كيف أقوم بعمل قائمة مرجعية لعمليات المطاعم اليومية؟
قم بإنشاء قوائم مرجعية من خلال إدراج مهام محددة للفتح والإغلاق والتنظيف والإعداد. قم بتعيين الأدوار واستخدم قوالب واضحة وقم بالتحديث بانتظام لضمان التنفيذ السلس.
كيفية عمل قائمة مرجعية تحافظ على تشغيل مطعمك بسلاسة
الاتساق والمساءلة والتدفق التشغيلي
إن تشغيل مطعم يعني تتبع الكثير من المهام كل يوم. هناك فتح المتجر، وإنشاء المحطات، والتنظيف، وإعداد المكونات، وإعادة تخزين الإمدادات، وإغلاق كل شيء في الليل. مع حدوث الكثير، من السهل تفويت الأشياء - حتى من قبل فريق رائع.
هذا هو المكان الذي يمكن أن تساعد فيه قائمة التحقق. قائمة مرجعية جيدة تضمن عدم نسيان أي شيء مهم. إنه يوفر لموظفيك قائمة واضحة بما يجب القيام به، ومتى يجب القيام بذلك، والمسؤول عن القيام بذلك. سواء كان ذلك لفتح المطعم في الصباح، أو للتنظيف طوال اليوم، أو للتحضير قبل ذروة العشاء، فإن قائمة التحقق تبقي الجميع على وفاق تام.
عند استخدامها بالطريقة الصحيحة، يمكن أن تساعد قوائم المراجعة فريقك على البقاء منظمًا والعمل بشكل أسرع وتجنب الأخطاء - مما يجعل مطعمك بأكمله يعمل بسلاسة أكبر.
حدد الفئات التشغيلية الخاصة بك
قبل البدء في إنشاء قوائم مرجعية، تحتاج إلى معرفة مناطق مطعمك التي تحتاج بالفعل إلى واحدة. فكر في روتينك اليومي. كل نوبة - صباحًا ومنتصف النهار وليلًا - لها مجموعة المهام الخاصة بها. تنقسم هذه المهام إلى فئات مختلفة، وتنظيمها بشكل صحيح هو الخطوة الأولى لإنشاء قائمة مرجعية مفيدة.
فيما يلي الفئات الأكثر شيوعًا التي تريد التركيز عليها -
1. المهام الافتتاحية - هذه هي الأشياء التي يحتاج فريقك إلى القيام بها قبل دخول العميل الأول. قد يشمل ذلك فتح الأبواب أو تشغيل المعدات أو تخمير القهوة أو إعادة تعبئة التوابل أو إعداد المنضدة الأمامية.
2. العمل التحضيري - تتضمن هذه المهام إعداد الطعام قبل بدء الاندفاع. ويشمل ذلك تقطيع الخضروات وتقسيم البروتينات ووضع العلامات على المكونات وإعادة تخزين الخط.
3. مهام التنظيف - يغطي هذا أشياء مثل مسح الأسطح وتعقيم الطاولات وكنس الأرضيات ومعدات التنظيف. يمكن تقسيمها إلى قوائم يومية أو قائمة على نوبات العمل أو أسبوعية.
4. مهام الإغلاق - في نهاية اليوم، عادة ما تكون هناك جولة أخيرة من التنظيف وإغلاق المعدات وإحصاء الدرج وإغلاق المبنى.
5. فحوصات السلامة والصيانة - تضمن بعض المهام بقاء المطعم آمنًا وملتزمًا بالأكواد، مثل فحص درجات حرارة الثلاجة أو اختبار غسالة الأطباق.
بمجرد تجميع مهامك حسب الفئة، يصبح من السهل تحديد ما يجب القيام به كل يوم ومن يجب أن يقوم بذلك. إن الاحتفاظ بقوائم المراجعة الخاصة بك منظمة حسب النوع يساعد فريقك على الاستمرار في التركيز، خاصة خلال ساعات العمل المزدحمة.
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها
قم بتبسيط عملياتك باستخدام Altametrics
قم بتقسيم كل مهمة خطوة بخطوة
بمجرد تصنيف مهامك إلى فئات مثل الفتح والتنظيف والإعداد، فإن الخطوة التالية هي تقسيم كل واحدة إلى إجراءات واضحة ومحددة. هذا مهم لأن المهام الغامضة غالبًا ما يتم تخطيها أو تنفيذها بشكل غير صحيح أو تركها لشخص آخر ليكتشفها. يجب أن يكون عنصر قائمة المراجعة المكتوبة جيدًا واضحًا جدًا بحيث يعرف أي شخص في فريقك - حتى الموظف الجديد تمامًا - ما يجب فعله بالضبط.
