ما الذي يجب أن أحضره قبل المناوبة الأولى لموظف جديد؟
قم بإعداد الأوراق (النماذج الضريبية، والكتيب، والشهادات)، وتأكيد الجداول والزي الرسمي، وإعداد حسابات التكنولوجيا، وتعيين مرشد أو شخص محدد للترحيب بهم.
قائمة مراجعة التوجيه الوظيفي النهائية للمطعم
نظرة عامة
دائمًا ما يكون تعيين عضو جديد في الفريق أمرًا مثيرًا، ولكنه قد يكون أيضًا مرهقًا. يسير الموظف الجديد متلهفًا للتعلم، بينما تركز على التأكد من فهمه لمعايير وأنظمة وثقافة مطعمك. بدون هيكل، غالبًا ما يصبح التوجه سريعًا أو غير متسق أو ساحقًا - مما يؤدي إلى الأخطاء والإحباط وأحيانًا التغيير السريع.
تظهر الأبحاث أن الموظفين الذين لديهم خبرة في الإعداد المنظم هم أكثر عرضة بنسبة 50٪ للبقاء في الشركة بعد الأشهر القليلة الأولى. في المطاعم، حيث معدل دوران الموظفين مرتفع بشكل ملحوظ، تسلط هذه الإحصائية الضوء على مدى أهمية التوجه الوظيفي القوي. لا يتعلق الأمر فقط بالأعمال الورقية والتدريب؛ بل بمساعدة الموظفين الجدد على الشعور بالثقة والقدرة والترحيب في الفريق منذ اليوم الأول.
تم تصميم قائمة التحقق هذه لتزويد مالكي المطاعم بدليل واضح خطوة بخطوة للإعداد. فكر في الأمر كإطار يمكنك تكييفه مع أسلوبك الخاص واحتياجات المطعم. من خلال اتباع ذلك، ستقلل من التوتر على كلا الجانبين، وتتجنب فقدان التفاصيل المهمة، وتهيئ موظفيك للنجاح على المدى الطويل.
التحضير قبل المناوبة الأولى
يبدأ التوجيه السلس قبل أن يخطو موظفك الجديد عبر الباب. غالبًا ما يتم تجاهل الإعداد، ولكنه يحدث فرقًا كبيرًا في مدى ثقة الموظف وتنظيمه في يومه الأول. عندما تكون العناصر الأساسية جاهزة مسبقًا، يمكنك التركيز على التدريب والثقافة بدلاً من البحث عن النماذج أو المعدات المفقودة.
الخطوة الأولى هي الأعمال الورقية والتوثيق. تأكد من إعداد النماذج الضريبية ومعلومات الإيداع المباشر وأي شهادات مطلوبة للتوقيع. إذا كان مطعمك يوفر كتيبًا للموظفين، فقم بطباعة نسخة أو إرسال نسخة رقمية مسبقًا. ويفيد الموظفون الذين يعرفون ما يمكن توقعه قبل وصولهم بأنهم
أكثر استعدادًا وأقل قلقًا، الأمر الذي يمكن أن يحسن أداء الأسبوع الأول.
بعد ذلك، تعامل مع الجدولة والخدمات اللوجستية. قم بتأكيد تاريخ بدء الموظف وساعات العمل ومتطلبات الزي الرسمي. إذا كانوا بحاجة إلى معدات محددة مثل الأحذية غير القابلة للانزلاق أو المئزر أو بطاقة الاسم، فقم بإبلاغ ذلك بوضوح. إن وجود كل شيء في مكانه يتجنب الارتباك في اليوم الأول ويظهر أنك تقدر الاحتراف.
لا تنس إعداد التكنولوجيا. غالبًا ما يحتاج الموظفون الجدد إلى عمليات تسجيل الدخول لنظام POS أو برامج الجدولة أو تطبيقات الاتصال. إن إنشاء الحسابات قبل مناوبتها الأولى يوفر وقتًا ثمينًا ويمنع الإحباط أثناء التدريب. تشير الدراسات إلى أن الجاهزية الرقمية يمكن أن تقلل من وقت الإعداد في المطاعم بنسبة 30٪ تقريبًا.
أخيرًا، قم بإعداد فريقك. أخبر الموظفين الحاليين بموعد بدء التوظيف الجديد وقم بتعيين شخص مناسب للترحيب بهم. تساعد المقدمة الودية على الشعور بالاندماج منذ البداية، مما يعزز انضمامهم إلى مكان عمل داعم.
