ما هي إدارة الموردين؟
تتضمن إدارة الموردين الاختيار المنهجي والتقييم والتعاون مع البائعين لضمان استيفائهم لمتطلبات الشركة وأهدافها. وهي تشمل استراتيجيات الشراء ومفاوضات العقود وبناء العلاقات وتقييمات الأداء لضمان الجودة المتسقة والتسليم في الوقت المناسب والتوريد الفعال من حيث التكلفة.
لماذا تعتبر الإدارة الفعالة للموردين أمرًا بالغ الأهمية لنجاح المطعم
دور إدارة الموردين
يعتمد كل مطعم، سواء كان حانة صغيرة مريحة في الحي أو مطعمًا صاخبًا في المدينة، على العديد من الموردين. من المنتجات الطازجة والبروتينات إلى المناديل الموجودة على موائدك، كل منتج له أصله، وهنا يأتي دور إدارة الموردين. ولكن لماذا هي حيوية للغاية؟
تخيل أنك تمشي في مطعم، حريصًا على تجربة طبقهم المميز الذي يثير الهذيان، فقط لتكتشف أن المكون الرئيسي قد نفد. أو تخيل تناول الطعام في مكان تكون فيه جودة الطعام غير متسقة، وتختلف من زيارة إلى أخرى. يمكن أن تكون مثل هذه السيناريوهات ضارة بسمعة المطعم، وفي قلب هذه المشكلات غالبًا ما تكمن إدارة الموردين غير الفعالة. تتمحور
إدارة المورّدين في جوهرها حول ضمان توفر كل ما يلزم لتشغيل مطعم وبالجودة المناسبة وبالسعر المناسب. لا يتعلق الأمر فقط بشراء المكونات؛ يتعلق الأمر ببناء والحفاظ على العلاقات مع الأشخاص الذين يقدمونها. تعني العلاقات الجيدة مع الموردين أنه عندما يكون هناك ارتفاع مفاجئ في الطلب على مكون معين أو نقص غير متوقع، يكون لدى أصحاب المطاعم شخص يمكنهم اللجوء إليه للحصول على حلول سريعة.
الآن، دعونا نتحدث عن العمليات اليومية للمطعم. يعتمد التدفق السلس للخدمة، حيث تخرج الأطباق في الوقت المحدد وكما هو موضح، إلى حد كبير على وجود المكونات المطلوبة في المخزون. هذا هو المكان الذي تلعب فيه موثوقية المورد دورًا. تمنع عمليات التسليم المنتظمة وفي الوقت المناسب الاضطرابات، مما يضمن أن المطبخ يمكن أن يعمل بسلاسة.
ولكن لا يقتصر الأمر على الأمور اليومية التي يترك فيها الموردون بصمتهم؛ إنها أيضًا المحصلة النهائية. غالبًا ما تعمل الربحية في مجال المطاعم على هوامش ضيقة. يمكن أن يؤدي الإنفاق الزائد على المكونات أو الاضطرار إلى إجراء عمليات شراء طارئة بسبب الموردين غير الموثوق بهم إلى تآكل هذه الأرباح. من ناحية أخرى، يمكن أن تؤدي الإدارة الجيدة للموردين إلى توفير التكاليف من خلال عمليات الشراء بالجملة أو الخصومات التفاوضية أو حتى الشراكات حيث يقدم الموردون منتجات جديدة وفعالة من حيث التكلفة مصممة خصيصًا لاحتياجات المطعم.
ضمان الجودة المتسقة
في عالم الطهي، حيث غالبًا ما يكون الهامش بين النجاح والرداءة معلقًا بخيط دقيق، يصبح تناسق المكونات أمرًا بالغ الأهمية. لا يوجد طاهٍ يرغب في إعادة صياغة الطبق لأن الطماطم ليست ناضجة يومًا ما أو الأسماك ليست طازجة في اليوم التالي. وهنا يكمن الدور الحاسم للموردين- فهم حراس اتساق المكونات، والذي بدوره يحدد الجودة الشاملة للطبق.
لفهم الدور الذي يلعبه الموردون، تخيل رحلة مكون بسيط، مثل زيت الزيتون. يريد المطعم الذي يهدف إلى تقديم أفضل أطباق البحر الأبيض المتوسط زيت زيتون متسق في النكهة والملمس والرائحة. قد يعني المنتج غير المتسق صلصة السلطة التي تكون مريرة في بعض الأحيان، أو طبق مقلي يكون طعمه أحيانًا غير مناسب. عندما يتأكد الموردون من أن زيت الزيتون الذي يقدمونه ثابت دفعة تلو الأخرى، فإنهم لا يقومون فقط بتسليم المنتج؛ بل يقدمون وعدًا بالتوحيد.
