ما هو «المثلث الذهبي» في تصميم القائمة؟
يشير المثلث الذهبي إلى مناطق القائمة التي تجذب الأنظار بشكل طبيعي أولاً - عادةً الزاوية اليمنى العليا والوسط - وهي مثالية لوضع العناصر المربحة.
كيفية تصميم قائمة مطعم تزيد المبيعات
لماذا يؤثر تصميم القائمة بشكل مباشر على المبيعات
قائمة الطعام الخاصة بك هي أكثر من مجرد قائمة من الأطباق - إنها واحدة من أقوى أدواتك لزيادة المبيعات. قائمة الطعام المصممة جيدًا لا تخبر العملاء فقط بما يمكنهم طلبه؛ إنها تؤثر على ما سيطلبونه، والمبلغ الذي سينفقون، وكيف يشعرون حيال تجربة تناول الطعام بشكل عام.
تظهر الأبحاث أن خيارات التصميم الذكي - مثل وضع العناصر الإستراتيجية والتخطيط الواضح والتسعير المستنير نفسيًا - يمكن أن تعزز الإيرادات بشكل كبير. ومع ذلك، يتجاهل العديد من مالكي المطاعم هذه الفرصة، معتمدين على النماذج الغريزية أو القديمة. النتيجة؟ فرص ضائعة للترويج للعناصر ذات الهامش المرتفع والضيوف المرهقين والمبيعات ذات الأداء الضعيف.
تعرف على دور قائمتك في رحلة العميل
قبل الغوص في التخطيط والتسعير، من المهم فهم دور قائمتك في تشكيل تجربة تناول الطعام للعميل. القائمة ليست مجرد كتالوج - إنها الجسر بين مفهومك وتوقعات عملائك. كل خيار، من كيفية تجميع العناصر إلى طريقة وصفها، إما يدعم هذا الاتصال أو يضعفه.
عندما يجلس العميل، فإنه عادة ما يقضي 90 إلى 120 ثانية في مراجعة قائمتك. هذه النافذة القصيرة لها تأثير كبير على اختياراتهم. إذا كانت القائمة مشوشة أو مربكة أو طويلة جدًا، فإنها تخلق احتكاكًا. يؤدي الاحتكاك إلى عدم اليقين، ويقلل عدم اليقين من احتمالية الطلبات الواثقة وذات القيمة الأعلى. في المقابل، فإن القائمة جيدة التنظيم تجعل الضيوف يشعرون بالتحكم والتوجيه والحماس لتجربة أفضل عروضك.
لهذا السبب تحتاج قائمتك إلى القيام بثلاثة أشياء بشكل جيد
1. عبّر عن مفهومك بوضوح - على سبيل المثال، يجب أن يبدو البيسترو من المزرعة إلى المائدة مختلفًا عن مطعم البرجر السريع غير الرسمي.
2. قم بتوجيه الضيف دون عناء - يجب أن تتدفق الفئات بشكل منطقي (من البداية إلى الرئيسية للحلويات)، ويجب أن تكون أسماء العناصر قابلة للمسح الضوئي بسهولة.
3. ركز الانتباه حيثما كان ذلك مهمًا - يجب أن يجعل التسلسل الهرمي المرئي من السهل تحديد العناصر المميزة والتنقل في القائمة دون التخمين.
إذا كانت قائمة الطعام الخاصة بك غامرة بالنسبة لك، فمن المؤكد أنها تشعر بالإرهاق لضيوفك. تتمثل إحدى القواعد الأساسية الفعالة في الحد من عدد الاختيارات لكل قسم إلى 5 إلى 7 عناصر، مما يساعد على تقليل التعب من اتخاذ القرار مع الاستمرار في تقديم التنوع.
قم بتنظيم القائمة الخاصة بك لتحقيق الربحية
يبدأ تصميم قائمة مربحة بكيفية تنظيمها. لا تقتصر بنية القائمة على إدراج الأطباق في الفئات فحسب، بل تتعلق بتوجيه أعين الضيوف وقراراتهم بطرق تزيد من الإيرادات إلى أقصى حد. يسهّل التصميم النظيف والبديهي على العملاء العثور على العناصر الأكثر ربحية واختيارها.
