Que es el metodo FIFO en seguridad alimentaria?
El metodo FIFO en seguridad alimentaria significa Primero en entrar, primero en salir. Garantiza que el inventario de alimentos mas antiguo se utilice antes que el mas nuevo, lo que reduce el desperdicio y evita que se echen a perder. Este sistema ayuda a mantener la frescura y mantiene la rotacion de alimentos organizada y segura.
5 formas sencillas de garantizar que su restaurante cumpla con los estandares de seguridad alimentaria
Vision general
Administrar una cocina segura todos los dias es una de las partes mas importantes de ser propietario de un restaurante. Cuando no se cumplen las normas de seguridad alimentaria, los clientes pueden enfermarse y tu empresa podria enfrentarse a problemas graves, como multas, criticas negativas o incluso el cierre por parte del departamento de salud. La buena noticia es que mantener las cosas seguras no tiene por que ser dificil. Solo se necesitan unos pocos habitos sencillos, que se hacen todos los dias.
La seguridad alimentaria no consiste solo en pasar las inspecciones. Se trata de asegurarse de que los alimentos esten limpios, de que la cocina este organizada y de que el equipo haga las cosas de la manera correcta, desde lavarse las manos hasta comprobar la temperatura de los alimentos. Los pequenos errores, como almacenar la carne cruda por encima de los alimentos listos para el consumo u omitir la limpieza de las superficies, pueden generar grandes problemas si no se capturan a tiempo.
Tenga en cuenta la higiene personal
Una de las formas mas importantes de proteger la seguridad alimentaria en su restaurante es asegurarse de que su equipo siga las buenas practicas de higiene. La forma en que su personal se comporta (desde lavarse las manos hasta llevar uniformes limpios) puede tener un gran impacto en la limpieza de la cocina y en la seguridad de los alimentos.
Comience por lavarse las manos. Los empleados deben lavarse las manos antes de empezar a trabajar, despues de ir al bano, despues de tocar alimentos crudos, despues de tirar la basura o en cualquier momento en que se ensucien las manos. Esta sencilla medida puede detener la propagacion de los germenes que provocan enfermedades transmitidas por los alimentos. Asegurese de que las estaciones para lavarse las manos esten siempre provistas de jabon, toallas de papel y agua tibia. Tambien es una buena idea colocar recordatorios sobre el lavado de manos cerca de los lavabos.
Los protocolos de higiene tambien deben incluir pautas sobre la ropa y la apariencia personal. El personal debe venir a trabajar con uniformes limpios, con el cabello recogido hacia atras o cubierto con un sombrero o una redecilla. Se deben usar guantes al manipular alimentos listos para comer y cambiarlos con frecuencia, especialmente despues de manipular dinero o cambiar de tarea.
Tambien es importante enviar a casa a cualquier miembro del personal que este enfermo, especialmente si presenta sintomas como vomitos, diarrea o fiebre. Hazle saber a tu equipo que esta bien hablar si no se sienten bien.
Al incorporar habitos de higiene solidos a tu rutina diaria, estas sentando las bases para una cocina mas segura y saludable. No hace falta mucho para marcar una gran diferencia. El solo hecho de mantenerse limpio y cuidadoso todos los dias contribuye en gran medida a mantener sus alimentos seguros.
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Desinfecte las superficies y el equipo con regularidad
Las superficies y los equipos limpios son imprescindibles en la cocina de cualquier restaurante. Aunque los alimentos parezcan frescos y la cocina parezca ordenada, las bacterias invisibles pueden permanecer si no se desinfectan adecuadamente. Por eso, limpiar por si solo no es suficiente- desinfectar es lo que realmente mata los germenes daninos y te ayuda a cumplir con las normas de seguridad alimentaria todos los dias.
Empieza por identificar todas las superficies y herramientas que necesitan ser desinfectadas con regularidad. Esto incluye las mesas de preparacion, las tablas de cortar, los cuchillos, las pinzas, los fregaderos, las piezas de la licuadora, las rebanadoras y cualquier otra cosa que entre en contacto con los alimentos. Las areas de alto contacto, como las manijas de los refrigeradores, las palancas de los grifos y las pantallas de los puntos de venta, tambien deben desinfectarse con frecuencia.
