كيف يتم حساب الإكرامية؟
يمكن حساب الإكرامية كنسبة مئوية من المبيعات أو نسبة الإكراميات أو المبالغ الثابتة لكل نوبة. تعتمد الطريقة على هيكل المطعم وحجمه وثقافته.
ماذا يعني Tip Out في أنواع مختلفة من المطاعم؟
نظرة عامة
إن إدارة مطعم يعني تحقيق التوازن بين خدمة العملاء الرائعة والإدارة العادلة والفعالة للموظفين. أحد المجالات التي غالبًا ما تسبب الارتباك - أو حتى التوتر - هو كيفية توزيع النصائح بين أعضاء الفريق. تحدد هذه العملية، التي تسمى عادةً «التلميح»، كيفية مشاركة الخوادم لجزء من نصائحها مع موظفي الدعم الذين يساعدون في تقديم تجربة طعام سلسة.
بالنسبة لمالكي المطاعم، لا يقتصر فهم ممارسات تقديم النصائح وإدارتها على إبقاء الفريق سعيدًا فقط. إنه يؤثر بشكل مباشر على معنويات الموظفين ومعدلات الدوران وحتى الامتثال لقوانين العمل. عندما يتم التعامل مع الإكرامية بنزاهة وشفافية، فإنها تعزز العمل الجماعي وتضمن أن يشعر كل موظف بالتقدير لمساهمته. عندما يكون الأمر غير واضح أو غير متسق، فقد يؤدي ذلك إلى النزاعات والإحباط والمخاطر القانونية المحتملة.
يكمن التحدي في أن ممارسات الإكرامية ليست هي نفسها في كل مكان. قد يتعامل مطعم غير رسمي مع الأمر بشكل مختلف تمامًا عن مطعم فاخر أو بار أو عملية خدمة سريعة. كل نوع من المطاعم له ثقافته الخاصة وسرعته وهيكله - وهذا يشكل كيفية مشاركة النصائح.
الأساسيات
في جوهرها، فإن التلميح هو العملية التي تشارك من خلالها الخوادم جزءًا من نصائحها المكتسبة مع أعضاء آخرين في فريق المطعم. في حين أن الضيوف عادةً ما يقدمون البقشيش للشخص الذي يتفاعلون معه بشكل مباشر - غالبًا الخادم أو النادل - تلعب العديد من الأدوار وراء الكواليس دورًا مهمًا في تجربة تناول الطعام بشكل عام. تضمن Tip out استمرار مكافأة هؤلاء الموظفين، الذين قد لا يتلقون الإكراميات بشكل مباشر، على مساهماتهم.
الأدوار التي يتم تضمينها عادةً في نظام المعلومات هي عمال النقل، وعمال الطعام، والسقاة، والمسابقين، والمضيفين. على سبيل المثال، يساعد عمال الحافلات في قلب الطاولات بسرعة، ويضمن المتسابقون وصول الطعام ساخنًا ومطليًا بشكل صحيح، ويقوم السقاة بإعداد المشروبات لغرفة الطعام بأكملها. وبدون دعمها، ستواجه الخوادم صعوبة في تقديم خدمة فعالة، مما قد يؤثر سلبًا على تجربة الضيف وأرباح الإكراميات.
يمكن تنظيم التلميح بعدة طرق -
1. نسبة المبيعات - تقدم الخوادم نسبة ثابتة من إجمالي مبيعاتها لكل دور دعم.
2. النسبة المئوية للنصائح - تتم مشاركة جزء من النصائح الفعلية المستلمة مع الآخرين.
3. المبالغ الثابتة - تحدد بعض المطاعم مبلغًا ثابتًا بالدولار لكل نوبة لأدوار معينة.
تعتمد الطريقة المختارة غالبًا على حجم المطعم وأسلوبه وثقافته. بغض النظر عن النهج، فإن الهدف هو خلق الإنصاف ومكافأة العمل الجماعي. بالنسبة لأصحاب المطاعم، يعد وضع إرشادات واضحة أمرًا ضروريًا. يمنع النظام المحدد جيدًا النزاعات ويبني الثقة ويضمن أن يشعر كل عضو في الفريق بالتقدير لمساهمته في تجربة الضيف.