الترحيب وتحديد التوقعات
يحدد اليوم الأول أسلوب تجربة الموظف الكاملة مع مطعمك. الترحيب المدروس لا يجعل الموظف الجديد يشعر بالتقدير فحسب، بل يبني أيضًا الثقة والتحفيز منذ البداية. تظهر الأبحاث باستمرار أن الموظفين الذين يشعرون بالارتباط بثقافة مكان العمل في وقت مبكر هم أكثر تفاعلًا بشكل ملحوظ وأقل عرضة للمغادرة خلال أول 90 يومًا.
ابدأ بترحيب شخصي. قم بتحية الموظف الجديد بنفسك أو قم بتعيين مدير موثوق للقيام بذلك. يمكن للمصافحة والابتسامة والجولة القصيرة في الفضاء أن تخفف على الفور أعصاب اليوم الأول. قم بتعريفهم بالفريق بدلاً من تركهم لمعرفة الأسماء والأدوار بأنفسهم. يساعد الاستقبال الحار الموظفين على الشعور بأنهم جزء من شيء أكبر من مجرد وظيفة.
بعد المقدمات، ركز على التوقعات الواضحة. راجع الالتزام بالمواعيد والحضور وقواعد اللباس وطرق الاتصال وآداب العمل العامة. غالبًا ما يشعر الموظفون الجدد بعدم اليقين بشأن ما يعتبر مقبولًا؛ الشفافية تمنع سوء الفهم. على سبيل المثال، اشرح كيفية التعامل مع مقايضات المناوبات، أو متى يمكن استخدام الهواتف، أو كيفية توزيع النصائح.
من المهم بنفس القدر شرح ثقافة وقيم مطعمك. سواء كان الأمر يتعلق بالعمل الجماعي أو الاتساق في الخدمة أو الاحترام في المطبخ، فإن التوجيه هو الوقت المناسب لتوضيح ذلك. لا يتم تعريف المطعم فقط من خلال طعامه - بل يتم تحديده من خلال كيفية تفاعل الموظفين وتنفيذ عملهم.
وفقًا لدراسات مكان العمل، يزداد تفاعل الموظفين الذين يفهمون التوقعات الفنية والمعايير الثقافية منذ اليوم الأول بنسبة 23٪. من خلال الترحيب بهم بحرارة ووضع توقعات واضحة، فإنك تبني الأساس لعلاقة إيجابية ودائمة.
التدريب على السلامة والامتثال
المطاعم هي بيئات سريعة الوتيرة، والسلامة غير قابلة للتفاوض. يمكن أن تؤدي الرقابة الفردية إلى إصابات أو غرامات أو انتهاكات لقانون الصحة. لهذا السبب يجب أن تكون السلامة والامتثال حجر الزاوية في التوجيه الوظيفي، وليس فكرة ثانوية. إن جعل هذا الأمر أولوية منذ اليوم الأول يحمي موظفيك وعملائك وعملك.
ابدأ بسلامة الأغذية والنظافة. يجب أن يعرف كل موظف جديد تقنيات غسل اليدين المناسبة ودرجات حرارة تخزين الطعام الآمنة ومنع التلوث المتبادل. حتى لو كانوا قد عملوا في المطاعم من قبل، راجع معاييرك المحددة، حيث يمكن أن تختلف الإجراءات. وفقًا لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC)، يعد سوء التعامل مع الطعام أحد الأسباب الرئيسية لتفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية، مما يجعل التدريب المستمر ضروريًا.
بعد ذلك، قم بتغطية أساسيات السلامة في مكان العمل. قم بإرشاد الموظفين عبر مخارج الحريق وإجراءات الطوارئ وكيفية التعامل مع المعدات مثل الأفران والقلايات والسكاكين بأمان. يمكن للتعليمات البسيطة - مثل كيفية رفع الأشياء الثقيلة بشكل صحيح - أن تقلل من الحوادث التي غالبًا ما تسبب فترات توقف مكلفة. تشير OSHA إلى أن الزلات والرحلات والسقوط من بين أهم الإصابات في مكان العمل في المطاعم، لذا قم بتذكير الموظفين بالأحذية المناسبة وتنظيف الانسكاب.
من المهم أيضًا تضمين سياسات حول السلوك في مكان العمل والامتثال. يمكن أن يشمل ذلك منع التحرش، وقواعد مكافحة تعاطي المخدرات أو الكحول في العمل، وقنوات الاتصال للإبلاغ عن المخاوف. يُظهر كونك صريحًا أنك تهتم بخلق بيئة آمنة ومحترمة للجميع.
