ما هي التكلفة العامة في المطاعم؟
تشير التكلفة العامة في المطاعم إلى النفقات الجارية غير المرتبطة مباشرة بصنع منتج أو خدمة. وتشمل هذه الإيجارات والمرافق والرواتب ونفقات التسويق. على عكس التكاليف المتغيرة، مثل المكونات أو العمالة المباشرة، تظل التكاليف العامة ثابتة نسبيًا بغض النظر عن حجم الطعام المنتج أو المقدم.
أفضل الاستراتيجيات لتقليل التكاليف العامة في المطاعم
إدارة النفقات العامة الاستراتيجية
كل شركة، بغض النظر عن حجمها أو صناعتها، لها تكاليف تشغيلية لا ترتبط مباشرة بإنتاج السلع أو الخدمات. في صناعة المطاعم، تسمى هذه النفقات بالتكاليف العامة. بحكم التعريف، تشير التكاليف العامة إلى النفقات الجارية المتعلقة بإدارة الأعمال، ولا ترتبط مباشرة بأي نشاط تجاري أو منتج أو خدمة معينة. يمكن أن يتراوح ذلك من الإيجار والمرافق ونفقات التسويق إلى رواتب الموظفين الإداريين واستهلاك معدات المطبخ.
يعد فهم وإدارة التكاليف العامة أمرًا بالغ الأهمية في صناعة المطاعم. أولاً، تعمل المطاعم بطبيعتها على هوامش ضئيلة. نظرًا لأن التكاليف المباشرة للغذاء والعمالة تستهلك بالفعل جزءًا كبيرًا من الإيرادات، فإن أي فشل في إبقاء التكاليف العامة تحت السيطرة يمكن أن يضر بالربحية. ثانيًا، في صناعة ديناميكية وتنافسية مثل أعمال المطاعم، يمكن أن تكون القدرة على إدارة النفقات العامة بشكل استراتيجي عاملاً مميزًا، مما يميز المطعم الناجح عن المطعم المتعثر.
هناك ثلاث استراتيجيات رئيسية تتبناها المطاعم لإدارة وخفض تكاليفها العامة -
- كفاءة الطاقة - تستهلك المطاعم كمية كبيرة من الطاقة، سواء كان ذلك في شكل كهرباء للإضاءة والأجهزة أو غاز للطهي. من خلال اعتماد ممارسات توفير الطاقة، مثل استخدام مصابيح LED، وأجهزة المطبخ الموفرة للطاقة، وأنظمة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء الذكية، يمكن للمطاعم خفض فواتير الطاقة بشكل كبير. بالإضافة إلى جانب توفير التكاليف فقط، يمكن أن يكون تعزيز كفاءة الطاقة أداة تسويقية رائعة تجذب المستهلكين المهتمين بالبيئة.
- إدارة العمل - العمالة هي واحدة من أهم نفقات المطاعم. تتضمن إدارة العمل الفعالة جدولة الموظفين بشكل مناسب وفقًا لاحتياجات المطعم، وتدريبهم ليكونوا متعددي الاستخدامات في أدوارهم، وتنفيذ الحوافز القائمة على الأداء. وهذا يضمن عدم زيادة عدد الموظفين في المطعم خلال ساعات انخفاض الطلب أو نقص الموظفين خلال ساعات الذروة، مما يؤدي إلى تحسين تكاليف العمالة.
- اعتماد التكنولوجيا - في العصر الرقمي الحالي، يمكن أن تؤدي الاستفادة من التكنولوجيا إلى خفض التكاليف العامة. من اعتماد أنظمة نقاط البيع (POS) التي تدمج المبيعات والمخزون وإدارة العملاء، إلى استخدام برامج التحليلات لاتخاذ قرارات أفضل، يمكن للتكنولوجيا تبسيط العمليات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد استخدام أنظمة الحجز الآلي أو أدوات التسويق الرقمي في تقليل النفقات الإدارية والتسويقية على التوالي.
