لماذا تعتبر قائمة مراجعة إغلاق المطعم مهمة للعمليات اليومية؟
تضمن قائمة مراجعة إغلاق المطعم إكمال المهام الهامة مثل التنظيف وتأمين النقود والاستعداد لليوم التالي باستمرار. إنه يساعد في الحفاظ على سلامة الأغذية، ويقلل من الأخطاء التشغيلية، ويحسن مساءلة الفريق، ويحافظ على استعداد المطعم للعمل.
8 عناصر يجب اقتناؤها في قائمة مراجعة إغلاق المطعم
نظرة عامة
إغلاق مطعمك بشكل صحيح لا يقل أهمية عن فتحه. عندما يغادر آخر عميل، لا ينتهي العمل. بدون وجود نظام جيد، من السهل تفويت المهام المهمة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى مشاكل مثل الطعام الفاسد أو النقود المفقودة أو المطبخ القذر أو بداية صعبة في صباح اليوم التالي. هذا هو سبب أهمية وجود قائمة مرجعية لإغلاق المطعم. إنه يمنح فريقك قائمة واضحة بما يجب القيام به قبل العودة إلى المنزل. كما أنه يساعد الجميع على البقاء منظمًا والعمل بشكل أسرع وتجنب الأخطاء.
تضمن قائمة التحقق الجيدة بقاء مطعمك نظيفًا وآمنًا وجاهزًا للنوبة التالية. لا يجب أن يكون الأمر معقدًا أيضًا. مع اتخاذ الخطوات الصحيحة، يمكن أن يتم الإغلاق ليلاً بسلاسة في كل مرة.
1. تأمين جميع المبالغ النقدية والمدفوعات
يعد التعامل مع الأموال بشكل صحيح أحد أهم أجزاء إغلاق المطعم. في نهاية كل نوبة، يجب حساب جميع الأدراج النقدية بعناية. وهذا يعني جمع كل الأموال التي تم جمعها خلال اليوم والتأكد من مطابقتها لسجلات المبيعات من نظام نقاط البيع (POS) الخاص بك. إذا كان هناك اختلاف، فيجب ملاحظته على الفور حتى يمكن النظر فيه.
بعد حساب النقود، يجب وضعها في حقيبة إيداع أو خزنة. لا تترك النقود في السجلات بين عشية وضحاها. من المهم أيضًا التحقق مرة أخرى من معاملات بطاقات الائتمان. تأكد من إغلاق جميع الدفعات ومعالجتها بشكل صحيح. إذا كان جهاز بطاقة الائتمان الخاص بك يحتوي على معاملات مفتوحة، فقد يتسبب ذلك في حدوث مشكلات في الدفع في اليوم التالي.
هناك خطوة أخرى يجب تضمينها وهي تسجيل جميع مبالغ الإيداع بوضوح. يمكن أن يساعدك الاحتفاظ بسجل مكتوب بسيط - إما في دفتر ملاحظات أو من خلال نظام رقمي - على تتبع المبيعات بسرعة وتحديد أي مشكلات. يساعد هذا أيضًا في حماية فريقك نظرًا لوجود سجل واضح لما تم إنجازه.
قبل المغادرة ليلاً، تأكد دائمًا من أن الخزنة مقفلة وأن جميع النقود بعيدة عن الأنظار. حتى لو كنت تثق بفريقك تمامًا، فإن هذه العادة الصغيرة يمكن أن تمنع السرقة أو الأخطاء أو المخاوف غير الضرورية لاحقًا. إن التعامل النقدي الجيد عند الإغلاق لا يحمي أموال مطعمك فحسب، بل يجعل النوبة الصباحية تبدأ أيضًا بشيء أقل يدعو للقلق.
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها
قم بتبسيط عملياتك باستخدام Altametrics
2. تنظيف وتعقيم محطات المطبخ
بعد يوم كامل من الطهي، يحتاج المطبخ إلى تنظيف عميق قبل أن يتوجه أي شخص إلى المنزل. يمكن أن يسبب ترك فوضى الطعام بين عشية وضحاها مشاكل خطيرة مثل نمو البكتيريا والآفات والروائح الكريهة. لهذا السبب يجب أن يكون تنظيف وتعقيم جميع محطات المطبخ أولوية قصوى في قائمة مراجعة إغلاق المطعم.
