Un enfoque para desarrollar un programa eficaz de manejo de alimentos en su empresa

Por que es tan importante tener un programa de manejo de alimentos?

A principios de la primera semana de abril de 2022, los funcionarios federales de los Estados Unidos estaban investigando un brote de infecciones por norovirus en varios estados. La infeccion se remonta a ostras crudas de Canada. Al final de la primera semana, ya se habian reportado mas de 100 casos en 13 estados de EE. UU. California, Colorado, Florida, Hawai, Illinois, Maine, Minnesota, Nueva Jersey, Nevada, Nueva York, Oregon, Texas y Washington.

Tanto los Centros para el Control y la Prevencion de Enfermedades (CDC) como la Administracion de Alimentos y Medicamentos (FDA) en los Estados Unidos, se adaptaron a un modo de lucha contra incendios. En Canada, se emitieron muchos retiros del mercado. En los EE. UU., No se emitieron retiros del mercado, pero se advirtio a los consumidores, restaurantes y minoristas que no comieran ni vendieran ostras de ciertas areas de cosecha en Columbia Britanica y Canada. Los CDC informaron que las ostras podrian haber estado contaminadas con norovirus por agua sucia que contiene aguas residuales o vomito.

No se trata de un caso aislado de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los CDC estiman que cada ano uno de cada seis estadounidenses se enferma a causa de alimentos o bebidas contaminados. 3,000 mueren por enfermedades transmitidas por los alimentos. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) estima que las enfermedades transmitidas por los alimentos cuestan a los Estados Unidos mas de $15.6 mil millones cada ano. La seguridad alimentaria es una causa importante de preocupacion para las autoridades de salud publica en los Estados Unidos.

Quizas todos los casos transmitidos por alimentos no se pudieron controlar. Pero muchos de ellos pueden evitarse si la industria alimentaria esta mas atenta a los alimentos que venden. La industria de servicios de alimentos y hospitalidad debe centrarse mas en los alimentos que sirven y venden. Conocer el origen de los alimentos, la ruta de la cadena de suministro y otros detalles que podrian haber llevado a que los alimentos se contaminaran. Una de las mejores maneras, posiblemente, de hacerlo es tener un Programa de Manejo Eficaz de Alimentos para el personal involucrado en el procesamiento, la venta y el servicio en un negocio de alimentos.

Sin embargo, el papel de un programa de manejo de alimentos no se limita a identificar los peligros para la salud debido a los alimentos. Es igualmente importante determinar que tan bien le va a una empresa de alimentos. Desde operaciones efectivas hasta estrategia y liderazgo, el mejor titulo en gestion de alimentos tiene el potencial de crear los proximos lideres de la industria alimentaria.

A traves de este articulo, cubriremos el mejor enfoque para desarrollar un programa de manejo de alimentos para su negocio.

Establecer un programa eficaz de manejo de alimentos

Antes de comenzar a establecer un programa efectivo de manejo de alimentos, es importante entender lo que implica un programa de manejo de alimentos. La gestion de alimentos (o gestion de alimentos y bebidas), para decirlo en terminos simples, es un proceso extenso que incluye una revision formal de la seleccion, preparacion, conservacion y exhibicion de alimentos.

Su proposito es garantizar que todos los alimentos que se venden a restaurantes o negocios comerciales cumplan con las regulaciones establecidas por el gobierno estatal y/o federal para mitigar las enfermedades transmitidas por los alimentos entre el publico. Ayuda a ejecutar las operaciones de servicio de alimentos sin problemas y es igualmente importante en la planificacion de menus, el diseno y el ajuste de presupuestos.

La mayoria de los programas de manejo de alimentos tienen un enfoque multiple. Con la ayuda de simulaciones, estrategias comerciales y de marketing, estudios de gestion y, lo que es mas importante, investigaciones centradas en los problemas de alta prioridad que enfrenta la industria alimentaria, los estudiantes de un programa de gestion de alimentos reciben capacitacion para mejorar la eficiencia y el rendimiento del sistema alimentario.