ارتفاع تكلفة الطاقة وتأثيرها على المطاعم
شهد مشهد الطاقة العالمي تقلبات كبيرة على مدى العقود القليلة الماضية. من أزمات النفط في السبعينيات إلى ثورة الطاقة المتجددة في القرن الحادي والعشرين، كانت أسعار الطاقة في رحلة متقلبة. تاريخيًا، غالبًا ما أدى مزيج من التوترات الجيوسياسية وقيود الإنتاج وزيادة الطلب، خاصة من الدول سريعة التصنيع، إلى ارتفاع أسعار الطاقة. في الآونة الأخيرة، أدى الدفع العالمي نحو مصادر الطاقة المستدامة، على الرغم من أنه مفيد للبيئة، إلى فترات من تقلب الأسعار حيث تتصارع الصناعات والحكومات مع المرحلة الانتقالية.
بالنسبة للشركات في قطاع الضيافة والمطاعم على وجه الخصوص، تمثل تكاليف الطاقة المتزايدة تحديًا متعدد الأوجه. تعد المطاعم في جوهرها مستهلكًا مرتفعًا للطاقة، حيث تستخدمها لمجموعة من العمليات الأساسية من الطهي والتبريد إلى التدفئة والتهوية وتكييف الهواء (HVAC). وبالتالي، يمكن أن يؤدي ارتفاع أسعار الطاقة إلى تضخيم التكاليف التشغيلية للمطعم بشكل كبير.
هذا يقودنا إلى حقيقة لا مفر منها- توجد علاقة مباشرة وعكسية بين استهلاك الطاقة وربحية المطعم. دعونا نحلل هذا. الطاقة، بالنسبة للمطاعم، هي تكلفة متغيرة. مع زيادة إقبال العملاء، يزداد استخدام معدات المطبخ والإضاءة وأنظمة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء. ومع ذلك، عندما ترتفع أسعار الطاقة، فإن الحفاظ على نفس المستوى من الخدمة يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع التكاليف، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى تآكل الهوامش الرقيقة التي تعمل عليها العديد من المطاعم. بالنسبة للمؤسسات التي تعاني بالفعل أو التي تقع في مناطق ترتفع فيها أسعار الطاقة بشكل خاص، يمكن أن يكون هذا هو الفرق بين البقاء في العمل أو إغلاق المتجر. علاوة على ذلك، هناك تأثير إضافي يجب مراعاته. في الوقت الذي تعاني فيه المطاعم من ارتفاع فواتير الطاقة، يميل الكثيرون إلى نقل هذه التكاليف إلى العميل من خلال زيادة أسعار قائمة الطعام. في حين أن هذه الاستراتيجية قد تنجح في أماكن تناول الطعام الراقية حيث يرغب العملاء في دفع علاوة، إلا أنها قد تنفر العملاء في مؤسسات الوجبات المتوسطة أو السريعة، مما يؤدي إلى تقليل المحسوبية.
لكن ليس كل شيء محبطًا وكئيبًا. وقد أدى هذا الضغط أيضًا إلى الابتكار في صناعة المطاعم. يستثمر العديد من أصحاب المطاعم الآن في الأجهزة الموفرة للطاقة، ويقومون بتحديث مؤسساتهم بالتجهيزات الموفرة للطاقة، وحتى استكشاف خيارات الطاقة المتجددة مثل الألواح الشمسية للتخفيف من هذه التكاليف. تستفيد بعض المطاعم أيضًا من هذا النهج «الأخضر» كأداة تسويقية، وتجذب المستهلكين المهتمين بالبيئة وتميز نفسها في سوق مشبع.
تسخير الأجهزة الموفرة للطاقة
في عصر أصبحت فيه الشركات تدرك بشكل متزايد التكاليف التشغيلية والتأثير البيئي، أصبح التحول نحو الأجهزة الموفرة للطاقة في صناعة المطاعم أكثر أهمية من أي وقت مضى. إن فهم الفروق الدقيقة لهذه الأجهزة وفوائدها المحتملة يمكن أن يوفر للمطاعم ميزة تنافسية، ماليًا وأخلاقيًا.