ابدأ بالتأكد من مسح جميع الأسطح، مثل طاولات التحضير والعدادات وألواح التقطيع، باستخدام منتجات التنظيف المناسبة. لا يكفي مجرد مسح الفتات - يجب تطهير الأسطح لقتل أي جراثيم يمكن أن تصيب العملاء أو الموظفين بالمرض. استخدم دائمًا مطهرًا آمنًا للطعام يلبي معايير وزارة الصحة.
بعد ذلك، يجب مسح جميع معدات الطهي مثل الشوايات والقلايات والمواقد والأفران وإزالة الشحوم منها. يساعد ذلك في الحفاظ على عمل المعدات بشكل صحيح وتجنب التراكم الثقيل الذي يمكن أن يسبب الضرر أو حتى الحرائق. لا تنس الأدوات الصغيرة أيضًا. يجب غسل السكاكين والأواني والأجهزة الصغيرة وتعقيمها ووضعها بشكل صحيح.
تحتاج الطوابق أيضًا إلى الاهتمام. امسح الفتات وامسح أي انسكابات أو بقع دهنية. لا تبدو الأرضية النظيفة أفضل فحسب، بل تمنع أيضًا الحوادث مثل الانزلاق والسقوط.
إن قضاء بعض الوقت في تنظيف المطبخ بالكامل كل ليلة يجعل كل شيء في حالة جيدة وجاهزًا لبداية جديدة في اليوم التالي. كما يُظهر لفريقك أهمية العمل في بيئة آمنة وصحية. لا يقتصر المطبخ النظيف على المظهر فحسب - بل يتعلق بحماية عملك وعملائك.
3. محطات المشروبات الفارغة والمعقمة
محطات المشروبات هي إحدى المناطق التي يمكن تجاهلها بسهولة أثناء الإغلاق، ولكنها لا تقل أهمية عن المطبخ. على مدار اليوم، تستخدم محطات المشروبات كثيرًا - يمكن لماكينات صنع القهوة ونوافير الصودا وموزعات الشاي المثلج وأجهزة البار جمع السوائل المنسكبة والبقع والسوائل المتبقية. إذا لم يتم تنظيفها بشكل صحيح كل ليلة، فقد تتحول بسرعة إلى بقع لزجة وفوضوية تجذب الآفات وتسبب مخاطر صحية.
ابدأ بتفريغ جميع آلات المشروبات. يجب التخلص من أي بقايا من القهوة أو الشاي أو العصير، ويجب غسل الحاويات وتعقيمها. يمكن أن يؤدي ترك المشروبات طوال الليل إلى الروائح الكريهة ونمو البكتيريا. اجعل من المعتاد التنظيف الكامل من الداخل والخارج لأواني القهوة وفوهات الصودا وأي أباريق أو أباريق.
تحتاج مناطق البار أيضًا إلى عناية خاصة. امسح العدادات والمغاسل وقضبان السرعة. قم بشطف وتعقيم أي بقايا من الأواني الزجاجية والأدوات، مثل الهزازات والمصافي. أعد تخزين النظارات النظيفة بعناية حتى يكون البار جاهزًا للنوبة التالية دون بذل جهد إضافي.
لا تنس صواني التقطير وأواني الصيد الموجودة أسفل آلات المشروبات - فهي غالبًا ما تجمع الأوساخ المخفية التي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل كبيرة إذا تم تجاهلها. أفرغ هذه الصواني واغسلها كل ليلة.
أخيرًا، تحقق من الأرضية المحيطة بمحطات المشروبات بحثًا عن التسربات وقم بمسحها إذا لزم الأمر. لا تقتصر منطقة المشروبات النظيفة على المظهر فحسب - فهي تساعد في الحفاظ على مذاق مشروباتك طازجًا، وتبعد الآفات، وتبقي المفتش الصحي سعيدًا. إن جعله جزءًا من قائمة المراجعة الليلية الخاصة بك يجعل مطعمك يبدو احترافيًا وجاهزًا للخدمة.
4. قم بإعادة تخزين الإمدادات الحيوية للنوبة التالية
قد تبدو إعادة تخزين الإمدادات في نهاية الليل أمرًا صغيرًا، لكنها تحدث فرقًا كبيرًا في مدى سلاسة اليوم التالي. عندما يأتي فريقك في نوبة عمل مزدحمة، يجب ألا يضطروا إلى إضاعة الوقت في البحث عن المناديل والأكواب والقش أو الحاويات الجاهزة للاستخدام. إن تخصيص بضع دقائق إضافية أثناء الإغلاق لإعادة تخزين الإمدادات الحيوية يساعد التحول التالي على البدء بقوة والاستمرار في التركيز على العملاء.
