كيف يؤثر وضع التسعير على اختيارات العملاء؟
الأسعار الموضوعة في نهاية الأوصاف وبدون علامات الدولار تقلل الضغط وتحافظ على تركيز العملاء على الأطباق وليس التكلفة.
دليل المبتدئين لتصميم قائمة المطاعم
نظرة عامة
يرى العديد من مالكي المطاعم الجدد أن القائمة شيء يجب الانتهاء منه بسرعة، لكنها تلعب دورًا أكبر بكثير. توجه قائمتك كل ضيف من خلال اختياراته، وتشكل كيفية رؤيته لمطعمك، ولها تأثير مباشر على ما يطلبه. تساعد القائمة سهلة القراءة والمنظمة جيدًا العملاء على الشعور بالراحة وتقليل الارتباك وتشجيعهم على اختيار الأطباق بثقة.
لا يتطلب تصميم القائمة الجيد رسومات خيالية أو تخطيطات معقدة. يتعلق الأمر في الغالب بتوضيح المعلومات. عندما يتمكن الضيوف من مسح القائمة بسرعة وفهم كل قسم ومعرفة ما يجعل كل طبق جذابًا، فإنهم يستمتعون بالتجربة أكثر. يساعد هذا أيضًا فريقك لأن العملاء يطرحون أسئلة أقل، وتأتي الطلبات بشكل أسرع، ويتم تقليل الأخطاء.
تدعم القائمة القوية أيضًا أهداف عملك. يمكن لخيارات التخطيط البسيطة إبراز العناصر التي تريد بيع المزيد منها، مثل الأطباق ذات الهامش المرتفع أو الأطباق المميزة. حتى التفاصيل الصغيرة - مثل حجم الخط أو المسافات أو المكان الذي تضع فيه عناصر معينة - يمكن أن تؤثر على قرارات الترتيب.
تعرف على مفهومك والجمهور
قبل تصميم أي قائمة، تحتاج إلى صورة واضحة لما يمثله مطعمك والأشخاص الذين تخدمهم. يقسم هذا القسم الأساس إلى ثلاثة أجزاء رئيسية -
1. حدد مفهوم المطعم الخاص
بك ابدأ بوصف مطعمك بعبارات بسيطة. هل أنت غير رسمي، أو سريع غير رسمي، أو عائلي، أو أكثر رقيًا؟ يجب أن يتطابق تصميم القائمة مع الشعور بمكانك.
- تعمل المفاهيم غير الرسمية بشكل جيد مع الخطوط الجريئة والألوان الأكثر إشراقًا.
- تستفيد المفاهيم الراقية عادةً من التخطيطات النظيفة والنغمات اللينة والمزيد من المساحات المفتوحة.
يجب أن تبدو القائمة وكأنها تنتمي إلى مطعمك بنفس طريقة الديكور أو أسلوب الخدمة.
2. افهم جمهورك المستهدف
فكر في الأشخاص الذين سيقرأون قائمتك.
- تحتاج العائلات إلى أقسام واضحة وصياغة مباشرة.
- يريد موظفو المكاتب تخطيطات سريعة وسهلة القراءة.
- قد يتوقع الضيوف الذين يبحثون عن تجربة تناول طعام أبطأ مزيدًا من التفاصيل والمساحة.
عندما تعرف عادات عملائك وتوقعاتهم، يمكنك تصميم قائمة تشعر بالراحة وسهولة الاستخدام.
3. قم بمطابقة تصميمك مع نقطة السعر
الخاصة بك يجب أن يتطابق مظهر قائمتك مع أسعارك.
- يمكن أن تسبب الأسعار المرتفعة في قائمة تبدو عادية جدًا الشك.
- الأسعار المنخفضة في قائمة رسمية مصقولة للغاية يمكن أن تكون مربكة.
يساعد التصميم المتوازن العملاء على الشعور بالثقة بشأن اختياراتهم.
عندما يتماشى مفهومك وجمهورك وأسعارك، يصبح تصميم القائمة أسهل بكثير وأكثر فعالية.