Es importante tener en cuenta que la industria de servicios de alimentos tiene multiples partes interesadas. Varias personas se encargan de diferentes tareas en diferentes etapas. Sin embargo, la tarea principal de todos los involucrados es garantizar que los alimentos sean seguros para comer, sabrosos y sin contaminacion. Esto asegura que el cliente de una empresa de alimentos en particular confie en el y este listo para asociarse con el a largo plazo.

En este sentido, cualquier persona involucrada en la gestion de alimentos tiene una variedad de responsabilidades y objetivos. Desde garantizar que las areas de preparacion cumplan con los estandares de limpieza hasta asegurarse de que los alimentos se almacenen a la temperatura correcta y comprender la importancia de los presupuestos, la planificacion y el diseno. Las personas con titulos en administracion de alimentos y bebidas tambien trabajan en la industria de procesamiento para asegurarse de que los alimentos envasados se preparen correctamente y que las etiquetas brinden la informacion correcta a los consumidores.

Un programa basico de manejo de alimentos abarca ampliamente-

1. Saneamiento y seguridad
2. Gestion hotelera
3. Produccion de alimentos
4. Compras
5. Arte culinario
6. Planificacion de menus

Educar al personal de manipulacion de alimentos

Yasmine Motarjemi, especialista en seguridad alimentaria, que escribe en el Manual de control de higiene en la industria alimentaria, senala que la formacion y educacion del personal es fundamental para la gestion de la seguridad alimentaria. La formacion y la educacion son los peldanos en la gestion de la seguridad alimentaria- vinculan la teoria con la practica.

Ella no se equivoca. Un programa de gestion de alimentos eficaz, ademas de garantizar que uno este actualizado sobre las ultimas tecnologias alimentarias y el software de restaurantes en la industria de servicios de alimentos, garantiza que los alimentos sean seguros para comer. Para convertirse en gerente de servicio de alimentos, normalmente se necesita un diploma de escuela secundaria y varios anos de experiencia laboral en la industria de servicios de alimentos y hospitalidad.

Segun la Oficina de Estadisticas Laborales, Departamento de Trabajo de EE. UU., Manual de Perspectivas Ocupacionales, se preve que el empleo de gerentes de servicios de alimentos crezca un 15 por ciento de 2020 a 2030. Se proyectan alrededor de 41.400 vacantes para gerentes de servicios de alimentos cada ano, en promedio, para fines de esta decada.

Pero la mayoria de los puestos de gerentes de servicios de alimentos (especialmente con las leyes sobre seguridad alimentaria en los EE. UU. que se estan volviendo mas estrictas) requieren mas que una educacion secundaria. Para puestos de alto nivel en la administracion del servicio de alimentos, uno tiene que recibir capacitacion adicional en colegios comunitarios, escuelas tecnicas o vocacionales, escuelas de arte culinario o universidades de cuatro anos que otorguen un titulo de licenciatura. Esto se debe a que el papel de un gerente de alimentos y bebidas no se limita a administrar solo un establecimiento de alimentos. Requiere una consulta constante y constante con los chefs y demas personal de cocina sobre el precio, el tamano de las porciones de los platos del menu y los procedimientos de seguridad que deben seguirse durante la coccion y el procesamiento de los alimentos. Gestionar presupuestos para garantizar la rentabilidad y ejecutar tareas de recursos humanos.

