Por que es importante la lista de verificacion para el cierre de un restaurante para las operaciones diarias?
Una lista de verificacion para el cierre de un restaurante garantiza que las tareas criticas, como la limpieza, la obtencion del efectivo y la preparacion para el dia siguiente, se completen de manera constante. Ayuda a mantener la seguridad alimentaria, reduce los errores operativos, mejora la responsabilidad del equipo y mantiene el restaurante preparado para funcionar.
8 articulos imprescindibles en la lista de verificacion para el cierre de su restaurante
Vision general
Cerrar tu restaurante correctamente es tan importante como abrirlo. Cuando el ultimo cliente se va, el trabajo no termina. Sin un buen sistema, es facil pasar por alto tareas importantes. Esto puede provocar problemas, como comida en mal estado, falta de efectivo, una cocina sucia o empezar mal la manana siguiente. Por eso es tan importante tener una lista de verificacion para cerrar un restaurante. Proporciona a tu equipo una lista clara de lo que hay que hacer antes de volver a casa. Tambien ayuda a todos a mantenerse organizados, trabajar mas rapido y evitar errores.
Una buena lista de verificacion garantiza que su restaurante se mantenga limpio, seguro y listo para el siguiente turno. Tampoco tiene por que ser complicado. Con los pasos correctos, cerrar por la noche puede funcionar sin problemas en todo momento.
1. Proteja todo el efectivo y los pagos
Una de las partes mas importantes del cierre de un restaurante es administrar el dinero correctamente. Al final de cada turno, todas las cajas registradoras deben contarse cuidadosamente. Esto significa sumar todo el dinero ingresado durante el dia y asegurarse de que coincide con los registros de ventas de su sistema de punto de venta (POS). Si hay alguna diferencia, debes anotarla de inmediato para poder analizarla.
Despues de contar el efectivo, debe depositarlo en una bolsa de deposito o caja fuerte. No dejes dinero en efectivo en las cajas registradoras durante la noche. Tambien es importante comprobar las transacciones con tarjeta de credito. Asegurese de que todos los lotes esten cerrados y procesados correctamente. Si su maquina de tarjetas de credito tiene transacciones abiertas, podria causar problemas de pago al dia siguiente.
Otro paso a incluir es registrar claramente todos los montos de los depositos. Llevar un registro escrito sencillo, ya sea en una libreta o mediante un sistema digital, puede ayudarte a hacer un seguimiento rapido de las ventas y detectar cualquier problema. Esto tambien ayuda a proteger a tu equipo, ya que hay un registro claro de lo que se hizo.
Antes de salir por la noche, asegurate siempre de que la caja fuerte este cerrada con llave y de que todo el dinero este fuera de la vista. Incluso si confias plenamente en tu equipo, este pequeno habito puede evitar robos, errores o preocupaciones innecesarias en el futuro. Manejar bien el efectivo al cerrar no solo protege el dinero del restaurante, sino que tambien hace que el turno de manana comience con una cosa menos de la que preocuparse.
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2. Limpiar y desinfectar las estaciones de cocina
Despues de un dia completo cocinando, la cocina necesita una limpieza profunda antes de que alguien se vaya a casa. Dejar los alimentos sucios durante la noche puede provocar problemas graves, como el crecimiento de bacterias, plagas y malos olores. Es por eso que limpiar y desinfectar todas las estaciones de cocina debe ser una de las principales prioridades en la lista de verificacion para cerrar un restaurante.
Empieza por asegurarte de que todas las superficies, como las mesas de preparacion, los mostradores y las tablas de cortar, esten limpias con los productos de limpieza adecuados. No basta con limpiar las migajas; las superficies deben desinfectarse para eliminar cualquier germen que pueda enfermar a los clientes o al personal. Utilice siempre un desinfectante apto para alimentos que cumpla con los estandares del departamento de salud.
Luego, todos los utensilios de cocina, como parrillas, freidoras, estufas y hornos, deben limpiarse y desengrasarse. Esto ayuda a mantener el equipo funcionando correctamente y evita que se acumule mucho y que pueda causar danos o incluso incendios. No olvides tampoco las herramientas mas pequenas. Los cuchillos, utensilios y electrodomesticos pequenos deben lavarse, desinfectarse y guardarse adecuadamente.