بدلًا من الكتابة- نظف المطبخ، قسّمه إلى خطوات أصغر مثل - -
امسح طاولات التحضير بالمطهر
- امسح أرضية المطبخ وامسحها
- أخرج كل القمامة واستبدل البطانات
- قم بتعقيم جميع ألواح التقطيع
وهذا يجعل من السهل إكمال كل مهمة والتحقق منها. كما أنه يساعد في منع المشاكل الشائعة التي اعتقدت أن شخصًا آخر يقوم بها وهي المشكلة التي تحدث عندما لا تكون التعليمات واضحة.
يجب عليك أيضًا تضمين تفاصيل مثل - -
عدد المرات التي يجب فيها إنجاز المهمة (مرة واحدة في كل نوبة، يوميًا، أسبوعيًا)
- من المسؤول (الطباخ المباشر، غسالة الصحون، المدير) -
وقت الإكمال (إذا كان مهمًا لسير العمل)
نصيحة أخرى - حافظ على اتساق الصياغة. استخدم كلمات العمل مثل التعقيم وإعادة التعبئة وإيقاف التشغيل والتسمية وإعادة التخزين لجعل كل مهمة تبدو واضحة وقابلة للتنفيذ.
عندما يكون كل عنصر في قائمة التحقق محددًا وسهل الفهم، ستلاحظ عددًا أقل من الخطوات الفائتة، وتحسين العمل الجماعي، والمزيد من الثقة من موظفيك. الهدف هو التخلص من التخمين في المهام اليومية حتى يتمكن فريقك من التركيز على القيام بالأشياء بشكل صحيح في المرة الأولى.
إنشاء قوالب لكل نوع من أنواع قائمة التحقق
الآن بعد تقسيم مهامك إلى خطوات واضحة، حان الوقت لتنظيمها في قوالب قابلة لإعادة الاستخدام. ستوفر لك هذه القوالب الوقت وتحسن الاتساق وتسهل تعيين الواجبات اليومية. يمكنك إنشاء نموذج لكل فئة - الفتح والإغلاق والتنظيف والإعداد - أو حتى عن طريق المناوبة أو الموضع إذا كان مطعمك يعمل وفقًا لجدول زمني متناوب.
قالب قائمة التحقق الجيد بسيط وواضح وسهل التحديث. يعد الجدول أعلاه تنسيقًا أساسيًا يجب اتباعه -
يمكنك إنشاء هذه الملفات في غلاف مطبوع أو لوحة مسح جاف أو استخدام أداة رقمية إذا كنت تريد ذلك على الأجهزة المحمولة. المفتاح هو الحفاظ على التنسيق نظيفًا وسهل الاستخدام حتى يتمكن الموظفون من التحقق بسرعة من العناصر طوال المناوبة.
لتوفير الوقت، استخدم نفس البنية عبر جميع القوالب. بمجرد إنشاء عدد قليل منها، يمكنك نسخها وتعديلها لأجزاء أخرى من عمليتك. على سبيل المثال، قد تبدو قائمة المراجعة الختامية مشابهة لقائمة المراجعة الافتتاحية، فقط بترتيب عكسي.
عند الانتهاء من القوالب الخاصة بك، سيكون لديك نظام موثوق لتسليمه إلى الموظفين الجدد أو قادة الفريق. الهدف هو تسهيل الجزء الروتيني من العمل، حتى يعرف الجميع ما هو متوقع ويمكنهم الاستمرار في التركيز أثناء نوبات العمل المزدحمة.
تعيين الأدوار والملكية
حتى أفضل قوائم المراجعة لن تعمل إذا لم يكن أحد يعرف من يفترض أن يفعل ماذا. بمجرد وضع القوالب الخاصة بك، فإن الخطوة التالية هي تعيين كل مهمة لدور معين أو عضو فريق معين. هذا يتجنب الارتباك ويحسن المساءلة ويساعد مطعمك على العمل بكفاءة أكبر - خاصة خلال ساعات العمل المزدحمة.
ابدأ بمراجعة كل قائمة مرجعية ولاحظ الشخص الأنسب لكل مهمة. على سبيل المثال
- - يمكن أن تكون غسالة الصحون مسؤولة عن تنظيف الأحواض وإخراج القمامة.
- قد يتعامل الطباخ الخطي مع إعادة تخزين محطة الإعداد ووضع العلامات على المكونات.
- قد يقوم قائد المناوبة بإجراء فحوصات درجة الحرارة أو التأكد من اكتمال جميع مهام الفتح. يعد
تعيين المهام حسب الدور، بدلاً من الاسم، مفيدًا بشكل خاص في المطاعم ذات الموظفين المتناوبين. كما أنه يجعل عملية تأهيل أعضاء الفريق الجدد أسهل، نظرًا لأن قائمة المراجعة تحدد بالفعل ما هو متوقع لكل منصب.