يعمل الموردون، وخاصة أولئك الذين يمكن الاعتماد عليهم ولديهم فهم عميق لاحتياجات المطعم، كمراقبين للجودة. إنهم يضمنون أن ما يصل إلى مطبخ المطعم يلبي المعايير المحددة. وهذا يعني رفض الدفعات دون المستوى، وفهم الاختلافات الموسمية، وأحيانًا العمل مباشرة مع المنتجين للحصول على أفضل النتائج. يعرف كل صاحب مطعم أن النجاح لا يقتصر فقط على زيارته لأول مرة؛ إنه يتعلق بضمان عودة العملاء. وما الذي يجعل العميل يعود؟ التناسق. إذا أحب أحد العملاء طبقًا في زيارته الأولى، فإنه يتوقع نفس المذاق والجودة في زيارته الخامسة.
المكونات عالية الجودة هي اللبنات الأساسية للأطباق اللذيذة. عندما يتم إعداد طبق بمكونات عالية الجودة، لا يقتصر الأمر على مذاقه الأفضل فحسب، بل يبدو أيضًا أكثر جاذبية ويمكن أن يكون أكثر تغذية. وهذا يؤدي إلى رضا العملاء الذين يقدرون الذوق والعرض وتجربة تناول الطعام الشاملة. على الجانب الآخر، يمكن أن تؤدي جودة المكونات الرديئة إلى عدد كبير من المشاكل - الأطباق التي يتم إرسالها مرة أخرى، والمراجعات السلبية، والسمعة المشوهة. في عصر وسائل التواصل الاجتماعي والمراجعات الفورية، يمكن أن يكون لحادث واحد آثار مضاعفة. يمكن أن تؤدي إحدى المراجعات السيئة حول «السلطة المبللة» أو «شريحة لحم خفيفة» إلى ردع العملاء المحتملين.
تحسين التكاليف التشغيلية
تتطلب صناعة المطاعم، المعروفة بهوامش الربح الضئيلة للغاية، إدارة مالية ذكية. في حين أن التركيز غالبًا ما ينجذب نحو جوانب مثل الإيجار والعمالة ونفقات التسويق، فإن أحد العوامل الحاسمة التي تنطوي على إمكانات هائلة للادخار هو الإدارة الفعالة للموردين. كيف؟ دعونا نتعمق أكثر في الكيفية التي يمكن أن يؤدي بها تبسيط علاقات الموردين إلى تحسين التكلفة بشكل كبير.
تتجاوز الإدارة الفعالة مجرد ضمان التسليم في الوقت المناسب. وهي تشمل تعزيز العلاقات ومهارات التفاوض ورؤية السوق القوية. من خلال إدارة علاقات الموردين بشكل استراتيجي، يمكن للمطاعم الاستفادة من صفقات أفضل، وضمان الجودة مع الحفاظ على التكاليف تحت السيطرة.
قد يتساءل المرء، لماذا يجب على المورد أن يقدم لي سعرًا أفضل؟ تكمن الإجابة في طبيعة الأخذ والعطاء للأعمال. إن المطعم الذي يضمن الدفع في الوقت المناسب، ويقدم طلبات منتظمة، وينقل احتياجاته بشكل فعال يصبح عميلًا مهمًا للمورد. يمكن أن تؤدي هذه العلاقة إلى أسعار وشروط تفضيلية.
هناك قوة في الأرقام، وهذا القول المأثور صحيح في مجال الطهي. غالبًا ما يسمح الشراء بالجملة للمطاعم بالتفاوض على أسعار أفضل. على سبيل المثال، قد يكلف شراء الطماطم لمدة أسبوع أكثر على أساس كل وحدة من الشراء لمدة شهر كامل. في حين أن هذا يتطلب إدارة فعالة للمخزون لتجنب الهدر، إلا أن فوائد التكلفة واضحة. لكن الأمر لا يتعلق فقط بالكمية؛ بل يتعلق أيضًا بالتوقيت. يمكن أن يؤدي فهم مواسم السوق إلى تحقيق وفورات ضخمة. يمكن أن يكون شراء المكونات الموسمية بكميات كبيرة وحفظها أمرًا اقتصاديًا مقارنة بشراء المكونات خارج الموسم بسعر أعلى.