نصيحة في مطاعم غير رسمية
تميل مطاعم تناول الطعام غير الرسمية - فكر في المؤسسات ذات الطراز العائلي أو سلاسل الطبقة المتوسطة أو مطاعم الأحياء - إلى امتلاك هياكل خدمة مباشرة ولكنها مشغولة. في هذه البيئات، تلعب خدمة الإكرامية دورًا مهمًا في الحفاظ على الخدمة سلسة وعادلة. عادةً ما تتعامل الخوادم مع طاولات متعددة في وقت واحد، بينما تدعم الحافلات والمضيفون والسقاة تدفق غرفة الطعام. ونظرًا لأن أدوار الدعم هذه تؤثر بشكل مباشر على سرعة دوران الجداول ومدى شعور الضيوف بالرضا، فغالبًا ما يتم تضمينها في مجموعة النصائح.
في معظم أماكن تناول الطعام غير الرسمية، تدفع الخوادم نسبة مئوية من إجمالي مبيعاتها، والتي تتراوح عادةً بين 2٪ و 4٪. ثم يتم تقسيم هذا المبلغ بين الحافلات والسقاة وأحيانًا المضيفين. على سبيل المثال، يمكن للخادم الذي تبلغ مبيعاته 1,000 دولار أن يدفع 20 دولارًا إلى الناقل، و 10 دولارات للنادل، و 10 دولارات للمضيف. يعتمد التقسيم الدقيق على سياسة المطعم. يعد
الحفاظ على الشفافية أحد أكبر التحديات في تناول الطعام غير الرسمي. مع وجود فرق كبيرة ومبيعات متفاوتة لكل قسم، يمكن أن تنشأ النزاعات إذا شعر الموظفون أن النظام غير عادل. قد تشعر الخوادم ذات الأقسام البطيئة بالعقاب، بينما قد تجادل الخوادم ذات الحجم الكبير بأنها تتخلى عن الكثير من أرباحها.
بالنسبة للمالكين، المفتاح هو وضع قواعد واضحة ومتسقة وإيصالها إلى الموظفين. يمكن أن تؤدي الاستفادة من أنظمة POS لحساب نسب التلميح تلقائيًا إلى تقليل الأخطاء والحجج. من خلال الحفاظ على عدالة العملية وسهولة فهمها، يمكن للمالكين الحفاظ على معنويات قوية وتقليل معدل الدوران والتأكد من أن كل عضو في الفريق يشعر بأن مساهمته معترف بها.
نصيحة في المطاعم الراقية
تتمتع مطاعم الأكل الفاخر بهياكل خدمة أكثر تعقيدًا مقارنة بالطعام غير الرسمي، مما يجعل ممارسات تقديم الإكراميات أكثر تفصيلاً بطبيعة الحال. في هذه الأماكن، يمكن أن يحضر طاولة واحدة العديد من الموظفين- القباطنة والخوادم وعشاق الطعام والسقاة وسائقي الحافلات وموظفي البار. نظرًا لأن الخدمة منسقة للغاية وكثيفة العمالة، فإن توزيع الإكرامية عادة ما يتضمن المزيد من الأدوار والنسب المئوية الأكبر.
بدلاً من نموذج المبيعات البسيط بنسبة 2-4٪، غالبًا ما تستخدم مطاعم الأكل الفاخر أنظمة متدرجة أو مجمعة. على سبيل المثال، قد تساهم الخوادم بنسبة مئوية من مبيعاتها أو نصائحها في مجموعة مشتركة يتم توزيعها بين جميع موظفي الخدمة. ليس من غير المألوف أن تحصل أدوار الدعم مثل المتسابقين في المطاعم والحافلات على نسب أعلى هنا مقارنة بالطعام غير الرسمي، نظرًا للمستوى الأكبر من التفاصيل والاهتمام المطلوبين. يمكن أيضًا تضمين السقاة، لا سيما في المؤسسات التي لديها برامج نبيذ قوية.