لجعل هذا العمل سلسًا، قم بتضمين مراجعات قائمة التحقق في اتصالات المناوبة الخاصة بك. سواء كان الأمر يتعلق بالتجمع السريع في البداية أو تسجيل الوصول خلال فترة أبطأ، استخدم هذا الوقت لتذكير الموظفين بمسؤولياتهم والتحقق من أي مهام مكتملة معًا.
مسائل الملكية. عندما يعرف الموظفون أن المهمة هي مهمتهم، فمن المرجح أن يأخذوها على محمل الجد. يمكنك أيضًا تضمين سطر مراجعة المشرف النهائي في أسفل كل قائمة مرجعية لمزيد من المساءلة.
في النهاية، يضمن تعيين أدوار واضحة أن المهام لا تفلت من الشقوق - وفريقك يعرف بالضبط ما هو متوقع في كل نوبة.
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها دون عناء
قم بتحسين عملياتك اليومية باستخدام Altametrics
قم بالتنفيذ والتواصل مع فريقك
بمجرد إنشاء قوائم المراجعة الخاصة بك وتعيين المهام، حان الوقت لطرحها على فريقك. التنفيذ هو المكان الذي تفشل فيه العديد من الأفكار الرائعة - ليس لأن النظام معيب، ولكن لأنه لم يشرح أحد كيفية استخدامه بشكل صحيح. هذا هو السبب في أن التواصل لا يقل أهمية عن قائمة المراجعة نفسها.
ابدأ بتقديم قوائم المراجعة أثناء اجتماع الفريق أو اجتماع ما قبل المناوبة. اطلع الجميع على كل قسم، واشرح سبب وجود قائمة التحقق، وأظهر كيف تساعد المطعم بأكمله على البقاء على المسار الصحيح. تأكد من أن فريقك يفهم كيفية التحقق من المهام، ومن يراجعها، وماذا يحدث إذا فات شيء ما.
استخدم نفس الأسلوب عند جلب موظفين جدد. أثناء تدريب الموظفين، قم بتضمين شرح تفصيلي لكل قائمة مرجعية تنطبق على دورهم. هذا يبني عادات جيدة من البداية ويساعد الموظفين الجدد على الشعور بالثقة بشأن ما هو متوقع.
انشر قوائم المراجعة في المناطق المرئية - مثل منطقة الإعداد أو بالقرب من الساعة الزمنية أو خلف محطة الخدمة. إذا كنت تستخدم نظامًا رقميًا، فتأكد من أن الموظفين يعرفون كيفية تسجيل الدخول والوصول إليه من هاتف أو جهاز لوحي.
الأهم من ذلك، اجعل قائمة المراجعة تستخدم جزءًا منتظمًا من روتين المناوبة الخاص بك. لا تذكرها مرة واحدة فقط وتنسى ذلك. استخدمه أثناء المراجعات الافتتاحية وفي منتصف المناوبة والختام للحفاظ على توافق الجميع.
عندما يعرف فريقك ما يجب القيام به ومكان العثور على القائمة، فإن ذلك يزيل التخمين من اليوم. يعمل الجميع بشكل أفضل - وأسرع - عندما تكون هناك خطة واضحة.
مراقبة قوائم المراجعة وتدقيقها وتحديثها
إنشاء قائمة مرجعية هو مجرد البداية. للحفاظ على فائدة النظام وموثوقيته، تحتاج إلى مراقبة كيفية استخدامه ومراجعة النتائج بانتظام وتحديثها عند الحاجة. لا تعمل قائمة التحقق إلا إذا ظلت ذات صلة وكان فريقك يتعامل معها كجزء من الروتين اليومي.
ابدأ بملاحظة كيفية تفاعل فريقك مع قوائم المراجعة أثناء نوبات العمل. هل يتم إكمال المهام في الوقت المحدد؟ هل يتم فحص العناصر بشكل صحيح؟ هل هناك أي نقاط يتم فيها تخطي الأشياء باستمرار أو إساءة فهمها؟ يمنحك هذا نظرة ثاقبة لما ينجح وما يحتاج إلى تحسين. قم
بجدولة عمليات تدقيق منتظمة - أسبوعية أو نصف أسبوعية أو شهرية اعتمادًا على عدد المرات التي تتغير فيها الأشياء في مطعمك. أثناء عمليات التدقيق هذه، راجع قوائم المراجعة المكتملة وتحدث مع أعضاء الفريق حول أي تحديات واجهوها. اطرح أسئلة مثل -
- هل هناك أي مهام غير واضحة أو غير ضرورية؟
- هل هناك مهام جديدة يجب إضافتها؟
- هل يمكن للأشخاص المناسبين الوصول إلى قائمة التحقق؟
من المهم أيضًا تحديث قوائم المراجعة كلما تغيرت عملياتك. إذا قمت بإضافة عنصر قائمة جديد أو تغيير ساعات العمل أو إعادة تنظيم تخطيط المطبخ، فيجب أن تعكس قوائم المراجعة ذلك.