على المستوى الأساسي، يكمن الفرق بين الأجهزة القياسية والموفرة للطاقة في التصميم والفلسفات التشغيلية. في حين يتم إنشاء كلا النوعين من الأجهزة لأداء وظائف مماثلة، فإن النماذج الموفرة للطاقة مصممة خصيصًا للقيام بذلك باستخدام طاقة أقل. غالبًا ما يستفيدون من التقنيات المتقدمة والتصميمات المبتكرة والمواد المتفوقة التي تمكنهم من تقديم نفس مستويات الأداء، إن لم تكن أفضل، من نظيراتها القياسية، ولكن بجزء بسيط من استهلاك الطاقة.
تتمثل فوائد الانتقال إلى الأجهزة الموفرة للطاقة في توفير التكاليف المتعددة
- - ربما تكون هذه هي الفائدة الأكثر إلحاحًا وملموسًا. تؤدي الأجهزة الموفرة للطاقة، على الرغم من أنها تكون أحيانًا أكثر تكلفة مقدمًا، إلى تحقيق وفورات كبيرة على المدى الطويل. من خلال استهلاك طاقة أقل، تعمل هذه الأجهزة على تقليل فواتير الخدمات الشهرية، مما يسمح للمطاعم باسترداد استثماراتها الأولية وتوفير المال على مدار عمر الجهاز.
- التأثير البيئي - يمكن أن يكون للمطاعم، نظرًا لاستهلاكها العالي للطاقة، بصمة كربونية كبيرة. من خلال اختيار الأجهزة الموفرة للطاقة، تقلل المؤسسات من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. هذا لا يساعد فقط في الكفاح العالمي ضد تغير المناخ ولكنه يلبي أيضًا قاعدة متزايدة من المستهلكين المهتمين بالبيئة الذين يفضلون رعاية الشركات الصديقة للبيئة.
- المزايا أو الخصومات الضريبية المحتملة - تقدم العديد من الحكومات والسلطات المحلية، التي تدرك الفوائد البيئية للتقنيات الموفرة للطاقة، حوافز للشركات التي تتبناها. يمكن أن تأتي هذه في شكل ائتمانات ضريبية أو خصومات أو حتى منح. وتعزز هذه الحوافز الجدوى المالية للتحول إلى الأجهزة الموفرة للطاقة.
بالنسبة لأصحاب المطاعم الذين يفكرون في هذا الانتقال، إليك بعض النصائح لاختيار الأجهزة المناسبة لإعدادها
- Research Energy Ratings - تمتلك العديد من البلدان أنظمة تصنيف طاقة موحدة تصنف الأجهزة بناءً على كفاءتها. ابحث عن الأجهزة ذات معدلات الطاقة العالية، لأنها توفر عادةً أفضل توفير للطاقة.
- ضع في اعتبارك التكلفة الإجمالية للملكية - بدلاً من مجرد النظر إلى سعر الشراء، ضع في اعتبارك التكلفة الإجمالية لامتلاك جهاز على مدار عمره الإنتاجي. يجب أن يشمل ذلك الصيانة واستهلاك الطاقة والوفورات المحتملة من المزايا الضريبية أو الخصومات.
- تحديد أولويات المعدات الأساسية - إذا لم يكن الإصلاح الشامل ممكنًا على الفور، فعليك إعطاء الأولوية لاستبدال المعدات الأساسية التي يتم استخدامها بشكل متكرر، مثل الأفران والثلاجات، بنماذج موفرة للطاقة.
بشكل عام، يمثل تسخير الأجهزة الموفرة للطاقة في صناعة المطاعم وضعًا يربح فيه الجميع. في حين أن التكاليف الأولية يمكن أن تكون أعلى، إلا أن المدخرات طويلة الأجل والفوائد البيئية والحوافز المالية المحتملة تجعلها استثمارًا حكيمًا لأصحاب المطاعم ذوي التفكير المستقبلي.
جودة الخدمة مقابل التوظيف الزائد
تشكل العمالة واحدة من أهم النفقات في صناعة المطاعم. نظرًا لأن رضا العملاء يرتبط ارتباطًا مباشرًا بجودة الخدمة، والتي بدورها غالبًا ما تكون نتاجًا للتوظيف الفعال، فمن الواضح سبب أهمية إدارة العمل. ومع ذلك، فإن تحقيق التوازن الصحيح بين الحفاظ على جودة الخدمة ومنع تجاوزات التوظيف هو فن دقيق له آثار عميقة على النتيجة النهائية للمطعم وسمعته.