Use un desinfectante apto para alimentos y siga las instrucciones de la etiqueta, especialmente en lo que respecta al tiempo de dilucion y contacto. Es posible que limpiar una superficie demasiado rapido no le de a la solucion el tiempo suficiente para matar los germenes. Cambie las soluciones desinfectantes segun sea necesario, especialmente durante los turnos de trabajo, cuando la solucion se ensucia o pierde su fuerza.
Cree una rutina que incluya desinfectar antes de abrir, durante el servicio (especialmente entre tareas) y al cerrar. Asigne responsabilidades especificas a los miembros del personal para que no se salte ningun paso. Una simple hoja de registro puede ayudar a llevar un registro de lo que se ha desinfectado y cuando.
Ademas, no olvides limpiar y desinfectar las areas de almacenamiento, como los estantes y los contenedores. El polvo y las migas de estas areas pueden atraer plagas y contaminar los ingredientes.
Cuando todo el mundo sabe lo que hay que limpiar y con que frecuencia, se convierte en algo natural. Con la desinfeccion regular como parte de la rutina de tu equipo, estas un paso mas cerca de mantener tu cocina segura y que cumpla con las normas.
Supervise y registre la temperatura de los alimentos
La contaminacion cruzada es un riesgo grave en la cocina de cualquier restaurante. Se produce cuando las bacterias o los alergenos daninos se transfieren de un alimento, superficie o herramienta a otro. Esto puede suceder rapida y facilmente si no se siguen las precauciones adecuadas. Para reducir el riesgo de contaminacion, sigue estos pasos clave todos los dias-
1. Use tablas de cortar y utensilios codificados por colores
Asigne colores especificos a los diferentes tipos de alimentos, como el rojo para la carne cruda, el verde para los productos agricolas, el amarillo para las aves y el azul para los mariscos. Esto ayuda al personal a evitar el uso de las mismas herramientas para diferentes alimentos.
2. Guarde las carnes crudas en los estantes inferiores
Mantenga siempre las carnes, aves y mariscos crudos en los estantes mas bajos del refrigerador. Esto evita que los jugos goteen sobre otros alimentos y causen contaminacion.
3. Cubra y etiquete todos los alimentos correctamente
Use envoltorios de plastico o recipientes con tapas para cubrir los alimentos. Etiquete todo con el nombre y la fecha para mantener un registro de la frescura y evitar confusiones.
4. Limpiar y desinfectar entre tareas
Despues de trabajar con alimentos crudos, el personal debe limpiar y desinfectar todas las superficies, cuchillos y herramientas antes de comenzar una nueva tarea, especialmente al preparar productos listos para comer.
5. Cambie los guantes y lavese las manos con frecuencia
Los guantes deben cambiarse despues de cada tarea o si se ensucian o se rompen. Debe lavarse las manos antes de ponerse guantes nuevos y despues de manipular articulos crudos. Si
sigue estos cinco pasos como parte de su rutina diaria, puede detener la contaminacion antes de que comience y mantener sus alimentos (y los de sus clientes) seguros.
Prevenir la contaminacion cruzada
Mantener su inventario de alimentos organizado y actualizado es clave para prevenir el deterioro y proteger la seguridad alimentaria. Si sigue una rutina sencilla todos los dias, su equipo puede reducir el desperdicio, evitar servir productos caducados y cumplir con las normas de seguridad alimentaria. Estos son los pasos principales a seguir-
1. Etiquete todos los alimentos con claridad Todos
los articulos, ya sean preparados internamente o recibidos de una entrega, deben etiquetarse con el nombre del articulo, la fecha en que se preparo o abrio y la fecha de caducidad. Usa marcadores y etiquetas a prueba de agua que se puedan leer en condiciones frias o humedas.
2. Siga el metodo FIFO
FIFO son las siglas de First In, First Out. Coloque siempre los alimentos mas nuevos detras de los mas viejos para que los articulos mas antiguos se utilicen primero. Esto ayuda a evitar que los articulos olvidados se estropeen cuando estan almacenados.