هل سمعت عن الخصم المبكر؟ يقدم بعض الموردين خصومات للدفعات المبكرة أو سجلات الطلبات المتسقة. مثل هذه الخصومات، على الرغم من أنها تبدو ضئيلة في المعاملات الفردية، يمكن أن تتراكم إلى وفورات سنوية كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤدي رعاية «علاقة البائع المفضلة» إلى إطلاق العنان لمزايا متعددة. قد يقدم البائعون المفضلون، الذين ينظرون إلى المطعم كشريك طويل الأجل، صفقات حصرية، أو الوصول الأول إلى المنتجات المتميزة، أو شروط الدفع المرنة. لا يتم بناء مثل هذه العلاقات بين عشية وضحاها ولكنها نتيجة للتواصل المستمر والاحترام المتبادل والتفاهم. علاوة على ذلك، مع وجود مورد موثوق به، يمكن للمطاعم تقليل تكرار عمليات فحص الجودة والإرجاع، مما يوفر التكاليف المرتبطة بعمليات مراقبة الجودة بشكل غير مباشر.
التخفيف من مخاطر اضطرابات الإمداد
في عالم المطاعم، يعد الاتساق هو المكون السحري الذي يضمن استمرار عودة العملاء. تخيل التداعيات إذا لم يكن من الممكن تقديم طبقك المميز بسبب فقدان أحد المكونات الهامة. انقطاع الإمدادات ليس مجرد إزعاج؛ يمكن أن يؤثر بشكل كبير على سمعة وربحية المطعم. أحد الجوانب الرئيسية لتجنب مثل هذه السيناريوهات هو تنويع علاقات الموردين.
تحب كل شركة العثور على مورد واحد يلبي جميع متطلبات الجودة والموثوقية والفعالية من حيث التكلفة. في حين أنه من الرائع أن يكون لديك بائع مناسب، إلا أن وضع كل بيضك في سلة واحدة يمكن أن يكون مسعى محفوفًا بالمخاطر. يمكن أن تؤدي العديد من الظروف غير المتوقعة إلى انقطاع الإمدادات- الكوارث الطبيعية التي تؤثر على غلة المحاصيل، أو إضرابات النقل، أو إغلاق المصانع، أو حتى توقف المورد عن العمل.
بالنسبة للمطعم الذي يعتمد بشكل كبير على مورد واحد، يمكن أن يؤدي أي من هذه الاضطرابات إلى تأثير الدومينو. النتيجة المباشرة هي عدم القدرة على تقديم أطباق معينة، مما قد يؤدي إلى عدم رضا العملاء. على المدى الطويل، قد يحتاج المطعم إلى الحصول على بدائل على عجل، غالبًا بتكاليف باهظة.
يتمثل الحل لهذا التهديد الذي يلوح في الأفق في التنويع وتوفير موردي النسخ الاحتياطي. لا يعني التنويع المساومة على الجودة أو التحول من مورد موثوق به. وهذا يعني إنشاء علاقات ثانوية، لذلك إذا فشل المصدر الأساسي، فهناك نسخة احتياطية فورية للتدخل. على سبيل المثال، بينما يمكنك الحصول على معظم المأكولات البحرية من صياد محلي موثوق به، فإن وجود علاقة مع موزع أكبر للمأكولات البحرية يمكن أن يكون شبكة أمان للأيام التي تنضب فيها الإمدادات المحلية.
علاوة على ذلك، يسمح التنويع أيضًا بأسعار تنافسية. مع وجود العديد من الموردين في متناول اليد، يمكن للمطعم التفاوض بشكل أفضل، والاستفادة من أحدهما ضد الآخر للحصول على أفضل صفقة. كما يوفر فرصة للحصول على منتجات متنوعة وإضافة الفروق الدقيقة إلى القائمة وتلبية تفضيلات العملاء المتنوعة. استراتيجية أخرى هي التنويع الجغرافي. على سبيل المثال، إذا كان المطعم يستخرج نوعًا معينًا من التوابل فقط من منطقة معينة معرضة للأعاصير الموسمية، فإنه يتعرض لخطر النقص خلال الأشهر العاصفة. يمكن أن يؤدي الحصول على نفس التوابل من منطقة مختلفة ومستقرة مناخيًا إلى التخفيف من هذه المخاطر.