لا تقتصر إدارة العمل في جوهرها على ضمان وجود عدد كافٍ من الأيدي العاملة على سطح السفينة. يتعلق الأمر بتحسين نشر الموظفين للتوافق مع الاحتياجات التشغيلية للمطعم مع تقليل التكاليف غير الضرورية. يمكن أن تساعد إدارة العمل الفعالة في ذلك.
- تعزيز تجربة العملاء - يضمن الموظفون المناسبون تلبية احتياجات العملاء على الفور، ومعالجة الطلبات بسرعة، وتجربة تناول الطعام الشاملة تلبي التوقعات أو تفوقها.
- تحسين معنويات الموظفين - يمكن لإدارة العمل الفعالة أن تقلل الإرهاق وتزيد من الرضا الوظيفي بين الموظفين. يمكن أن يؤدي الموظفون المرهقون إلى أخطاء وتباطؤ الخدمة وانخفاض الروح المعنوية بشكل عام.
- التحكم في التكاليف - العمالة هي نفقة متكررة. حتى أوجه القصور الطفيفة في الجدولة يمكن أن تتفاقم بمرور الوقت، مما يؤدي إلى نفقات عامة كبيرة.
يأتي كلا النقيضين من طيف التوظيف مع مجموعة من التداعيات المالية-
- زيادة عدد الموظفين - وهذا يؤدي عادةً إلى زيادة تكاليف العمالة. إن دفع الرواتب للموظفين الزائدين الذين قد لا يتم استغلالهم بالكامل هو استنزاف مباشر لموارد المطعم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤدي مساحة العمل المزدحمة للغاية إلى انخفاض الكفاءة حيث قد يقف الموظفون في طريق بعضهم البعض أو قد يتم تكرار المهام. هناك أيضًا التكلفة الخفية لتثبيط الحافز؛ عندما يشعر الموظفون بعدم الاستخدام الكافي أو يرون التكرار في الأدوار، فقد تتضاءل مشاركتهم وإنتاجيتهم.
- نقص الموظفين - في حين أن هذا قد يبدو وكأنه استراتيجية لتوفير التكاليف، إلا أن الآثار طويلة الأجل يمكن أن تكون ضارة. يمكن أن يؤدي عدم كفاية الموظفين إلى بطء الخدمة وأوقات انتظار أطول وأخطاء في الطلبات - كل العوامل التي يمكن أن تحبط العملاء وتشوه سمعة المطعم. ومع مرور الوقت، يمكن أن يترجم ذلك إلى انخفاض المحسوبية، وبالتالي انخفاض الإيرادات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي استمرار إثقال كاهل الموظفين الحاليين إلى ارتفاع معدلات الدوران، مع ما يرتبط بذلك من تكاليف التوظيف والتدريب.
في الأساس، لا تقتصر إدارة العمل على الأرقام فحسب، بل تتعلق بالتحسين. يتضمن التنبؤ بالطلب بناءً على البيانات التاريخية والاتجاهات الموسمية والأحداث المحلية، ثم مواءمة ذلك مع جداول التوظيف. يمكن أن تساعد الأدوات والبرامج المتقدمة في هذا المسعى، لكن المبادئ الأساسية تظل كما هي- فهم احتياجات العملاء، واحترام رفاهية الموظفين، والحفاظ على الاهتمام بالآثار المالية لكل قرار يتعلق بالتوظيف. من خلال إتقان هذا التوازن، يمكن للمطاعم ضمان جودة الخدمة مع الحفاظ على الحيطة المالية.
جدولة فعالة لتقليل تكاليف العمالة
في عالم صناعة المطاعم، يمكن أن تتصاعد تكاليف العمالة بسرعة إذا لم تتم إدارتها بحكمة. تصبح جدولة الموظفين الفعالة العمود الفقري لضمان الخدمة المثلى مع تجنب النفقات العامة غير الضرورية. من خلال تسخير الأدوات المتقدمة وأساليب التدريب المشترك والفهم العميق لطلب المطاعم، يمكن للمؤسسات تبسيط نفقات العمالة دون المساومة على جودة الخدمة.
