Que son los gastos generales en los restaurantes?
Un costo general en los restaurantes se refiere a los gastos continuos que no estan directamente relacionados con la fabricacion de un producto o servicio. Estos incluyen el alquiler, los servicios publicos, los salarios y los gastos de marketing. A diferencia de los costos variables, como los ingredientes o la mano de obra directa, los costos generales permanecen relativamente constantes independientemente del volumen de alimentos producidos o servidos.
Principales estrategias para minimizar los gastos generales en los restaurantes
Administracion estrategica de gastos generales
Todas las empresas, independientemente de su tamano o industria, tienen costos operativos que no estan directamente relacionados con la produccion de bienes o servicios. En la industria de los restaurantes, estos gastos se denominan gastos generales. Por definicion, los gastos generales se refieren a los gastos continuos relacionados con la administracion de una empresa y no estan directamente relacionados con ninguna actividad, producto o servicio empresarial en particular. Esto puede ir desde el alquiler, los servicios publicos y los gastos de marketing hasta los salarios del personal directivo y la depreciacion del equipo de cocina.
Comprender y gestionar los gastos generales es de suma importancia en la industria de los restaurantes. En primer lugar, los restaurantes, por naturaleza, funcionan con margenes muy reducidos. Dado que los costes directos de los alimentos y la mano de obra ya representan una parte importante de los ingresos, no controlar los gastos generales puede ir en detrimento de la rentabilidad. En segundo lugar, en un sector tan dinamico y competitivo como el de los restaurantes, la capacidad de gestionar estrategicamente los gastos generales puede ser un factor distintivo que diferencie a un restaurante exitoso de uno en dificultades.
Los restaurantes adoptan tres estrategias principales para gestionar y reducir sus gastos generales-
- Eficiencia energetica- los restaurantes consumen una cantidad significativa de energia, ya sea en forma de electricidad para la iluminacion y los electrodomesticos o gas para cocinar. Al adoptar practicas de eficiencia energetica, como el uso de luces LED, electrodomesticos de cocina de bajo consumo y sistemas inteligentes de climatizacion, los restaurantes pueden reducir drasticamente sus facturas de energia. Mas alla del simple aspecto del ahorro de costes, la promocion de la eficiencia energetica puede ser una gran herramienta de marketing que atraiga a los consumidores preocupados por el medio ambiente.
- Gestion laboral- la mano de obra es uno de los gastos mas importantes para los restaurantes. La gestion laboral eficiente implica programar al personal de manera adecuada de acuerdo con las necesidades del restaurante, capacitarlo para que sea versatil en sus funciones e implementar incentivos basados en el desempeno. Esto garantiza que el restaurante no exceda de personal durante las horas de baja demanda ni falte personal durante las horas pico, lo que optimiza los costos laborales.
- Adopcion de la tecnologia- en la era digital actual, aprovechar la tecnologia puede reducir los gastos generales. Desde la adopcion de sistemas de punto de venta (POS) que integran las ventas, el inventario y la gestion de clientes, hasta el uso de software de analisis para una mejor toma de decisiones, la tecnologia puede agilizar las operaciones. Ademas, el uso de sistemas de reservas automatizados o herramientas de marketing digital puede ayudar a reducir los gastos administrativos y de marketing, respectivamente.
El aumento del costo de la energia y su impacto en los restaurantes
El panorama energetico mundial ha sido testigo de fluctuaciones significativas en las ultimas decadas. Desde las crisis del petroleo en la decada de 1970 hasta la revolucion de las energias renovables en el siglo XXI, los precios de la energia han estado en una montana rusa. Historicamente, una combinacion de tensiones geopoliticas, limitaciones de produccion y aumento de la demanda, especialmente en los paises que se estan industrializando rapidamente, ha provocado a menudo picos en los precios de la energia. Mas recientemente, el impulso mundial hacia las fuentes de energia sostenibles, si bien es beneficioso para el medio ambiente, ha traido consigo periodos de volatilidad de los precios, a medida que las industrias y los gobiernos se enfrentan a la fase de transicion.