يمكن أن تتصاعد اضطرابات العرض في صناعة المطاعم بسرعة من عوائق بسيطة إلى أزمات كاملة. من خلال فهم مخاطر الاعتماد المفرط وتبني التنويع، يمكن للمطاعم التأكد من أنها لا تنتظر فقط كارثة التوريد المحتملة ولكنها مستعدة لمعالجتها وجهاً لوجه. على أي حال، في عالم تناول الطعام التنافسي، يمكن أن يحدث كونك استباقيًا بدلاً من رد الفعل فرقًا كبيرًا.
المرونة في إنشاء القائمة والموسمية
قوائم الطعام هي قلب المطاعم وروحها، فهي تعكس هويتها وتحدد نغمة تجربة العشاء. لكن صياغة قائمة ديناميكية ونابضة بالحياة تتجاوز مهارات الشيف؛ غالبًا ما تتوقف على علاقة المطعم بمورديه. دعونا نستكشف كيف يمكن لشراكات الموردين القوية أن تؤدي إلى المرونة في تصميم القائمة والاستفادة من جمال الموسمية.
يحلم كل طاهٍ بإعداد أطباق لا تزال عالقة في أذهان (وأذواق) رواد المطعم. ولكن لكي ينتقل الطبق من مفهوم إلى آخر، يحتاج الطاهي إلى المكونات الصحيحة. وهنا يأتي دور علاقة المورد القوية.
العلاقات الراسخة مع الموردين تعني خطوط اتصال مفتوحة. يمكن للطاهي مناقشة المكونات الجديدة أو متطلبات الجودة المحددة مباشرة مع المورد. على سبيل المثال، إذا أراد أحد الطهاة تقديم طبق مستوحى من المطبخ الياباني، فإن وجود مورد يمكنه تقديم مكونات أصلية بشكل موثوق مثل الميسو أو الساكي أو الفطر المتخصص يمكن أن يغير قواعد اللعبة.
قد يأخذ الموردون، المطلعون على تفضيلات المطعم، زمام المبادرة لتعريف الطهاة بالمنتجات الفريدة التي يصادفونها. تصبح هذه العلاقة التكافلية، المبنية على الثقة والتفاهم، مرتعًا لابتكار الطهي. إنها تسمح للطهاة بالتجربة دون خوف، مع العلم أنهم يحظون بدعم موردين موثوقين للحصول على كل ما يحتاجون إليه. لا مثيل لسحر قضم الطماطم الناضجة بالشمس في الصيف أو تذوق ثراء الكمأ الشتوي. القوائم الموسمية، التي تسلط الضوء على المكونات الطازجة في الوقت المناسب، تلقى صدى عميقًا لدى رواد المطعم، وتقدم لهم طعمًا أصيلًا للحظة.
الإدارة الاستباقية للموردين هي المفتاح لإطلاق العنان لهذه الموسمية. الموردون، وخاصة أولئك الذين هم على اتصال وثيق بالمزارعين والمنتجين، لهم ضلع على نبض ما سيأتي في الموسم. وتعني الحوارات المنتظمة مع هؤلاء الموردين أن المطعم يمكن أن يكون من بين أول من يعرف، على سبيل المثال، متى يكون حصاد الفراولة في ذروته أو عندما تفرخ سمكة معينة. علاوة على ذلك، عندما يعلم الموردون أن المطعم يقدر الموسمية، يمكنهم تخطيط مخزونهم وفقًا لذلك. على سبيل المثال، إذا كان المورد على علم بأن أحد المطاعم يعد قائمة هليون خاصة كل ربيع، فيمكنه ضمان حجز مخزون وفير وطازج لتلك المؤسسة.
قائمة المطعم عبارة عن لوحة قماشية، وبينما يكون الشيف هو الفنان، يتم توفير الدهانات من قبل الموردين. إن العلاقة المتناغمة مع هؤلاء الموردين تعني ألوانًا أكثر ثراءً وأنسجة متنوعة وحرية الطلاء دون قيود. نظرًا لأن المطاعم تهدف إلى التميز في مشهد الطهي المزدحم، فإن تبني المرونة التي توفرها شراكات الموردين يمكن أن يكون المكون السري للنجاح.