ابدأ بالتحقق من منطقة تناول الطعام. تأكد من أن حوامل المناديل ومحطات التوابل وصناديق الأواني الجاهزة ممتلئة وجاهزة. امسحيها حسب الحاجة للحفاظ على كل شيء يبدو أنيقًا ونظيفًا. ثم تحقق من محطة المشروبات. أعد تعبئة حبوب القهوة وأكياس الشاي والسكر والكريمات وأي شيء آخر يتم استخدامه طوال اليوم.
في المطبخ، تحقق جيدًا من أن مناطق الإعداد مليئة بالأساسيات مثل القفازات والحاويات التي تستخدم لمرة واحدة والأغلفة البلاستيكية والرقائق ومستلزمات التنظيف. يجب أن تكون مناطق البار مليئة بالأواني الزجاجية النظيفة والزينة والمناديل الطازجة.
من الجيد أيضًا التحقق بسرعة من مستويات المخزون في أشياء مثل الصناديق الجاهزة والأكياس الورقية وأي عناصر يتم طلبها بكميات كبيرة. إذا كان هناك شيء ينفد، فقم بتدوين ذلك حتى يمكن طلبه قبل نفاده تمامًا.
قد تبدو إعادة التخزين أثناء الإغلاق خطوة إضافية بعد نوبة طويلة، لكن الأمر يستحق ذلك. إنه يوفر الوقت ويقلل من التوتر لطاقم العمل الصباحي ويساعد المطعم بأكمله على البقاء منظمًا ومستعدًا ليوم حافل في المستقبل.
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها دون عناء
قم بتحسين عملياتك اليومية باستخدام Altametrics
5. قم بتسمية وتخزين بقايا الطعام بشكل صحيح
في نهاية المناوبة المزدحمة، من السهل الإسراع في التنظيف، ولكن تخصيص الوقت لتصنيف وتخزين بقايا الطعام بشكل صحيح أمر ضروري. فهي لا تحافظ على مطاعمك وفقًا لقواعد سلامة الأغذية فحسب، بل تساعدك أيضًا على تقليل هدر الطعام وتوفير المال.
ابدأ بالاطلاع على جميع الأطعمة المطبوخة والمجهزة التي لم يتم استخدامها أثناء الخدمة. يجب نقل أي شيء لا يزال آمنًا للاحتفاظ به إلى حاويات نظيفة ومحكمة الإغلاق. استخدم دائمًا حاويات آمنة للطعام وسهلة التكديس بدقة في المبرد أو الفريزر.
بمجرد تخزين الطعام، قم بتسمية كل حاوية بوضوح. يجب أن تتضمن التصنيفات اسم العنصر وتاريخ إعداده والوقت إن أمكن. هذا يجعل من السهل على النوبة التالية معرفة ما لا يزال جيدًا للاستخدام وما يجب التخلص منه. وبدون وضع ملصقات واضحة، قد ينتهي الأمر بالموظفين إلى إلقاء طعام جيد تمامًا أو، والأسوأ من ذلك، تقديم طعام لم يعد آمنًا.
تساعد العلامات الجيدة أيضًا في التحكم في نفايات الطعام. عندما يتمكن الموظفون من رؤية ما يجب استخدامه أولاً بسرعة، فمن المرجح أن يخططوا للأطباق والعروض الخاصة التي تساعد في نقل المخزون القديم قبل أن يفسد.
أخيرًا، قم بتنظيم غرفة التبريد والتخزين الجاف بدقة. ضع العناصر الجديدة خلف العناصر القديمة (طريقة الإدخال أولاً، طريقة الخروج أولاً) حتى يتم استخدام أقدم الأطعمة أولاً. يمكن أن تؤدي بضع دقائق إضافية يتم قضاؤها في تخزين بقايا الطعام ووضع العلامات عليها بشكل صحيح إلى تحسين جودة الطعام وانخفاض تكاليف الطعام وتقليل المفاجآت أثناء نوبات العمل المزدحمة.