Los pisos tambien necesitan atencion. Barre las migajas y limpia con un trapeador cualquier derrame o mancha de grasa. Un suelo limpio no solo tiene mejor aspecto, sino que tambien evita accidentes como resbalones y caidas.
Tomarse el tiempo necesario para limpiar completamente la cocina cada noche mantiene todo en buen estado y listo para empezar de cero al dia siguiente. Tambien demuestra a su equipo la importancia de trabajar en un entorno seguro y saludable. Una cocina limpia no es solo cuestion de apariencia, sino tambien de proteger tu negocio y a tus clientes.
3. Vacie y desinfecte las estaciones de bebidas
Las estaciones de bebidas son un area que puede pasarse por alto facilmente durante el cierre, pero son tan importantes como la cocina. Durante todo el dia, las estaciones de bebidas se utilizan mucho- las cafeteras, las fuentes de refrescos, los dispensadores de te helado y las instalaciones de bar pueden recoger los derrames, las salpicaduras y los liquidos sobrantes. Si no se limpian adecuadamente cada noche, pueden convertirse rapidamente en puntos pegajosos y sucios que atraen a las plagas y crean riesgos para la salud.
Comience por vaciar todas las maquinas expendedoras de bebidas. Los restos de cafe, te o jugo deben desecharse y los recipientes deben lavarse y desinfectarse. Dejar reposar las bebidas durante la noche puede provocar malos olores y la proliferacion de bacterias. Acostumbrate a limpiar por completo el interior y el exterior de las cafeteras, las boquillas de refresco y cualquier jarra o jarra.
Las areas de bar tambien necesitan una atencion especial. Limpia los mostradores, los lavabos y los rieles de velocidad. Enjuaga y desinfecta cualquier utensilio y cristaleria sobrante, como cocteleras y coladores. Reabastece cuidadosamente los vasos limpios para que la barra este lista para el siguiente turno sin esfuerzo adicional.
No olvides colocar las bandejas colectoras y las bandejas colectoras que hay debajo de las maquinas de bebidas, ya que suelen acumular mugre oculta, lo que puede provocar grandes problemas si no se hace caso. Vacia y lava estas bandejas todas las noches.
Por ultimo, revise el piso alrededor de las estaciones de bebidas para ver si hay derrames y trapee si es necesario. Una zona de bebidas limpia no solo tiene que ver con la apariencia, sino que ayuda a mantener las bebidas con un sabor fresco, mantiene alejadas las plagas y hace que el inspector de salud este contento. Incluirlo en tu lista de tareas para todas las noches hace que tu restaurante tenga un aspecto profesional y este listo para servir.
4. Reabastece los suministros criticos para el proximo turno
Reabastecer los suministros al final de la noche puede parecer algo insignificante, pero marca una gran diferencia en cuanto a la fluidez del dia siguiente. Cuando tu equipo llega para un turno ajetreado, no deberia perder el tiempo buscando servilletas, vasos, pajitas o recipientes para llevar. Dedicar unos minutos mas durante el cierre a reabastecer los suministros esenciales ayuda a que el siguiente turno comience con fuerza y se centre en los clientes.
Comience por revisar el area del comedor. Asegurese de que los servilleteros, las estaciones de condimentos y los recipientes para utensilios para llevar esten llenos y listos. Limpielos segun sea necesario para mantener todo limpio y ordenado. Luego, revisa la estacion de bebidas. Rellene los granos de cafe, las bolsitas de te, el azucar, las cremas y cualquier otra cosa que utilice durante el dia.
En la cocina, comprueba que las areas de preparacion cuenten con articulos basicos como guantes, recipientes desechables, envoltorios de plastico, papel de aluminio y productos de limpieza. Las areas del bar deben estar provistas de cristaleria limpia, guarniciones y servilletas frescas.
Tambien es una buena idea comprobar rapidamente los niveles de inventario de articulos como cajas para llevar, bolsas de papel y cualquier articulo que se pida al por mayor. Si algo se esta agotando, toma nota de ello para poder pedirlo antes de que se agote por completo.
Reabastecerse durante el cierre puede parecer un paso mas despues de un turno largo, pero vale la pena. Ahorra tiempo, reduce el estres del personal que trabaja por la manana y ayuda a que todo el restaurante se mantenga organizado y preparado para un dia ajetreado.
