من الذي يتلقى عادةً معلومات في المطعم؟
يشمل المستلمون المشتركون الحافلات وعدائي الطعام والسقاة والبارباك وأحيانًا المضيفين - أي دور يدعم الخدمة ولكنه لا يتلقى نصائح مباشرة من الضيوف.
ما هي النصيحة وكيفية إنشاء نظام عادل لفريق مطعمك
نظرة عامة
إن تشغيل مطعم يعني موازنة عدد لا يحصى من الأجزاء المتحركة - جودة الطعام وسرعة الخدمة ورضا العملاء وبالطبع الأشخاص الذين يحققون كل ذلك. أحد المجالات التي غالبًا ما يتم تجاهلها، ولكن لها تأثير كبير على معنويات الموظفين، هي كيفية توزيع النصائح. بالنسبة للعديد من مالكي المطاعم، قد يبدو مفهوم الإكرامية مربكًا أو حتى غير ضروري، ولكن الحقيقة هي أنه يلعب دورًا مهمًا في تشكيل بيئة العمل.
عندما يتم تنفيذ النصائح بنزاهة وشفافية، فإنها تخلق إحساسًا بالعمل الجماعي، وتقلل من الصراع، وتحفز الموظفين على الأداء بأفضل ما لديهم. من ناحية أخرى، يمكن أن تؤدي الممارسات غير الواضحة أو غير المتسقة إلى الإحباط والاستياء وزيادة معدل الدوران في نهاية المطاف.
فهم النصيحة
في جوهرها، تتمثل النصيحة في ممارسة الخوادم أو موظفي الاستقبال الذين يشاركون جزءًا من نصائحهم المكتسبة مع أعضاء الفريق الآخرين الذين يساهمون في تجربة الضيف ولكن قد لا يتلقون الإكراميات بشكل مباشر. غالبًا ما يشمل هؤلاء الموظفون عمال النقل أو تجار الطعام أو السقاة أو البراك أو حتى المضيفين - وهي أدوار ضرورية للخدمة السلسة ولكنها ليست عادةً نقطة الاتصال النهائية للعملاء الذين يتركون الإكراميات.
من المهم التمييز بين النصائح وتجميع النصائح. في مجموعة الإكراميات، يتم جمع جميع النصائح وتوزيعها بين الفريق بناءً على صيغة محددة. وفي شكل نصيحة، تحتفظ الخوادم بمعظم نصائحها ولكنها «ترسل» نسبة مئوية إلى موظفي الدعم. على سبيل المثال، قد يدفع الخادم 3٪ من المبيعات إلى السقاة أو 1٪ إلى عمال النقل، مما يضمن تقدير أعضاء الفريق الذين يعملون وراء الكواليس لجهودهم.
تختلف النسبة المئوية أو طريقة الحساب حسب نوع المطعم وحجمه ونموذج الخدمة، ولكن الأمر الأكثر أهمية هو الاتساق والشفافية. وبدون قواعد واضحة، قد يشعر الموظفون بعدم اليقين أو حتى عدم الثقة في كيفية تقسيم الأموال. إن إنشاء نظام محدد لا يمنع الصراع فحسب، بل يساعد أيضًا على ضمان أن يشعر كل دور في مطعمك بالتقدير والتعويض العادل عن مساهماته.
العلاقة بين النصائح والعمل الجماعي
تزدهر المطاعم عندما ينظر الموظفون إلى أنفسهم كجزء من فريق بدلاً من الأفراد الذين يتنافسون للحصول على النصائح. يدعم نظام البقشيش المنظم جيدًا هذا من خلال مواءمة الحوافز المالية للجميع مع الهدف المشترك المتمثل في إنشاء تجربة ضيف رائعة. عندما تعرف الخوادم أنها ليست الوحيدة التي تستفيد من الخدمة الممتازة، فمن المرجح أن تتعاون مع عمال النقل والعدائين والسقاة للحفاظ على سلاسة العمليات.