6. تخلص من القمامة وإعادة التدوير
يعد إخراج القمامة وإعادة التدوير خطوة يجب القيام بها في قائمة مراجعة إغلاق كل مطعم. يتسبب ترك القمامة بين عشية وضحاها في الكثير من المشاكل، من الروائح الكريهة إلى مشاكل الآفات مثل الجرذان أو الذباب أو الصراصير. يبدأ المطعم النظيف بالتأكد من معالجة جميع النفايات بشكل صحيح قبل الإغلاق طوال الليل.
ابدأ بتفريغ جميع صناديق القمامة في المطبخ ومنطقة تناول الطعام والبار والمراحيض. لا تركز فقط على علب القمامة الرئيسية - يجب أيضًا تفريغ الصناديق الصغيرة، مثل تلك الموجودة في المحطات الإعدادية أو خلف البار. بمجرد جمع كل القمامة، اربط الأكياس بإحكام وأخرجها إلى القمامة المخصصة أو منطقة إعادة التدوير. لا تترك أكياس القمامة الممتلئة بالداخل طوال الليل.
بعد ذلك، امسح صناديق القمامة من الداخل والخارج. حتى لو كانت تحتوي على بطانات، يمكن أن تحدث انسكابات أو تسربات، كما أن المسح السريع بمطهر يبقي الروائح والبكتيريا تحت السيطرة. يساعد تنظيف الصناديق بانتظام أيضًا على إطالة عمرها والحفاظ على بيئة المطعم صحية للجميع.
يجب التعامل مع إعادة التدوير بشكل صحيح أيضًا. افصل الزجاج والكرتون والمواد الأخرى القابلة لإعادة التدوير وفقًا للقواعد المحلية الخاصة بك. إذا كان مطعمك يحتوي على برنامج التسميد، فتأكد من وضع بقايا الطعام في الصناديق الصحيحة.
أخيرًا، قم بجولة قبل المغادرة للتأكد من عدم تفويت أي شيء. لا يشعر المطعم النظيف والخالي من القمامة بالتحسن في الصباح فحسب - بل يُظهر أيضًا فخرًا بعملياتك ويساعد في الحفاظ على المعايير الصحية. إنها خطوة صغيرة تحدث فرقًا كبيرًا بمرور الوقت.
7. تنظيف وتنظيم مناطق تناول الطعام
بعد يوم حافل، يمكن أن تبدو منطقة تناول الطعام مهترئة قليلاً. تعتبر الفتات على الطاولات وبصمات الأصابع على النوافذ والبقع اللاصقة على الأرض كلها علامات على وجود مساحة جيدة الاستخدام - ولكنها أيضًا علامات على ضرورة التنظيف قبل وقت الإغلاق. تعد واجهة المنزل النظيفة والمنظمة ضرورية لترك انطباع جيد لدى العملاء في اليوم التالي.
ابدأ بمسح جميع الطاولات والكراسي بمنظف آمن للطعام. تأكد من وضعه تحت الطاولات أيضًا، حيث يمكن أن تختبئ الفتات والانسكابات. إذا كان مطعمك يستخدم الأكشاك، فلا تنس مسح وسائد المقعد والحواف التي يمكن أن يتجمع فيها الطعام. يجب أيضًا تنظيف المقاعد المرتفعة والمقاعد الداعمة وتخزينها بدقة.
يجب مسح الأرضيات جيدًا لالتقاط الفتات أو المناديل أو أي أشياء سقطت. بعد الكنس، امسح منطقة تناول الطعام بأكملها لإزالة البقع والبقع اللاصقة. انتبه بشكل خاص للمداخل والمناطق ذات الازدحام الشديد التي تميل إلى الاتساخ بسرعة.
يجب أيضًا مسح النوافذ والأبواب الزجاجية ولوحات القوائم بسرعة لإزالة بصمات الأصابع واللطخات. تساعد هذه اللمسات الصغيرة في الحفاظ على مظهر الجزء الأمامي من المنزل مصقولًا ومرحبًا.
أخيرًا، تأكد من تنظيف أي محطات ذاتية الخدمة مثل نوافير المشروبات أو طاولات التوابل أو أرفف البيك أب وإعادة تخزينها وتنظيمها بدقة. تضمن إعادة تخزين المناديل والقش والأغطية الجاهزة بدء المناوبة التالية دون أي متاعب إضافية.
إن الفخر بتنظيف منطقة تناول الطعام كل ليلة لا يحافظ على المعايير الصحية فحسب، بل يخلق أيضًا مساحة أكثر جاذبية يلاحظها العملاء ويقدرونها.
