Como hago una lista de verificacion para las operaciones diarias de un restaurante?
Crea listas de verificacion enumerando tareas especificas para abrir, cerrar, limpiar y preparar. Asigne funciones, utilice plantillas claras y actualicelas con regularidad para garantizar una ejecucion fluida.
Como hacer una lista de verificacion que mantenga su restaurante funcionando sin problemas
Coherencia, responsabilidad y flujo operativo
Dirigir un restaurante significa realizar un seguimiento de muchas tareas todos los dias. Hay que abrir la tienda, montar estaciones, limpiar, preparar los ingredientes, reabastecer los suministros y cerrar todo por la noche. Con tantas cosas que hacer, es facil que se pierdan cosas, incluso si se trata de un gran equipo.
Ahi es donde una lista de verificacion puede ayudar. Una buena lista de verificacion asegura que no se olvide nada importante. Brinda a su personal una lista clara de que hacer, cuando hacerlo y quien esta a cargo de hacerlo. Ya sea para abrir por la manana, limpiar durante todo el dia o prepararse antes de la hora punta de la cena, una lista de verificacion mantiene a todos informados.
Cuando se usan de la manera correcta, las listas de verificacion pueden ayudar a tu equipo a mantenerse organizado, trabajar mas rapido y evitar errores, lo que hace que todo el restaurante funcione mejor.
Identifique sus categorias operativas
Antes de empezar a crear listas de verificacion, necesitas saber que areas de tu restaurante realmente necesitan una. Piensa en tus rutinas diarias. Cada turno (manana, mediodia y noche) tiene su propio conjunto de tareas. Estas tareas se dividen en diferentes categorias, y organizarlas adecuadamente es el primer paso para crear una lista de verificacion util.
Estas son las categorias mas comunes en las que querras centrarte-
1. Abrir tareas- estas son las cosas que tu equipo debe hacer antes de que llegue el primer cliente. Esto puede incluir abrir puertas, encender el equipo, preparar cafe, rellenar condimentos o instalar el mostrador de recepcion.
2. Trabajo de preparacion- estas tareas implican preparar la comida antes de que comience la prisa. Incluye picar verduras, dividir las proteinas en porciones, etiquetar los ingredientes y reabastecer la linea.
3. Tareas de limpieza- esto cubre cosas como limpiar superficies, desinfectar mesas, barrer pisos y limpiar equipos. Estas se pueden dividir en listas diarias, por turnos o semanales.
4. Tareas de cierre- al final del dia, suele haber una ronda final de limpieza, apagar el equipo, contar los cajones y cerrar el edificio con llave.
5. Controles de seguridad y mantenimiento- algunas tareas garantizan que el restaurante se mantenga seguro y cumpla con las normas, como comprobar la temperatura del frigorifico o probar el lavavajillas.
Una vez que hayas agrupado las tareas por categoria, es mas facil decidir que hay que hacer cada dia y quien debe hacerlo. Mantener las listas de verificacion organizadas por tipos ayuda a tu equipo a mantenerse concentrado, especialmente durante las horas punta.
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Desglose cada tarea paso a paso
Una vez que hayas clasificado tus tareas en categorias, como abrir, limpiar y preparar, el siguiente paso es dividir cada una de ellas en acciones claras y especificas. Esto es importante porque, con frecuencia, las tareas imprecisas se omiten, se realizan de forma incorrecta o se dejan para que otra persona las averiguee. Una lista de verificacion bien redactada debe ser tan clara que todos los miembros de tu equipo, incluso un empleado nuevo, sepan exactamente que hacer.
En lugar de escribir Limpia la cocina, dividelo en pasos mas pequenos, como-
-Limpia las mesas de preparacion con desinfectante
-Barre y trapea el suelo de la cocina -Saca toda la
basura y reemplaza los revestimientos
-Desinfecta todas las tablas de cortar Asi cada tarea sera mas facil de completar y marcar. Tambien ayuda a prevenir el problema comun de pensar que alguien mas lo estaba haciendo cuando las instrucciones no estan claras.
Tambien debes incluir detalles como- -
Con que frecuencia hay que realizar la tarea (una vez por turno, a diario o semanalmente)
-Quien es el responsable (cocinero, lavaplatos, gerente)
-Tiempo para completarla (si es importante para el flujo de trabajo)
Otro consejo- manten la coherencia en la redaccion. Usa palabras practicas como desinfectar, rellenar, apagar, etiquetar y reabastecer para que cada tarea parezca clara y practica.
Cuando cada elemento de tu lista de verificacion sea especifico y facil de entender, notaras que hay menos pasos omitidos, un mejor trabajo en equipo y mas confianza por parte del personal. El objetivo es eliminar las conjeturas en las tareas diarias para que tu equipo pueda centrarse en hacer las cosas bien la primera vez.