La buena noticia es que muchas universidades ofrecen excelentes programas. Tambien hay programas de grado, programas de certificacion y cursos de educacion continua. La mayoria de ellos tienen personal docente experimentado y muchas becas para brindar ayuda financiera a las personas aspirantes. El

Instituto Culinario de America (CIA) ofrece uno de esos programas de grado en artes culinarias, hospitalidad y administracion de alimentos. Con campus en Nueva York, California, Texas y Singapur, atiende a la creciente demanda de expertos en servicios de alimentos. Ofrece una amplia gama de programas de pregrado, posgrado y en linea; educacion ejecutiva, cursos para entusiastas de la comida y el vino y programas profesionales. Uno puede elegir entre Artes Culinarias o Artes de panaderia y pasteleria como concentracion para el programa de Licenciatura en Administracion de Empresas en Administracion de Empresas Alimentarias. Este curso ayuda a desarrollar habilidades de gestion en finanzas, administracion de recursos humanos, administracion de servicios de alimentos, marketing y emprendimiento. El Catalogo Academico de la CIA tiene informacion sobre su calendario academico, cursos, politicas academicas y vida estudiantil en los campus de la CIA.

Establecer una direccion y objetivos claros

Motarjemi escribe que desde los empleados hasta los gerentes (en la industria de servicios de alimentos), la percepcion del riesgo, la actitud y las habilidades son factores determinantes clave en su practica. Lo mismo ocurre con los consumidores, las autoridades reguladoras y otras partes interesadas de la sociedad que desempenan un papel en la seguridad alimentaria.

Ninguno de los conocimientos cientificos, los sistemas de gestion, los requisitos reglamentarios y las experiencias seran utiles para garantizar la seguridad si las personas que tienen que implementarlos no estan bien informados, capacitados, motivados o capacitados para hacerlo.

Y para garantizar que cada personal de la industria de servicios de alimentos sea capaz de manejar las tareas que se les delegan, tener un conjunto de objetivos claros es de extrema importancia. Algunos de los objetivos del programa de gestion de alimentos y bebidas suelen coincidir con el Sistema de Gestion de la Seguridad Alimentaria. Incluyen-

1. Comunicacion interactiva entre todas las personas involucradas- Una comunicacion clara reconoce los peligros potenciales para una empresa alimentaria, incluida la seguridad alimentaria y las operaciones.
2. Gestion eficiente del sistema- Una gestion estructurada y bien definida es crucial para garantizar que todas las tareas de la cadena de suministro de alimentos se ejecuten correctamente.


3. Comprender los programas de requisitos previos- Los programas de requisitos previos (PRP) tienen un conjunto de programas para proveedores de servicios por contrato, aprobacion de proveedores, manejo de alergenos, etc. Cada programa es extremadamente importante y necesita expertos o individuos/equipos capacitados para garantizar una gestion eficiente del sistema alimentario.


4. Conocimiento sobre las practicas de seguridad alimentaria y saneamiento- Lo mas importante en esto es comprender un conjunto de siete principios, HACCP, que es un enfoque sistematico para identificar, evaluar y controlar los peligros de la seguridad alimentaria. Ademas, el conocimiento de los terminos de produccion de alimentos y la perspicacia para aplicar principios clave en el funcionamiento de los establecimientos de servicios de alimentos, y evaluar y criticar la efectividad de tales aplicaciones.

1. Comprender la importancia de las habilidades y el comportamiento requeridos durante la interaccion con el cliente para garantizar la satisfaccion del cliente.


2. Tener las habilidades apropiadas en teorias y principios de recursos humanos para maximizar el desempeno de los empleados y la retencion de los empleados.


3. Reconocer la importancia de la tecnologia (antigua y nueva) para aplicarla en formas de mejorar diversas funciones organizacionales.


4. Comprenda los sistemas de inventario y la gestion de la cadena de suministro para determinar la eficiencia empresarial


5. Reconocer la perspectiva global y la diversidad en la industria de servicios de alimentos.


6. Tenga en cuenta los desarrollos tecnologicos, como como implementar una aplicacion de pedidos en su negocio de restaurantes, las pestanas Agregar carrito y barra lateral en las aplicaciones de pedidos, para la comodidad de los clientes.