تبسيط إدارة المخزون
تحدد إدارة المخزون، وهي جزء مهم في آلية عمليات المطعم، مدى كفاءة استخدام الموارد، مما يؤثر بشكل مباشر على الربحية. ومع ذلك، فإن الأداء السلس للمطعم ليس مسؤولية المطعم فقط؛ حيث يلعب الموردون دورًا محوريًا. عندما يتآزر تنسيق الموردين مع نظام جرد المطعم، تصبح سلسلة التوريد بأكملها أكثر بساطة، مما يؤدي إلى سيناريو مربح لجميع المعنيين.
تعتبر عمليات التسليم المتسقة وفي الوقت المناسب من الموردين حجر الأساس لإدارة المخزون بكفاءة. عندما يعلم المطعم أن مورده سيوفر المكونات على فترات زمنية محددة، يمكنه تخطيط القوائم والعروض الترويجية والعمليات اليومية وفقًا لهذا الجدول الزمني. هذه الموثوقية تلغي الحاجة إلى التخزين المفرط، مما قد يؤدي إلى مشاكل التخزين والتلف وحبس رأس المال غير الضروري.
لكن الأمر لا يتعلق فقط بالمواعيد المحددة لعمليات التسليم. يلعب الموردون أيضًا دورًا في تناوب المخزون. يتفهم الموردون المنسقون جيدًا مفهوم First-In-First-Out (FIFO) ويساعدون المطاعم في الحفاظ على تناوب المخزون هذا عن طريق تصنيف الدفعات بشكل صحيح أو حتى المساعدة في تنظيم عمليات التسليم لتتناسب مع أنماط الاستخدام. على سبيل المثال، يضمن ضمان سهولة الوصول إلى الدفعات القديمة من المواد سريعة التلف استخدامها أولاً، مما يقلل من التلف المحتمل.
يعد التنسيق الفعال للموردين أداة قوية ضد نقطتي ألم مهمتين في إدارة المخزون- الهدر ونفاد المخزون. كلا السيناريوهين مكلفان، حيث يؤدي الهدر إلى خسائر مالية ونفاد المخزون مما قد يؤدي إلى خسارة المبيعات وخيبة أمل العملاء.
غالبًا ما يحدث الهدر عندما يكون هناك عدم تطابق بين ما يتم توفيره وما هو مطلوب. تسمح قنوات الاتصال المفتوحة مع الموردين للمطاعم بتعديل الطلبات بناءً على تقلبات الطلب. على سبيل المثال، إذا كان طبق معين لا يلقى صدى لدى رواد المطعم، يمكن للمطعم أن يقلل من ترتيب المكونات المرتبطة به، مما يمنعها من البقاء على الرفوف وفي النهاية ستضيع. وعلى العكس من ذلك، يمكن منع نفاد المخزون، الذي يمكن أن يعطل تدفق عمليات المطعم ويشوه سمعته، من خلال الموردين الذين يستجيبون للاحتياجات العاجلة. يمكن للموردين الذين يتناسبون مع أنماط استهلاك المطعم ويتمتعون بالمرونة في جداول التسليم الخاصة بهم معالجة الزيادات غير المتوقعة في الطلب بسرعة.
يمكن أن يؤدي دمج التكنولوجيا إلى زيادة تعزيز هذا التنسيق. يمكن لأنظمة إدارة المخزون الحديثة، عند دمجها مع أنظمة الموردين، توفير بيانات في الوقت الفعلي عن مستويات المخزون، مما يؤدي إلى إعادة الترتيب الآلي أو التنبيهات عندما تنخفض المستويات إلى ما دون حد معين.
تعزيز سمعة المطعم والعلامة التجارية
لا تعتمد سمعة المطعم فقط على أجوائه أو براعة الشيف. وراء الكواليس، يلعب الموردون دورًا أساسيًا في تشكيل تجربة المطعم. يعد ضمان الجودة القصوى في كل طبق والحفاظ على الاتساق من الأمور الأساسية لصورة العلامة التجارية للمطعم، والموردون هم اللاعبون الرئيسيون في هذه المعادلة. علاوة على ذلك، يمكن أن يوفر التوافق مع الموردين الكرام مزايا تسويقية غير مباشرة، مما يمهد الطريق للمؤسسة ليتم الاعتراف بها كوجهة طعام من الدرجة الأولى.