Para las empresas del sector de la hosteleria, y en particular para los restaurantes, este aumento de los costes de la energia supone un desafio multifacetico. Los restaurantes consumen mucha energia por naturaleza y la utilizan para una variedad de operaciones esenciales, desde la coccion y la refrigeracion hasta la calefaccion, la ventilacion y el aire acondicionado (HVAC). Por lo tanto, un aumento en los precios de la energia puede inflar considerablemente los costos operativos de un restaurante.
Esto nos lleva a una verdad ineludible- existe una relacion directa e inversa entre el consumo de energia y la rentabilidad de un restaurante. Vamos a desglosarlo. La energia, para los restaurantes, es un costo variable. A medida que aumenta la afluencia de clientes, tambien lo hace el uso de equipos de cocina, iluminacion y sistemas de climatizacion. Sin embargo, cuando los precios de la energia suben, incluso mantener el mismo nivel de servicio puede generar costos mas altos, lo que a menudo reduce los estrechos margenes con los que operan muchos restaurantes. En el caso de los establecimientos que ya tienen dificultades o que se encuentran en regiones donde los precios de la energia son particularmente altos, esta puede ser la diferencia entre permanecer en el negocio o cerrar sus tiendas. Ademas, hay que tener en cuenta un impacto secundario. A medida que los restaurantes se enfrentan al aumento de las facturas de energia, muchos se ven tentados a repercutir estos costes al cliente aumentando los precios de los menus. Si bien esta estrategia podria funcionar en restaurantes de lujo donde los clientes estan dispuestos a pagar mas, podria alejar a los clientes de establecimientos de nivel medio o de comida rapida y reducir el clientelismo.
Pero no todo es pesimismo. Esta presion tambien ha impulsado la innovacion en la industria de los restaurantes. Muchos restauradores estan invirtiendo ahora en electrodomesticos que ahorran energia, modernizando sus establecimientos con aparatos que ahorran energia e incluso estan explorando opciones de energia renovable, como los paneles solares, para mitigar estos costos. Algunos restaurantes tambien estan aprovechando este enfoque ecologico como herramienta de marketing, atrayendo a consumidores preocupados por el medio ambiente y diferenciandose en un mercado saturado.
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Aprovechamiento de los electrodomesticos de bajo consumo
En una era en la que las empresas son cada vez mas conscientes tanto de los costes operativos como del impacto medioambiental, el cambio hacia electrodomesticos de bajo consumo en la industria de los restaurantes nunca ha sido tan crucial. Comprender los matices de estos electrodomesticos y sus posibles beneficios puede ofrecer a los restauradores una ventaja competitiva, tanto financiera como etica.
En un nivel basico, la diferencia entre los electrodomesticos estandar y los que ahorran energia radica en sus filosofias de diseno y funcionamiento. Si bien ambos tipos de aparatos se crearon para realizar funciones similares, los modelos de bajo consumo de energia estan disenados especificamente para hacerlo consumiendo menos energia. Suelen aprovechar tecnologias avanzadas, disenos innovadores y materiales de calidad superior que les permiten ofrecer los mismos niveles de rendimiento, si no mejores, que sus homologos estandar, pero con una fraccion del consumo de energia.
Los beneficios de la transicion a electrodomesticos de bajo consumo son multiples
- ahorros de costos- este es quizas el beneficio mas inmediato y tangible. Los electrodomesticos que ahorran energia, aunque a veces son mas caros por adelantado, generan ahorros considerables a largo plazo. Al consumir menos energia, estos electrodomesticos reducen las facturas mensuales de servicios publicos, lo que permite a los restaurantes recuperar su inversion inicial y ahorrar dinero a lo largo de su vida util.
- Impacto ambiental- los restaurantes, dado su alto consumo de energia, pueden tener una huella de carbono significativa. Al optar por electrodomesticos de bajo consumo, los establecimientos reducen sus emisiones de gases de efecto invernadero. Esto no solo contribuye a la lucha mundial contra el cambio climatico, sino que tambien beneficia a una base cada vez mayor de consumidores preocupados por el medio ambiente que prefieren patrocinar empresas respetuosas con el medio ambiente.
- Posibles beneficios o descuentos fiscales- muchos gobiernos y autoridades locales, reconociendo los beneficios ambientales de las tecnologias de eficiencia energetica, ofrecen incentivos a las empresas que las adopten. Estos pueden adoptar la forma de creditos fiscales, reembolsos o incluso subvenciones. Estos incentivos mejoran aun mas la viabilidad financiera de cambiar a aparatos de bajo consumo energetico.