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5. Etiquete y almacene adecuadamente los alimentos sobrantes
Al final de un turno ajetreado, es facil apresurarse en la limpieza, pero es fundamental tomarse el tiempo para etiquetar y almacenar adecuadamente los alimentos sobrantes. No solo mantiene tu restaurante en linea con las normas de seguridad alimentaria, sino que tambien te ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y a ahorrar dinero.
Empieza por revisar todos los alimentos cocinados y preparados que no se usaron durante el servicio. Todo lo que aun sea seguro conservar debe transferirse a recipientes limpios y hermeticos. Utilice siempre recipientes aptos para alimentos y faciles de apilar en la hielera o el congelador.
Una vez guardados los alimentos, etiquete cada recipiente con claridad. Las etiquetas deben incluir el nombre del articulo, la fecha en que se preparo y, si es posible, la hora. Esto facilita que el proximo turno sepa que es lo que todavia se puede usar y que se debe desechar. Sin un etiquetado claro, el personal puede terminar tirando alimentos en perfecto estado o, lo que es peor, sirviendo alimentos que ya no son seguros.
Un buen etiquetado tambien ayuda a controlar el desperdicio de alimentos. Cuando el personal puede ver rapidamente lo que se debe consumir primero, es mas probable que planifique platos y ofertas especiales que ayuden a almacenar el inventario mas antiguo antes de que se eche a perder.
Por ultimo, organice de forma ordenada la nevera portatil y el almacenamiento en seco. Coloque los alimentos mas nuevos detras de los viejos (metodo de primero en entrar, primero en salir) para que los alimentos mas viejos se usen primero. Dedicar unos minutos mas a almacenar y etiquetar adecuadamente las sobras puede mejorar la calidad de los alimentos, reducir los costos de los alimentos y tener menos sorpresas durante los turnos mas ocupados.
6. Saque la basura y recicle
Sacar la basura y reciclar es un paso imprescindible en la lista de verificacion para cerrar cualquier restaurante. Dejar la basura durante la noche crea muchos problemas, desde malos olores hasta plagas como ratas, moscas o cucarachas. Un restaurante limpio comienza por asegurarse de que todos los residuos se manipulen adecuadamente antes de cerrar con llave para pasar la noche.
Comience por vaciar todos los cubos de basura de la cocina, el comedor, el bar y los banos. No se concentre solo en los botes de basura principales- tambien es necesario vaciar los contenedores mas pequenos, como los que se encuentran debajo de las estaciones de preparacion o detras de la barra. Una vez que hayas recogido toda la basura, ata bien las bolsas y llevalas al contenedor de basura designado o al area de reciclaje. Nunca dejes bolsas de basura llenas en su interior durante la noche.
Luego, limpie el interior y el exterior de los contenedores de basura. Aunque tengan forros, pueden producirse derrames o goteras, y una limpieza rapida con un desinfectante mantiene bajo control los olores y las bacterias. Limpiar los contenedores con regularidad tambien ayuda a prolongar su vida util y mantiene el entorno del restaurante mas saludable para todos.
El reciclaje tambien debe manejarse adecuadamente. Separe el vidrio, el carton y otros materiales reciclables de acuerdo con las normas locales. Si su restaurante tiene un programa de compostaje, asegurese de colocar los restos de comida en los contenedores correctos.
Por ultimo, haz un recorrido antes de salir para asegurarte de que no te hayas perdido nada. Un restaurante limpio y sin basura no solo te hace sentir mejor por la manana, sino que tambien demuestra orgullo por tu funcionamiento y ayuda a mantener los estandares de salud. Es un pequeno paso que marca una gran diferencia con el tiempo.
7. Limpiar y organizar las areas de comedor
Despues de un dia ajetreado, el comedor puede parecer un poco desgastado. Las migas en las mesas, las huellas dactilares en las ventanas y las manchas pegajosas en el suelo son senales de que un espacio esta bien utilizado, pero tambien son senales de que es necesario limpiarlo antes de la hora de cerrar. Una recepcion limpia y organizada es fundamental para causar una buena impresion en los clientes al dia siguiente.