أحد المفاهيم الأكثر استخدامًا في تصميم القائمة هو «المثلث الذهبي». يشير هذا إلى المسار الطبيعي الذي تسلكه عيون العميل عند النظر إلى القائمة- أولاً الوسط العلوي، ثم الجزء العلوي الأيمن، ثم الجزء العلوي الأيمن، ثم الجزء العلوي الأيسر. هذه النقاط الساخنة هي عقارات رئيسية، وهي المكان الذي يجب أن تذهب إليه أطباقك ذات الهامش المرتفع وذات التأثير العالي. ضع العناصر الأقل ربحية أو المواد المالئة في منتصف أو أسفل كل قسم، حيث تقل احتمالية جذب الانتباه إليها.
بعيدًا عن الموضع، ضع في اعتبارك كيفية تنظيم القائمة في أقسام. التزم بالتدفق المنطقي الذي يتوافق مع توقعات العملاء - المقبلات والمقبلات والحلويات والمشروبات - أو حسب البروتين (الدجاج ولحم البقر والمأكولات البحرية) أو نوع المطبخ. بغض النظر عن طريقة تجميع العناصر، حافظ على اتساقك وتجنب التعقيد غير الضروري.
مهم أيضًا - الحد من الاختيار لتجنب التحميل الزائد. تظهر الأبحاث أن الكثير من الخيارات يمكن أن تشل العملاء. لا تستهدف أكثر من 5 إلى 7 عناصر لكل فئة، اعتمادًا على مفهومك. يسهل التنقل في القائمة المركزة، وتسرع عملية صنع القرار، وتجعل من السهل تدريب الموظفين على زيادة المبيعات بشكل استراتيجي.
عند تسمية الأقسام الخاصة بك، كن واضحًا ومباشرًا. قد تتناسب أسماء الأقسام الإبداعية مع بعض المفاهيم، ولكن لا ينبغي أبدًا التضحية بالوضوح من أجل الذكاء. إذا لم يتمكن العميل على الفور من معرفة معنى Chef's Curiosities، فإنك تخاطر بإبطائه أو فقدان اهتمامه.
هندسة القوائم لتسليط الضوء على العناصر ذات الهامش المرتفع
لا يتم إنشاء جميع عناصر القائمة على قدم المساواة - فبعض الأطباق أكثر ربحية من غيرها، ويجب أن يعكس تصميم القائمة ذلك. وهنا يأتي دور هندسة القوائم- العملية الاستراتيجية لتصنيف العناصر على أساس الربحية والشعبية، ثم استخدام التصميم لتوجيه العملاء نحو الخيارات الصحيحة.
ابدأ بتحليل بيانات القائمة. لكل طبق، احسب -
- هامش المساهمة (سعر البيع - تكلفة الطعام)
- الشعبية (عدد مرات طلبها)
استنادًا إلى هذين المقياسين، يقع كل عنصر في واحدة من أربع فئات
1. النجوم - هامش مرتفع وشعبية عالية
2. الألغاز - هامش مرتفع وشعبية منخفضة
3.
المحاريث - هامش منخفض وشعبية عالية 4. الكلاب - هامش منخفض وشعبية منخفضة
يجب أن تعطي استراتيجية التصميم الخاصة بك الأولوية للنجوم. ضعها في مناطق عالية الوضوح (مثل المثلث الذهبي)، واستخدم مربعات الشرح أو الخطوط الغامقة لجذب الانتباه، واكتب أوصافًا مقنعة تجعلها لا تقاوم.
بالنسبة إلى الألغاز، ضع في اعتبارك ما إذا كانت المبيعات المنخفضة ناتجة عن الاسم أو الوصف أو الموضع. يمكن أن يؤدي تعديل بسيط في الصياغة أو الانتقال إلى مكان أفضل في القائمة إلى تعزيز جاذبيتها.
تعتبر Plowhorses مفضلات للعملاء ولكنها لا تحقق أرباحًا قوية. ابحث عن طرق لتقليل حجم الحصة أو تعديل المكونات دون التأثير على القيمة المتصورة.
الكلاب ليست مربحة ولا شعبية. إذا لم تكن مهمة لمفهومك، ففكر في إزالتها لتحرير مساحة وتركيز الانتباه على العناصر ذات الأداء العالي.
تجنب الإفراط في تشويش تصميمك باستخدام الكثير من الإشارات المرئية - استخدم التركيز باعتدال حتى تبرز العناصر الأكثر أهمية حقًا. يمكن أن يساعد الاستخدام الاستراتيجي للرموز أو الألوان أو المسافات البيضاء في إبراز الأطباق الرئيسية دون إرباك التخطيط.
