Como pueden los restaurantes contratar al personal de recepcion con mejor desempeno?
Atraer y retener al mejor personal de recepcion implica comprender las funciones y habilidades requeridas, buscar candidatos de manera efectiva y seleccionar el talento mediante entrevistas preparadas. Una vez contratado, brinde una capacitacion integral y cultive un ambiente de trabajo positivo. Ofrecer compensaciones y beneficios competitivos tambien es esencial para la retencion del personal.
Como contratar y retener al personal de recepcion con mejor desempeno
El personal de recepcion
El personal de recepcion (FOH) de un restaurante es fundamental para la experiencia gastronomica en general. Suelen ser el primer y el ultimo punto de contacto con los clientes; por lo tanto, desempenan un papel fundamental a la hora de definir el ambiente del restaurante y la satisfaccion del cliente. Los puestos de FOH incluyen anfitriones o azafatas, camareros, camareros y, a veces, el gerente del restaurante. Son la cara publica de tu establecimiento- su rendimiento repercute directamente en la experiencia de los huespedes y, en ultima instancia, influyen en la reputacion y el exito de tu restaurante. Por lo tanto, contratar personal de FOH de primer nivel deberia ser una prioridad para cualquier propietario de un restaurante que desee ofrecer un excelente servicio al cliente.
La importancia del personal de la FOH es multifacetica. Ofrecen saludos cordiales, guian a los huespedes durante sus comidas, responden a las solicitudes y gestionan las quejas, todo ello manteniendo un comportamiento amable y profesional. El personal de FOH no solo debe entender las politicas del menu y del restaurante, sino tambien hacer malabares con multiples responsabilidades bajo presion. Su capacidad para comunicarse de manera efectiva, demostrar atencion a los detalles, demostrar habilidades para resolver problemas rapidamente y ofrecer un enfoque coherente centrado en el cliente puede marcar la diferencia entre un cliente que solo compra una vez y un cliente fiel y habitual.
A pesar del papel crucial que desempena el personal de FOH, los propietarios de restaurantes a menudo se enfrentan a varios desafios para contratarlos y retenerlos. Uno de los principales desafios es la alta tasa de rotacion en la industria de restaurantes. El trabajo puede ser exigente desde el punto de vista fisico y los horarios suelen ser irregulares. Ademas, el pago, que depende en gran medida de las propinas, puede ser inconsistente. Estos factores pueden dificultar la atraccion y retencion de personal de calidad. Otro desafio es el conjunto variable de habilidades requerido para cada puesto de FOH. Por ejemplo, el anfitrion o la anfitriona deben organizarse y gestionar las reservas de manera eficiente, mientras que los camareros deben tener un conocimiento profundo del menu, y los camareros requieren un conjunto de habilidades unicas para mezclar y servir bebidas. Encontrar personas que destaquen en estas areas especificas puede ser dificil.
Por ultimo, dado que la calidad del servicio es fundamental para el exito de un restaurante, mantener un desempeno constante y de alta calidad por parte del personal de FOH es un desafio constante. No basta con tener un equipo que pueda desempenar sus tareas, sino que tambien debe ser capaz de gestionar las inevitables tensiones y dificultades que surgen en el entorno del restaurante con aplomo y profesionalismo.
Las funciones del personal de recepcion
Comprender las diversas funciones del personal de recepcion (FOH) y las habilidades necesarias para cada una de ellas es fundamental para el exito de las operaciones de un restaurante. Profundicemos en las diferentes posiciones y en sus respectivas responsabilidades.
En primer lugar, el anfitrion o la anfitriona suelen ser el primer punto de contacto para los clientes. Sus funciones principales incluyen saludar a los invitados, aceptar reservas y llevar a los clientes a sus mesas. Tambien es su funcion gestionar el flujo de huespedes y equilibrar la carga de trabajo entre los servidores. Las habilidades esenciales para este puesto incluyen excelentes habilidades de servicio al cliente, habilidades organizativas y la capacidad de trabajar bajo presion.