8. تحقق جيدًا من الإجراءات الأمنية قبل المغادرة
قبل أن يغادر الشخص الأخير ليلاً، من المهم تخصيص بضع دقائق للتحقق مرة أخرى من جميع الإجراءات الأمنية. الإغلاق يحمي مطعمك بشكل صحيح من السرقة والأضرار والحوادث، مما يمنحك راحة البال حتى تفتح مرة أخرى.
ابدأ بالتأكد من أن جميع الأبواب والنوافذ مغلقة بإحكام. تجول في المبنى وتحقق فعليًا من كل واحد - لا تفترض فقط أن شخصًا آخر فعل ذلك. حتى النافذة الصغيرة التي تُترك مفتوحة يمكن أن تكون طريقة سهلة لشخص ما لاقتحامها بين عشية وضحاها.
إذا كان مطعمك يحتوي على نظام إنذار، فتأكد من أنه مسلح قبل الخروج. خصص بعض الوقت للتأكد من أن جميع أجهزة كشف الحركة والكاميرات وأجهزة الإنذار تعمل بشكل صحيح. تحتوي العديد من أنظمة الإنذار الحديثة أيضًا على تطبيقات محمولة تتيح لك التحقق مرة أخرى من الحالة بعد المغادرة، مما يمكن أن يضيف طبقة إضافية من الثقة.
بعد ذلك، تأكد من إدارة جميع الأضواء بشكل صحيح. تترك بعض المطاعم بعض الأضواء مضاءة لأسباب أمنية، خاصة حول المداخل أو مناطق تسجيل النقد. يستخدم البعض الآخر أنظمة الإضاءة الموقوتة. اتبع أي نظام يستخدمه مطعمك لجعل المبنى يبدو مشغولاً وتثبيط عمليات الاقتحام.
من الذكاء أيضًا التحقق مرة أخرى من أن الخزنة مقفلة، وأن جميع النقود مخزنة بشكل صحيح، ولا يتم ترك أي أشياء ثمينة على مرأى من الجميع. إذا احتفظت بمفاتيح عمليات التسليم، فتأكد من تخزينها بأمان.
إن قضاء بعض الوقت في اتباع روتين أمني ليلي لا يحمي أصول عملك فحسب، بل أيضًا موظفيك وسمعتك. بضع دقائق إضافية عند الإغلاق يمكن أن تمنع حدوث مشاكل كبيرة لاحقًا.
تحكم في مهام فريق العمليات الخاص بك
اكتشف الإدارة السلسة لسير العمل باستخدام Altametrics
يجب أن يقرأ المحتوى
قائمة مراجعة تنظيف المطعم
كيفية إنشاء وتنفيذ قائمة مرجعية لتنظيف المطاعم
قم بعمل قائمة مرجعية
كيفية عمل قائمة مرجعية تحافظ على تشغيل مطعمك بسلاسة
قائمة التحقق الخاصة بالمطعم
قائمة التحقق النهائية للمطعم لتبسيط عملياتك اليومية
قائمة مراجعة فتح المطعم
كيفية إنشاء قائمة مرجعية لافتتاح مطعم
إجراءات الإغلاق
إجراءات الإغلاق الأساسية التي يجب على كل صاحب مطعم اتباعها
أسئلة متكررة
ما المهام التي يجب تضمينها دائمًا في قائمة مراجعة إغلاق المطعم؟
يجب دائمًا تضمين مهام مثل تأمين النقود وتنظيف محطات المطبخ وتعقيم مناطق المشروبات وإعادة تخزين الإمدادات وإخراج القمامة والتحقق من الأمان.
كيف يمكنني التأكد من اتباع فريقي لقائمة إغلاق المطعم؟
حدد مسؤوليات واضحة ووفر التدريب واطلب من المدير التحقق من المهام كل ليلة لبناء الاتساق والمساءلة.
ما الخطوات الأمنية التي يجب أن تكون جزءًا من قائمة مراجعة إغلاق المطعم؟
تحقق من الأقفال على جميع الأبواب والنوافذ، وقم بتسليح نظام الإنذار، وتأمين النقود في الخزنة، وضبط الإضاءة المناسبة قبل المغادرة.
ما هي المستلزمات التي غالبًا ما يتم نسيانها أثناء إغلاق المطعم؟
غالبًا ما يتم تفويت عناصر مثل القش والأغطية الجاهزة وعبوات السكر ومستلزمات الحمام ولكنها مهمة لبداية سلسة في اليوم التالي.