Comience por limpiar todas las mesas y sillas con un limpiador apto para alimentos. Asegurate tambien de colocarte debajo de las mesas, donde las migas y los derrames pueden esconderse. Si su restaurante usa cabinas, no olvide limpiar con un pano los cojines de los asientos y los bordes donde se puede acumular la comida. Las tronas y los asientos elevadores tambien deben limpiarse y guardarse de forma ordenada.
Los pisos se deben barrer minuciosamente para recoger migas, servilletas o cualquier objeto que se haya caido. Despues de barrer, limpie toda el area del comedor para eliminar las manchas y puntos pegajosos. Presta especial atencion a las entradas y a las areas de mucho trafico que tienden a ensuciarse rapidamente. Las
ventanas, las puertas de vidrio y los paneles de menus tambien deben limpiarse rapidamente para eliminar las huellas dactilares y las manchas. Estos pequenos detalles ayudan a mantener la parte delantera de la casa con un aspecto refinado y acogedor.
Por ultimo, asegurese de que todas las estaciones de autoservicio, como las fuentes de bebidas, los mostradores de condimentos o las estanterias de recogida, esten limpias, reabastecidas y organizadas de forma ordenada. Reabastecer las servilletas, pajitas y tapas para llevar garantiza que el siguiente turno comience sin ningun problema adicional.
Tener el orgullo de limpiar el comedor cada noche no solo mantiene los estandares de salud, sino que tambien crea un espacio mas acogedor que los clientes notan y aprecian.
8. Verifique las medidas de seguridad antes de partir
Antes de que la ultima persona salga por la noche, es importante tomarse unos minutos para comprobar todas las medidas de seguridad. Cerrar con llave protege tu restaurante de robos, danos y accidentes, lo que te brinda tranquilidad hasta que vuelvas a abrir.
Empieza por asegurarte de que todas las puertas y ventanas esten bien cerradas. Camina por el edificio y revisa fisicamente cada una de ellas; no asumas que lo hizo otra persona. Incluso dejar una ventana pequena abierta puede ser una forma facil de que alguien entre de la noche a la manana.
Si tu restaurante tiene un sistema de alarma, asegurate de que este armado antes de salir. Tomate un momento para confirmar que todos los detectores de movimiento, camaras y alarmas funcionan correctamente. Muchos sistemas de alarma modernos tambien tienen aplicaciones moviles que te permiten comprobar el estado despues de salir, lo que puede anadir una capa adicional de confianza.
A continuacion, asegurese de que todas las luces esten correctamente administradas. Algunos restaurantes dejan algunas luces encendidas por motivos de seguridad, especialmente en las entradas o en las areas de las cajas registradoras. Otros utilizan sistemas de iluminacion temporizada. Siga cualquier sistema que utilice su restaurante para hacer que el edificio parezca ocupado y evitar los robos.
Tambien es inteligente comprobar que la caja fuerte este cerrada con llave, que todo el efectivo este debidamente guardado y que no haya objetos de valor a la vista. Si guardas las llaves de las entregas, asegurate de guardarlas de forma segura.
Dedicar tiempo a seguir una rutina de seguridad nocturna protege no solo los activos de su empresa, sino tambien su personal y su reputacion. Unos minutos adicionales al cerrar pueden evitar grandes problemas mas adelante.
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Preguntas frecuentes
Que tareas deben incluirse siempre en la lista de verificacion para cerrar un restaurante?
Siempre se deben incluir tareas como asegurar el efectivo, limpiar las estaciones de cocina, desinfectar las areas de bebidas, reabastecer los suministros, sacar la basura y verificar la seguridad.
Como puedo asegurarme de que mi equipo siga la lista de verificacion para cerrar restaurantes?
Asigne responsabilidades claras, brinde capacitacion y haga que un gerente verifique las tareas cada noche para fomentar la coherencia y la responsabilidad.
Que medidas de seguridad deben formar parte de la lista de verificacion para cerrar un restaurante?
Revise las cerraduras de todas las puertas y ventanas, active el sistema de alarma, guarde el dinero en efectivo en la caja fuerte y coloque la iluminacion adecuada antes de salir.
Que suministros se olvidan con frecuencia durante el cierre del restaurante?
Los articulos como pajitas, tapas para llevar, paquetes de azucar y articulos de bano suelen pasarse por alto, pero son importantes para empezar bien el dia siguiente.