Los camareros, que suelen ser los mas visibles para los huespedes, llevan a cabo tareas como presentar el menu, responder preguntas sobre platos e ingredientes, tomar pedidos, servir alimentos y bebidas y procesar los pagos. Los servidores deben tener un conocimiento profundo del menu, excelentes habilidades de comunicacion e interpersonales y la capacidad de realizar multiples tareas. Deben ser rapidos, literal y figurativamente, ya que su eficiencia afecta directamente a la experiencia gastronomica.
Los camareros, tambien conocidos como asistentes de comedor, tienen la funcion esencial de limpiar las mesas una vez que los huespedes hayan terminado de comer, limpiar y volver a poner las mesas para los proximos huespedes. Suelen ayudar a los camareros con la entrega de comida y es posible que tengan que responder a las solicitudes de los huespedes. Los usuarios de autobuses deben tener resistencia fisica, atencion a los detalles y la capacidad de trabajar de manera rapida y eficiente.
Los camareros mezclan y sirven bebidas a los clientes, ya sea directamente en el bar o a traves de los camareros. Ademas de preparar bebidas, los camareros suelen interactuar con los huespedes, les brindan recomendaciones y, a veces, los entretienen con sus habilidades de cocteleria. Un buen camarero debe tener un conocimiento profundo de las recetas de bebidas, un excelente servicio al cliente y habilidades de comunicacion, asi como la capacidad fisica para permanecer de pie durante largos periodos de tiempo.
Si bien cada rol requiere un conjunto diferente de habilidades, algunos atributos son de importancia universal en todos los puestos de FOH, durante todo el dia. Estos incluyen un enfoque centrado en el cliente, un comportamiento amable, una apariencia profesional y la capacidad de manejar el estres. Las habilidades para resolver problemas tambien son cruciales, ya que a menudo necesitan gestionar las quejas de los clientes u otros problemas inesperados.
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Encontrando a los candidatos adecuados
La contratacion es un paso fundamental para crear un equipo de recepcion (FOH) competente. Encontrar a los candidatos adecuados a menudo puede ser un desafio, pero saber donde buscar y como atraer a los posibles candidatos puede simplificar significativamente el proceso.
Un metodo convencional de contratacion es a traves de bolsas de trabajo. Las plataformas en linea como Indeed, Glassdoor y las juntas especializadas en hosteleria, como Hcareers, pueden ser fuentes abundantes de posibles candidatos. Estas plataformas permiten a los empleadores llegar a un publico amplio, lo que aumenta sus posibilidades de encontrar candidatos adecuados.
Las ferias profesionales son otro recurso valioso, especialmente las que se centran en la industria hotelera. Estos eventos ofrecen la oportunidad de interactuar cara a cara con los posibles candidatos, lo que permite comprender mejor sus personalidades y actitudes que una aplicacion digital.
En la era digital actual, las plataformas de redes sociales como LinkedIn, Facebook e Instagram son poderosas herramientas de contratacion. Publicar ofertas de trabajo en los perfiles de redes sociales de tu restaurante puede atraer a candidatos que ya estan comprometidos con tu marca, mientras que las plataformas de busqueda como LinkedIn pueden descubrir posibles candidatos con las habilidades especificas que estas buscando.
Redactar descripciones de trabajo eficaces es crucial para atraer a candidatos de calidad. Una buena descripcion del puesto debe definir claramente el rol, las responsabilidades y las habilidades requeridas. Tambien debe destacar los beneficios de trabajar en su restaurante, como las oportunidades de ascenso, los horarios flexibles o los beneficios unicos. Una descripcion del puesto bien elaborada no solo atrae a mas candidatos, sino que tambien ayuda a filtrar a los que pueden no ser los mas adecuados para el puesto.
