ما هي طريقة FIFO في سلامة الأغذية؟
تعني طريقة FIFO في سلامة الأغذية «أول من يدخل، أول من يخرج». إنه يضمن استخدام مخزون الطعام القديم قبل المخزون الجديد، مما يقلل من الفاقد ويمنع التلف. يساعد هذا النظام في الحفاظ على النضارة ويحافظ على تناوب الطعام منظمًا وآمنًا.
5 طرق بسيطة لضمان تلبية مطعمك لمعايير سلامة الأغذية
نظرة عامة
يعد تشغيل مطبخ آمن كل يوم أحد أهم أجزاء امتلاك مطعم. عندما لا يتم اتباع معايير سلامة الأغذية، يمكن أن يمرض العملاء، وقد يواجه عملك مشاكل خطيرة مثل الغرامات أو المراجعات السيئة أو حتى الإغلاق من قبل وزارة الصحة. الخبر السار هو أن الحفاظ على سلامة الأشياء لا يجب أن يكون صعبًا. لا يتطلب الأمر سوى بعض العادات البسيطة التي تتم كل يوم.
لا تقتصر سلامة الغذاء على اجتياز عمليات التفتيش فقط. يتعلق الأمر بالتأكد من نظافة طعامك، وأن مطبخك منظم، وفريقك يقوم بالأشياء بالطريقة الصحيحة - من غسل اليدين إلى فحص درجات حرارة الطعام. يمكن أن تؤدي الأخطاء الصغيرة، مثل تخزين اللحوم النيئة فوق الأطعمة الجاهزة للأكل أو عدم تنظيف الأسطح، إلى مشاكل كبيرة إذا لم يتم اكتشافها في الوقت المناسب.
حافظ على النظافة الشخصية في الاعتبار
واحدة من أهم الطرق لحماية سلامة الغذاء في مطعمك هي التأكد من أن فريقك يتبع ممارسات النظافة الجيدة. يمكن أن يكون للطريقة التي يتعامل بها موظفوك مع أنفسهم - من غسل اليدين إلى ارتداء الزي الرسمي النظيف - تأثير كبير على نظافة مطبخك وسلامة طعامك.
ابدأ بغسل اليدين. يجب على الموظفين غسل أيديهم قبل بدء العمل، أو بعد استخدام دورة المياه، أو بعد لمس الطعام النيء، أو بعد تفريغ القمامة، أو في أي وقت تتسخ فيه أيديهم. يمكن لهذه الخطوة البسيطة أن توقف انتشار الجراثيم التي تؤدي إلى الأمراض المنقولة بالغذاء. تأكد من أن محطات غسل اليدين مليئة دائمًا بالصابون والمناشف الورقية والماء الدافئ. يعد نشر تذكيرات بغسل اليدين بالقرب من الأحواض فكرة جيدة أيضًا.
يجب أن تتضمن بروتوكولات النظافة أيضًا إرشادات للملابس والمظهر الشخصي. يجب أن يأتي الموظفون إلى العمل بزي رسمي نظيف، مع ربط الشعر إلى الخلف أو تغطيته بقبعة أو شبكة شعر. يجب ارتداء القفازات عند التعامل مع الأطعمة الجاهزة للأكل وتغييرها كثيرًا، خاصة بعد التعامل مع الأموال أو تبديل المهام.
من المهم أيضًا إرسال أي موظف مريض إلى المنزل، خاصة مع أعراض مثل القيء أو الإسهال أو الحمى. أخبر فريقك أنه لا بأس من التحدث إذا لم يشعروا بصحة جيدة.
من خلال دمج عادات النظافة القوية في روتينك اليومي، فإنك تضع الأساس لمطبخ أكثر أمانًا وصحة. لا يتطلب الأمر الكثير لإحداث فرق كبير. مجرد الحفاظ على النظافة والحذر كل يوم يقطع شوطًا طويلاً في الحفاظ على سلامة طعامك.