أخيرًا، قم بتوفير مواد مكتوبة أو رقمية يمكن للموظفين الرجوع إليها. يمكن أن يكون التوجيه مربكًا، وامتلاك الموارد لإعادة النظر يعزز الاستبقاء. لا تحافظ مؤسسة السلامة القوية على امتثال مطعمك للوائح فحسب، بل تؤكد أيضًا لموظفيك أن رفاهيتهم مهمة.
وحدات تدريبية خاصة بالأدوار
بمجرد تغطية أساسيات السلامة والامتثال، يجب أن يتحول التوجه نحو المهارات التي تؤثر بشكل مباشر على الأداء الوظيفي. كل دور في المطعم فريد من نوعه، ويجب أن يعكس التدريب هذه الاختلافات. يؤدي اتباع نهج واحد يناسب الجميع إلى شعور الموظفين بعدم الاستعداد، مما قد يؤدي إلى زيادة الأخطاء وتقليل الثقة. يضمن تصميم الوحدات لكل منصب أن الموظفين الجدد يفهمون ما هو متوقع منهم وكيف يتناسب دورهم مع الصورة الأكبر.
بالنسبة لموظفي واجهة المنزل، ركز على خدمة العملاء والتواصل. قم بتدريب الخوادم والمضيفين على أجهزة الطاولة، وتحية الضيوف، والتعامل مع الطلبات الخاصة، واستخدام نظام POS. سيناريوهات لعب الأدوار الشائعة، مثل إدارة أوقات الانتظار أو الاستجابة للشكاوى، حتى يتدرب الموظفون الجدد في بيئة آمنة. وفقًا لاستطلاعات الصناعة، تشهد المطاعم التي تركز على تدريب خدمة العملاء زيادة تصل إلى 20٪ في درجات رضا الضيوف.
بالنسبة للموظفين في الجزء الخلفي من المنزل، ركز على تدفق المطبخ والاتساق. يمكنك إطلاع الطهاة الجدد على إجراءات الإعداد ومعايير الوصفات وأنظمة التخزين وبروتوكولات التنظيف. الوضوح هو المفتاح- الاتساق في أحجام الوجبات وطرق الطهي يضمن تجربة موثوقة للضيوف. امنحهم الوقت لمراقبة إيقاعات المطبخ حتى يتمكنوا من توقع كيفية انتقال الطلبات من تذكرة إلى أخرى.
بالنسبة لأدوار الدعم، مثل غسالات الأطباق أو الحافلات أو المنظفات، قم بتسليط الضوء على الكفاءة والعمل الجماعي. أظهر لهم الطريقة الصحيحة لتحميل آلات الأطباق أو تعقيم الأسطح أو إعادة ضبط الطاولات بسرعة دون اختصار النفقات. حتى هذه الوظائف وراء الكواليس تؤثر بشكل مباشر على جودة الخدمة ويجب التعامل معها بنفس الأهمية.
عندما يتلقى الموظفون تدريبًا مصممًا لمسؤولياتهم المحددة، فإنهم لا يؤدون أداءً أفضل فحسب، بل يشعرون أيضًا بمزيد من القيمة. من خلال الاستثمار في وحدات خاصة بالأدوار، يمكنك تقليل الأخطاء وتسريع منحنيات التعلم وإنشاء عملية أكثر سلاسة بشكل عام.
توجيه التكنولوجيا والأدوات
تعد التكنولوجيا أمرًا أساسيًا لإدارة مطعم حديث، بدءًا من أنظمة نقاط البيع وحتى تطبيقات الجدولة ومنصات التسليم. في حين تعمل هذه الأدوات على تبسيط العمليات، إلا أنها قد تشعر بالإرهاق تجاه الموظفين الجدد إذا لم يتم تقديمها بوضوح. إن تقسيم التوجيه إلى خطوات منظمة يقلل الأخطاء ويوفر وقت التدريب ويبني الثقة.
1. التدريب على نظام POS
ابدأ بالتدريب العملي باستخدام نظام POS الخاص بك. قم بإرشاد الموظفين من خلال المهام الشائعة مثل إدخال الطلبات وتقسيم الشيكات ومعالجة المدفوعات. اسمح لهم بالتدرب في بيئة منخفضة الضغط حتى يكتسبوا الألفة دون ضغوط. يمكن أن تؤدي الأخطاء الصغيرة في السجل إلى إحباط الموظفين والضيوف، مما يجعل هذه الخطوة بالغة الأهمية.