Para los restauradores que se esten planteando esta transicion, estos son algunos consejos para elegir los electrodomesticos adecuados para su instalacion.
- Investigue las calificaciones energeticas- muchos paises tienen sistemas estandarizados de calificacion energetica que clasifican los electrodomesticos en funcion de su eficiencia. Busca electrodomesticos con altas calificaciones energeticas, ya que suelen ofrecer los mejores ahorros de energia.
- cuenta el costo total de propiedad- en lugar de limitarse al precio de compra, considere el costo total de ser propietario de un electrodomestico durante su vida util. Esto deberia incluir el mantenimiento, el consumo de energia y los posibles ahorros derivados de los beneficios o descuentos fiscales.
- Priorice el equipo principal- si no es posible realizar una revision completa de inmediato, de prioridad a reemplazar el equipo principal que se usa con frecuencia, como hornos y refrigeradores, por modelos que ahorren energia.
Servicio de calidad versus exceso de personal
La mano de obra constituye uno de los gastos mas importantes en la industria de los restaurantes. Dado que la satisfaccion del cliente esta directamente vinculada a la calidad del servicio, que a su vez suele ser producto de una dotacion de personal eficaz, queda claro por que la gestion laboral es fundamental. Sin embargo, lograr el equilibrio adecuado entre mantener un servicio de calidad y evitar los excesos de personal es un arte delicado, que tiene profundas implicaciones para los resultados y la reputacion de un restaurante.
En esencia, la gestion laboral no consiste solo en garantizar que haya suficientes manos a la obra. Se trata de optimizar el despliegue del personal para adaptarlo a las necesidades operativas del restaurante y, al mismo tiempo, minimizar los costos innecesarios. Una gestion laboral eficiente puede ayudar.
- Mejora de la experiencia del cliente- el personal adecuado garantiza que los clientes sean atendidos con prontitud, que los pedidos se procesen rapidamente y que la experiencia gastronomica general cumpla o supere las expectativas.
- Mejorar la moral de los empleados- una gestion laboral eficaz puede reducir el agotamiento y aumentar la satisfaccion laboral del personal. El exceso de trabajo de los empleados puede provocar errores, un servicio mas lento y una disminucion de la moral general.
- Controlar los costos- la mano de obra es un gasto recurrente. Incluso las pequenas ineficiencias en la programacion pueden agravarse con el tiempo y generar importantes gastos generales.
- exceso de personal suele provocar un aumento de los costes laborales. Pagar salarios a un exceso de personal que podria no estar plenamente utilizado supone una perdida directa de los recursos de un restaurante. Ademas, un espacio de trabajo demasiado abarrotado puede reducir la eficiencia, ya que los empleados pueden estorbar unos a otros o duplicar las tareas. Tambien esta el coste oculto de la desmotivacion- cuando los empleados se sienten infrautilizados o ven redundancia en sus funciones, su compromiso y productividad pueden disminuir.
- Falta de personal- si bien esto puede parecer una estrategia de ahorro de costes, las implicaciones a largo plazo pueden ser perjudiciales. La falta de personal puede provocar un servicio lento, tiempos de espera mas prolongados y errores en los pedidos, factores que pueden frustrar a los clientes y empanar la reputacion de un restaurante. Con el tiempo, esto podria traducirse en una disminucion del clientelismo y, en consecuencia, en una reduccion de los ingresos. Ademas, sobrecargar de manera persistente al personal existente puede provocar tasas de rotacion mas altas, con los consiguientes costes de contratacion y formacion.
Programacion eficiente para minimizar los costos de mano de obra
En el mundo de la industria de los restaurantes, los costos laborales pueden aumentar rapidamente si no se gestionan con prudencia. La planificacion eficiente de los empleados se convierte en la piedra angular para garantizar un servicio optimo y, al mismo tiempo, evitar gastos generales innecesarios. Al utilizar herramientas avanzadas, metodos de formacion transversal y un profundo conocimiento de la demanda de los restaurantes, los establecimientos pueden optimizar sus gastos de mano de obra sin comprometer la calidad del servicio.