قم بتعقيم الأسطح والمعدات بانتظام
تعتبر الأسطح والمعدات النظيفة أمرًا ضروريًا في أي مطبخ مطعم. حتى لو بدا الطعام طازجًا وبدا المطبخ مرتبًا، يمكن للبكتيريا غير المرئية أن تظل باقية إذا لم يتم تطهير الأشياء بشكل صحيح. هذا هو السبب في أن التنظيف وحده لا يكفي - التعقيم هو ما يقتل الجراثيم الضارة بالفعل ويساعدك على تلبية معايير سلامة الغذاء كل يوم.
ابدأ بتحديد جميع الأسطح والأدوات التي تحتاج إلى تعقيم منتظم. يتضمن ذلك طاولات التحضير وألواح التقطيع والسكاكين والملقط والمغاسل وأجزاء الخلاط وآلات التقطيع وأي شيء آخر يلامس الطعام. يجب أيضًا تطهير المناطق ذات اللمس العالي مثل مقابض الثلاجة وأذرع الصنابير وشاشات نقاط البيع بشكل متكرر.
استخدم مطهرًا آمنًا للطعام واتبع التعليمات الموجودة على الملصق، خاصة عندما يتعلق الأمر بالتخفيف ووقت التلامس. قد لا يمنح مسح السطح بسرعة كبيرة الحل وقتًا كافيًا لقتل الجراثيم. قم بتغيير حلول التعقيم حسب الحاجة، خاصة أثناء نوبات العمل المزدحمة عندما يتسخ المحلول أو يفقد قوته.
قم بإنشاء روتين يتضمن التعقيم قبل الفتح وأثناء الخدمة (خاصة بين المهام) وفي وقت الإغلاق. قم بتعيين مسؤوليات محددة للموظفين حتى لا تفوت أي خطوة. يمكن أن تساعد ورقة السجل البسيطة في تتبع ما تم تطهيره ومتى.
لا تنس أيضًا تنظيف وتعقيم مناطق التخزين مثل الأرفف والصناديق. يمكن للغبار والفتات في هذه المناطق جذب الآفات وتلويث المكونات.
عندما يعرف الجميع ما يجب تنظيفه وعدد المرات، يصبح ذلك أمرًا طبيعيًا. من خلال التعقيم المنتظم كجزء من روتين فريقك، فأنت على بعد خطوة واحدة من الحفاظ على مطبخك آمنًا ومتوافقًا.
مراقبة وتسجيل درجات حرارة الطعام
يعد التلوث المتبادل خطرًا كبيرًا في أي مطبخ مطعم. يحدث عندما تنتقل البكتيريا الضارة أو المواد المسببة للحساسية من طعام أو سطح أو أداة إلى أخرى. يمكن أن يحدث هذا بسرعة وسهولة إذا لم يتم اتباع الاحتياطات المناسبة. لتقليل مخاطر التلوث، اتبع هذه الخطوات الرئيسية كل يوم -
1. استخدم ألواح وأواني التقطيع المرمزة بالألوان
قم بتعيين ألوان محددة لأنواع الأطعمة المختلفة - مثل الأحمر للحوم النيئة والأخضر للمنتجات والأصفر للدواجن والأزرق للمأكولات البحرية. هذا يساعد الموظفين على تجنب استخدام نفس الأدوات للأطعمة المختلفة.
2. قم بتخزين اللحوم النيئة على الرفوف السفلية
احتفظ دائمًا باللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية على الرفوف السفلية في الثلاجة. هذا يمنع العصائر من التساقط على الأطعمة الأخرى والتسبب في التلوث.
3. قم بتغطية جميع الأطعمة وتسميتها بشكل صحيح
استخدم غلافًا بلاستيكيًا أو حاويات ذات أغطية لتغطية الطعام. قم بتسمية كل شيء بالاسم والتاريخ لتتبع النضارة ومنع الاختلاط.
4. التنظيف والتعقيم بين المهام
بعد العمل مع الطعام الخام، يجب على الموظفين تنظيف وتعقيم جميع الأسطح والسكاكين والأدوات قبل بدء مهمة جديدة - خاصة عند إعداد العناصر الجاهزة للأكل.