عند استخدامها بشكل صحيح، تسمح لك هندسة القوائم بتغيير سلوك العملاء بمهارة - تعزيز متوسطات الشيكات وتحسين الربحية الإجمالية دون تغيير طعامك الفعلي.
تكتيكات التسعير الاستراتيجية
التسعير ليس مجرد لعبة أرقام - إنها لعبة تصور. لا يقوم العملاء بتقييم السعر من فراغ؛ فهم يحكمون عليه بناءً على العرض التقديمي والسياق وكيف يجعلهم الطبق يشعرون به. هذا هو السبب في أن أساليب التسعير الذكية يمكن أن تزيد المبيعات والربحية دون رفع أي علامات حمراء أو خلق صدمة لاصقة.
أولاً، تجنب إدراج الأسعار في عمود مستقيم. عندما تتم محاذاة الأسعار عموديًا، يميل رواد المطعم إلى مسح القائمة واتخاذ القرارات بناءً على التكلفة فقط - وعادةً ما يتخلفون عن خيار النطاق المتوسط أو الخيار الأرخص. بدلاً من ذلك، ضع الأسعار في نهاية وصف كل عنصر بنفس الخط والحجم. هذا يجعل العملاء يركزون على الطبق نفسه بدلاً من إجراء مقارنة سريعة على أساس السعر.
ثانيًا، قم بإزالة رموز العملات إن أمكن. تظهر الدراسات من جامعة كورنيل أن القوائم التي لا تحتوي على علامات الدولار تؤدي إلى ارتفاع متوسط الشيكات بشكل ملحوظ. علامة العملة - «$»، تثير الشعور بالخسارة أو الإنفاق. يؤدي حذفها إلى خلق عقلية أكثر استرخاءً وتركيزًا على القيمة.
ثالثًا، كن مدروسًا بشأن التسعير النفسي. في حين أن إنهاء الأسعار عند 9.5 أو 0.99 قد يكون منطقيًا في البيع بالتجزئة، إلا أنه يمكن أن يقلل من إحساس مطعمك. سعر مثل 15.00 دولارًا أو حتى 15 دولارًا فقط (بدون رقم عشري) ينقل البساطة والثقة. ومع ذلك، فإن التسعير الجذاب (على سبيل المثال، 14.95 دولارًا) يمكن أن يظل فعالًا في المطاعم غير الرسمية أو القائمة على القيمة، لذا قم بمطابقة استراتيجية التسعير الخاصة بك مع هوية علامتك التجارية.
ضع في اعتبارك أيضًا تثبيت الأسعار - إدراج عنصر مرتفع السعر بالقرب من الجزء العلوي من الفئة يمكن أن يجعل العناصر الأخرى تبدو بأسعار معقولة على النقيض من ذلك. لا يتعلق هذا التكتيك بدفع أغلى طبق، بل بإعادة صياغة القيمة.
تخطيط التصميم والطباعة
عندما يفتح العملاء قائمتك، فإنهم لا يقرأون - بل يقومون بالمسح. تحدد اختيارات التخطيط والطباعة مدى سهولة العثور على ما يريدون، والمدة التي يقضونها في البحث، وما يقررون في النهاية طلبه. يعمل التصميم النظيف والمتعمد على تحسين قابلية الاستخدام والحفاظ على الانتباه حيثما كان ذلك مهمًا- على العناصر الأكثر ربحية.
ابدأ بالطباعة. استخدم خطوطًا واضحة ومقروءة تتوافق مع نغمة علامتك التجارية. على سبيل المثال، قد يستخدم البيسترو الإيطالي الريفي خط serif بألوان دافئة، في حين أن بقعة سريعة غير رسمية قد تميل نحو خطوط sans-serif النظيفة. تجنب الخطوط المزخرفة أو ذات الأسلوب المفرط - فقد تبدو فريدة ولكنها غالبًا ما تجهد العين، خاصة في الإضاءة الخافتة.
إنشاء تسلسل هرمي مرئي متسق. هذا يعني استخدام أحجام الخطوط والأوزان المختلفة لإنشاء البنية -
- يجب أن تكون عناوين الأقسام جريئة وبارزة.
- يجب أن تكون أسماء الأطباق أكبر قليلاً من الأوصاف.
- يجب أن تكون الأوصاف أصغر ولكن لا تزال قابلة للقراءة.
التباعد مهم بنفس القدر. تعمل المساحة البيضاء - المساحة الفارغة حول النص وبين العناصر - على تقليل الفوضى المرئية وتحسين قابلية القراءة. إذا كان كل شيء جريئًا أو مزدحمًا، فلا شيء يبرز. امنح كل قسم مساحة للتنفس لمساعدة العملاء على التنقل بشكل مريح وسريع.