Las referencias y el boca a boca son otra fuente importante de candidatos de calidad. Es probable que los empleados actuales se dirijan a personas que creen que encajarian bien en el equipo, lo que reduce el tiempo y el costo asociados con el proceso de contratacion. Fomentar las referencias ofreciendo incentivos al personal puede impulsar este metodo de contratacion. Ademas, tener una reputacion positiva como empleador puede atraer naturalmente a candidatos de alta calidad. Si su restaurante es conocido por sus buenas condiciones de trabajo, sus oportunidades de crecimiento profesional y su entorno de apoyo, los solicitantes de empleo estaran mas inclinados a postularse.
Seleccion de los mejores talentos
Despues de atraer a un grupo de posibles candidatos, el siguiente paso para crear tu equipo de recepcion (FOH) es el proceso de seleccion. Es crucial contar con una estrategia de entrevista estructurada y bien planificada para garantizar que estas contratando a los mejores candidatos para tu restaurante.
Antes de iniciar las entrevistas, debes tener una idea clara de lo que buscas en un candidato. Defina las habilidades, experiencias y cualidades especificas necesarias para el puesto. Recuerde que, si bien las habilidades tecnicas son importantes, las habilidades sociales como la comunicacion, el trabajo en equipo y la resolucion de problemas son igualmente vitales, especialmente en funciones centradas en el cliente, como el personal de FOH.
Al desarrollar las preguntas de la entrevista, asegurate de que esten disenadas para evaluar tanto las habilidades tecnicas del candidato como su adecuacion a la cultura de tu equipo. Usa una combinacion de preguntas conductuales y situacionales para evaluar como manejan la presion, resuelven conflictos o gestionan la multitarea. Por ejemplo, podrias preguntarle a un posible mesero como trataria a un cliente molesto o a una noche ajetreada con reservas de varias mesas.
Leer entre lineas durante las entrevistas es clave para reconocer el potencial e identificar las senales de alerta. Este atento a las senales no verbales que puedan indicar la actitud y la aptitud del candidato. Por ejemplo, los candidatos que muestran entusiasmo y un interes genuino en tu restaurante tienen mas probabilidades de ser empleados comprometidos y apasionados. Por el contrario, las senales de desinteres, malas habilidades de comunicacion o falta de respeto pueden indicar que un candidato no es el adecuado.
Ademas de las entrevistas tradicionales, considere la posibilidad de realizar entrevistas practicas. Una entrevista practica o un turno de prueba permiten a los candidatos demostrar sus habilidades en un entorno real. Esto podria implicar hacer que los posibles camareros tomen los pedidos e interactuen con los clientes, o pedirles a los posibles camareros que preparen algunas bebidas. Las entrevistas practicas pueden proporcionar informacion valiosa sobre las habilidades de un candidato que puede no ser evidente en una entrevista convencional.
Si bien el proceso de entrevista puede llevar mucho tiempo, es una inversion fundamental para el exito de tu restaurante. La capacidad de evaluar a los candidatos de forma eficaz y determinar cual es la mejor opcion para su restaurante no solo contribuira a crear un equipo de FOH mas eficiente y armonioso, sino que tambien se traducira en mejores experiencias para los clientes y en un mayor crecimiento empresarial. Al prepararte minuciosamente para las entrevistas, prestar atencion a las senales tacitas e incorporar evaluaciones practicas, puedes asegurarte de seleccionar a los mejores talentos para tu restaurante.
Preparando a su personal de FOH para el exito
Una vez que haya seleccionado a su personal de recepcion (FOH) de primer nivel, el siguiente paso es prepararlos para el exito. Este proceso comienza con una introduccion efectiva y un programa de capacitacion integral, seguido de un desarrollo profesional continuo y un manual exhaustivo para el personal.
El proceso de induccion es el primer paso para integrar a los nuevos empleados en su equipo. Debe incluir una calida bienvenida para que se sientan valorados, una presentacion a sus companeros de trabajo, un recorrido por las instalaciones y una sesion informativa sobre la historia, la vision y la cultura del restaurante. Esta fase de orientacion ayuda a los nuevos empleados a entender lo que se espera de ellos y como contribuyen a los objetivos generales de tu restaurante.