في كل مرة يزور فيها أحد المطاعم مطعمًا، فإنهم يأتون بمجموعة من التوقعات والنكهات التي يستمتعون بها والأطباق التي يتوقون إليها وتجربة يتوقعونها. إن تلبية هذه التوقعات باستمرار أمر ضروري للمطعم الذي يهدف إلى ترسيخ صورة علامته التجارية. ومع ذلك، فإن هذا التسليم المتسق يمثل تحديًا إذا تذبذبت جودة المكونات.
من خلال الشراكة مع الموردين المعروفين بجودتهم الثابتة، يمكن للمطاعم التخفيف من هذا التحدي. فكر في الأمر على هذا النحو- لا يمكن لمطعم إيطالي شهير أن يدعي أنه يقدم أفضل أنواع المعكرونة في المدينة إلا إذا كان مورده يوفر باستمرار أجود أنواع دقيق السميد أو الطماطم الطازجة. أي تراجع في الجودة، حتى لو كان خطأ طرف ثالث مثل المورد، ينعكس بشكل مباشر على صورة العلامة التجارية للمطعم.
في عصر الاستهلاك الواعي، يزداد اهتمام رواد المطعم بأصل طعامهم. إنهم يقدرون الشفافية ويحرصون على معرفة مصدر مكونات وجباتهم. يوفر هذا الاتجاه للمطاعم فرصة تسويقية غير مباشرة فريدة.
من خلال الارتباط بموردين معروفين وذوي سمعة طيبة، يمكن للمطاعم تعزيز مصداقية علامتها التجارية. إن تعزيز الشراكات مع المزارعين المحليين أو المنتجين العضويين أو المبدعين الحرفيين، على سبيل المثال، لا يروي قصة فحسب، بل يربط المطعم أيضًا بقيم الاستدامة والجودة والأصالة.
علاوة على ذلك، غالبًا ما يكون للموردين ذوي السمعة الطيبة أتباعهم المخلصين. يمكن أن يؤدي الارتباط بمثل هؤلاء الموردين إلى تقديم المطعم لجمهور أوسع. على سبيل المثال، إذا كان المطعم يستخرج الجبن من صانع جبن محلي مشهور، فقد يميل رواد هذا المنتج إلى زيارة المطعم، مع العلم أنهم سيختبرون الجبن المفضل لديهم في سياق طهي جديد. علاوة على ذلك، يمكن تسليط الضوء على شهادات الطرف الثالث وشارات الشرف التي قد يحملها الموردون مثل العلامات العضوية أو العلامات التجارية العادلة أو الخالية من القسوة في المواد الترويجية للمطعم، مما يزيد من التزام علامته التجارية بالجودة والتوريد الأخلاقي.
تسهيل الاستقرار المالي
تمثل أعمال المطاعم، بهوامشها الضئيلة وإقبال العملاء المتقلب، تحديًا بطبيعته من منظور مالي. في حين أن العديد من الجوانب تؤثر على الصحة النقدية للمطعم، فإن إدارة علاقات الموردين أمر بالغ الأهمية. عند سوء الإدارة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى مخاطر مالية كبيرة. وعلى العكس من ذلك، يمكن للعلاقة التي يتم الحفاظ عليها بشكل استراتيجي أن تعزز التدفق النقدي للمطعم بشكل كبير، مما يضمن صلاحيته على المدى الطويل في المشهد التنافسي.
يمكن أن تؤدي العلاقة المعيبة مع الموردين إلى تعطيل جوهر تشغيل المطعم- توزيع الطعام. إذا وجد المطعم نفسه يقوم باستمرار بتبديل الموردين بسبب عدم الاتساق أو عدم الموثوقية، فقد تتراكم تكاليف التوريد والإعداد وإعادة التفاوض على الشروط مع الموردين الجدد بسرعة. هذه ليست مجرد تكاليف مالية مباشرة؛ يمكن أن يؤدي تحويل الوقت والطاقة من العمليات الأساسية إلى ضياع الفرص. علاوة على ذلك، يمكن أن يؤدي العرض غير المتوقع إلى مشاكل المخزون. يمكن أن يؤدي الإفراط في الطلب بسبب الخوف من نفاد المخزون إلى زيادة تكاليف الاحتفاظ والإهدار المحتمل. من ناحية أخرى، يمكن أن يؤدي انخفاض الطلب إلى فقدان المبيعات، حيث قد تنفد المكونات الرئيسية للأطباق الشعبية في المطعم. يعتبر
التدفق النقدي، شريان الحياة لأي عمل تجاري، أمرًا حيويًا بشكل خاص في قطاع المطاعم حيث تتكرر النفقات ويمكن أن تكون الإيرادات موسمية. يمكن أن تلعب إدارة علاقات الموردين بفعالية دورًا حاسمًا في ضمان التدفق النقدي الصحي.