2. أدوات الجدولة والاتصال
تقدم التطبيقات المستخدمة لإدارة المناوبات وطلبات الإجازة ومراسلة الفريق. توفير بيانات اعتماد تسجيل الدخول وتوجيه الموظفين من خلال التنقل. التعليمات الواضحة مقدمًا تمنع أخطاء الجدولة وسوء التواصل لاحقًا.
3. منصات التوصيل وأنظمة الأجهزة اللوحية
إذا كان مطعمك يستخدم تطبيقات التوصيل أو الأجهزة اللوحية، فقم بشرح كيفية استلام الطلبات ومعالجتها وتسليمها للسائقين. أكد على الدقة، حيث يمكن أن تؤثر الطلبات الفائتة سلبًا على رضا العملاء وتكرار الأعمال.
4. المواد المرجعية والدعم قم
بتوفير أوراق الغش أو البطاقات المرجعية السريعة أو مقاطع الفيديو التعليمية القصيرة التي يمكن للموظفين إعادة زيارتها حسب الحاجة. تساعد هذه الموارد الموظفين على الشعور بالثقة وتقليل الاعتماد على المديرين في كل سؤال، مع تعزيز التدريب.
5. تُظهر فوائد بيانات التوجيه الرقمي
أن أدوات الإعداد الرقمية يمكن أن تقلل وقت التدريب بنسبة تصل إلى 30٪ في إعدادات الضيافة. عندما يفهم الموظفون التكنولوجيا مقدمًا، يمكنهم التركيز على الأمور الأكثر أهمية - تقديم خدمة ممتازة وطعام دون تأخير أو ضغوط لا داعي لها.
عندما يفهم الموظفون التكنولوجيا والأدوات مقدمًا، يمكنهم التركيز على ما يهم حقًا - تقديم خدمة رائعة وطعام دون تأخير أو ضغوط غير ضرورية.
نوبات التظليل والممارسة
حتى التوجيه الأكثر شمولاً لا يكتمل بدون ممارسة في العالم الحقيقي. قد يفهم الموظفون الجدد السياسات والإجراءات على الورق، ولكن تطبيق هذه المعرفة في بيئة سريعة الوتيرة يمثل تحديًا مختلفًا. هذا هو المكان الذي تُحدث فيه نوبات التظليل والممارسة فرقًا قويًا. إنها تسمح للموظفين الجدد بالتعلم من خلال العمل مع الاستمرار في الحصول على دعم الموظفين ذوي الخبرة.
ابدأ بإقران كل موظف جديد بأحد أعضاء الفريق المخضرمين. يمنحهم هذا النهج القائم على أسلوب التوجيه شخصًا للمراقبة وطرح الأسئلة ومتابعة تدفق التحول. بالنسبة لموظفي واجهة المنزل، قد يعني ذلك مراقبة الخادم أثناء ترحيبهم بالضيوف وتلقي الطلبات وإدارة الطاولات. بالنسبة للموظفين الخلفيين، يمكن أن يشمل ذلك مساعدة الطاهي في العمل التحضيري أو مشاهدة كيفية تحديد أولويات التذاكر أثناء الذروة.
بعد الملاحظة، يجب أن ينتقل الموظف الجديد إلى تحول تدريبي موجه. هنا، يقومون بمهام صغيرة مع معلمهم القريب للتدخل إذا لزم الأمر. على سبيل المثال، قد يبدأ الخادم بتنظيف الطاولات وتوصيل الطعام قبل الانتقال إلى خدمة المائدة الكاملة. في المطبخ، قد يبدأ الطباخ الجديد بمحطة واحدة قبل أن يُتوقع منه التعامل مع عدة محطات.
هذا النهج التدريجي يقلل الأخطاء ويريح الأعصاب ويبني الثقة. تشير الدراسات إلى أن التعلم التجريبي يزيد من معدلات الاستبقاء بنسبة تصل إلى 75٪، مقارنة بـ 10٪ فقط للتدريب القائم على المحاضرات. في مطعم مزدحم، يعني هذا عددًا أقل من التفسيرات المتكررة ومسارًا أسرع نحو الاستقلال.
أخيرًا، شجع التعليقات المفتوحة أثناء نوبات الممارسة. اسمح للموظفين الجدد بمشاركة ما يشعرون بالراحة وأين يحتاجون إلى مزيد من الدعم. من خلال التظليل وممارسة جزء منظم من التوجيه، يمكنك تحويل المعرفة إلى مهارات ثابتة.
