メニューを構築するための栄養分析の使用メニュー

using nutritional analysis to build your menu

多くのダイインのお客様は、予算、食物アレルゲン、厳格な食事療法があり、特定のサービングサイズを好む場合もあります。消費者は、食品の栄養成分を知って感謝するだけでなく、それを要求します。

さらに、FDAは食品安全ガイドラインを定め、いくつかのチェーンでメニュー項目の栄養含有量をリストする必要があります。

小規模および大規模のダイナー は、多くの場合、顧客に対応し、FDAの規制に準拠するために分析を実行します 。ここでは、栄養分析を行うソフトウェアシステムを使用してメニューを構築することについて知っておくべきことはすべてあります。

栄養分析とは何ですか?

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栄養分析は、食品の栄養含有量を計算する複雑なプロセスです。レストランは栄養ファクトラベルを使用して、各料理に含まれるカロリーと栄養素を顧客に知らせます。

お客様は、医療または食事に関する懸念に対して、食品の栄養価を知ることを好みます。栄養ファクトラベルを利用することで、あらゆる規模のレストランは透明性と真正性を証明することで、消費者を収容します。

レストランでは、顧客の栄養ニーズに基づいてメニューをキュレーションすることができます。例えば、健康ベースのダイナーは、すべてのメニュー項目に飽和脂肪または炭水化物の最小量のみが含まれていることを確認するために、栄養分析を実施することができます。

栄養分析は、グラムあたりのカロリーの数、タンパク質の数、一次栄養素、脂肪の量、炭水化物の数を把握する必要があるため、細心の注意を払って退屈なプロセスです。これは、各メニュー項目の成分がコンパイルされるまで達成できません。

通常、栄養分析は、読みやすくするために表形式で提示されます。米国では、栄養ラベル には、サービング情報、カロリー、栄養素、および毎日の価値の割合の 4 つのカテゴリに分けられた 11 の主要な要素が表示されます

栄養ファクトラベルに含まれる4つのカテゴリーの概要を以下に示します

。1.サービング情報
サービング情報は、消費者が通常食べたり飲む量を指します。サービング情報は、カップやピースなどの使い慣れた単位と、メートル単位(グラムなど)で提供されます。

2.カロリーカロリー
は、人がサービングごとに取得するエネルギーの量です。1カロリーは、1度の海面で1キログラムの水を加熱するのに必要なエネルギー量によって決定されます。FDAは、平均的な人が1日あたり2,000カロリーを消費することを推奨しています。

3.栄養
素は多量栄養素と微量栄養素に分けられる。多量栄養素は、身体にエネルギーを供給し、タンパク質、脂肪、炭水化物を含みます。体には微量栄養素、またはビタミンやミネラルも必要です。

4.1 日あたりの価値
の割合 (% DV) は、1 日で食べるべきか、食べないべき栄養素の数です。これは、食品が栄養素が高いか低いかを消費者に通知し、毎日の最適なレベルに到達するためにどれだけ多くを食べるかを知らせます。

ここでは、4つのカテゴリーに含まれる各要素について知っておくべき重要な情報

  • を示します。栄養ラベルは、脂肪の総量を飽和脂肪と経脂肪に分解して表示します。
  • コレステロールは、総脂肪量の下にリストされています。
  • ナトリウムは、総コレステロール量の下にリストされています。
  • 食物繊維、糖類、添加糖類は、総炭水化物のサブセクションです。これらはナトリウムの下にリストされています。
  • タンパク質はまた、総炭水化物の下に含まれています。
  • 米国では、栄養ラベルに含まれるミネラルは、通常、ビタミンD、カルシウム、鉄、カリウムです。

栄養分析の実施方法

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1.法律を知る栄養の


事実を計算するソフトウェアを購入する前に、FDAの栄養ガイドラインを知ることが不可欠です。これらの規制の詳細な概要については、 FDAのウェブサイトをご覧ください 。主なテイクアウトは次のとおりです。

  • 同じ名前で 20 店舗以上の店舗を持つ小売店では、メニュー項目に栄養情報を含める必要があります。
  • これらの大きなチェーンは、メニュー項目の栄養ラベルにカロリーデータを掲載する必要があります。
  • 大型食品施設は、通常のメニュー項目であれば、食品を表示するために看板にカロリー情報を提示する必要があります。
  • これらの大規模なチェーンには、カロリーの推奨される1日の摂取量に関する声明が含まれていなければなりません。
  • お客様が栄養情報を要求する場合、大規模なチェーンは栄養ファクトラベルを提供できる必要があります。
2.ソフトウェアシステムの利用


ソフトウェアが広く利用される前は、レストランは食品試験サービスのために研究室に品物を送らなければなりませんでした。このプロセスがどれほど高価でタイムリーであったかのために、より大きなチェーンだけがそれを実行するためのリソースを持っていました。

幸いなことに、直感的で ユーザーフレンドリーなソフトウェアは 、栄養分析を実行したい小規模および大規模のレストランの両方のためのオプションです。ソフトウェアデータベースの大半は、すでに世界中の何千もの食材からの栄養情報を含んでいます。

ユーザーは、食品試験用にソフトウェアをカスタマイズし、地理的な場所に応じて最新の食品組成データをアップロードすることができます。

栄養ソフトウェアプログラムにより、レストランはFDA基準に簡単に準拠することができます。これは、実行される計算が自動的かつ正確であるためです。これにより、レストランの時間を節約し、罰金やその他の法的影響をもたらすコンプライアンス違反を防ぐことができます。

ほとんどの栄養ソフトウェアシステムでは、ユーザーは成分と部分を入力するだけです。システムは自動的に計算し、読みやすい方法で栄養含有量の正確な評価を表示します。

その他のデータベース分析機能には、

  • レシピの包括的な栄養品質を計算し、カロリー値を決定する能力があります。
  • ボリュームを体重に自動的に変換したり、オンスをグラムに変換したり、栄養素の損失の手当を与える能力。
  • メニューを分析し、FDAが設定した基準とオプションを比較して、食品の栄養価がどれほど高いかを確認する機能。
  • 1
  • 食、1日、1週間などの1人以上の人のカロリー摂取量を分析することができます。保存された栄養データを利用して、
  • 顧客の食習慣を特定することができます。レストランでは、この情報を使用して、メニューの絞り込み、売上の増加、ブランド構築を行うことができます。

結論

ここでは、栄養分析の実行について覚えておくべき重要な要素を示します。

  • 栄養分析は、食品の栄養価を計算します。大きなチェーンは、メニュー項目に栄養ファクトラベルを含める必要があります。
  • 小規模のレストランも大規模なレストランも、顧客との透明性と本物であるために栄養分析を行うことを好みます。
  • 食品ラベルには、提供情報、カロリー、栄養素、および毎日の価値の割合の 4 つの主要なカテゴリが含まれています。
  • 食品医薬品局 (
  • FDA) の法律を読み、栄養表示と基準の遵守を確実にします。
  • 直感的な ソフトウェアシステム を使用して分析を自動的に実行することで、時間とコストを節約できます。