تنظيم القائمة الخاصة بك
قائمة الطعام جيدة التنظيم تجعل من السهل على الضيوف فهم ما تقدمه واختياره بسرعة. عندما يكون التخطيط الخاص بك واضحًا، يشعر العملاء بمزيد من الراحة، ويقدمون طلبات أفضل، ويقضون وقتًا أقل في محاولة اكتشاف الأشياء. يقسم هذا القسم الأساسيات إلى ثلاثة أجزاء رئيسية -
1. قم بتجميع العناصر الخاصة بك بشكل منطقي - ابدأ بفئات بسيطة ومألوفة. تستخدم معظم المطاعم أقسامًا مثل المقبلات والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية والحلويات والمشروبات. تساعد التصنيفات الواضحة الضيوف على التنقل عبر القائمة دون ارتباك. تجنب خلط أنواع كثيرة جدًا من العناصر في قسم واحد. إذا كنت تقدم العديد من الأطباق، فضع في اعتبارك الفئات الفرعية مثل «البرغر» أو «الأطباق» أو «الباستا» للحفاظ على تنظيم الطعام.
2. قم بتوجيه العيون بأنماط القراءة الطبيعية
لا يقرأ الناس القوائم من الأعلى إلى الأسفل. تميل عيونهم إلى القفز إلى نقاط معينة أولاً.
- غالبًا ما تحصل المنطقة العلوية اليمنى على النظرة الأولى.
- يلفت الجزء العلوي الأوسط والوسط الانتباه أيضًا.
استخدم هذه المناطق للحصول على أفضل العناصر أو الأكثر ربحية. يزيد الموضع الجيد من فرصة ملاحظة الضيوف للأطباق التي تريد تسليط الضوء عليها.
3. حافظ على توازن الأقسام وسهولة مسحها - يمكن أن يؤدي وجود عدد كبير جدًا من العناصر في منطقة واحدة إلى إرباك الضيوف. حاول إبقاء كل قسم أنيقًا ومتباعدًا بشكل متساوٍ. استخدم فواصل بسيطة أو مسافات إضافية لإنشاء مساحة للتنفس بين المجموعات. عندما تشعر قائمة الطعام بالازدحام، يستغرق الضيوف وقتًا أطول للاختيار وقد يتجاهلون العناصر الرئيسية.
يساعد تنظيم قائمتك بأقسام واضحة وتدفق طبيعي للعين ومسافات متوازنة العملاء على فهم عروضك بسرعة وثقة.
التسلسل الهرمي المرئي
التسلسل الهرمي المرئي هو كيفية توجيه عيون القارئ من خلال القائمة. فهي تساعد العملاء على فهم ما هو مهم وما هو اختياري وكيفية ارتباط كل قسم بالقسم التالي. عند القيام بذلك بشكل صحيح، تبدو القائمة سهلة التنقل. عند القيام بعمل سيئ، يشعر الضيوف بالارتباك أو يقضون الكثير من الوقت في محاولة قراءة نص صغير أو فوضوي. فيما يلي الأجزاء الرئيسية للتركيز عليها -
1. اختر الخطوط القابلة للقراءة - اختر الخطوط التي يسهل قراءتها في ظروف الإضاءة المختلفة. تجنب الأنماط الزخرفية المفرطة التي تجعل الكلمات صعبة الفهم. تستخدم معظم المطاعم خطًا رئيسيًا لأسماء العناصر وخطًا بسيطًا آخر للأوصاف. عادةً ما يكون استخدام خطين كافيًا - أي شيء آخر يمكن أن يجعل القائمة تبدو فوضوية.
2. استخدم أحجام الخطوط لإظهار الأهمية
يجب أن يبرز النص الأكثر أهمية.
- يجب أن تكون عناوين الأقسام هي الأكبر.
- يجب أن تكون أسماء العناصر أصغر قليلاً.
- يجب أن تكون الأوصاف هي الأصغر.
يساعد ترتيب الحجم البسيط هذا الضيوف على رؤية الهيكل على الفور. يمكنهم معرفة أين يبدأ القسم وأين يبدأ وصف العنصر دون تخمين.
3. أضف مسافات مناسبة للوضوح - المسافات لا تقل أهمية عن اختيار الخط. النص الضيق والضيق يجعل القائمة صعبة القراءة. امنح كل قسم مساحة للتنفس. اترك مساحة كافية بين العناصر حتى لا يخلط العملاء التفاصيل معًا. يساعد التباعد الجيد أيضًا على إبراز الأطباق المميزة دون إضافة عناصر تصميم إضافية.