استخدم اللون بشكل استراتيجي. لا تفرط في تحميل القائمة بألوان قوس قزح. التزم بـ 2-3 ألوان متوافقة مع العلامة التجارية، واستخدم اللمسات (مثل التظليل الصامت أو الأيقونة الدقيقة) لجذب الانتباه إلى الأطباق المميزة. ضع في اعتبارك أن النص عالي التباين (نص داكن على خلفية فاتحة) أسهل في القراءة من المجموعات منخفضة التباين.
حدد استخدام المربعات والرموز والرسومات. عند الإفراط في استخدامها، تفقد هذه المواد فعاليتها ويمكن أن تربك الضيف. بدلاً من ذلك، استخدمها باعتدال لجذب الانتباه إلى العناصر ذات الهامش المرتفع أو العروض الخاصة.
يجب أن يعمل التخطيط والطباعة معًا لإنشاء تجربة سلسة. عندما يتمكن العملاء من العثور بسهولة على ما يبحثون عنه - ويشعرون بالرضا عن اختياراتهم - فمن المرجح أن يطلبوا بثقة وينفقون المزيد.
استخدم اللغة الوصفية التي تبيع
الكلمات مهمة - خاصة في قائمتك. الأوصاف ليست موجودة فقط لملء الفراغ؛ إنها أدوات قوية تحدد الطريقة التي ينظر بها العملاء إلى أطباقك وتؤثر على استعدادهم لطلبها - ودفع ثمنها -. تؤدي اللغة المصممة جيدًا إلى إثارة الشهية وبناء القيمة ويمكن أن تزيد من متوسط حجم الشيك.
ابدأ بالتركيز على الكلمات الحسية والعاطفية. بدلاً من عبارة «الدجاج المشوي»، قل «دجاج مشوي طري ومتبل بالأعشاب مع فحم مدخن». هذا يرسم صورة ويجذب الحواس مثل الذوق والرائحة والملمس. تظهر الأبحاث أن القوائم التي تستخدم لغة زاهية وشهية تشهد زيادات في الطلبات على هذه العناصر.
استخدم الخصوصية لبناء الثقة والتفرد. تسليط الضوء على المكونات أو طرق التحضير أو الأصول يميز أطباقك عن غيرها. على سبيل المثال، تبدو البطاطس المقلية المقطعة يدويًا من مصادر محلية أكثر تميزًا من مجرد «البطاطس المقلية». إذا كنت تركز على الجودة أو النضارة، فإن العملاء يربطون القيمة الأعلى، مما يجعلهم أكثر ارتياحًا لنقاط السعر.
اجعل الأوصاف موجزة ولكنها مفيدة. تجنب اللغة الطويلة جدًا أو المنمقة التي تربك القراء أو تتعبهم. الوصف الجيد يوازن بين التفاصيل والوضوح - بما يكفي لإثارة الاهتمام دون إرباك.
من المهم أيضًا أن تكون صادقًا ودقيقًا. يمكن أن يؤدي الإفراط في الوعود إلى خيبة الأمل وإلحاق الضرر بتكرار الأعمال. الهدف هو جذب العملاء دون مبالغة.
استخدم تقنيات التمييز لجذب الانتباه إلى التفاصيل الرئيسية - يمكن للكلمات المائلة مثل التحميص البطيء أو المقرمش أن تخلق التركيز دون إضافة الفوضى. فقط لا تبالغ؛ الكثير من الكلمات الخاصة تفقد تأثيرها.
أخيرًا، ضع في اعتبارك صوت علامتك التجارية. سواء كانت دافئة أو غير رسمية أو راقية وأنيقة، يجب أن تعكس أوصافك شخصية مطعمك باستمرار.
من خلال اختيار كلماتك بعناية، فأنت لا تصف الطعام فحسب - بل تروي قصة تجعل العملاء متحمسين للطلب، وتساعدهم على فهم القيمة، وتؤدي في النهاية إلى زيادة المبيعات.
الاختبار والتنقيح والتحديث
حتى القائمة الأفضل تصميمًا ليست مؤكدة. تتغير تفضيلات العملاء وتكاليف المكونات واتجاهات تناول الطعام بمرور الوقت. هذا هو السبب في أن الخطوة الأخيرة - والمستمرة - في تصميم قائمة الطعام الفعالة هي الاختبار والتحسين المنتظمين. كلما تعاملت مع قائمتك كمستند حي، كلما كان أداؤها أفضل.