Mantengase actualizado sobre las leyes y tendencias de seguridad alimentaria

Se espera que la industria mundial de servicios de alimentos, incluso con grandes interrupciones como la pandemia, las guerras mundiales y los conflictos, crezca a un ritmo saludable. Pero con el crecimiento, vienen las responsabilidades. En la industria de alimentos y bebidas, una de las mayores responsabilidades es mitigar los riesgos de peligros para la salud. Tal vez, esa es la razon por la que las leyes de seguridad alimentaria son cada vez mas estrictas. Las regulaciones y normas de seguridad alimentaria han sido los principales impulsores de las nuevas tendencias en la industria alimentaria en las ultimas decadas.

Por ejemplo, al ver el crecimiento en la industria de alimentos envasados perecederos, la Administracion de Alimentos y Medicamentos (FDA) emitio una norma para el transporte de alimentos en 2016. Requiere que los remitentes tengan medidas higienicas documentadas mientras transportan productos alimenticios. Del mismo modo, la Ley de Modernizacion de la Inocuidad de los Alimentos se aprobo en 2011, teniendo en cuenta los cambios dramaticos en el sistema alimentario mundial y en nuestra comprension de las enfermedades transmitidas por los alimentos y sus consecuencias. Con esto, el enfoque paso de responder a las enfermedades transmitidas por los alimentos a prevenirlas.

Pero los tiempos estan cambiando, la conciencia del consumidor esta aumentando y la difusion de la informacion del consumidor a traves de las noticias y los canales de las redes sociales es mas rapida y mejor. La retirada de un producto alimenticio en caso de danos puede tener un gran impacto en la reputacion y el negocio de una marca de alimentos. La comida puede influir enormemente en el bienestar fisico y mental de una persona.

Tal vez esa sea la razon, el poder de los alimentos se esta aprovechando para la rehabilitacion de los grupos desfavorecidos. Muchos grupos de servicios sociales, servicios estudiantiles, etc. trabajan con personas en el sistema de justicia penal y grupos desfavorecidos para ayudarlos a tomar mejores decisiones alimentarias. Se estan realizando esfuerzos para aumentar el nivel de conciencia sobre la seguridad alimentaria y el saneamiento en todas partes.

Es, por lo tanto, la necesidad del momento de estar al dia sobre las ultimas tendencias, amenazas y leyes que podrian prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos o cualquier otra amenaza.

Evaluar sus practicas actuales de manipulacion de alimentos

Para formar parte de la industria de alimentos y bebidas, una de las cosas mas importantes es seguir analizando y evaluando las practicas de manipulacion de alimentos de su empresa. Aquellos en roles gerenciales o de supervision necesitan una capacitacion exhaustiva en la implementacion de un sistema de seguridad alimentaria, como HACCP (un conjunto de siete principios, Analisis de peligros y puntos de control criticos es un enfoque sistematico para identificar, evaluar y controlar los peligros de seguridad alimentaria).

Ademas, las personas que trabajan directamente con los alimentos, pero no son responsables de implementar sistemas de gestion, necesitan una conciencia profunda en el saneamiento o la higiene. Es una obligacion legal tener practicas adecuadas de manipulacion de alimentos en una organizacion de servicios de alimentos.
Algunos de los beneficios de tener practicas eficientes de manipulacion de alimentos aseguran- Menos

• retiradas o devoluciones de productos alimenticios.


• Una relacion de confianza con los clientes.


• Facilita la obtencion de la certificacion ISO 22000.


• Cumplimiento de las leyes alimentarias.


• Mejor sistema de salud publica.


• Mejor salud ambiental.

Conclusion

Un programa de gestion de servicios de alimentos evaluado a fondo podria ser lo mejor que le puede pasar a una empresa de alimentos. Los empleados con una rigurosa capacitacion en gestion de alimentos son capaces de garantizar practicas de seguridad y saneamiento en un negocio de alimentos.

Se aseguran de que la tecnologia se optimice a sus mejores capacidades y tambien se aseguran de que se sigan las regulaciones federales de seguridad alimentaria, segun lo establecido por la Administracion de Alimentos y Medicamentos u otros organismos gubernamentales. Ayuda a tener transparencia con los clientes sobre sus productos alimenticios y las practicas de manipulacion de alimentos.