استخدم نفس النمط لجميع العناوين وأسماء العناصر والأوصاف. الاتساق يجعل القائمة تبدو منظمة وجديرة بالثقة. عندما يتبع كل جزء نفس النمط، يقضي العملاء وقتًا أقل في معرفة كيفية قراءته والمزيد من الوقت في اختيار ما يريدون.
دور عناصر اللون والتصميم
يعد اللون أحد أقوى أجزاء تصميم القائمة لأنه يؤثر على شعور العملاء وما يلاحظونه أولاً. عند استخدامه بشكل صحيح، يمكن للون إبراز الأقسام المهمة وتوجيه الانتباه إلى العناصر الرئيسية ودعم الجو العام لمطعمك. فيما يلي الأجزاء الرئيسية التي يجب فهمها -
1. استخدم الألوان التي تتوافق مع
مفهومك يجب أن تبدو قائمتك وكأنها تنتمي إلى مطعمك.
- يمكن للألوان الدافئة (الأحمر والبرتقالي والأصفر) أن تخلق الطاقة وتعمل بشكل جيد في أماكن تناول الطعام غير الرسمية أو المريحة.
- تبدو الألوان الرائعة (الأزرق والأخضر والرمادي) أكثر هدوءًا وغالبًا ما تستخدم في المقاهي والمطاعم الحديثة أو المفاهيم الصحية.
اختر الألوان التي تدعم الحالة المزاجية التي تريد أن يشعر بها الضيوف لحظة فتح قائمتك.
2. حافظ على قوة التباين لسهولة القراءة
بغض النظر عن مدى جمال ألوانك، يجب أن تكون سهلة القراءة. يساعد التباين العالي بين النص والخلفية العملاء على رؤية أسماء العناصر بوضوح.
- عادةً ما يكون النص الداكن على خلفية فاتحة هو الخيار الأكثر أمانًا.
- تجنب وضع نص على الأنماط أو الصور المزدحمة.
إذا واجه الضيوف صعوبة في قراءة قائمة الطعام الخاصة بك، فقد يتخطون بعض الأطعمة أو يشعرون بالإحباط.
3. قم بتمييز العناصر الرئيسية باستخدام عناصر التصميم البسيطة
لا تحتاج إلى رسومات عالية لجذب الانتباه. اللمسات الصغيرة تقطع شوطًا طويلاً-
- مربع دقيق حول عنصر مربح
- رمز صغير لتوصيات الطهاة
- ظل خلفية مختلف قليلاً لقسم التوقيع
تساعد إشارات التصميم البسيطة هذه الضيوف على ملاحظة الأطباق التي تريد عرضها دون إرباك الصفحة.
يمكن أن تساعدك الصور، خاصة في الإعدادات غير الرسمية، ولكن الكثير منها يمكن أن يجعل قائمتك تبدو فوضوية. إذا قمت بتضمين صور، فاستخدم صورًا عالية الجودة وقصرها على بعض العناصر الأساسية. في المطاعم الأكثر رسمية، غالبًا ما تعمل الرسوم التوضيحية أو عدم وجود صور على الإطلاق بشكل أفضل.
الأوصاف والتسعير
إن الطريقة التي تصف بها أطباقك وتعرض أسعارك يمكن أن تحدث فرقًا ملحوظًا فيما يختاره العملاء. تساعد الصياغة الواضحة والأسعار البسيطة الضيوف على الشعور بالراحة والثقة، مما يؤدي إلى اتخاذ قرارات أفضل بشأن الطلب. يقسم هذا القسم الأساسيات إلى أربعة أجزاء رئيسية -
1. حافظ على الأوصاف
يجب أن تساعد الأوصاف القصيرة والمفيدة العملاء على فهم ما يحصلون عليه دون الشعور بالحمل الزائد. التزم بالأساسيات- المكونات الرئيسية وملاحظات النكهة وأي تحضير خاص.
- مثال جيد - «الدجاج المشوي مع الأعشاب الطازجة والليمون».
- تجنب الأوصاف الطويلة والدرامية التي تبطئ القارئ.
