メニューエンジニアリングがレストラン

why menu engineering is the future for restaurants

レストランは美味しい料理を提供し、最高品質の雰囲気を提供することができますが、その収益性は停滞しているようです。

忠実な顧客基盤は、友人や家族に設立を提案する可能性がありますが、所有者が新しい常連客を誘致し、高価なアイテムを既存のものにアップセルすることはまだ困難です。

これらのダイナーにとって、メニューエンジニアリング手法を使用して 販売メニューを再設計し、再評価 することは、最も記憶に残ったソリューションの1つです。

最も有益で人気のあるアイテムを強調するよくキュレーションされたメニューは、収益を改善し、ブランドの認知度を高めるために不思議です。

ここでは、メニューエンジニアリング技術の概要と、それらを活用して売上を伸ばし、収益性の高いメニューを構築する方法を紹介します。

メニューエンジニアリングとは何ですか?

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メニューエンジニアリングは、利益を高めるために慎重に検討し、メニューを設計するプロセスです。それは、最高のレストランのブランドを促進し、収益を生成するすべてのアイテムを販売する綿密な精神分析を必要とします。効果的なエンジニアリング技術を活用することで、オーナーはメニューを機能的かつ効果的にキュレーションし、完成させます。

メニューエンジニアリングでは、POS システムとメニュー分析の履歴データを使用して、収益性と人気度の面でランク付けされたカテゴリに各項目を配置します。

データは、顧客の行動、購入履歴、食料価格、メニューアイテムのコスト、およびアイテムを作るために費用を支払った後のアイテムの価値(貢献マージン)の詳細な分析から得られます。

アイテムが分類されると、エンジニアリングデータが適用され、より高価なアイテムを選択するように顧客に影響を与えるような方法でメニューを設計します。

これは、試行錯誤を使用して収益性を高め、時間の経過とともにブランドを最適化する継続的なプロセスです。小規模レストランも大規模レストランも、パフォーマンスレベルを向上させ、顧客満足度を高めるために、メニューエンジニアリング戦術を採用しています。

結論

ここでは、レストランのビジネスが メニューエンジニアリング について覚えておくための重要なテイクアウトです-

  • メニューエンジニアリングは、生成アイテムを強調メニューを設計するために、効果的な意思決定と心理学を利用しています最も利益。
  • 効果的なエンジニアリング技術を採用することで、顧客満足度を高め、総貢献マージンを向上させ、収益性を高め、レストランのブランドを最適化し、メニューの収益性を実証することができます。
  • 有用なエンジニアリング手法には、メニュー項目の適切な分析、用語に従って項目のグループ化、メニュー全体の再構築と再設計などが含まれます。
  • その他の戦術やヒントとしては、適切なアイテム配置、おとりメニューとブラケティングの実装、入れ子方法の試み、効果的なメニューの価格設定、適切な出品による高収益アイテムの強調などが挙げられます。