La capacitacion es vital para equipar a su personal de FOH con los conocimientos y las habilidades necesarios para desempenar sus funciones de manera efectiva. Esto podria implicar familiarizarlos con el menu, ensenarles tu sistema para tomar pedidos o demostrarles como interactuar con los clientes. Recuerde que la capacitacion debe ser especifica para cada rol, ya que cada puesto de FOH requiere un conjunto unico de habilidades. Sin embargo, la capacitacion no debe detenerse una vez que el personal domine sus funciones. El desarrollo profesional continuo es clave para mantener a tu equipo comprometido y mejorar continuamente. Esto podria incluir talleres sobre habilidades avanzadas de servicio al cliente, sesiones sobre nuevos platos del menu o vinos, o incluso capacitacion en liderazgo para quienes buscan avanzar. La formacion continua no solo aumenta la confianza y la competencia del personal, sino que tambien contribuye a crear una cultura de excelencia en su restaurante.
Un manual completo para el personal es otra herramienta que puede contribuir al exito de tu equipo. El manual debe incluir informacion esencial, como las politicas de su restaurante, las descripciones de los puestos, las normas de servicio al cliente y los procedimientos para las tareas comunes. Tambien puede incluir informacion sobre los beneficios para los empleados, la programacion de turnos y su enfoque para la resolucion de conflictos. Un manual del personal bien elaborado puede servir como una referencia valiosa para su equipo, ya que ayuda a garantizar la coherencia y la claridad de sus operaciones.
En general, preparar a su personal de FOH para el exito implica mas que simplemente contratar a las personas adecuadas. Requiere una inversion en su induccion, capacitacion y desarrollo profesional. Al proporcionar las herramientas y los conocimientos que su equipo necesita para sobresalir, no solo mejora el servicio en su restaurante, sino que tambien fomenta una fuerza laboral comprometida, motivada y comprometida a ofrecer la mejor experiencia al cliente.
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Fomento de un entorno laboral positivo
Crear un entorno de trabajo positivo es crucial para retener al personal de recepcion (FOH) y promover su satisfaccion laboral general. Esto implica fomentar la comunicacion abierta, crear una cultura de equipo solida e involucrar a sus empleados de manera significativa.
1. Comunicacion y retroalimentacion
La piedra angular de un entorno de trabajo positivo es la comunicacion abierta y eficaz. Las reuniones periodicas del equipo proporcionan una plataforma para compartir actualizaciones, discutir los desafios y celebrar los exitos. Tambien crean una oportunidad para que los empleados expresen sus pensamientos e ideas.
Proporcionar comentarios es una parte integral de la comunicacion. La retroalimentacion constructiva ayuda a los empleados a entender que estan haciendo bien y donde pueden mejorar. Por el contrario, solicitar comentarios demuestra que valoras sus opiniones y que te comprometes a realizar mejoras que beneficien a tu personal.
2. Crear una cultura de equipo
solida Una cultura de equipo solida puede mejorar significativamente el entorno de trabajo. Fomentar la camaraderia entre el personal de FOH puede conducir a un mejor trabajo en equipo, a aumentar la moral y a mejorar el servicio al cliente.
Las actividades de formacion de equipos, tanto dentro como fuera del entorno laboral, pueden ayudar a fortalecer las relaciones. Fomente las interacciones del personal creando un area de descanso comoda o organizando eventos sociales como cenas o salidas en equipo.
Promueva el sentido del trabajo en equipo haciendo hincapie en que cada rol, desde el anfitrion hasta el camarero, contribuye al exito del restaurante. Este sentido de proposito compartido puede fomentar el apoyo mutuo y la cooperacion entre tu equipo.