يمتلك أصحاب المطاعم اليوم عددًا كبيرًا من الأدوات الرقمية تحت تصرفهم المصممة خصيصًا لجدولة الموظفين. يمكن لهذه الحلول البرمجية
- توقع الطلب - من خلال تحليل بيانات المبيعات التاريخية والأحداث المحلية والموسمية، يمكن لهذه الأدوات توفير تنبؤات لمساعدة المديرين على توقع التحولات المزدحمة أو البطيئة.
- جدولة تلقائية - استنادًا إلى توفر الموظفين ومجموعات المهارات والقيود القانونية (مثل الحد الأقصى لساعات العمل)، يمكن لبرنامج الجدولة إنشاء قوائم تلقائيًا وتقليل التدخل اليدوي والأخطاء
- تسهيل الاتصال - تسمح المنصات الرقمية بالاتصال في الوقت الفعلي. يمكن للموظفين تبديل نوبات العمل أو طلب إجازة أو إخطار المديرين بعدم التوفر، كل ذلك من هواتفهم الذكية.
التدريب المتبادل، وهو ممارسة تدريب الموظفين في أدوار متعددة، استراتيجية أخرى لا تقدر بثمن في الجدولة الفعالة.
- تعدد الاستخدامات في نشر الموظفين - يمكن للموظف الذي تم تدريبه كنادل ونادل تغيير الأدوار بناءً على المكان الذي تشتد الحاجة إليه خلال نوبة معينة.
- تقليل وقت التوقف عن العمل - إذا كان الموظف مريضًا، يمكن للموظفين المدربين تدريبًا متنوعًا القيام بهذا الدور، مما يقلل الحاجة إلى التعيينات في اللحظة الأخيرة أو إثقال كاهل الموظفين الآخرين.
- نمو الموظفين ورضاهم - يوفر التدريب المشترك للموظفين مجموعات متنوعة من المهارات، والتي يمكن أن تؤدي إلى النمو الشخصي وزيادة الرضا الوظيفي والارتفاع المحتمل في قدرات الكسب.
يعد فهم المد والجزر في طلب العملاء أمرًا بالغ الأهمية
- لضبط ساعات الذروة - خلال ساعات العمل المتوقعة، يجب أن يعكس جدول الموظفين الطلب المتزايد. هذا يضمن أن المطعم يمكنه تلبية تدفق العملاء بشكل فعال، والحفاظ على جودة الخدمة.
- الإدارة خارج أوقات الذروة - خلال ساعات العمل البطيئة، يمكن أن يؤدي التوظيف الزائد إلى تكاليف العمالة غير الضرورية. إن جدولة فريق أصغر حجمًا، ربما يتم استكماله بموظفين مدربين تدريباً متكاملاً يمكنهم شغل أدوار متعددة، يصبح أمرًا بالغ الأهمية.
- جدولة مرنة - يمكن أن يساعد وجود مزيج من الموظفين بدوام كامل وبدوام جزئي أو أولئك الذين يرغبون في العمل عند الطلب في ضبط مستويات التوظيف ديناميكيًا بناءً على الطلب في الوقت الفعلي.
بشكل عام. في حين أن فن الجدولة الفعالة لتقليل تكاليف العمالة قد يبدو شاقًا، إلا أنه باستخدام الأدوات والتدريب والاستراتيجيات المناسبة، يمكن تحقيقه. فهو لا يضمن عمل المطعم في حدود إمكانياته المالية فحسب، بل يعزز أيضًا بيئة عمل متوازنة، مما يضمن رضا العملاء ورفاهية الموظفين.
قوة التكنولوجيا في مطاعم اليوم
لطالما كان عالم الطهي ساحة للابتكار، ولكن في السنوات الأخيرة، كانت رياح التغيير مدفوعة بالتطور الرقمي بقدر ما كانت مدفوعة بإبداع تذوق الطعام. لم يؤد دمج التكنولوجيا في عالم المطاعم إلى إعادة تشكيل تجربة تناول الطعام للعملاء فحسب، بل أثر أيضًا على كيفية إدارة المطاعم لمؤسساتهم، مما أدى إلى تخفيضات كبيرة في تكاليف التشغيل.
