Que tareas forman parte del cierre de un restaurante?
Las tareas para cerrar un restaurante incluyen limpiar y desinfectar la cocina, almacenar adecuadamente los alimentos, limpiar las areas de comedor, asegurar el efectivo y los objetos de valor, configurar alarmas, cerrar las puertas, completar los controles de inventario, revisar las listas de verificacion de cierre y realizar un recorrido final antes de partir.
Procedimientos de cierre esenciales que todo propietario de restaurante debe seguir
Vision general
Cerrar un restaurante es tan importante como abrirlo. Cuando las puertas se cierran por la noche, el trabajo aun no ha terminado. Una rutina de cierre estricta mantiene tu casa limpia, organizada y lista para el dia siguiente. Tambien ayuda a evitar problemas mayores, como la mala alimentacion, los errores en la manipulacion del efectivo o incluso los riesgos de seguridad.
Sin procedimientos de cierre claros, es facil que se pasen por alto algunas cosas. Es posible que el personal se olvide de almacenar los alimentos correctamente, limpiar las areas importantes o cerrarlos de la manera correcta. Esto puede provocar que la cocina este desordenada, que se desperdicie comida o incluso que surjan problemas con las inspecciones sanitarias. Peor aun, puede hacer que el turno del dia siguiente comience mal.
Tener una rutina de cierre sencilla y paso a paso facilita que tu equipo sepa exactamente lo que hay que hacer. Ahorra tiempo, hace que todo funcione sin problemas y ayuda a tus empleados a enorgullecerse de su trabajo.
Limpiar y desinfectar la cocina
Una de las partes mas importantes del cierre de un restaurante es asegurarse de que la cocina este limpia y desinfectada adecuadamente. Una cocina sucia no solo tiene mala pinta, sino que tambien puede conllevar riesgos para la salud y problemas mayores, como plagas o contaminacion de los alimentos. Limpiar al final de cada dia ayuda a prevenir estos problemas y mantiene tu restaurante en buen estado para el siguiente turno.
Empieza por limpiar todas las superficies de trabajo. Limpia las encimeras, las tablas de cortar y las mesas de preparacion con un limpiador apto para alimentos. Asegurese de limpiar las areas que con frecuencia se olvidan, como debajo del equipo o las esquinas de las mesas de preparacion. Limpia todos los electrodomesticos de cocina que hayas usado durante el dia, como parrillas, freidoras y hornos, para eliminar la grasa y los restos de comida.
Los fregaderos deben vaciarse, limpiarse y desinfectarse. Es necesario barrer y fregar los pisos para eliminar las migas y los derrames de comida. No olvide vaciar todos los botes de basura, reemplazar los forros y limpiar el exterior de los contenedores con un pano.
Ademas, asegurese de que el lavavajillas este en funcionamiento y limpio. Los utensilios, platos y utensilios de cocina deben lavarse, secarse y guardarse adecuadamente para que todo este listo a la manana siguiente.
Si su restaurante utiliza un programa de limpieza profunda, asegurese de completar las tareas diarias antes de pasar a las tareas semanales o mensuales. Tener una lista sencilla en la cocina puede ayudar a tu equipo a recordar todo lo que hay que hacer cada noche. Mantener la cocina limpia y desinfectada no consiste solo en seguir las normas sanitarias, sino tambien en crear buenos habitos que hagan que tu restaurante sea mas seguro y eficiente.
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Comprobaciones adecuadas de inventario y almacenamiento de alimentos
Una vez que la cocina este limpia, el siguiente paso en el proceso de cierre es gestionar el almacenamiento de los alimentos y comprobar el inventario. El almacenamiento adecuado de los alimentos es clave para mantener los ingredientes frescos, seguros para comer y listos para el siguiente turno. Tambien ayuda a reducir el desperdicio de alimentos, lo que puede ahorrarle mucho dinero a su restaurante con el tiempo.