يتمثل التحدي الرئيسي للمالكين في المطاعم الفاخرة في ضمان العدالة عبر فريق متخصص أكبر. يمكن أن تؤدي سياسة الإكرامية التي تتم إدارتها بشكل سيئ إلى التوتر بسرعة إذا شعرت بعض الأدوار بأنها مقومة بأقل من قيمتها مقارنة بأدوار أخرى. الشفافية أمر بالغ الأهمية - يحتاج الموظفون إلى فهم ليس فقط كيفية تقسيم النصائح ولكن لماذا يتم تنظيم النظام بهذه الطريقة.
يمكن أن يساعد استخدام أنظمة تجميع النصائح المدمجة في POS في توحيد المدفوعات ومنع النزاعات. يجب على المالكين أيضًا إعادة النظر في هياكل الإكراميات بانتظام لضمان توافقها مع توقعات الخدمة والمتطلبات القانونية واحتياجات الفريق المتطورة. إن النظام العادل والمتسق في المطاعم الفاخرة لا يقلل فقط من الصراع - إنه يعزز الشعور بالعمل الجماعي الضروري لتقديم تجربة سلسة وعالية الجودة للضيوف.
نصيحة في البارات
تتمتع الحانات بثقافتها الفريدة وسرعتها، مما يؤثر بشكل مباشر على كيفية عمل البقشيش. على عكس المطاعم حيث تكون الخوادم هي نقطة الاتصال الرئيسية للضيوف، غالبًا ما يكون السقاة هم مزودي الخدمة ووجه المؤسسة. ومع ذلك، نادرًا ما يعملون بمفردهم. تلعب الحواجز والخوادم وخوادم الكوكتيل وأحيانًا حتى موظفي الأمن دورًا في ضمان العمليات السلسة. تضمن النصيحة في هذه البيئة حصول كل من يساهم في الخدمة على حصة عادلة من المكافآت.
الممارسة الأكثر شيوعًا في الحانات هي أن يقوم السقاة بإعلام الحانات، الذين يتعاملون مع مهام ما وراء الكواليس مثل التخزين والتنظيف وتقطيع الزينة والحفاظ على الإمدادات جاهزة. قد يشمل الهيكل النموذجي السقاة الذين يقدمون 10-20٪ من إجمالي نصائحهم إلى البار الخلفي. يمكن للخوادم التي تعتمد على البار في طلبات المشروبات أيضًا تنبيه السقاة، غالبًا بناءً على نسبة مبيعات المشروبات. في النوادي الليلية أو الحانات ذات الحجم الكبير، قد يتم تضمين موظفي الأمن في المسبح، خاصة إذا كانوا يلعبون دورًا في الحفاظ على سلامة العملاء وتجربتهم.
بالنسبة للمالكين، يكمن التحدي في تحقيق التوازن بين الإنصاف والتطبيق العملي. في بيئات الحانات المزدحمة، يمكن أن تتراكم النصائح بسرعة، وقد تنشأ النزاعات إذا شعرت بعدم تعويض الأدوار. يمكن أن تساعد التكنولوجيا من خلال تتبع المبيعات وحساب المساهمات تلقائيًا. ولكن بعيدًا عن الأرقام، فإن التواصل هو المفتاح. إن توضيح التوقعات ووضع قواعد متسقة وشرح الأسباب الكامنة وراء نظام التوزيع يساعد على تقليل التوتر.
قم بتحويل الطريقة التي تدير بها النصائح!
إدارة النصائح وتوزيعها بسلاسة باستخدام Altametrics
نصيحة في مطاعم الخدمة السريعة والمطاعم السريعة
لا تعتمد مطاعم الخدمة السريعة والمطاعم السريعة تقليديًا بشكل كبير على أنظمة البقشيش، نظرًا لأن النموذج يركز على السرعة والخدمة المضادة والتفاعل المحدود مع الطاولة. ومع ذلك، أدى ظهور أنظمة الدفع الرقمية والطلبات القائمة على الأجهزة اللوحية إلى تغيير سلوك العملاء. يرى العديد من الضيوف الآن مطالبات بترك الإكراميات في أكشاك الدفع أو عند الدفع باستخدام البطاقة، حتى في الأماكن السريعة وغير الرسمية. ونتيجة لذلك، أصبحت النصائح أكثر شيوعًا في هذا القطاع، ويواجه المالكون مسألة كيفية توزيعها بشكل عادل.