Cree plantillas para cada tipo de lista de verificacion
Ahora que has dividido tus tareas en pasos claros, es el momento de organizarlas en plantillas reutilizables. Estas plantillas te ahorraran tiempo, mejoraran la coherencia y facilitaran la asignacion de las tareas diarias. Puedes crear una plantilla para cada categoria (apertura, cierre, limpieza y preparacion) o incluso por turno o puesto si tu restaurante tiene un horario rotativo.
Una buena plantilla de lista de verificacion es simple, clara y facil de actualizar. La tabla anterior es un formato basico a seguir.
Puedes crearlos en una carpeta impresa, en una pizarra de borrado en seco o usar una herramienta digital si la quieres en dispositivos moviles. La clave es mantener el formato limpio y facil de usar para que el personal pueda marcar rapidamente los articulos a lo largo del turno.
Para ahorrar tiempo, usa la misma estructura en todas las plantillas. Una vez que hayas creado unas cuantas, puedes copiarlas y modificarlas para otras partes de tu operacion. Por ejemplo, su lista de verificacion de cierre puede tener un aspecto similar a su lista de verificacion de apertura, solo que en orden inverso.
Cuando termines de crear tus plantillas, dispondras de un sistema fiable para entregarlas a los nuevos empleados o a los lideres de equipo. El objetivo es facilitar la parte rutinaria del trabajo, de modo que todos sepan lo que se espera y puedan concentrarse durante los turnos mas ajetreados.
Asignar funciones y propiedad
Incluso las mejores listas de verificacion no funcionaran si nadie sabe quien debe hacer que. Una vez que las plantillas esten listas, el siguiente paso es asignar cada tarea a un rol o miembro del equipo especifico. Esto evita confusiones, mejora la responsabilidad y ayuda a que tu restaurante funcione de manera mas eficiente, especialmente durante las horas punta.
Empieza por revisar cada lista de verificacion y anota quien es el mas adecuado para cada tarea. Por ejemplo-
-Un lavavajillas puede encargarse de limpiar los fregaderos y sacar la basura.
-Un cocinero de linea puede encargarse de reabastecer la estacion de preparacion y etiquetar los ingredientes.
-Un jefe de turno puede comprobar la temperatura o asegurarse de que se hayan completado todas las tareas de apertura.
La asignacion de tareas por funcion, en lugar de por nombre, es especialmente util en restaurantes con personal rotativo. Tambien facilita la incorporacion de nuevos miembros del equipo, ya que la lista de verificacion ya describe lo que se espera de cada puesto.
Para que esto funcione sin problemas, incluye las revisiones de las listas de verificacion en las comunicaciones de tus turnos. Ya sea que se trate de una reunion rapida al principio o de un registro durante un periodo mas lento, aprovecha ese tiempo para recordar al personal cuales son sus responsabilidades y para marcar juntos las tareas completadas.
La propiedad importa. Cuando los empleados saben que una tarea es suya, es mas probable que se la tomen en serio. Incluso puedes incluir una linea final de revision del supervisor al final de cada lista de verificacion para aumentar la responsabilidad.
Al final, la asignacion de funciones claras garantiza que las tareas no pasen desapercibidas y que tu equipo sepa exactamente lo que se espera en cada turno.
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Implemente y comuniquese con su equipo
Una vez creadas las listas de verificacion y asignadas las tareas, es el momento de distribuirlas en tu equipo. La implementacion es donde muchas ideas geniales se quedan cortas, no porque el sistema sea defectuoso, sino porque nadie ha explicado como usarlo correctamente. Es por eso que la comunicacion es tan importante como la propia lista de verificacion.
Empieza por presentar las listas de verificacion durante una reunion de equipo o antes del turno de trabajo. Guia a todos por cada seccion, explica por que existe la lista de verificacion y muestra como ayuda a todo el restaurante a mantener el rumbo. Asegurate de que tu equipo sepa como marcar las tareas, quien las revisa y que sucede si se omite algo.
Usa el mismo enfoque cuando contrates a nuevos empleados. Durante la capacitacion de los empleados, incluya un recorrido por cada lista de verificacion que se aplique a su funcion. Esto fomenta buenos habitos desde el principio y ayuda a los nuevos empleados a sentirse seguros de lo que se espera.
Coloque las listas de verificacion en areas visibles, como el area de preparacion, cerca del reloj o detras de la estacion de servicio. Si utilizas un sistema digital, asegurate de que el personal sepa como iniciar sesion y acceder a el desde un telefono o tableta. Y lo que
es mas importante, convierte el uso de la lista de verificacion en una parte regular de tu rutina de turnos. No lo menciones solo una vez y lo olvides. Utilizala durante las revisiones de apertura, de mitad de turno y de cierre para mantener a todos alineados.