Comience por asegurarse de que todos los alimentos cocinados y preparados se enfrien correctamente y se almacenen en los recipientes correctos. Etiquete cada recipiente con la fecha en que se preparo y coloquelo en la hielera o congelador en el orden correcto. Siga siempre la regla de primero en entrar, primero en salir, lo que significa que los articulos mas antiguos deben usarse antes que los mas nuevos. Este habito simple ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y evita que los articulos se estropeen antes de usarlos.
Las carnes crudas deben sellarse hermeticamente y guardarse en los estantes mas bajos para evitar cualquier posibilidad de contaminacion. Los productos lacteos, las verduras y otros productos perecederos deben mantenerse a las temperaturas adecuadas para mantenerse seguros.
Al mismo tiempo, es una buena idea hacer una revision rapida del inventario. Revisa tus ingredientes y suministros para detectar cualquier cosa que se este agotando o este a punto de caducar. Toma nota de lo que tienes que volver a pedir y de lo que tienes que agotar pronto. Esto puede ayudarlo a planificar ofertas especiales, evitar la escasez de ultima hora y reducir el desperdicio.
Dedicar unos minutos adicionales al cierre para almacenar adecuadamente los alimentos y comprobar el inventario marca una gran diferencia. Mantiene su restaurante funcionando sin problemas y garantiza que no desperdicie dinero con un desperdicio innecesario de alimentos.
Cerrar el comedor y el bar
Despues de cuidar la cocina y el almacenamiento de los alimentos, es importante cerrar correctamente el comedor y el bar. Una recepcion limpia y organizada marca la pauta para empezar bien el dia siguiente.
Siga estos pasos para asegurarse de que todo este listo- 1. Limpiar y limpiar mesas y sillas
Quite todos los platos, limpie bien las mesas, sillas y cabinas para eliminar las migas, los derrames y las manchas pegajosas.
2. Sillas apilables o elevadoras
Coloque las sillas sobre las mesas o apilelas ordenadamente para que barrer y trapear los pisos sea mas facil y rapido.
3. Barre y trapea los pisos
Barre cuidadosamente todas las areas de comedor y bar. Limpia todos los pisos para eliminar la suciedad, los derrames o las particulas de comida sobrantes.
4. Limpie las areas de alto contacto
Limpie las manijas de las puertas, los puestos de azafatas, los interruptores de luz y los menus reutilizables. Estas areas acumulan una gran cantidad de germenes a lo largo del dia.
5. Organice y desinfecte el area del bar
Limpie todos los mostradores y taburetes del bar. Lave y guarde la cristaleria correctamente. Vacie y limpie los contenedores de hielo, limpie las botellas de licor y organice las herramientas del bar.
6. Limpiar y reabastecer los banos
Desinfecte los lavabos, inodoros y pisos. Reponga el papel higienico, las toallas de papel y el jabon para asegurarse de que todo este listo para la manana siguiente.
Seguir estos sencillos pasos todas las noches mantiene el frente de la casa limpio, acogedor y listo para los negocios. Un poco mas de esfuerzo al cerrar puede ahorrarle tiempo a su equipo y causar una gran impresion en sus clientes.
Asegurar el restaurante
Una vez finalizadas las tareas de limpieza, el ultimo gran paso es asegurarse de que el restaurante este completamente protegido antes de que todos se vayan. Dedicar tiempo a proteger adecuadamente el edificio ayuda a proteger tu negocio contra robos, danos y otros problemas que podrian ocurrir de la noche a la manana.
1. Cierre con llave todas las puertas y ventanas
Comience por revisar todas las puertas y ventanas del restaurante. Asegurese de que esten bien cerradas y bloqueadas de forma segura. No olvide las puertas laterales, las entradas traseras y cualquier sala de almacenamiento.
2. Configure sistemas de alarma
Si su restaurante tiene una alarma de seguridad, asegurese de que este debidamente armada. Comprueba que todas las personas que necesitan saber el codigo de alarma lo tienen y saben como usar el sistema sin activar falsas alarmas.
