メニューコストを見てみると、

taking a look at menu costs

商品の価格が変更されると、企業はメニュー費用を発生させます。これは、経済インフレのために企業にとって避けられないことが多いです。したがって、他の事業所の価格が上昇するにつれて、ビジネスは最終的に同様に価格を引き上げなければならないでしょう。

メニューコストに影響を与える要因を理解することで、適切かつ情報に基づいた価格調整が可能になります。

メニュー費用とは何ですか?

メニュー費用は、価格の変化から生じる費用です。たとえば、コンサルタントを雇って、新しい収益性の高い値を特定したり、新しいメニューカタログを印刷したり、POSシステムを更新したりすることは、すべてメニューコストに分類できます。新しい価格による潜在的な顧客販売の損失は、企業が考慮すべきメニューコストでもあります。

一般的に、メニューコストが高い場合、価格調整はあまり頻繁ではありません。彼らは彼らの価格戦略を変更しないために彼らの利益率と収益を失っていない限り、企業は、これらの費用を避ける傾向があります。これは、製品の財務価値が改訂に耐性がある場合や、経済状況の変化にもかかわらず、迅速に変化しない場合であるスティッキー価格につながります。

企業は、既存のレートと供給と需要が満たされたときである均衡価格との間に十分な差がある場合、価格を変更する可能性が高くなります。メニューコストの@@

理論の派生メニューコストの
理論は、学者Eytan SheshinskiとYoram Weissと1970年代後半にさかのぼります。また、1980年代後半には、さまざまなニューケインズ経済学者の影響も受けました。これは、企業が価格調整を行う傾向がコストを上回っているという考えを推進したからです。

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ビジネスへのメニューコストの重要性
メニューコストは、レストランや小売業者が戦略的に価格を調整する方法についての洞察を提供します 最適なレベル 、利益を最大化し、顧客の期待を満たし、経費を最小限に抑えます。

企業はメニュー費用を測定し、収益性と価格を調整する能力を把握する必要があります。たとえば、1997年の調査では、スーパーマーケットチェーンの各店舗の平均メニューコストは、純利益率の 35% 以上であると報告されています。チェーンのエグゼクティブは、品目の収益性が 35% 以上低下した場合にのみ、この情報を使用して価格再設定を正当化できます。

さらに、メニューコストは、近隣施設、市場、サプライヤーの価格維持につながる可能性があります。したがって、メニューコストを適切に管理できないと、業界全体に影響する可能性があります。

メニュー原価計算ガイドレストランやビジネスが効果的に メニュー を価格設定するために取ることができるさまざまなアプローチ

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があります。これらの方法のいくつかは次のとおりです

。1.市場の比較
メニュー項目の最も収益性の高い価格を特定するには、組織は同じ業界と場所で競合他社の価格に関するデータを集計する必要があります。この情報により、企業は価格が競争の激しい市場でどこにあるかを明確にします。

2.あなたの市場を理解 する
ビジネスがの一部になることができる市場の2つの形態があります。経営陣は、顧客と優先順位について適切に教育されるように、組織がどの市場に属しているかを特定する必要があります。

2つの市場は、


他の事業所と比較してユニークであるか、またはより小さい顧客基盤を持つ

  • 需要主導型市場
事業は、一般的にこのカテゴリに該当します。オリジナルのメニューアイテムを持ち、競合他社も少ない小売業者は、需要主導型市場の一部です。

  • 価格主導市場この市場

形態には、通常、比較的一般的なメニュー項目を販売する組織が含まれます。例えば、ハンバーガーやチキンサンドイッチを販売するレストランは価格主導の市場になります。これらの飲食店に興味がある消費者は、リーズナブルな価格を提供する施設を選択する可能性が高くなります。

3.差別化要因の特定
特定の製品には平均価格があるかもしれませんが、企業は必ずしもそれに従う必要はありません。会社の製品が異なる場合、または何らかの形で特殊化されている場合は、平均以上の価格設定を行うのが妥当である可能性があります。

アイテムの価格が競合他社よりも高くすべきかどうかを把握するために、企業は彼らが目立つものに目を向ける必要があります。これらの差別化要因には、次のようなものがあります。



高品質の
  • 食材
を取り入れたり、プレミアムソースの製品を使用する食材レストランでは、これらのコストをカバーするためにメニュー価格を引き上げることができます。

企業がこれを計画している場合は、自社のブランドをうまく販売することをお勧めします。レストランが最高級または新鮮な食材をどのように使用するかについて常連客に通知し、肯定的な証言を披露することで、消費者はより多くの支出を正当に感じるでしょう。


  • ブランディング

高級レストランやカジュアルな飲食店など、さまざまな形態の食品事業は、期待値札を持っています。レストランのブランドの種類を理解することで、メニュー価格が適切に決定されます。

例えば、クイックでカジュアルなバーは、一般的に高級レストランに比べて低価格の料理を提供しています。ファーストフード店の商品が高価格の場合、オーナーは将来高いメニューコストを経験する危険性があります。


  • レシピの更新

準備と調理の過程を通して、エグゼクティブは、彼らがプレゼンテーションや味のために新しい成分を追加することによってレシピを修正していることがわかります。これは、もともと予算だったものよりも食費の増加につながります。レストランのオーナーは、これらの追加費用を認識し、利益を維持するためにメニュー価格を上げることを検討する必要があります。

結論

  • メニューコスト は、価格変更から生じる全体的な費用を指します

  • メニューコストを理解することは、収益性を維持し、顧客の要求を満たすために不可欠です

  • 企業は、メニューや製品を効果的に価格設定するには、市場を特定し、現地の競合他社とどのように異なるかを特定する必要がある