على عكس تناول الطعام غير الرسمي أو الفاخر، حيث تقوم الخوادم عادةً بجمع النصائح ثم إبلاغ موظفي الدعم، غالبًا ما تعتمد مطاعم الخدمة السريعة نظامًا مجمّعًا. وهذا يعني أن جميع النصائح التي يتم جمعها خلال المناوبة يتم دمجها ثم توزيعها بالتساوي بين الموظفين، وعادةً ما تستند إلى ساعات العمل. على سبيل المثال، إذا تم جمع 300 دولار من الإكراميات في اليوم وعمل ثلاثة موظفين لساعات متساوية، فقد يحصل كل منهم على 100 دولار. إذا عمل شخص واحد في نوبة عمل أقصر، فسيتم تعديل حصته بشكل متناسب.
الاعتبارات الرئيسية للمالكين هنا هي الإنصاف والامتثال. نظرًا لأن هذه النصائح تأتي غالبًا من خلال الأنظمة الرقمية، فقد تقيد قوانين الأجور كيفية توزيعها، خاصة إذا كانت الإدارة متورطة في التعامل معها. بالإضافة إلى ذلك، يجب على المالكين أن يقرروا ما إذا كان الموظفون في المنزل، مثل موظفي المطبخ، مدرجين في حمام السباحة - وهو موضوع متزايد مع توسع البقشيش إلى ما وراء الأدوار التقليدية.
من خلال الحفاظ على شفافية السياسات واستخدام عمليات تكامل نقاط البيع لأتمتة التوزيعات، يمكن للمالكين ضمان بقاء الموظفين متحمسين دون نزاعات غير ضرورية. حتى في بيئات الخدمة السريعة أو السريعة، يمكن أن يساعد نظام المعلومات الواضح والمتسق في إنشاء فريق أكثر تفاعلًا وتعاونًا.
العوامل الرئيسية التي تؤثر على سياسات الإكرامية
في حين تختلف هياكل تقديم الإكراميات حسب نوع المطعم، إلا أن هناك عدة عوامل عالمية تحدد كيفية تصميم المالكين لسياساتهم وإدارتها. يساعد فهم هذه التأثيرات على إنشاء أنظمة عادلة ومتوافقة وفعالة عبر إعدادات مختلفة.
1. قوانين العمل والامتثال
يجب أن تتوافق سياسات الإعفاء مع قوانين العمل الفيدرالية والولائية والمحلية. في العديد من المناطق، على سبيل المثال، لا يمكن للمديرين والمشرفين المشاركة بشكل قانوني في مجموعات النصائح. تنظم بعض الولايات القضائية أيضًا ما إذا كان الموظفون الخلفيون يمكنهم المشاركة في النصائح. يمكن أن يؤدي عدم الامتثال إلى غرامات مكلفة ونزاعات قانونية، مما يجعل من الضروري للمالكين البقاء على اطلاع بأحدث المتطلبات.
2. التكنولوجيا وأنظمة نقاط البيع
تسمح أنظمة نقاط البيع الحديثة للمالكين بأتمتة حسابات الإكراميات، مما يضمن الدقة والشفافية. بدلاً من قيام الخوادم بحساب النسب المئوية يدويًا في نهاية المناوبة، يمكن للنظام توزيع النصائح على الفور استنادًا إلى القواعد المحددة مسبقًا. هذا يقلل الأخطاء ويمنع النزاعات ويوفر الوقت أثناء الإغلاق.
3. الشفافية والتواصل
من المرجح أن يقبل الموظفون النظام عندما يفهمون كيفية عمله. يؤدي نشر السياسات المكتوبة ومراجعتها أثناء الانضمام وتشجيع الحوار المفتوح إلى تقليل الارتباك وبناء الثقة.