واحدة من أكثر الطرق المباشرة لتعزيز علاقة جيدة مع الموردين هي من خلال المدفوعات في الوقت المناسب. في حين أن هذا قد يبدو بدائيًا، إلا أنه من المدهش عدد الشركات التي تتجاهل ذلك. من خلال ضمان دفع الموردين في الوقت المحدد، يمكن للمطعم في كثير من الأحيان التفاوض على شروط أفضل، سواء كان ذلك في شكل خصومات للدفع الفوري، أو شروط دفع أكثر تمديدًا، أو معاملة تفضيلية خلال فترات ارتفاع الطلب.
على سبيل المثال، قد يُعرض على المطعم الذي يدفع باستمرار لمورد المأكولات البحرية في غضون عشرة أيام خصمًا بنسبة 2٪ على الفواتير، مما يحسن هوامش المطعم. وبدلاً من ذلك، إذا واجه المطعم أزمة نقدية مؤقتة، فإن علاقة المورد التي يتم الحفاظ عليها جيدًا قد توفر لهم فترة سداد ممتدة، مما يخفف الضغط المالي الفوري. علاوة على ذلك، يمكن أن تؤدي علاقات الموردين القوية أيضًا إلى شروط مفيدة في الشراء بالجملة. من خلال الالتزام بأحجام أكبر، يمكن للمطاعم التفاوض على تكاليف أقل لكل وحدة، مما يؤدي إلى تحقيق وفورات مباشرة.
لا يقتصر الاستقرار المالي في صناعة المطاعم على جذب المزيد من العملاء أو زيادة الأسعار. في كثير من الأحيان، يمكن للإدارة وراء الكواليس، خاصة فيما يتعلق بالموردين، أن تحدث فرقًا كبيرًا. من خلال تجنب مخاطر علاقات الموردين التي تتم إدارتها بشكل سيئ والاستفادة من فوائد الدفع في الوقت المناسب والشروط المتفاوض عليها، يمكن للمطاعم أن تمهد الطريق لصحة مالية قوية، مما يضمن بقائها من أهم نقاط الطهي لسنوات قادمة.
يجب أن يقرأ المحتوى
توزيع المواد الغذائية
كيف تستفيد شبكات توزيع الأغذية المركزية من الضيافة
إدارة المورّدين
فوائد استخدام نظام إدارة البائعين لـ QSR
موردو المواد الغذائية بالجملة
كيفية اختيار موردي الأغذية السائبة المناسبين لمطعمك
منصة سلسلة التوريد
نصائح للبدء مع منصة سلسلة التوريد للمطاعم
أسئلة متكررة
كيف تعزز منصة سلسلة التوريد اتساق الأطباق في المطاعم؟
من خلال ضمان توفر المكونات دائمًا وذات جودة ثابتة، تساعد منصة سلسلة التوريد المطاعم في الحفاظ على سلامة واتساق أطباقها، مما يؤدي إلى رضا العملاء بشكل أفضل.
كيف يمكن لمنصة سلسلة التوريد أن تؤثر على ربحية المطعم؟
من خلال التحكم الصارم في المخزون، والرؤى حول أنماط الطلب، والإدارة المحسّنة للموردين، يمكن للمطاعم تجنب الإنفاق الزائد، والاستفادة من الخصومات، وتقليل الفاقد. هذا يؤدي إلى إدارة أفضل للتكاليف وتحسين الربحية.
هل توفر منصات سلسلة التوريد الوصول عبر الهاتف المحمول أو التطبيقات؟
تقدم العديد من المنصات الحديثة تطبيقات الهاتف المحمول أو التصميمات المستجيبة للويب، مما يسمح لأصحاب المطاعم والمديرين بمراقبة وإدارة سلسلة التوريد الخاصة بهم أثناء التنقل.
كيف تتعامل منصة سلسلة التوريد مع السلع المرتجعة أو المعيبة من الموردين؟
يمكن للمنصات المتقدمة تبسيط عملية الإرجاع، وبدء أوامر الإرجاع، وتتبع البضائع المعيبة، وضمان عمليات الاستبدال أو الائتمانات في الوقت المناسب.