3. Revise el inventario
a diario Revise rapidamente los refrigeradores, congeladores y areas de almacenamiento en seco todos los dias. Busque articulos vencidos, senales de deterioro o etiquetas faltantes. Si algo es cuestionable, desechelo para evitar riesgos.
4. Cambie los articulos durante la preparacion
Incluso durante las horas de mayor actividad de preparacion, aliente al personal a comprar primero el producto mas antiguo. Esto mantiene sus habitos de rotacion constantes y reduce la posibilidad de que se desperdicien o se estropeen los alimentos.
5. Asigne responsabilidades
Haga que la rotacion de alimentos forme parte de la lista de tareas diarias de alguien. Cuando uno o dos miembros del equipo se encargan de revisar y actualizar el inventario, se convierte en un habito habitual.
Estos cinco pasos ayudan a mantener tus ingredientes frescos, tu cocina limpia y tus clientes seguros.
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Etiquete, feche y rote el inventario de alimentos
Tener una lista de control de seguridad alimentaria diaria por escrito es una de las maneras mas faciles y eficaces de asegurarse de que no se pierda nada en la rutina de su restaurante. Cuando las tareas estan escritas y son visibles, tu equipo sabe exactamente lo que se espera y tu puedes hacer un seguimiento facil de lo que se ha completado. Hace que todos rindan cuentas y ayuda a prevenir errores que podrian provocar infracciones de seguridad.
Comience por crear una lista de verificacion que cubra todas las areas criticas de su cocina. Esto debe incluir tareas como comprobar la temperatura del refrigerador y el congelador, desinfectar las superficies, reponer el jabon y las toallas de papel en las estaciones de lavado de manos, inspeccionar las etiquetas de los alimentos y las fechas de caducidad, limpiar las herramientas de preparacion y tomar nota de cualquier articulo danado o caducado.
Coloca la lista de verificacion en un lugar donde el personal pueda acceder a ella facilmente, por ejemplo, en un portapapeles cerca de la estacion de preparacion o digitalmente en una tableta. Dividela en secciones para abrirla, a mitad de turno y cerrarla para adaptarla al flujo de trabajo de tu equipo a lo largo del dia. Usa casillas de verificacion o lineas iniciales para que los empleados puedan marcar las tareas a medida que avanzan.
Anime a los lideres de equipo o a los gerentes de turno a hacer una revision rapida al final de cada turno para asegurarse de que todo se haya hecho correctamente. Esta revision tambien te brinda la oportunidad de detectar cualquier patron o problema recurrente, como una hielera que se calienta constantemente o estaciones de desinfectante que se agotan con demasiada frecuencia.
Al usar una lista de verificacion diaria, conviertes la seguridad alimentaria en un habito de equipo, no en una capacitacion unica. Crea estructura, ahorra tiempo y ayuda a garantizar que su cocina cumpla con los estandares de seguridad alimentaria todos los dias.
Use una lista de verificacion diaria de seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria no es algo que hagas de vez en cuando, sino que debe formar parte de la rutina diaria de tu restaurante. Cuando las medidas de seguridad se convierten en habitos habituales, es mas probable que tu equipo las siga sin necesidad de recordatorios constantes. A continuacion, te explicamos como hacer que la seguridad alimentaria sea una parte natural del funcionamiento de tu cocina-
1. Establezca expectativas claras para cada funcion
Asegurese de que cada miembro del personal sepa cuales son sus responsabilidades en materia de seguridad alimentaria. Los cocineros deben controlar las temperaturas, el personal de preparacion debe seguir los protocolos de higiene y los gerentes deben revisar los registros y guiar el cumplimiento. Cuando las tareas estan claras, hay menos confusion y mas seguimiento.
2. Incluya controles de seguridad en los cambios de turno
Durante la apertura, la mitad del turno y el cierre, incluya tareas especificas de seguridad alimentaria en el proceso de entrega. Esto podria implicar comprobar la temperatura del refrigerador, confirmar el etiquetado correcto de los alimentos o desinfectar las areas de preparacion antes de que comience el siguiente turno.
3. Mantenga los suministros completamente abastecidos
Quedarse sin guantes, desinfectante o jabon puede provocar atajos. Haga que el reabastecimiento forme parte de su lista de verificacion diaria para que su equipo siempre tenga lo que necesita para cumplir con las normas.