4. الإنصاف مقابل الأداء
يجب أن يقرر المالكون ما إذا كان ينبغي توزيع الإكراميات بالتساوي أو بناءً على مقاييس الأداء مثل حجم المبيعات. إن تحقيق التوازن الصحيح يمنع الاستياء مع الاستمرار في مكافأة الجهد.
من خلال النظر في هذه العوامل، يمكن لمالكي المطاعم تصميم سياسات إكرامية لا تتوافق فقط مع اللوائح ولكن أيضًا تعزز العمل الجماعي ومعنويات الموظفين في أي نوع من المؤسسات.
إنشاء سياسة نصيحة مناسبة لمطعمك
يعتبر تقديم الإكراميات أكثر من مجرد وسيلة لمشاركة الأرباح - إنه انعكاس لكيفية تقدير مطعمك للعمل الجماعي والإنصاف والكفاءة. قد يختلف النهج عبر أنواع مختلفة من المطاعم، من المطاعم غير الرسمية إلى المطاعم الفاخرة والبارات وعمليات الخدمة السريعة، ولكن الأهداف تظل كما هي- ضمان الامتثال والحفاظ على الشفافية ومكافأة كل عضو في الفريق على مساهمته.
بالنسبة لمالكي المطاعم، يتمثل التحدي في إنشاء نظام يعمل من أجل عملياتك المحددة مع تقليل الأخطاء والنزاعات والحسابات التي تستغرق وقتًا طويلاً. تُعد الإرشادات الواضحة والتواصل المتسق والاستفادة من التكنولوجيا أمرًا أساسيًا لجعل النصائح سهلة الإدارة وفعالة.
هذا هو المكان الذي يمكن أن تحدث فيه Altametrics فرقًا حقيقيًا. من خلال حلول إدارة القوى العاملة والعمالة القوية، تعمل Altametrics على تبسيط تتبع الإكراميات وأتمتة حسابات الإكراميات وضمان الامتثال لقوانين العمل - كل ذلك في منصة واحدة. من خلال دمج أدوات مثل Altametrics، يمكنك توفير الوقت وتقليل الأخطاء والتركيز على الأمور الأكثر أهمية- إدارة مطعم سلس ومربح مع الحفاظ على تحفيز فريقك وتعويضه بشكل عادل.
تحكم في عملية تقديم الإكراميات في مطعمك اليوم - اكتشف كيف يمكن لـ Altametrics تبسيط عملياتك ومنح فريقك الوضوح والإنصاف الذي يستحقونه من خلال النقر على «طلب عرض توضيحي» أدناه.
يجب أن يقرأ المحتوى
قوانين نصائح الخادم
دليل مالك المطعم لقوانين معلومات الخادم
ما هي النصيحة
ما هي النصيحة وكيفية إنشاء نظام عادل لفريق مطعمك
أسئلة متكررة
كم مرة يجب توزيع البقشيش؟
عادةً ما يتم حساب الإكراميات وتوزيعها في نهاية كل نوبة أو يوميًا. يساعد التوزيع المنتظم في الوقت المناسب في الحفاظ على الثقة وتقليل النزاعات.
كيف يمكن للتكنولوجيا المساعدة في تقديم المشورة؟
يمكن لأنظمة نقاط البيع الحديثة أتمتة حسابات الإكراميات وتتبع المساهمات بدقة وتوزيع النصائح بناءً على قواعد محددة مسبقًا. هذا يقلل الأخطاء ويزيد الشفافية.
ما هي النسبة المئوية للنصائح النموذجية للإكرامية؟
تختلف النسب المئوية - غالبًا ما تقدم خوادم تناول الطعام غير الرسمية 2-4٪ من المبيعات، بينما قد يقدم السقاة 10-20٪ من النصائح إلى Barbacks. يمكن أن تكون نسب الطعام الفاخر أعلى بسبب الفرق الكبيرة والخدمة الأكثر تعقيدًا.
ما هو مفتاح نظام الإكراميات الناجح؟
يعد الاتساق والشفافية والامتثال لقوانين العمل أمرًا بالغ الأهمية. يضمن التواصل الواضح والحسابات الآلية والتوزيع العادل أن يشعر جميع الموظفين بالتقدير والتحفيز.