الدعم الختامي والمستمر
يعد إنهاء التوجيه بنبرة قوية أمرًا ضروريًا لإعداد موظفين جدد للنجاح. من خلال مراجعة التقدم بوضوح وتقديم الدعم المستمر، يمكن لمالكي المطاعم تعزيز الثقة والمشاركة والاحتفاظ على المدى الطويل.
1. راجع قائمة مراجعة التوجيه
اجلس مع الموظف الجديد وتأكد من اكتمال جميع بروتوكولات السلامة والمهام الخاصة بالأدوار والتدريب التكنولوجي. إن تحديد أي فجوات يضمن عدم تجاهل أي شيء.
2. اجمع التعليقات من الموظف
اطرح أسئلة مثل، «أي جزء من تدريبك كان مفيدًا للغاية؟» أو «أين تحتاج إلى مزيد من الدعم؟» الاستماع بنشاط يعزز المشاركة ويساعد على تصميم التطوير المستمر.
3. حدد التدريب المستمر والدعم
ذكّر الموظفين بأن التوجيه هو مجرد البداية. قدّم جلسات تنشيطية أو نوبات تدريب أو أدوات تعلم رقمية. وضح من الذي يجب الاتصال به لطرح الأسئلة أو الإرشادات.
4. تقدير الجهود وتشجيع الانتماء
احتفل بالتقدم واجعل الموظفين يشعرون بأنهم جزء من الفريق. إن الإقرارات البسيطة أو التضمين في إجراءات الفريق تعزز الولاء والتحفيز.
5. استفد من Altametrics للإعداد المبسط يمكن أن
تستغرق إدارة قوائم المراجعة وجدولة نوبات الظل وتتبع تقدم التدريب وقتًا طويلاً. تعمل Altametrics على تبسيط العملية من خلال تركيز مهام الإعداد في منصة رقمية واحدة. باستخدام Altametrics، يمكن لمالكي المطاعم تشغيل التذكيرات تلقائيًا وتتبع تقدم الموظفين وضمان عدم تفويت أي شيء من لوحة تحكم واحدة.
تخلص من ضغوط الإعداد وحافظ على تفاعل الموظفين الجدد منذ اليوم الأول. تعرف على المزيد حول Altametrics بالنقر فوق «طلب عرض توضيحي» أدناه.
استمتع بتجربة تأهيل خالية من المتاعب!
قم بتبسيط عملية الإعداد الخاصة بك مع Altametrics!
يجب أن يقرأ المحتوى
الإلحاق بالركب
إنشاء برنامج استضافة الضيافة الذي يعكس علامتك التجارية
قائمة مراجعة تأهيل الموظفين الجدد
قائمة مراجعة تأهيل الموظفين الجدد لأصحاب المطاعم
موظف على متن الطائرة
تعيين موظف في مطاعم الخدمة السريعة
تأهيل الموظفين الجدد
تأهيل الموظفين الجدد في المطاعم
أسئلة متكررة
ما هو الغرض من التظليل وممارسة التحولات؟
يسمح التظليل للموظفين الجدد بمراقبة الموظفين ذوي الخبرة، بينما تتيح لهم نوبات الممارسة تجربة المهام تحت التوجيه. هذا يبني الثقة ويقلل الأخطاء ويزيد من الاحتفاظ بالمهارات.
كيف يجب إدخال التكنولوجيا أثناء التوجيه؟
قم بتوفير بيانات اعتماد تسجيل الدخول، وعرض أنظمة نقاط البيع، وتطبيقات الجدولة، ومنصات التسليم، وتقديم أوراق الغش أو البرامج التعليمية. يقلل التعرض المبكر من الأخطاء ويقصر منحنى التعلم.
كيف أجعل الموظفين الجدد يشعرون بالترحيب؟
رحب بهم شخصيًا، وقم بجولة، وعرّفهم على الفريق، واشرح ثقافة مكان العمل وتوقعاته. يساعد التواصل الواضح حول قواعد اللباس والالتزام بالمواعيد ومسؤوليات العمل على تقليل الارتباك.
كيف أتعامل مع التدريب الخاص بالأدوار؟
تدريب مخصص لكل دور- يتعلم موظفو الواجهة الأمامية خدمة العملاء وعمليات نقاط البيع، ويتعلم الموظفون الخلفيون تدفق المطبخ والوصفات، ويركز موظفو الدعم على الكفاءة والعمل الجماعي. التدريب العملي هو المفتاح.