4. Organice reuniones rapidas todos los dias
Una breve reunion matutina o una charla antes del turno es un buen momento para recordar al personal los puntos clave de seguridad alimentaria. Esto ayuda a tener en cuenta la seguridad antes de que comience la prisa.
5. Refuerce con una capacitacion regular
Incluso el personal experimentado necesita recordatorios. Ofrezca breves sesiones de repaso y utilice ejemplos de cocina reales para ensenar por que son importantes las reglas.
Al incluir estos cinco pasos en tu rutina diaria, crearas una cultura de coherencia que mantendra tu cocina limpia, segura y lista para ser inspeccionada en todo momento.
Resumen
La seguridad alimentaria en un restaurante no es algo que se marque una vez y se olvide- es un conjunto de habitos diarios que protegen a su empresa, a su equipo y a sus clientes. Si te centras en unos pocos pasos sencillos cada dia, puedes crear una rutina solida que convierta la seguridad alimentaria en algo natural en tu cocina.
Comience con lo basico- asegurese de que todos los empleados sigan una higiene adecuada, se laven las manos con regularidad y sepan cuando usar guantes y cambiarlos. Mantenga las superficies y los equipos desinfectados durante todo el dia, no solo al abrirlos o cerrarlos. Usa termometros para alimentos para comprobar las temperaturas de coccion y almacenamiento, y registra los resultados para que nada se escape por las rendijas.
Prevenir la contaminacion cruzada, etiquetar y rotar el inventario y seguir el metodo FIFO ayudan a mantener los ingredientes frescos y seguros de usar. Agregue a eso una lista de verificacion diaria bien estructurada y tendra un sistema que mantiene a todos informados.
No se necesitan herramientas costosas ni una formacion compleja para cumplir con las normas de seguridad alimentaria, solo se necesitan expectativas claras, rutinas faciles de seguir y un equipo que se compromete a hacer las cosas de la manera correcta. Cuanto mas consistentes sean tus habitos, mas facil sera cumplir con las normas y evitar problemas durante las inspecciones sanitarias.
Al convertir estas tareas en rutinas diarias, crearas un entorno de cocina mas seguro y prepararas tu restaurante para el exito a largo plazo. Un poco de esfuerzo todos los dias contribuye en gran medida a proteger su comida, su personal y su reputacion. La seguridad alimentaria comienza con los habitos, y el mejor momento para desarrollarlos es ahora.
Contenido de lectura obligada
Reglamento de seguridad alimentaria
Regulaciones de seguridad alimentaria que todos los restaurantes deben seguir en 2025
Pautas de seguridad alimentaria
Pautas de seguridad alimentaria que todo propietario de restaurante debe seguir
Normas de seguridad
Estandares de seguridad hotelera que toda empresa hotelera debe seguir
Certificación de seguridad
Como obtener la certificacion de seguridad alimentaria para su restaurante
Regla de seguridad alimentaria
Herramientas digitales para ayudar a su restaurante a rastrear y hacer cumplir las normas de seguridad alimentaria
Preguntas frecuentes
Que incluye una lista de verificacion diaria de seguridad alimentaria?
Una lista de verificacion generalmente incluye tareas como controles de temperatura, desinfeccion de superficies, controles de estaciones de lavado de manos y rotacion de inventario.
Con que frecuencia se debe comprobar y registrar la temperatura de los alimentos?
Las temperaturas deben revisarse y registrarse al menos dos veces al dia, durante la apertura y el cierre, y siempre que los alimentos se cocinen, recalienten o enfrien.
Cuales son las infracciones de seguridad alimentaria mas comunes en los restaurantes?
Las infracciones mas comunes incluyen el lavado de manos inadecuado, las temperaturas incorrectas de almacenamiento de los alimentos, la contaminacion cruzada, los alimentos caducados y los equipos o superficies sucios.
Cuales son los articulos de higiene basicos que debe tener todo restaurante?
Como minimo, ten siempre en stock jabon de manos, toallas desechables, guantes, sujetadores de pelo, desinfectantes para manos y panos o toallitas de limpieza.