من اللحظة التي يفكر فيها العميل في تناول الطعام بالخارج إلى النقطة التي يترك فيها التعليق بعد الوجبة، تلعب التكنولوجيا دورًا محوريًا. عملت أنظمة الحجز عبر الإنترنت على تبسيط عملية الحجز، مما يضمن الإدارة المثلى للمقاعد وتقليل أوقات الانتظار. تعمل منصات الدفع الرقمية على تسريع عملية إعداد الفواتير، وتعزيز تجربة العميل مع تقليل الأخطاء والاحتيال. علاوة على ذلك، أدى ظهور وسائل التواصل الاجتماعي والتسويق المؤثر إلى منح المطاعم سبلًا جديدة للتفاعل مع جمهورها المستهدف، مما أدى إلى المزيد من الحملات التسويقية المصممة خصيصًا وبرامج ولاء العملاء.
ومع ذلك، فإن القوة التحويلية للتكنولوجيا لا تقتصر على واجهة المنزل. وراء الكواليس، تساعد أنظمة إدارة المخزون ومنصات الشراء الآلية وأدوات تحليل البيانات المتطورة أصحاب المطاعم في الحفاظ على قبضة محكمة على تكاليف التشغيل الخاصة بهم. يمكنهم التنبؤ بالطلب بشكل أكثر دقة وتقليل الفاقد وضمان استخدام أكثر كفاءة للموارد.
ظهرت العديد من الحلول التكنولوجية لمعالجة العمل اليدوي المرتبط غالبًا بإدارة مطعم. أنظمة
- نقاط البيع (POS) - تقوم أنظمة نقاط البيع الحديثة بأكثر من مجرد معالجة المعاملات. فهي تتكامل مع أنظمة المخزون، وتتبع المبيعات في الوقت الفعلي، بل وتوفر رؤى حول عناصر القائمة الشائعة أو ساعات العمل في أوقات الذروة.
- إدارة المخزون الآلي - تراقب هذه الأنظمة مستويات المخزون، وتتوقع متى تكون إعادة الترتيب ضرورية، ويمكنها أيضًا أتمتة عملية الشراء. إنها تقلل بشكل كبير الساعات اليدوية التي يتم إنفاقها على عمليات جرد المخزون ومواضع الطلبات.
- برنامج جدولة الموظفين - كما تمت مناقشته في الأقسام السابقة، يمكن أن تكون جدولة الموظفين مهمة كثيفة العمالة. تعمل منصات الجدولة الحديثة على أتمتة هذه العملية، مع مراعاة تفضيلات الموظفين والقيود القانونية والطلب المتوقع.
- أكشاك الطلب الذاتي والأجهزة اللوحية - في العديد من بيئات تناول الطعام السريعة، تم إدخال أكشاك الطلب الذاتي أو الأجهزة اللوحية بجانب الطاولة. فهي تقلل من العمل اليدوي المرتبط بأخذ الطلبات، مما يؤدي غالبًا إلى عدد أقل من الأخطاء وعملية ترتيب أسرع.
- أنظمة إدارة علاقات العملاء (CRM) - تعمل هذه المنصات على أتمتة العديد من جوانب مشاركة العملاء، من إرسال رسائل البريد الإلكتروني الترويجية إلى إدارة برامج الولاء.
في عالم صناعة المطاعم النابض بالحياة والمتطور باستمرار، فإن البقاء واقفًا على قدميه يعني البقاء في المقدمة. من خلال تبني الأدوات التكنولوجية التي لا تعد ولا تحصى المتاحة، لا يقوم أصحاب المطاعم بتحسين تجربة تناول الطعام لعملائهم فحسب، بل يقومون أيضًا بتبسيط العمليات، مما يقلل في النهاية من العمل اليدوي وتكاليف التشغيل المرتبطة بإدارة المطاعم التقليدية.