Los restauradores actuales tienen a su disposicion una pletora de herramientas digitales disenadas especificamente para la programacion de los empleados. Estas soluciones de software pueden
- predecir la demanda- al analizar los datos historicos de ventas, los eventos locales y la estacionalidad, estas herramientas pueden proporcionar pronosticos para ayudar a los gerentes a anticipar los turnos ocupados o lentos.
- Automatice la programacion- en funcion de la disponibilidad de los empleados, las habilidades y las restricciones legales (como el numero maximo de horas de trabajo), el software de programacion puede generar listas automaticamente, lo que minimiza la intervencion manual y los errores .
- Facilita la comunicacion- las plataformas digitales permiten la comunicacion en tiempo real. Los empleados pueden cambiar de turno, solicitar tiempo libre o notificar a los gerentes la falta de disponibilidad, todo desde sus telefonos inteligentes.
formacion cruzada, es decir, la practica de capacitar a los empleados para que desempenen multiples funciones, es otra estrategia inestimable para programar de manera eficiente.
- Versatilidad en la distribucion del personal- un empleado formado tanto como camarero como camarero puede cambiar de puesto en funcion del lugar en el que mas lo necesite durante un turno determinado.
- Reduccion del tiempo de inactividad- si un empleado se da de baja por enfermedad, el personal con formacion cruzada puede asumir esa funcion, lo que reduce la necesidad de contrataciones de ultima hora o la sobrecarga de trabajo para otros empleados.
- Crecimiento y satisfaccion de los empleados- la formacion cruzada proporciona al personal diversas habilidades, lo que puede conducir al crecimiento personal, a una mayor satisfaccion laboral y a un posible aumento de las capacidades de generacion de ingresos.
- para adaptarse a las horas punta- durante las horas punta previstas, el horario del personal debe reflejar el aumento de la demanda. Esto garantiza que el restaurante pueda atender la afluencia de clientes de manera eficaz, manteniendo la calidad del servicio.
- Administracion fuera de las horas pico- durante las horas mas lentas, el exceso de personal puede generar costos de mano de obra innecesarios. Programar un equipo mas agil, tal vez complementado con personal con formacion cruzada que pueda desempenar multiples funciones, se vuelve crucial.
- Programacion flexible- tener una combinacion de empleados a tiempo completo y parcial o aquellos que esten dispuestos a trabajar de guardia puede ayudar a ajustar los niveles de personal de forma dinamica en funcion de la demanda en tiempo real.
general, si bien el arte de programar de manera eficiente para minimizar los costos laborales puede parecer abrumador, con las herramientas, la capacitacion y las estrategias adecuadas, es alcanzable. No solo garantiza que el restaurante funcione dentro de sus posibilidades financieras, sino que tambien fomenta un entorno de trabajo equilibrado, que garantiza tanto la satisfaccion del cliente como el bienestar de los empleados.
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El poder de la tecnologia en los restaurantes de hoy
El mundo culinario ha sido durante mucho tiempo un escenario de innovacion, pero en los ultimos anos, los aires de cambio han sido impulsados tanto por la evolucion digital como por la creatividad gastronomica. La incorporacion de la tecnologia en el ambito de los restaurantes no solo ha transformado la experiencia gastronomica de los clientes, sino que tambien ha influido en la forma en que los restauradores gestionan sus establecimientos, lo que se ha traducido en una reduccion significativa de los costes operativos.
Desde el momento en que un cliente piensa en salir a cenar hasta el momento en que deja un comentario despues de comer, la tecnologia desempena un papel fundamental. Los sistemas de reservas online han simplificado el proceso de reserva, garantizando una gestion optimizada de los asientos y reduciendo los tiempos de espera. Las plataformas de pago digitales aceleran el proceso de facturacion, mejorando la experiencia del cliente y reduciendo los errores y el fraude. Ademas, el auge de las redes sociales y el marketing de personas influyentes ha brindado a los restaurantes nuevas vias para interactuar con su publico objetivo, lo que ha dado lugar a campanas de marketing y programas de fidelizacion de clientes mas personalizados.
Sin embargo, el poder transformador de la tecnologia no se limita a la parte delantera de la casa. Entre bastidores, los sistemas de gestion de inventario, las plataformas de adquisicion automatizadas y las sofisticadas herramientas de analisis de datos ayudan a los restauradores a mantener un control estricto de sus costes operativos. Pueden predecir la demanda con mayor precision, reducir el desperdicio y garantizar un uso mas eficiente de los recursos.