Cuando tu equipo sabe que hacer y donde encontrar la lista, ya no tendras que hacer conjeturas. Todo el mundo trabaja mejor (y mas rapido) cuando hay un plan claro.
Supervise, audite y actualice las listas de verificacion
Crear una lista de verificacion es solo el principio. Para que su sistema siga siendo util y fiable, debe supervisar su uso, auditar los resultados con regularidad y actualizarlo cuando sea necesario. Una lista de verificacion solo funciona si sigue siendo relevante y tu equipo la trata como parte de la rutina diaria.
Empieza por observar como interactua tu equipo con las listas de verificacion durante los turnos. Se completan las tareas a tiempo? Se estan comprobando correctamente los articulos? Hay algun punto en el que se omitan cosas o se malinterpreten constantemente? Esto le da una idea de lo que funciona y lo que necesita mejorar.
Programa auditorias periodicas- semanales, quincenales o mensuales, segun la frecuencia con la que cambien las cosas en tu restaurante. Durante estas auditorias, revisa las listas de verificacion completadas y habla con los miembros del equipo sobre cualquier desafio al que se hayan enfrentado. Haz preguntas como-
- Hay alguna tarea poco clara o innecesaria?
- Hay tareas nuevas que deberian anadirse?
- Las personas adecuadas tienen acceso a la lista de verificacion?
Tambien es importante actualizar las listas de verificacion cada vez que cambien sus operaciones. Si agregas un nuevo elemento al menu, cambias el horario de apertura o reorganizas la distribucion de la cocina, tus listas de verificacion deben reflejar eso.
Manten las actualizaciones sencillas y no dudes en eliminar los pasos que ya no sirven para nada. El objetivo es que la lista de verificacion sea precisa, facil de seguir y practica para la configuracion actual de tu equipo.
Al revisar y mejorar tus listas de verificacion con regularidad, demuestras a tu equipo que el sistema es importante y que eso ayuda a todos a concentrarse en hacer las cosas de la manera correcta, todos los dias.
Haga que las listas de verificacion sean parte de la cultura de su restaurante
Las listas de verificacion no son solo hojas de papel o formularios digitales- son herramientas que ayudan a su restaurante a funcionar mejor, a su equipo a mantenerse concentrado y a sus clientes a obtener una experiencia mas uniforme. Pero para ver realmente los beneficios, las listas de verificacion deben formar parte de tu rutina diaria y de tu cultura general.
Cuando las listas de verificacion se utilizan todos los dias, no solo durante los turnos ocupados o cuando un gerente esta vigilando, crean un sentido de estructura y responsabilidad. Tu equipo sabe exactamente lo que se espera, cuando hay que hacerlo y quien es el responsable. Ese tipo de claridad ayuda a reducir el estres, reducir los errores y mantener las operaciones en marcha incluso cuando las cosas se ponen complicadas.
Para que las listas de verificacion formen parte de su cultura, mantenga la coherencia. Utilizalas en cada turno, habla sobre ellas en las reuniones de equipo y anima a tu personal a dar su opinion sobre lo que funciona y lo que podria ser mejor. Si algo de la lista parece anticuado o confuso, arreglalo. Esto demuestra a tu equipo que la lista de verificacion no es solo una tarea, sino una herramienta disenada para ayudarlos a hacer su trabajo de manera mas facil y eficaz.
Con el tiempo, tu personal empezara a confiar en las listas de verificacion no porque se lo pidan, sino porque hacen que el dia sea mas fluido. Ahi es cuando sabe que su sistema esta funcionando.
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Preguntas frecuentes
Que tipos de listas de verificacion debo usar en mi restaurante?
Los tipos mas comunes incluyen listas de verificacion de apertura, listas de verificacion de cierre, listas de verificacion de limpieza, listas de preparacion y listas de verificacion de seguridad o mantenimiento.
Quien debe ser responsable de completar la lista de verificacion?
Las tareas deben asignarse por funcion (por ejemplo, lavaplatos, cocinero de linea, gerente) para que todos sepan de que son responsables durante un turno.
Se deben usar las listas de verificacion para cada turno o solo una vez al dia?
Lo ideal es usar listas de verificacion para cada turno (manana, mediodia y cierre) para asegurarse de que no se le escape nada.
Que tan detallado debe ser cada elemento de la lista de verificacion?
Cada tarea debe dividirse en pasos claros y especificos. Usa palabras de accion como desinfectar, rellenar o barrer para mayor claridad.