على سبيل المثال، قد يعتمد الخادم على عداء الطعام لتقديم وجبات الطعام بسرعة وبشكل صحيح، أو على نادل لإعداد المشروبات بكفاءة خلال نوبة عمل مزدحمة. إذا شعرت هذه الأدوار الداعمة بالتجاهل في توزيع الإكراميات، فقد ينخفض الدافع، مما يؤثر على سلسلة الخدمة بأكملها. من ناحية أخرى، عندما يتلقون جزءًا لا بأس به من النصائح، يتم تشجيعهم على بذل قصارى جهدهم - تعزيز الشعور بالمسؤولية المشتركة.
تظهر استطلاعات الصناعة باستمرار أن ممارسات التعويض العادلة تعمل على تحسين العمل الجماعي وتقليل النزاعات. من المرجح أن يتدخل الموظفون الذين يعتقدون أن مساهماتهم تحظى بالتقدير ويساعدون الزملاء دون تردد، مما يقلل من التوتر والأخطاء خلال ساعات الضغط العالي. باختصار، لا تتعلق النصائح بالمال فقط - إنها تتعلق بإنشاء ثقافة تعاونية يشعر فيها الجميع بأنهم جزء مهم من الفريق.
الإنصاف والإدراك
في أي مكان عمل، يعد الإنصاف أحد أقوى محركات الروح المعنوية - والمطاعم ليست استثناءً. عندما يشعر الموظفون أن هذا الجهد يكافأ بشكل متناسب وشفاف، فإنهم يكونون أكثر حماسًا للأداء الجيد ودعم بعضهم البعض. ويتطرق نظام التلميح بشكل مباشر إلى هذا الشعور بالإنصاف، لأنه يحدد كيفية توزيع التعويض عبر الأدوار المختلفة.
التحدي الذي يواجه أصحاب المطاعم هو أن الإنصاف لا يتعلق فقط بالأرقام؛ بل يتعلق أيضًا بالإدراك. إذا لم يفهم الموظفون كيفية عمل النظام أو شعروا بأنهم مستبعدون من العملية، فحتى الهيكل العادل رياضيًا يمكن أن يولد الاستياء. على سبيل المثال، قد يفترض السائق الذي لا يعرف سبب حصوله على نسبة مئوية محددة أن المحسوبية تلعب دورًا. وبالمثل، قد تشعر الخوادم بالإحباط إذا اعتقدت أنها ترسل رسائل أكثر من غيرها مقابل نفس القدر من العمل.
هذا هو السبب في أن الوضوح لا يقل أهمية عن الإنصاف. إن سياسة الإبلاغ الشفافة - التي يتم نشرها بوضوح وتطبيقها باستمرار ويسهل التحقق منها - تقطع شوطًا طويلاً نحو بناء الثقة. عندما يرى الموظفون أن الجميع يعاملون بإنصاف، تتحسن الروح المعنوية بشكل طبيعي. يشعر الموظفون بالتقدير والاحترام والأمان في معرفة أن مساهماتهم تحظى بالتقدير، مما يقلل من الصراع ويقوي ثقافة مكان العمل بشكل عام.
التأثير على تكاليف الاحتفاظ والدوران
يعد معدل دوران الموظفين أحد أغلى التحديات التي يواجهها أصحاب المطاعم. لا يتطلب تعيين موظفين جدد وتوظيفهم وتدريبهم وقتًا فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى تعطيل جودة الخدمة، وغالبًا ما يكلف آلاف الدولارات لكل موظف مفقود. تشير الدراسات إلى أن صناعة الضيافة لديها واحدة من أعلى معدلات المبيعات، حيث تقدر بعض التقارير معدلات سنوية تزيد عن 70٪. بالنسبة للمالكين، يُترجم هذا إلى دورات مستمرة من التوظيف وإعادة التدريب التي تستنزف الموارد المالية والطاقة.
يمكن لنظام البقشيش العادل والشفاف أن يقلل بشكل كبير من هذا العبء. عندما يشعر الموظفون بأن مساهماتهم يتم الاعتراف بها وتعويضها، فمن المرجح أن يبقوا في الشركة. سيشعر النادل أو النادل الذي يتلقى باستمرار نصيبًا عادلًا من النصائح بالتقدير وأقل ميلًا للبحث عن عمل في مكان آخر. وبالمثل، فإن الخوادم التي ترى نظامًا متوازنًا أقل عرضة للإحباط من زملاء العمل أو الإدارة.