ابدأ بتتبع بيانات المبيعات على مستوى العنصر. ما هي الأطباق الأكثر طلبًا؟ أي منها نادرًا ما يتحرك؟ انظر إلى الاتجاهات حسب جزء اليوم ونوع العميل والموسم. يساعدك هذا في تحديد كل من أصحاب الأداء الأفضل وعناصر المشكلة المحتملة.
بعد ذلك، قم بإعادة زيارة مصفوفة هندسة القائمة بانتظام. قد يكون الطبق الذي كان في السابق «نجمًا» قد تسلل إلى منطقة «Plowhorse» بسبب ارتفاع التكاليف أو التغيرات في الطلب. استخدم الأرقام الحقيقية لإبلاغ القرارات بشأن ما يجب تسليط الضوء عليه أو مراجعته أو إيقافه.
اجمع التعليقات النوعية أيضًا. غالبًا ما تسمع الخوادم وموظفو الخطوط الأمامية ردود فعل الضيوف في الوقت الفعلي - الارتباك بشأن أوصاف الأطباق أو الأسئلة حول التسعير أو الحماس لبعض العروض الخاصة. استخدم هذا الإدخال لضبط الأوصاف أو التخطيط أو اصطلاحات التسمية.
لا تخف من اختبار A/B إذا كنت تستخدم القوائم الرقمية أو منصات الطلب عبر الإنترنت. جرّب أوصافًا مختلفة أو نقاط أسعار أو عناصر مميزة وقارن الأداء. حتى التعديلات الصغيرة يمكن أن تؤدي إلى زيادات قابلة للقياس في المبيعات ورضا الضيوف.
أخيرًا، راجع قائمتك مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر. ضع في اعتبارك التغيرات في تكاليف المواد الغذائية وتسعير البائعين وتأثير العمالة. القائمة المربحة لا تجذب الضيوف فقط - فهي تدعم عملياتك وخلاصة القول.
قم بتحسين قائمتك بثقة
يتطلب تصميم قائمة مربحة أكثر من مجرد التخمين - فهي تتطلب بيانات حقيقية وبنية ذكية وصقل منتظم. باستخدام Altametrics، يمكنك تتبع الأداء على مستوى العنصر وتحليل اتجاهات المبيعات واتخاذ قرارات قائمة مستنيرة تزيد الإيرادات.
انقر على «احجز عرضًا توضيحيًا» أدناه، لاكتشاف كيف يمكن لتحليلات المطاعم الذكية رفع مستوى تصميم قائمة الطعام الخاصة بك ومساعدة عملك على الازدهار.
يجب أن يقرأ المحتوى
إنشاء قائمة مطعم
كيفية إنشاء لوحات قوائم المطاعم
قائمة طعام للمطعم
كيفية استخدام البيانات لتحسين قائمتك لأداء المطعم
هندسة قائمة المطاعم
الدليل النهائي لهندسة قائمة المطاعم
تخطيط قائمة المطعم
أفضل 5 اتجاهات لتخطيط قائمة المطاعم في عام 2025
أسئلة متكررة
كم عدد العناصر التي يجب تضمينها في كل قسم من قائمتي؟
استهدف 5 إلى 7 عناصر لكل قسم. يمكن أن تؤدي الخيارات الكثيرة جدًا إلى إرباك العملاء وإبطاء عملية صنع القرار، مما قد يضر بالمبيعات.
ما الخطوط والتخطيط الذي يجب أن أستخدمه لقائمتي؟
استخدم خطوطًا واضحة وقابلة للقراءة مع تسلسل هرمي ثابت. حافظ على نظافة التخطيط، مع مسافات كافية والحد الأدنى من الفوضى لدعم المسح السريع.
كيف يمكنني استخدام سيكولوجية التسعير دون تضليل العملاء؟
استخدم التسعير الدائري أو التسعير الأقل بقليل (على سبيل المثال، 14.95 دولارًا) استنادًا إلى علامتك التجارية. تجنب التلاعب - يجب أن تبدو الأسعار شفافة ومتوافقة مع القيمة.
كم مرة يجب أن أقوم بتحديث قائمتي؟
راجع قائمتك كل ثلاثة أشهر على الأقل للتكيف مع تكاليف الطعام المتغيرة وسلوك العملاء وأداء المبيعات.