الاستفادة من التكنولوجيا لتبسيط العمليات
في مشهد المطاعم المعاصر، فإن القدرة على إدارة العمليات بكفاءة لها تأثير مباشر على الربحية ورضا العملاء. نظرًا لكون الهوامش الضيقة عنصرًا أساسيًا في الصناعة، أصبحت الاستفادة من التكنولوجيا استراتيجية لا غنى عنها للمؤسسات الحريصة على خفض التكاليف ورفع جودة خدماتها.
تعد سجلات النقد التقليدية وإجراءات أخذ الطلبات اليدوية، على الرغم من الحنين إلى الماضي، أرضًا خصبة للخطأ البشري. يمكن أن تؤثر الأخطاء في معالجة الطلبات أو التناقضات في الفواتير أو حتى أخطاء الحساب البسيطة سلبًا على كل من الشؤون المالية للمطعم وسمعته.
أدخل أنظمة نقاط البيع، التي أحدثت ثورة في معالجة المعاملات في المطاعم. توفر هذه الأنظمة الرقمية أكثر من مجرد إمكانات المعاملات. فهي تضمن، التي تتكامل مع قواعد بيانات القوائم، معالجة الطلبات بدقة، مما يقلل من احتمال حدوث أخطاء بشرية. علاوة على ذلك، يمكنهم تتبع المبيعات في الوقت الفعلي، وتوفير بيانات لا تقدر بثمن لتحليل الأداء والتنبؤ. تسمح هذه الأفكار لأصحاب المطاعم بتحديد الاتجاهات وتحسين عروض القائمة واتخاذ قرارات مستنيرة يمكن أن تخفض التكاليف وتزيد الإيرادات. يمكن أن يكون
الإفراط في تخزين المكونات أو، على العكس من ذلك، نفاد العناصر الأساسية، مكلفًا. غالبًا ما تؤدي إدارة المخزون التقليدية، التي تكون يدوية وتستغرق وقتًا طويلاً، إلى عدم الدقة.
تتدخل التكنولوجيا للتخفيف من هذه التحديات من خلال أنظمة تتبع المخزون الآلي. تراقب هذه الأنظمة مستويات المكونات، وتخطر المديرين بتناقص المخزونات، ويمكنها أيضًا التنبؤ عندما تكون إعادة التخزين مطلوبة بناءً على أنماط الاستهلاك التاريخية. من خلال ضمان نهج الجرد في الوقت المناسب، يمكن للمطاعم تقليل الفاقد من المواد القابلة للتلف وتجنب العبء المالي للتخزين غير الضروري. أصبح المشهد القديم للزبائن الذين ينتظرون طاولاتهم بفارغ الصبر بينما يتدافع أصحاب المطاعم لإدارة المقاعد عفا عليه الزمن بسرعة، وذلك بفضل أنظمة الحجز الرقمية. تسمح هذه المنصات للعملاء بحجز الطاولات مسبقًا، مما يمنح المطعم رؤية أوضح للإقبال المتوقع. من
خلال هذه الرؤية، يمكن للمطاعم تحسين ترتيبات الجلوس الخاصة بها، مما يضمن التدفق المستمر للزوار دون إرباك الموظفين أو المساومة على تجربة تناول الطعام. هذا يقلل من أوقات الانتظار وعدم رضا العملاء المرتبط بها. علاوة على ذلك، خلال ساعات الذروة، يمكن أن تساعد معرفة العدد المتوقع من رواد المطعم في جدولة الموظفين بكفاءة، وبالتالي المساعدة بشكل أكبر في خفض التكاليف.
الإدارة العامة في صناعة المطاعم الحديثة
في العالم الديناميكي لصناعة المطاعم، لا تعد إدارة التكاليف العامة مجرد أفضل الممارسات الموصى بها؛ إنها عنصر أساسي في وصفة النجاح. مثلما يعتمد الطاهي على بطاقة الوصفة لضمان اتساق وجودة الطبق، يجب على أصحاب المطاعم استخدام أفضل الاستراتيجيات والأدوات المتاحة لهم لضمان سير عملياتهم بسلاسة وربحية.