يرتبط الاحتفاظ ارتباطًا وثيقًا بالروح المعنوية، وتتأثر الروح المعنوية بشكل مباشر بالعدالة المتصورة في الأجور. من خلال الاستثمار في عملية البقشيش جيدة التنظيم، يمكن لمالكي المطاعم خفض معدل الدوران وتقليل تكاليف التوظيف والحفاظ على قوة عاملة أكثر استقرارًا وخبرة. في نهاية المطاف، يؤدي هذا الاستقرار إلى عمليات أكثر سلاسة وأرباح أقوى.
قم بتحويل الطريقة التي تدير بها النصائح!
إدارة النصائح وتوزيعها بسلاسة باستخدام Altametrics
تأثير تموج خدمة العملاء
كل قرار يتم اتخاذه وراء الكواليس في مطعم يمس في النهاية تجربة الضيف، ولا تعد النصائح استثناءً. عندما يشعر الموظفون بالدعم والتعويض العادل، فإنهم يجلبون المزيد من الطاقة والتركيز والإيجابية لعملهم. يُترجم هذا بشكل مباشر إلى خدمة أسرع وتفاعلات أكثر ودية وأخطاء أقل - وهي نتائج يلاحظها العملاء على الفور.
ضع في اعتبارك عدد الأدوار التي تساهم في تجربة طاولة واحدة- النادل الذي يصنع الكوكتيل، ومهدي الطعام الذي يضمن وصول الأطباق ساخنة، والنادل الذي يعيد ضبط الطاولات بسرعة، والخادم الذي يربط كل شيء معًا. وفي حالة الشعور بعدم تقدير أي من هذه الأدوار، فقد يتأثر الأداء، مما يؤدي إلى التأخير أو الخدمة غير المتسقة أو التفاعلات المتوترة مع الضيوف. من ناحية أخرى، عندما يضمن نظام الإخطار العادل استفادة الجميع من الخدمة الرائعة، يتم تحفيز الموظفين للعمل معًا بسلاسة.
لا يتوقف التأثير عند الطاولة. من المرجح أن يترك الضيوف الذين يستمتعون بالخدمة اليقظة والمنسقة تعليقات إيجابية والتوصية بالمطعم والعودة للزيارات المستقبلية. تُظهر البيانات أنه حتى التحسينات الصغيرة في رضا العملاء يمكن أن تؤدي إلى زيادات كبيرة في الأعمال المتكررة. وبهذه الطريقة، لا يؤدي نظام التنبيه المصمم جيدًا إلى تحسين معنويات الموظفين فحسب - بل يخلق تأثيرًا مضاعفًا يعزز ولاء العملاء ويعزز الإيرادات على المدى الطويل.
تصميم نظام Tip-Out الذي يعمل
يتطلب بناء نظام معلومات يدعم كلاً من الإنصاف والعمل الجماعي هيكلًا واتساقًا. لجعلها فعالة، يجب على أصحاب المطاعم التركيز على ثلاثة مجالات رئيسية -
1. تحديد الأدوار والمسؤوليات
ابدأ بتحديد الوظائف التي يجب تضمينها في النصيحة. المستلمون المشهورون هم بائعو الطعام والسقاة والعازفون - الأدوار التي تساهم بشكل مباشر في تجربة الخدمة ولكنها لا تتلقى عادةً النصائح بشكل مباشر. عيّن لكل دور مشاركة تعكس تأثيره. على سبيل المثال، قد يحصل السقاة على نسبة مئوية من مبيعات الكحول، بينما يتلقى المسافرون نسبة مئوية من الإكراميات الإجمالية.
2. اختر طريقة التوزيع
حدد كيفية حساب التلميح. الأساليب الأكثر شيوعًا هي -
- نسبة مئوية من إجمالي المبيعات.
- نسبة من النصائح التي حصلت عليها الخوادم.
- نظام قائم على النقاط، حيث يتم ترجيح الأدوار بشكل مختلف.
حدد طريقة تناسب أسلوب خدمة مطعمك وهيكل التوظيف، مع إبقائها بسيطة بما يكفي ليفهمها الجميع.