3. Compromiso de
los empleados El compromiso de los empleados es clave para retener al personal y mejorar su satisfaccion laboral. Reconocer el trabajo duro, como elogiar a un mesero que recibe comentarios positivos de los clientes o recompensar a un equipo que gestiona una noche ajetreada de manera eficiente, puede aumentar la moral y motivar al personal a mantener un alto nivel de calidad. Organizar eventos para el personal, como fiestas navidenas o salidas en equipo, no solo ofrece un descanso divertido del trabajo, sino que tambien brinda oportunidades para crear vinculos en equipo. Fomente la participacion de los empleados en los procesos de toma de decisiones, como sugerir nuevos elementos del menu o mejoras en los procedimientos de servicio. Esta participacion puede aumentar su sentido de propiedad y compromiso con el restaurante.
En resumen, fomentar un entorno de trabajo positivo es una estrategia poderosa para retener a su personal de FOH y mejorar su desempeno. Al promover la comunicacion abierta, crear una cultura de equipo solida e involucrar activamente a sus empleados, puede crear un lugar de trabajo del que su personal disfrute y del que se sienta orgulloso de formar parte. Este entorno de trabajo positivo, a su vez, se traduce en un servicio superior para sus clientes y en el exito de su restaurante.
Proporcionar compensaciones y beneficios competitivos
Atraer y retener al personal de recepcion (FOH) de primer nivel no consiste unicamente en ofrecer un entorno de trabajo positivo y oportunidades de desarrollo; la compensacion competitiva y los beneficios tambien desempenan un papel crucial. Una estrategia de compensacion integral puede contribuir significativamente a la satisfaccion y la longevidad de los empleados.
Salarios, propinas y beneficios Los
salarios y las propinas forman la base de la compensacion del personal de FOH. Garantizar que sus salarios sean competitivos con los de otros restaurantes de su area es crucial para atraer y retener personal calificado. Las propinas tambien pueden aumentar sustancialmente los ingresos del personal, por lo que es importante fomentar un nivel de servicio que fomente las propinas generosas.
Los beneficios son otro aspecto de la compensacion. Mas alla de los beneficios laborales requeridos, considere ofrecer beneficios como descuentos en comidas, horarios flexibles o incluso seguro medico para los empleados de tiempo completo. Si bien pueden generar costos adicionales, pueden generar dividendos en forma de retencion y satisfaccion del personal.
Mantenerse competitivo en su mercado Para
mantenerse competitivo es necesario comprender las normas de compensacion de su mercado local y de la industria de restaurantes. Compare regularmente sus salarios y prestaciones con los de otros establecimientos similares. Este atento a las tendencias de la industria, como los cambios en las leyes sobre el salario minimo o las tendencias en las propinas.
Sistemas de recompensas creativos
Ademas de los salarios y beneficios estandar, los sistemas de recompensas creativos pueden motivar a su personal de FOH e incentivar un desempeno excepcional. Pueden ser recompensas monetarias, como bonificaciones para los empleados que reciben constantemente comentarios positivos de los clientes, o no monetarias, como el reconocimiento al empleado del mes, dias libres adicionales o horarios preferentes. Los
programas de participacion en las ganancias, en los que los empleados reciben un porcentaje de las ganancias del restaurante, tambien pueden aumentar la motivacion al vincular las ganancias del personal al exito del restaurante. Este enfoque no solo recompensa el trabajo duro, sino que tambien fomenta un sentido de propiedad entre los empleados.
Ofrecer compensaciones y beneficios competitivos es crucial para atraer y retener al personal de FOH de primer nivel. Al combinar salarios justos, beneficios valiosos y sistemas de recompensas creativos, puedes crear un paquete de compensacion que no solo atraiga a los empleados actuales y potenciales, sino que tambien reconozca su papel crucial en el exito de tu restaurante. Recuerda que cuando tu personal se siente valorado y bien remunerado, es mas probable que brinde el servicio excepcional que distingue a tu restaurante de la competencia.
Atraccion y retencion
Para atraer a los candidatos adecuados es necesario saber donde buscar, ya sea en bolsas de trabajo, ferias de empleo, redes sociales o aprovechar el boca a boca y las referencias. Redactar descripciones de trabajo convincentes que describan claramente las funciones y responsabilidades tambien puede atraer a candidatos de alta calidad.