على مدار هذه المناقشة، تم التأكيد على الدور المحوري للتكنولوجيا في تبسيط العمليات وتقليل الأخطاء وتعزيز الكفاءة العامة للمطعم. من أنظمة نقاط البيع (POS) التي لا تقدر بثمن إلى التتبع الآلي الاستباقي للمخزون ومنصات الحجز الرقمي الصديقة للعملاء، يعد كل تدخل تكنولوجي بمثابة شهادة على كيف يمكن للابتكار أن يحسن بشكل كبير الصحة التشغيلية للمطعم.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن عالم التكنولوجيا واتجاهات الأعمال يتطور باستمرار. ما يمكن اعتباره رائدًا اليوم يمكن أن يصبح قديمًا بسهولة غدًا. وبالتالي، يقع على عاتق أصحاب المطاعم مسؤولية البقاء يقظين، وإبقاء أصابعهم على نبض الصناعة، وتحديث معارفهم ومجموعة أدواتهم بانتظام. إن تبني أحدث الاتجاهات والتقنيات لا يقتصر فقط على البقاء ملائمًا؛ بل يتعلق الأمر بتحسين التكاليف باستمرار وضمان بقاء المؤسسة قادرة على المنافسة في سوق مشبع.
لحماية أعمالهم من المستقبل، يجب على أصحاب المطاعم تعزيز ثقافة التعلم المستمر والتكيف. يمكن أن توفر المشاركة في ندوات الصناعة والاشتراك في المنشورات ذات الصلة والتواصل مع الأقران رؤى حول الأدوات والاستراتيجيات الناشئة. علاوة على ذلك، يمكن أن تؤدي إعادة النظر بانتظام في استراتيجيات الأعمال وتحسينها إلى الكشف عن مجالات الادخار أو النمو المحتملة.
في الختام، مثلما يتطلب الطبق المثالي على بطاقة الوصفة توازنًا بين النكهات، فإن إدارة مطعم ناجح تتطلب مزيجًا متناغمًا من رضا العملاء والعمليات الفعالة والإدارة المالية الحكيمة. مع استمرار تحول مشهد الطهي وتطوره، يجب على أصحاب المطاعم التكيف والابتكار، والأهم من ذلك، أن يظلوا صامدين في التزامهم بتقديم قيمة استثنائية مع إدارة تكاليفهم العامة بجد. المستقبل، بعد كل شيء، ينتمي إلى أولئك الذين هم على استعداد.
احصل على تقييمات دقيقة للمخزون
قم بإدارة القوى العاملة الخاصة بك باستخدام Altametrics
يجب أن يقرأ المحتوى
تكاليف القائمة
كيف يمكن للقوائم الرقمية تقليل تكاليف القائمة للمطاعم
وصفات المطاعم
كيفية استخدام التكنولوجيا لتبسيط وصفات المطاعم
أسئلة متكررة
ما هي بعض التحديات الشائعة التي تواجهها المطاعم أثناء إدارة المخزون؟
تشمل التحديات الشائعة التنبؤ بالطلب، والتعامل مع العناصر القابلة للتلف، وإدارة علاقات الموردين، وضمان تكامل نظام المخزون بسلاسة مع الجوانب التشغيلية الأخرى.
كيف ترتبط إدارة المخزون بتكاليف العمالة في المطعم؟
يمكن لإدارة المخزون الفعالة أن تمنع نقص الموظفين خلال ساعات الذروة أو زيادة عدد الموظفين خلال أوقات انخفاض الطلب. تساعد معرفة مستويات المخزون في تخطيط احتياجات العمالة بفعالية وتحسين تكاليف العمالة.
كيف يمكن لإدارة المخزون الفعالة أن تؤثر على التكاليف العامة؟
يمكن أن تؤدي إدارة المخزون الفعالة إلى تقليل الفاقد بشكل كبير، ومنع الإفراط في التخزين أو نقص التخزين، وتحسين تكاليف الشراء، وبالتالي تقليل النفقات العامة في المطاعم.
كيف يمكن للمطاعم تجنب الإفراط في التخزين أو نقص المخزون عند إدارة المخزون؟
من خلال الاستفادة من التكنولوجيا، ومراجعة بيانات المبيعات بانتظام، وفهم أنماط الاستهلاك، والبقاء على اطلاع دائم باتجاهات السوق، يمكن للمطاعم اتخاذ قرارات جرد أكثر دقة.
