レストランでの食品廃棄物の削減方法食品廃棄物の管理計画

how to reduce food waste in your restaurant

アメリカの食品廃棄物の量は危機です。4200万人の人々が 家庭の食糧確保に苦労している中、外食産業は年間162億の食糧廃棄費を損失しています。

どのように国は非常に多くの貧しい人々を抱え、それでも年間何十億ドルもの食糧を無駄にすることができますか?この格差は、解決策が必死に必要であることを示しています。

無駄を減らす効果的な戦略を採用することで、収益性が向上し、 ワークフローが合理化され 、コストを削減できます。廃棄物が財政上の害を引き起こす原因と、食品を戦略的に使用するためのベストプラクティスを理解するには、先を読んでください。

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食品廃棄物に関する金融問題は、外食産業や社会全体に大きな財政的混乱を引き起こします。2010年、農務省は、小売と消費者の食料の損失が食料供給の 31% を構成していることがわかった。これは、約162億ドルで133億ポンドの食糧に相当します。

1つのレストランは年間約25〜75,000ポンドの食べ物を捨てています。この量の食品を廃棄する食堂が 1 つだけある場合は、全米のレストランすべてで廃棄物を検討してください。

気候変動、温室効果ガス、廃棄物の削減、生産される食品の品質に対する懸念が高まっているため、多くの人々は、ダイナーが食糧損失にアプローチする方法を深く気遣っています。残念ながら、多くのレストランでは、毎年2180億人が食べられない食品の成長、加工、配送に費やされているという問題に対処できませんでした。


専門家は、未使用の食品の約 85% が投下され、そのごくわずかな割合が食品銀行に寄付されていると見積もっています。ダイナーが食品廃棄物を削減することで利用可能なコスト削減を実現した場合、この統計ではもう少しばかりになるかもしれません。研究によると、レストランは食品廃棄物の削減に投資する1ドルあたり8ドルを節約することができます。

収益性の高いレストランを経営するには、オーナーは収益 の28〜35%の食費を維持する必要があります。無駄な食品が多いほど、成長し収益 性を維持することが難しくなります。食品廃棄物を削減する措置を講じるレストランでは、食料が不安なアメリカ人の数を減らし、収益性を高め、成長の機会を生み出します。

結論

ここには、食料廃棄物について覚えておくべき重要な持ち帰り

  • があります。貧困はアメリカで増大する問題であるため、食料廃棄物は社会やレストラン業界全体に影響を及ぼす流行であり続けています。
  • 約2180億は、食べられない食品の成長、食品の安全性、加工に費やされています。
  • 食品廃棄物は、レストランの成長の可能性と収益性を低下させます。
  • 食品廃棄物削減戦略を作成することは、廃棄物を削減し、 収益性を向上 させ、成長機会を最大化する素晴らしい方法です。戦略には、監査、食品ジャーナル、正確な従業員トレーニング、準備の削減、FICO法、より優れた手持在庫管理、最適化されたソフトウェアシステムの活用が含まれます。