Han surgido varias soluciones tecnologicas para abordar el trabajo manual que a menudo se asocia con la gestion de un restaurante.
- Sistemas de punto de venta (POS)- los sistemas POS modernos hacen mas que procesar transacciones. Se integran con los sistemas de inventario, realizan un seguimiento de las ventas en tiempo real e incluso proporcionan informacion sobre los elementos mas populares del menu o las horas pico de trabajo.
- Gestion automatizada del inventario- estos sistemas monitorean los niveles de existencias, predicen cuando es necesario reordenar e incluso pueden automatizar el proceso de adquisicion. Reducen significativamente las horas manuales dedicadas al recuento de inventario y a la realizacion de pedidos.
- Software de programacion de empleados- como se discutio en secciones anteriores, la programacion de los empleados puede ser una tarea que requiere mucha mano de obra. Las plataformas de programacion modernas automatizan este proceso, teniendo en cuenta las preferencias de los empleados, las restricciones legales y la demanda prevista.
- Kioscos y tabletas que se pueden pedir por si mismos- en muchos entornos de comidas rapidas e informales, se han introducido los quioscos de autoservicio o las tabletas de mesa. Reducen el trabajo manual asociado a la toma de pedidos, lo que a menudo se traduce en menos errores y en un proceso de pedido mas rapido.
- Sistemas de gestion de relaciones con los clientes (CRM)- estas plataformas automatizan muchos aspectos de la interaccion con los clientes, desde el envio de correos electronicos promocionales hasta la gestion de los programas de fidelizacion.
Aprovechar la tecnologia para agilizar las operaciones
En el panorama gastronomico contemporaneo, la capacidad de gestionar las operaciones de manera eficiente tiene una influencia directa en la rentabilidad y la satisfaccion del cliente. Dado que los margenes ajustados son un elemento basico del sector, aprovechar la tecnologia se ha convertido en una estrategia indispensable para los establecimientos deseosos de reducir costes y mejorar la calidad de sus servicios. Las
cajas registradoras tradicionales y los procedimientos manuales de toma de pedidos, si bien son nostalgicos, son caldo de cultivo para el error humano. Los errores en el procesamiento de los pedidos, las discrepancias en la facturacion o incluso los simples errores de calculo pueden afectar negativamente tanto a las finanzas como a la reputacion del restaurante.
Aqui estan los sistemas POS, que han revolucionado el procesamiento de transacciones en los restaurantes. Estos sistemas digitales ofrecen mas que solo capacidades de transaccion. Al estar integrados con las bases de datos de menus, garantizan que los pedidos se procesen con precision, lo que minimiza la posibilidad de errores humanos. Ademas, pueden realizar un seguimiento de las ventas en tiempo real, lo que proporciona datos invaluables para el analisis y la prevision del rendimiento. Esta informacion permite a los restauradores identificar tendencias, optimizar la oferta de menus y tomar decisiones informadas que pueden reducir aun mas los costos y aumentar los ingresos. El
exceso de existencias de ingredientes o, por el contrario, la escasez de articulos esenciales pueden resultar costosos. La gestion de inventario tradicional, al ser manual y llevar mucho tiempo, a menudo puede provocar imprecisiones.
La tecnologia interviene para mitigar estos desafios mediante sistemas automatizados de seguimiento del inventario. Estos sistemas controlan los niveles de ingredientes, notifican a los gerentes la disminucion de las existencias e incluso pueden predecir cuando es necesario reponerlos en funcion de los patrones de consumo historicos. Al garantizar un inventario justo a tiempo, los restaurantes pueden reducir el desperdicio de productos perecederos que se estropean y evitar la carga financiera que supone la acumulacion innecesaria de existencias. Gracias a los sistemas de reservas digitales, la antigua escena en la que los clientes esperan impacientemente sus mesas mientras los restauradores se apresuran a gestionar los asientos se esta volviendo obsoleta rapidamente. Estas plataformas permiten a los clientes reservar mesa con antelacion, lo que permite al restaurante tener una vision mas clara de la afluencia de publico prevista.