5. قم بتغيير القفازات وغسل اليدين بشكل متكرر
يجب تغيير القفازات بعد كل مهمة أو إذا أصبحت متسخة أو ممزقة. يجب غسل اليدين قبل ارتداء القفازات الجديدة وبعد التعامل مع المواد الخام.
من خلال اتباع هذه الخطوات الخمس كجزء من روتينك اليومي، يمكنك إيقاف التلوث قبل أن يبدأ والحفاظ على سلامة طعامك - وعملائك -.
منع التلوث المتبادل
يعد الحفاظ على مخزون الطعام منظمًا ومحدثًا أمرًا أساسيًا لمنع التلف وحماية سلامة الأغذية. من خلال اتباع روتين بسيط كل يوم، يمكن لفريقك تقليل النفايات وتجنب تقديم المواد منتهية الصلاحية والبقاء متوافقًا مع معايير سلامة الأغذية. فيما يلي الخطوات الرئيسية التي يجب اتباعها -
1. قم بتسمية جميع الأطعمة بوضوح
يجب تسمية كل عنصر - سواء تم تحضيره في المنزل أو تم استلامه من التسليم - باسم العنصر وتاريخ تحضيره أو فتحه وتاريخ انتهاء الصلاحية. استخدم علامات وملصقات مقاومة للماء تظل قابلة للقراءة في الظروف الباردة أو الرطبة.
2. اتبع طريقة FIFO التي
ترمز FIFO إلى أول من يدخل وأول يخرج. ضع دائمًا الأطعمة الجديدة خلف المخزون القديم حتى يتم استخدام أقدم العناصر أولاً. يساعد ذلك على منع تلف العناصر المنسية في التخزين.
3. تحقق من المخزون اليومي
قم بإجراء فحص سريع للثلاجات والمجمدات ومناطق التخزين الجافة كل يوم. ابحث عن العناصر منتهية الصلاحية أو علامات التلف أو الملصقات المفقودة. إذا كان هناك أي شيء مشكوك فيه، فتخلص منه لتجنب المخاطر.
4. قم بتدوير العناصر أثناء الإعداد
حتى أثناء ساعات الإعداد المزدحمة، شجع الموظفين على الحصول على المنتج القديم أولاً. هذا يحافظ على اتساق عادات الدوران ويقلل من فرصة إهدار الطعام أو تلفه.
5. تعيين المسؤولية
اجعل تناوب الطعام جزءًا من قائمة المهام اليومية لشخص ما. عندما يكون واحد أو اثنان من أعضاء الفريق مسؤولاً عن فحص المخزون وتحديثه، تصبح هذه عادة عادية.
تساعد هذه الخطوات الخمس في الحفاظ على مكوناتك طازجة ومطبخك نظيفًا وسلامة عملائك.
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها
قم بتبسيط عملياتك باستخدام Altametrics
قم بتسمية المخزون الغذائي وتاريخه وتدويره
يعد وجود قائمة مرجعية يومية مكتوبة لسلامة الأغذية واحدة من أسهل الطرق وأكثرها فعالية للتأكد من عدم تفويت أي شيء في روتين مطعمك. عندما تكون المهام مكتوبة ومرئية، يعرف فريقك بالضبط ما هو متوقع، ويمكنك بسهولة تتبع ما تم إنجازه. إنها تحافظ على مساءلة الجميع وتساعد على منع الأخطاء التي قد تؤدي إلى انتهاكات السلامة.
ابدأ بوضع قائمة مرجعية تغطي جميع المجالات الهامة في مطبخك. يجب أن يشمل ذلك مهام مثل فحص درجات حرارة الثلاجة والفريزر، وتعقيم الأسطح، وإعادة تخزين الصابون والمناشف الورقية في محطات غسل اليدين، وفحص ملصقات الطعام وتواريخ انتهاء الصلاحية، وتنظيف أدوات الإعداد، وتدوين أي عناصر تالفة أو منتهية الصلاحية.