La gestion del talento requiere un proceso de entrevista bien preparado, la capacidad de reconocer el potencial y las senales de alerta, y la incorporacion de evaluaciones practicas para evaluar las capacidades de los candidatos en situaciones del mundo real.
Una vez contratado, preparar a su personal de FOH para el exito implica un programa integral de induccion, capacitacion y desarrollo profesional, ademas de proporcionar un manual completo para el personal. Estas herramientas pueden dotar a tu equipo de las habilidades necesarias para sobresalir en sus funciones y contribuir a una experiencia de cliente positiva.
Crear un entorno de trabajo propicio fomenta la comunicacion abierta, fomenta una solida cultura de equipo y mejora el compromiso de los empleados. Estos factores juntos contribuyen a la satisfaccion laboral y a la retencion de los empleados.
Por ultimo, ofrecer compensaciones y beneficios competitivos y mantenerse al tanto de las tendencias del mercado puede ayudar a retener al personal cualificado. Los sistemas de recompensas creativos pueden motivar aun mas al personal y reconocer su arduo trabajo. No
se pueden exagerar los beneficios a largo plazo de invertir tiempo y recursos en contratar y retener personal de FOH de primer nivel. El personal de FOH de alta calidad puede mejorar la experiencia gastronomica de sus clientes, lo que permite que vuelvan a hacer negocios y un boca a boca positivo, lo que puede aumentar significativamente la reputacion y la rentabilidad de su restaurante. Sin embargo, es importante recordar que estos esfuerzos continuan. La industria de los restaurantes es dinamica, al igual que las necesidades y aspiraciones de sus empleados. La atencion continua a los procesos de contratacion, el desarrollo del personal, el entorno laboral y las estrategias de compensacion puede garantizar que su restaurante siga siendo un lugar atractivo para trabajar.
En conclusion, invertir en su personal de FOH no es solo un costo; es una inversion estrategica que puede generar beneficios sustanciales para su negocio de restaurantes. Al contratar a las personas adecuadas, prepararlas para el exito, fomentar un entorno de trabajo positivo y ofrecer una compensacion competitiva, puedes crear un equipo que se comprometa a brindar un servicio excepcional e impulsar el exito de tu restaurante.
¿Busca capacitar a sus empleados de manera efectiva?
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Contenido de lectura obligada
Parte trasera de la casa
Consejos de gestion eficaces para las operaciones internas
Preguntas frecuentes
Que es un manual para empleados de restaurantes?
Un manual para empleados de restaurantes es un documento completo que describe las politicas, los procedimientos, las expectativas y las pautas para los empleados que trabajan en un restaurante.
Que debe incluirse en el manual del empleado de un restaurante?
El manual para empleados de un restaurante suele incluir informacion como las expectativas de los empleados, el codigo de conducta, el codigo de vestimenta, las politicas de asistencia, las pautas de seguridad, las politicas de acoso y discriminacion, los procedimientos disciplinarios, los detalles sobre los beneficios y la compensacion y cualquier otra politica relevante especifica para las operaciones del restaurante.
Con que frecuencia se debe actualizar el manual del empleado de un restaurante?
El manual para empleados de un restaurante suele incluir informacion como las expectativas de los empleados, el codigo de conducta, el codigo de vestimenta, las politicas de asistencia, las pautas de seguridad, las politicas de acoso y discriminacion, los procedimientos disciplinarios, los detalles sobre los beneficios y la compensacion y cualquier otra politica relevante especifica para las operaciones del restaurante.
Como se imparte normalmente la formacion en restaurantes?
La capacitacion en restaurantes se puede impartir mediante una combinacion de metodos, que incluyen sesiones de capacitacion presenciales, capacitacion en el trabajo, ejercicios de juegos de rol, modulos de capacitacion en linea, tutoriales en video, manuales o manuales y programas de tutoria. El metodo de entrega puede variar segun el tipo de formacion y los recursos del restaurante.