تساعد اللغة الواضحة والبسيطة الضيوف على اتخاذ القرار بشكل أسرع وتقليل الأسئلة لموظفيك.
2. قم بتمييز ما يجعل الطبق يستحق الطلب - إذا كان العنصر يحتوي على ميزة مميزة - مثل الصلصة المصنوعة منزليًا أو المنتجات المحلية أو المكونات الفريدة - فاذكر ذلك بإيجاز. هذه التفاصيل تعطي العملاء سببًا لاختيار هذا الطبق. الهدف هو جعل العنصر جذابًا دون أن يبدو مبالغًا فيه.
3. عرض الأسعار بطريقة الضغط المنخفض.
كيفية عرض الأسعار مهمة. عندما تصطف الأسعار في عمود واحد، يميل العملاء إلى مقارنة الأرقام بدلاً من الأطباق.
طرق بسيطة لتقليل ضغط الأسعار
- - ضع السعر في نهاية وصف السلعة.
- تجنب استخدام إشارات الدولار، والتي يمكن أن تؤدي إلى التفكير الذي يركز على التكلفة.
- حافظ على ثبات الأسعار في الشكل (على سبيل المثال، «12" بدلاً من «12.00").
تساعد هذه التغييرات الصغيرة الضيوف على الاختيار بناءً على الاهتمام وليس التكلفة فقط.
امنح كل عنصر مساحة كافية حتى لا تمتزج الأسعار مع الأوصاف. النص المزدحم يجعل من الصعب على الضيوف فهم ما يقرؤونه ويمكن أن يؤدي إلى أخطاء. كما أن المسافات النظيفة تجعل القائمة تبدو أكثر احترافية وأسهل في المتابعة.
شكل القائمة
اختيار التنسيق المناسب لقائمتك لا يقل أهمية عن التصميم نفسه. اليوم، غالبًا ما تستخدم المطاعم مزيجًا من القوائم المطبوعة وقوائم QR الرقمية وأحيانًا القوائم القائمة على الأجهزة اللوحية. كل صيغة لها نقاط قوتها، ويعتمد الخيار الأفضل على مفهومك وميزانيتك ونوع التجربة التي تريد تقديمها.
1. القوائم المطبوعة هي الخيار الأكثر تقليدية. إنها تعمل جيدًا للضيوف الذين يتناولون الطعام في الداخل الذين يحبون حمل شيء مادي ومسحه بشكل طبيعي. يجب أن تستخدم القوائم المطبوعة خطوطًا واضحة ومسافات جيدة ومواد قوية يمكنها التعامل مع المعالجة المتكررة. كما أنها رائعة للمطاعم ذات الهوية التجارية القوية حيث تصبح القوام والألوان والتصميم جزءًا من تجربة تناول الطعام. الجانب السلبي هو أن القوائم المطبوعة تكلف الوقت والمال لتحديثها، لذا فهي تعمل بشكل أفضل للمطاعم ذات العروض المستقرة على مدار العام.
2. أصبحت القوائم الرقمية، وخاصة قوائم رمز QR، شائعة جدًا. إنها تسمح للعملاء بعرض القائمة على هواتفهم وتمنحك المرونة لتحديث العناصر والأسعار والعروض الخاصة على الفور. إنها مفيدة للمطاعم ذات القوائم الدوارة أو الأطباق الموسمية. ومع ذلك، لا تزال بحاجة إلى تصميمها بعناية - فالنص الكبير والأقسام البسيطة والمسافات الملائمة للجوّال هي المفتاح.
3. تعد قوائم الأجهزة اللوحية خيارًا آخر لمفاهيم معينة. يمكنهم عرض صور عالية الجودة وفلاتر وحتى مسببات الحساسية، ولكنها تتطلب استثمارًا وصيانة مسبقة.
أيًا كان التنسيق الذي تختاره، حافظ على اتساق التصميم عبر جميع الإصدارات. يجب أن يرى العملاء نفس الأقسام والأسماء والنمط بغض النظر عن كيفية عرضهم لقائمتك.