3. Guarde el efectivo y los objetos de valor
Todos los cajones de efectivo deben contarse, registrarse y colocarse en una caja fuerte o prepararse para un deposito. Nunca deje dinero en efectivo en las cajas registradoras durante la noche. Tambien proteja otros objetos de valor, como tabletas, dispositivos POS y cualquier documentacion confidencial.
4. Apague el equipo
Recorra la cocina, el bar y el comedor para apagar todos los equipos y luces innecesarios. Esto puede ayudar a prevenir incendios y reducir los costos de los servicios publicos. Algunos articulos, como los refrigeradores y las luces de seguridad, deben permanecer encendidos.
5. Recorrido final antes de partir
Antes de cerrar la ultima puerta, haz un ultimo recorrido. Revise los banos, las salas de almacenamiento y las areas para empleados para asegurarse de que no haya nadie adentro y de que no haya pasado nada importante por alto.
Tomar estas medidas de seguridad con seriedad al cerrar no solo protege su propiedad, sino que tambien le da la tranquilidad de saber que su restaurante estara seguro durante la noche.
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Gestion de efectivo e informes al final del dia
Administrar el efectivo correctamente al final del dia es una parte clave de los procedimientos de cierre. Ayuda a prevenir errores, mantiene sus registros precisos y protege su empresa contra perdidas. Establecer una rutina simple y repetible para la gestion del efectivo y la elaboracion de informes puede facilitar mucho el cierre.
1. Cuenta todos los cajones de efectivo
Al final del turno, cada cajon de efectivo debe contarse cuidadosamente. Retire todos los billetes y monedas, separelos por denominacion y cuentelos dos veces para evitar errores.
2. Registre las ventas y los pagos
Una vez que se haya contado el efectivo, comparelo con los totales del registro. Asegurese de que el efectivo, la tarjeta de credito y cualquier otro tipo de pago coincidan con el informe de ventas del dia. Si hay alguna diferencia, se debe explicar y anotar de inmediato.
3. Prepare los depositos
Despues de contar y registrar el efectivo, preparelo para el deposito. Coloquelo en una bolsa bancaria cerrada con llave junto con el comprobante de deposito. Es una buena idea guardar el deposito en una caja fuerte durante la noche si no puedes dejarlo en el banco de inmediato.
4. Cierre las maquinas de tarjetas de credito
Reuna en lotes los terminales de tarjetas de credito para liquidar las transacciones del dia. Guarde o imprima los informes de lotes para tener un registro del total de ventas con tarjeta de credito.
5. Complete
los informes finales del dia Los gerentes deben completar un informe de cierre diario que incluya las ventas totales, el efectivo recaudado, las propinas pagadas y cualquier nota sobre el turno. Esto hace que todos rindan cuentas y proporciona un registro claro para la contabilidad.
Si sigues estos pasos, mantendras tus registros financieros limpios, generaras buenos habitos en tu equipo y protegeras a tu restaurante de errores o perdidas.
Revision de la lista de verificacion de cierre con el personal
Una lista de verificacion final es una de las herramientas mas simples y poderosas que puede usar para asegurarse de que los procedimientos finales del dia se realicen correctamente. Proporciona a todos una lista clara de lo que hay que hacer, ayuda a evitar que se pierdan tareas y hace que tu restaurante funcione sin problemas de un turno a otro.
1. Repasen juntos la lista de verificacion
Antes de que termine el turno, reunan al personal de su restaurante y repasen rapidamente la lista de verificacion de cierre. Repasen cada elemento y asegurese de que se hayan completado todas las tareas. Esto ayuda a detectar cualquier area que se haya olvidado, como limpiar la parte inferior del equipo o reabastecer los suministros.
2. Asigne la responsabilidad
Asegurese de que todos los miembros del personal del restaurante sepan de que tareas son responsables cada noche. La asignacion de funciones claras ayuda a fomentar la rendicion de cuentas y mantiene el cierre organizado, incluso en noches ajetreadas.