ضع قائمة التحقق في مكان يمكن للموظفين الوصول إليه بسهولة - مثل الحافظة بالقرب من محطة الإعداد أو رقميًا على جهاز لوحي. قسّمها إلى أقسام للفتح ومنتصف المناوبة والإغلاق لتتناسب مع سير عمل فريقك على مدار اليوم. استخدم مربعات الاختيار أو الأسطر الأولية حتى يتمكن الموظفون من تحديد المهام أثناء التنقل.
شجع قادة الفريق أو مديري المناوبات على إجراء مراجعة سريعة في نهاية كل نوبة للتأكد من أن كل شيء تم بشكل صحيح. تمنحك هذه المراجعة أيضًا فرصة لاكتشاف أي أنماط أو مشكلات متكررة - مثل المبرد الذي يعمل بشكل دافئ باستمرار أو محطات التعقيم التي تنفد كثيرًا.
باستخدام قائمة مرجعية يومية، يمكنك تحويل سلامة الغذاء إلى عادة جماعية، وليس مجرد تدريب لمرة واحدة. إنه يخلق الهيكل ويوفر الوقت ويساعد على ضمان تلبية مطبخك لمعايير سلامة الأغذية كل يوم.
استخدم قائمة التحقق اليومية لسلامة الأغذية
سلامة الغذاء ليست شيئًا تفعله من حين لآخر - يجب أن تكون جزءًا من الروتين اليومي لمطعمك. عندما تصبح خطوات السلامة عادات عادية، فمن المرجح أن يتبعها فريقك دون الحاجة إلى تذكيرات مستمرة. إليك كيفية جعل سلامة الأغذية جزءًا طبيعيًا من كيفية تشغيل مطبخك -
1. ضع توقعات واضحة لكل دور
تأكد من أن كل موظف يعرف ما هي مسؤوليات سلامة الأغذية. يجب على الطهاة مراقبة درجات الحرارة، ويجب على موظفي الإعداد اتباع بروتوكولات النظافة، ويجب على المديرين التحقق من السجلات وتوجيه الامتثال. عندما تكون الواجبات واضحة، يكون هناك قدر أقل من الارتباك والمزيد من المتابعة.
2. قم بتضمين فحوصات السلامة في تغييرات المناوبة
أثناء الفتح ومنتصف المناوبة والإغلاق، وقم بتضمين مهام سلامة الأغذية المحددة في عملية التسليم. قد يعني هذا فحص درجات حرارة الثلاجة، أو التأكد من وضع العلامات الغذائية المناسبة، أو تعقيم مناطق الإعداد قبل بدء النوبة التالية.
3. حافظ على الإمدادات ممتلئة
بالكامل يمكن أن يؤدي نقص القفازات أو المطهرات أو الصابون إلى اختصارات. اجعل إعادة التخزين جزءًا من قائمة التحقق اليومية حتى يحصل فريقك دائمًا على ما يحتاجه للبقاء متوافقًا.
4. Hold Quick Daily Huddles
يعد الاجتماع الصباحي القصير أو الحديث قبل المناوبة وقتًا رائعًا لتذكير الموظفين بالنقاط الرئيسية لسلامة الأغذية. يساعد ذلك على إبقاء السلامة في مقدمة أولوياتنا قبل بدء الاندفاع.
5. عزز من خلال التدريب المنتظم
حتى الموظفين ذوي الخبرة يحتاجون إلى تذكيرات. قدم جلسات تجديد قصيرة واستخدم أمثلة المطبخ الواقعية لتعليم سبب أهمية القواعد.
من خلال جعل هذه الخطوات الخمس جزءًا من التدفق اليومي، ستبني ثقافة الاتساق التي تحافظ على مطبخك نظيفًا وآمنًا وجاهزًا للتفتيش في جميع الأوقات.