المراجعة والتنقيح
تصميم القائمة ليس شيئًا تنهيه مرة واحدة ولا تلمسه مرة أخرى أبدًا. مع نمو مطعمك وتغير تفضيلات العملاء وظهور بيانات المبيعات، يجب أن تتطور قائمتك أيضًا. تساعدك المراجعة المنتظمة على تحديد ما ينجح وما هو مربك وما يحتاج إلى تحسين.
ابدأ بالحصول على تعليقات من موظفيك. يسمعون أسئلة العملاء كل يوم ويمكنهم إخبارك بالعناصر غير الواضحة أو الأقسام التي تبطئ الأشخاص أو الأوصاف التي تسبب الارتباك. هذه الرؤية قيّمة لأنه حتى التعديلات الصغيرة - مثل الصياغة الواضحة أو المسافات الأفضل - يمكن أن تجعل القائمة أسهل في الاستخدام.
بعد ذلك، انظر إلى تقارير المبيعات الخاصة بك. قد تحتاج العناصر التي نادرًا ما يتم بيعها إلى وضع أفضل أو وصف أقوى أو إزالة تمامًا. قد تستحق العناصر عالية الأداء مكانًا أكثر وضوحًا. يساعدك تتبع سلوك العملاء بمرور الوقت على تشكيل قائمة تبدو طبيعية وتشجع الخيارات الصحيحة.
من المفيد أيضًا طباعة قائمتك أو معاينتها والنظر إليها بالطريقة التي يفعلها الضيف. تحقق مما إذا كانت الأقسام تبدو متوازنة، وما إذا كانت الأسعار تبدو نظيفة، وما إذا كان التخطيط يبدو سهلاً أم لا. نظرة جديدة كل بضعة أشهر تحافظ على تحديث قائمتك ومواءمتها مع أهداف مطعمك.
إذا كنت ترغب في نقل تصميم القائمة إلى المستوى التالي، يجب أن توجه البيانات قراراتك. توفر Altametrics لأصحاب المطاعم الأدوات اللازمة لتتبع اتجاهات المبيعات وفهم سلوك العملاء وإدارة تغييرات القائمة بثقة.
اكتشف كيف يمكن أن تساعدك البيانات الأكثر ذكاءً في إنشاء قائمة تعزز الأرباح وتقلل من الهدر وتدعم نجاح مطعمك على المدى الطويل من خلال النقر على «طلب عرض توضيحي» أدناه.
يجب أن يقرأ المحتوى
قائمة طعام
كيفية إنشاء تصميم قائمة يعمل لمواقع متعددة
قائمة المطعم
كيفية تسعير قائمة المطعم لتحقيق أقصى ربح
أفكار تصميم القائمة
أفكار تصميم القائمة التي يجب على كل QSR استخدامها
الهندسة
هندسة القوائم للمطاعم الجديدة
أسئلة متكررة
هل القائمة الرقمية أفضل من القائمة المطبوعة؟
تقدم معظم المطاعم الجديدة أداءً أفضل مع قائمة أصغر ومركزة. يسهل على الضيوف الاختيار، ويسهل تنفيذ المطبخ، ويقلل من النفايات. ابدأ بأقوى العناصر لديك وقم بالتوسع فقط عند الحاجة.
كيف أسلط الضوء على أطباقي الأكثر ربحية؟
ابحث عن الأطباق ذات المبيعات المنخفضة أو التعقيد العالي في الإعداد أو المكونات التي تسبب الهدر. إذا أدى أحد المنتجات إلى إبطاء المطبخ أو نادرًا ما يتم بيعه، فقد يكون من الأفضل إزالته أو استبداله.
كيف يمكنني تحديد العناصر التي يجب إزالتها من القائمة الخاصة بي؟
استخدم تقنيات تصميم بسيطة مثل التنسيب في الأماكن عالية الوضوح أو المربعات الصغيرة أو الرموز أو التظليل الدقيق. تصميم قائمة الطعام الجيد يجذب الانتباه دون الشعور بالإلحاح أو الفوضى.
كم عدد العناصر التي يجب أن تتضمنها القائمة؟
تقدم القوائم المطبوعة تجربة تقليدية، بينما تسمح القوائم الرقمية بتحديثات أسرع وتعمل بشكل جيد للعناصر الموسمية أو الدوارة. تستخدم العديد من المطاعم كلاهما لتغطية جميع تفضيلات الضيوف.
