。これにより、消費者が食品媒介性疾患や食中毒から安全であることも保証されます。調理には、食品の冷蔵および冷凍に推奨される温度があります。

食品業界の法的要件は、汚染や公衆衛生上の食品媒介性疾患のリスクを回避するために必要なすべての措置を講じて、食品チェーンで食品を受け取り、保管し、処理し、展示することです。これらの点に注意すれば、害を及ぼすことなく食事を楽しむことができます。