3. Fomenta la participacion
en equipo En lugar de que solo una persona compita para terminar todo, anima a tu equipo a trabajar en equipo. Cuando todos se hacen cargo de las tareas finales, se crea una cultura de equipo mas solida y hace que el proceso sea mas rapido y sencillo para todos.
4. Compruebe la calidad
No se limite a marcar las casillas, fijese detenidamente para asegurarse de que el trabajo se ha realizado correctamente. Las mesas deben estar limpias, los pisos deben estar trapeados y los alimentos deben almacenarse de la manera correcta. Establecer un estandar alto al cerrar ayuda a mantener el buen aspecto de su restaurante.
5. Deje notas para el siguiente turno
Si necesita transmitir algo importante, como un inventario reducido o un problema de mantenimiento, deje una nota para la tripulacion de la manana. La buena comunicacion entre los turnos marca una gran diferencia.
Una buena lista de tareas para cerrar es un habito pequeno que produce grandes resultados, ya que ayuda al personal del restaurante a cerrar todas las noches de la manera correcta.
Tutorial final y cierre de sesion del administrador
El ultimo paso de la noche siempre debe ser un recorrido completo por el restaurante, dirigido por el gerente de cierre. Esta comprobacion final es importante porque garantiza que no se haya perdido nada y que todo este en las mejores condiciones posibles para el dia siguiente.
1. Recorra todas las areas
Comience en la cocina y recorra cada parte del restaurante- areas de preparacion, refrigeradores, comedores, banos, trasteros y el bar. Observe cuidadosamente los pisos, los mostradores, las unidades de almacenamiento y el equipo para confirmar que se hayan limpiado y desinfectado adecuadamente.
2. Compruebe la seguridad
Asegurese de que todas las puertas y ventanas esten cerradas, de que las alarmas esten activadas y de que el dinero en efectivo y los objetos valiosos esten guardados de forma segura. Este paso ayuda a evitar costosos riesgos de seguridad.
3. Confirme que las tareas de
cierre esten completas Utilizando la lista de verificacion de cierre, compruebe que todas las tareas hayan finalizado. Si falta algo, pidele al equipo que lo arregle antes de partir. Esto le ensena al equipo que tomar atajos no es aceptable.
4.
Anota cualquier problema Si notas algo roto, que falta o que necesita atencion (como un grifo que gotea o falta un pedido de suministros), anotalo o deja una nota para el gerente de la manana. La comunicacion rapida puede evitar que los problemas pequenos se conviertan en problemas graves.
5. Aprobar el cierre
Una vez que se haya completado el avance y todo parezca correcto, el gerente deberia aprobar oficialmente la lista de verificacion. Esto demuestra que todos los procedimientos de cierre se completaron correctamente y que el restaurante esta listo para el dia siguiente.
Dedicar unos minutos mas a hacer un recorrido final ayuda a mantener un alto nivel de calidad, a mantener el restaurante en optimas condiciones y a fomentar una cultura de orgullo y responsabilidad en el equipo.
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Preguntas frecuentes
Que debe incluirse en la lista de verificacion para cerrar un restaurante?
Una buena lista de verificacion debe incluir la limpieza y desinfeccion de la cocina, el almacenamiento adecuado de los alimentos, el manejo del efectivo, la limpieza del comedor, los controles de seguridad y un recorrido final.
Que medidas de seguridad se deben tomar al cerrar un restaurante?
Cierre con llave todas las puertas y ventanas, guarde el dinero en efectivo y los objetos de valor, configure el sistema de alarma, apague el equipo innecesario y realice un recorrido final.
Que productos de limpieza se deben usar durante los procedimientos de cierre?
Use desinfectantes aptos para alimentos para superficies, desengrasantes para equipos, limpiadores de pisos aprobados y desinfectantes para banos y areas de alto contacto.
Como puede la tecnologia ayudar con los procedimientos de cierre de restaurantes?
Las listas de verificacion digitales, las aplicaciones de seguimiento del tiempo y las herramientas de informes de punto de venta pueden facilitar el seguimiento de la finalizacion de las tareas y mejorar la responsabilidad.