3. التواصل والبقاء
متسقًا لا يعمل نظام التلميح إلا إذا كان شفافًا ويتم تطبيقه باستمرار. شارك القواعد أثناء الإعداد، وانشرها حيث يمكن للموظفين رؤيتها، وقم بتطبيقها بالتساوي في جميع نوبات العمل. يمكن أن يؤدي إشراك الموظفين في عملية الإعداد إلى زيادة المشاركة وتقليل المقاومة.
من خلال تحديد الأدوار واختيار طريقة عادلة والحفاظ على الشفافية، ستنشئ نظامًا يبني الثقة ويقوي الروح المعنوية ويدعم العمل الجماعي طويل الأجل.
بناء ثقافة الإنصاف والاحترام
تعتبر النصائح أكثر من مجرد وسيلة لتوزيع الإكراميات - إنها أداة قوية لتشكيل ثقافة مطعمك. عندما يتم تنفيذها بشكل عادل وشفاف، فإنها تعزز الروح المعنوية وتشجع العمل الجماعي وتقلل من معدل دوران الموظفين، مما يخلق مكان عمل يشعر فيه الموظفون بالتقدير والتحفيز. الموظفون الذين يشعرون بالتقدير لمساهماتهم هم أكثر تفاعلاً، مما يؤثر بشكل مباشر على جودة الخدمة وتجربة الضيف بشكل عام.
بالنسبة لأصحاب المطاعم، فإن الفكرة الأساسية هي أن نظام الإكرامية المنظم هو استثمار - ليس فقط في التعويض، ولكن في صحة فريقك وعملك على المدى الطويل. يشكل الاتساق والوضوح والإنصاف أساس النظام الذي يمكن لموظفيك الوثوق به، مما يؤدي إلى تعاون أقوى واستبقاء أعلى وعملاء أكثر سعادة.
لتسهيل إدارة النصائح وعمليات التعويض الأخرى، فكر في الاستفادة من الأدوات المصممة لعمليات المطاعم. تقدم Altametrics حلولًا شاملة لتتبع النصائح وأتمتة الحسابات وضمان الامتثال، كل ذلك مع توفير رؤى قابلة للتنفيذ لتحسين رضا الموظفين والكفاءة التشغيلية. باستخدام التكنولوجيا لتبسيط هذه العمليات، يمكنك التركيز على الأمور الأكثر أهمية- إدارة مطعم يشعر فيه فريقك بالدعم ويتمتع ضيوفك دائمًا بتجربة رائعة.
اتخذ الخطوة الأولى اليوم - اكتشف كيف يمكن لـ Altametrics تبسيط إدارة النصائح والارتقاء بثقافة مطعمك من خلال النقر على «طلب عرض توضيحي» أدناه.
يجب أن يقرأ المحتوى
قوانين نصائح الخادم
دليل مالك المطعم لقوانين معلومات الخادم
ماذا يعني التلميح
ماذا يعني Tip Out في أنواع مختلفة من المطاعم؟
أسئلة متكررة
كيف يمكن للتكنولوجيا المساعدة في إدارة النصائح؟
يمكن لأدوات مثل Altametrics أتمتة حسابات الإكراميات وتتبع التوزيعات وضمان الامتثال، مما يجعل العملية أكثر شفافية وأقل استهلاكًا للوقت للمديرين والمالكين.
ما هي أفضل الممارسات لإنشاء نظام معلومات؟
حدد الأدوار والمسؤوليات، واختر طريقة حساب عادلة، وأبلغ النظام بوضوح، وحافظ على الاتساق في جميع التحولات لبناء الثقة والشفافية.
ما الأخطاء الشائعة التي يجب على المالكين تجنبها عند تقديم النصائح؟
تجنب القواعد غير الواضحة والتطبيق غير المتسق والمحسوبية والفشل في توصيل التغييرات. يمكن أن تضر هذه الأخطاء بالروح المعنوية والثقة بين الموظفين.
ما هي الطرق الشائعة لحساب النصائح؟
غالبًا ما تستخدم المطاعم نسبة مئوية من المبيعات أو نسبة مئوية من نصائح الخادم أو نظامًا قائمًا على النقاط حيث يتم ترجيح الأدوار بشكل مختلف. المفتاح هو الحفاظ على النظام واضحًا وعادلًا ومتسقًا.