Con esta prevision, los restaurantes pueden optimizar la disposicion de sus asientos y garantizar un flujo constante de clientes sin abrumar al personal ni comprometer la experiencia gastronomica. Esto reduce los tiempos de espera y la consiguiente insatisfaccion de los clientes. Ademas, durante las horas de menor actividad, conocer el numero esperado de comensales puede ayudar a programar el personal de manera eficiente y, por lo tanto, a reducir aun mas los costos.
La gestion de los gastos generales en la industria de los restaurantes modernos
En el dinamico mundo de la industria de los restaurantes, la gestion de los gastos generales no es solo una practica recomendada, sino que es un ingrediente esencial de la receta del exito. Del mismo modo que un chef confia en una tarjeta de recetas para garantizar la consistencia y la calidad de un plato, los propietarios de restaurantes deben utilizar las mejores estrategias y herramientas de que disponen para garantizar que sus operaciones se desarrollen sin problemas y de forma rentable.
A lo largo de este debate, se ha subrayado el papel fundamental de la tecnologia a la hora de agilizar los procesos, reducir los errores y mejorar la eficiencia general de un restaurante. Desde los invaluables sistemas de punto de venta (POS) hasta el seguimiento proactivo y automatizado del inventario y las plataformas de reserva digitales faciles de usar para el cliente, cada intervencion tecnologica demuestra como la innovacion puede mejorar drasticamente la salud operativa de un restaurante.
Sin embargo, es fundamental tener en cuenta que el mundo de la tecnologia y las tendencias empresariales esta en constante evolucion. Lo que hoy puede considerarse vanguardista podria facilmente quedar anticuado manana. Por lo tanto, los propietarios de restaurantes tienen la responsabilidad de mantenerse atentos, mantenerse al dia de la industria y actualizar periodicamente sus conocimientos y su conjunto de herramientas. Adoptar las ultimas tendencias y tecnologias no se trata solo de mantener la relevancia, sino de optimizar continuamente los costes y garantizar que el establecimiento siga siendo competitivo en un mercado saturado.
Para que sus negocios esten preparados para el futuro, los restauradores deben fomentar una cultura de aprendizaje y adaptacion continuos. Participar en seminarios del sector, suscribirse a publicaciones relevantes y establecer contactos con colegas puede proporcionar informacion sobre las herramientas y estrategias emergentes. Ademas, revisar y perfeccionar periodicamente las estrategias empresariales puede revelar areas de potencial de ahorro o crecimiento.
Para terminar, del mismo modo que el plato perfecto en una tarjeta de recetas requiere un equilibrio de sabores, administrar un restaurante exitoso requiere una combinacion armoniosa de satisfaccion del cliente, operaciones eficientes y una gestion financiera prudente. A medida que el panorama culinario sigue cambiando y evolucionando, los propietarios de restaurantes deben adaptarse, innovar y, lo que es mas importante, mantenerse firmes en su compromiso de ofrecer un valor excepcional y, al mismo tiempo, gestionar con diligencia sus gastos generales. Al fin y al cabo, el futuro pertenece a quienes esten preparados.
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Preguntas frecuentes
Cuales son algunos de los desafios comunes a los que se enfrentan los restaurantes al administrar el inventario?
Los desafios comunes incluyen la prediccion de la demanda, el manejo de articulos perecederos, la gestion de las relaciones con los proveedores y la garantia de que el sistema de inventario se integre perfectamente con otros aspectos operativos.
Como se relaciona la gestion del inventario con los costos laborales en un restaurante?
Una gestion eficiente del inventario puede evitar la falta de personal durante las horas pico o el exceso de personal durante las horas de baja demanda. Conocer los niveles de inventario ayuda a planificar las necesidades de mano de obra de manera efectiva y a optimizar los costos laborales.
Como puede afectar la gestion eficiente del inventario a los gastos generales?
La gestion eficiente del inventario puede reducir drasticamente el desperdicio, evitar el exceso o la falta de existencias y optimizar los costos de adquisicion, reduciendo asi los gastos generales en los restaurantes.
Como pueden los restaurantes evitar el exceso o la falta de existencias al gestionar el inventario?
Al aprovechar la tecnologia, revisar periodicamente los datos de ventas, comprender los patrones de consumo y mantenerse actualizados con las tendencias del mercado, los restaurantes pueden tomar decisiones de inventario mas precisas.