ملخص
سلامة الطعام في المطعم ليست شيئًا تتفقده مرة واحدة وتنساه - إنها مجموعة من العادات اليومية التي تحمي عملك وفريقك وعملائك. من خلال التركيز على بضع خطوات بسيطة كل يوم، يمكنك بناء روتين قوي يجعل سلامة الأغذية أمرًا طبيعيًا في مطبخك.
ابدأ بالأساسيات - تأكد من أن كل موظف يتبع النظافة المناسبة، ويغسل اليدين بانتظام، ويفهم متى يرتدي القفازات ويغيرها. حافظ على تعقيم الأسطح والمعدات طوال اليوم، وليس فقط عند الفتح أو الإغلاق. استخدم مقاييس حرارة الطعام للتحقق من درجات حرارة الطهي والتخزين، وسجل النتائج حتى لا ينزلق أي شيء عبر الشقوق.
يساعد منع التلوث المتبادل ووضع العلامات وتناوب المخزون واتباع طريقة FIFO في الحفاظ على المكونات طازجة وآمنة للاستخدام. أضف إلى ذلك قائمة مرجعية يومية جيدة التنظيم، وستحصل على نظام يبقي الجميع على وفاق تام.
لا يتطلب الأمر أدوات باهظة الثمن أو تدريبًا معقدًا لتلبية معايير سلامة الأغذية - فقط توقعات واضحة وإجراءات روتينية سهلة المتابعة وفريق ملتزم بعمل الأشياء بالطريقة الصحيحة. كلما كانت عاداتك أكثر اتساقًا، أصبح من الأسهل الالتزام بالامتثال وتجنب المشكلات أثناء عمليات التفتيش الصحية.
من خلال تحويل هذه المهام إلى روتين يومي، ستقوم بإنشاء بيئة مطبخ أكثر أمانًا وإعداد مطعمك للنجاح على المدى الطويل. القليل من الجهد كل يوم يقطع شوطًا طويلاً في حماية طعامك وموظفيك وسمعتك. تبدأ سلامة الغذاء بالعادات - وأفضل وقت لبناءها هو الآن.
يجب أن يقرأ المحتوى
لائحة سلامة الغذاء
لوائح سلامة الغذاء التي يجب على كل مطعم اتباعها في عام 2025
إرشادات سلامة الغذاء
إرشادات سلامة الغذاء يجب على كل صاحب مطعم اتباعها
معايير السلامة
معايير السلامة الفندقية التي يجب أن تتبعها كل شركة ضيافة
شهادة السلامة
كيفية الحصول على شهادة سلامة الغذاء لمطعمك
قاعدة سلامة الغذاء
أدوات رقمية لمساعدة مطعمك على تتبع قواعد سلامة الأغذية وإنفاذها
أسئلة متكررة
ماذا تتضمن قائمة التحقق اليومية لسلامة الأغذية؟
تتضمن قائمة التحقق عادةً مهامًا مثل فحوصات درجة الحرارة وتعقيم الأسطح وفحوصات محطة غسل اليدين وتدوير المخزون.
كم مرة يجب فحص درجات حرارة الطعام وتسجيلها؟
يجب فحص درجات الحرارة وتسجيلها مرتين يوميًا على الأقل - أثناء الفتح والإغلاق - وفي أي وقت يتم فيه طهي الطعام أو إعادة تسخينه أو تبريده.
ما هي انتهاكات سلامة الأغذية الأكثر شيوعًا في المطاعم؟
تشمل الانتهاكات الشائعة غسل اليدين بشكل غير لائق، ودرجات حرارة تخزين الطعام غير الصحيحة، والتلوث المتبادل، والأطعمة منتهية الصلاحية، والمعدات أو الأسطح المتسخة.
ما هي مستلزمات النظافة الأساسية التي يجب أن يمتلكها كل مطعم؟
على الأقل، احتفظ بصابون اليد والمناشف التي تستخدم لمرة واحدة والقفازات ومساند الشعر ومعقمات اليدين وأقمشة التنظيف أو المناديل في المخزون في جميع الأوقات.