اجعل تحديثاتك بسيطة ولا تخف من إزالة الخطوات التي لم تعد تخدم غرضًا. الهدف هو الحفاظ على قائمة المراجعة دقيقة وسهلة المتابعة وعملية لإعداد فريقك الحالي.
من خلال مراجعة قوائم المراجعة وتحسينها بانتظام، فإنك تُظهر لفريقك أن النظام مهم - وهذا يساعد الجميع على الاستمرار في التركيز على القيام بالأشياء بالطريقة الصحيحة، كل يوم.
اجعل قوائم المراجعة جزءًا من ثقافة مطعمك
قوائم المراجعة ليست مجرد قطع من الورق أو النماذج الرقمية - إنها أدوات تساعد مطعمك على العمل بشكل أكثر سلاسة، وفريقك على التركيز، ويحصل عملاؤك على تجربة أكثر اتساقًا. ولكن لرؤية الفوائد حقًا، يجب أن تصبح قوائم المراجعة جزءًا من روتينك اليومي وثقافتك العامة.
عندما يتم استخدام قوائم المراجعة يوميًا - وليس فقط أثناء نوبات العمل المزدحمة أو عندما يراقب المدير - فإنها تخلق إحساسًا بالهيكل والمساءلة. يعرف فريقك بالضبط ما هو متوقع، ومتى يجب القيام به، ومن المسؤول. يساعد هذا النوع من الوضوح في تقليل التوتر وتقليل الأخطاء والحفاظ على استمرار العمليات حتى عندما تصبح الأمور محمومة.
لجعل قوائم المراجعة جزءًا من ثقافتك، حافظ على ثباتك. استخدمها خلال كل نوبة، وتحدث عنها في اجتماعات الفريق، وشجع موظفيك على تقديم ملاحظات حول ما ينجح وما يمكن أن يكون أفضل. إذا كان هناك شيء في القائمة يبدو قديمًا أو مربكًا، فقم بإصلاحه. يوضح هذا لفريقك أن قائمة المراجعة ليست مجرد عمل روتيني - إنها أداة تهدف إلى مساعدتهم على أداء وظائفهم بسهولة وفعالية أكبر.
بمرور الوقت، سيبدأ موظفوك في الاعتماد على قوائم المراجعة ليس لأنهم طُلب منهم ذلك، ولكن لأنها تجعل اليوم أكثر سلاسة. هذا عندما تعرف أن نظامك يعمل.
تحكم في مهام فريق العمليات الخاص بك
اكتشف الإدارة السلسة لسير العمل باستخدام Altametrics
يجب أن يقرأ المحتوى
قائمة مراجعة تنظيف المطعم
كيفية إنشاء وتنفيذ قائمة مرجعية لتنظيف المطاعم
قائمة التحقق الخاصة بالمطعم
قائمة التحقق النهائية للمطعم لتبسيط عملياتك اليومية
قائمة مراجعة إغلاق المطعم
8 عناصر يجب اقتناؤها في قائمة مراجعة إغلاق المطعم
قائمة مراجعة فتح المطعم
كيفية إنشاء قائمة مرجعية لافتتاح مطعم
إجراءات الإغلاق
إجراءات الإغلاق الأساسية التي يجب على كل صاحب مطعم اتباعها
أسئلة متكررة
ما أنواع قوائم المراجعة التي يجب أن أستخدمها في مطعمي؟
تشمل الأنواع الشائعة فتح قوائم المراجعة وإغلاق قوائم المراجعة وقوائم مراجعة التنظيف وقوائم الإعداد وقوائم السلامة أو الصيانة.
من يجب أن يكون مسؤولاً عن إكمال قائمة المراجعة؟
يجب تعيين المهام حسب الدور (على سبيل المثال، غسالة الصحون والطباخ المباشر والمدير) حتى يعرف الجميع ما هم مسؤولون عنه أثناء المناوبة.
هل يجب استخدام قوائم المراجعة لكل نوبة أم مرة واحدة فقط في اليوم؟
من الناحية المثالية، استخدم قوائم المراجعة لكل نوبة - الصباح ومنتصف اليوم والختام - للتأكد من عدم تسرب أي شيء من الشقوق.
إلى أي مدى يجب أن يكون كل عنصر من عناصر قائمة المراجعة مفصلاً؟
يجب تقسيم كل مهمة إلى خطوات واضحة ومحددة. استخدم كلمات فعل مثل «التعقيم» أو «إعادة التعبئة» أو «المسح» من أجل الوضوح.
