ما المهام التي تشكل جزءًا من إغلاق المطعم؟
تشمل مهام إغلاق المطعم تنظيف المطبخ وتعقيمه، وتخزين الطعام بشكل صحيح، ومسح مناطق تناول الطعام، وتأمين النقود والأشياء الثمينة، وضبط أجهزة الإنذار، وإغلاق الأبواب، واستكمال عمليات فحص المخزون، ومراجعة قوائم المراجعة الختامية، وإجراء جولة نهائية قبل المغادرة.
إجراءات الإغلاق الأساسية التي يجب على كل صاحب مطعم اتباعها
نظرة عامة
إغلاق المطعم لا يقل أهمية عن فتحه. عندما تغلق الأبواب طوال الليل، لم ينته العمل بعد. روتين الإغلاق القوي يحافظ على مكانك نظيفًا ومنظمًا وجاهزًا لليوم التالي. كما أنه يساعد على تجنب المشاكل الأكبر مثل سوء الطعام أو أخطاء التعامل بالنقد أو حتى مخاطر السلامة.
بدون إجراءات إغلاق واضحة، يمكن تفويت الأشياء بسهولة. قد ينسى الموظفون تخزين الطعام بشكل صحيح أو تنظيف المناطق المهمة أو الإغلاق بالطريقة الصحيحة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى مطبخ فوضوي أو إهدار طعام أو حتى مشكلة في الفحوصات الصحية. والأسوأ من ذلك أنه يمكن أن يجعل مناوبة اليوم التالي تبدأ بشكل سيء.
إن اتباع روتين إغلاق بسيط خطوة بخطوة يجعل من السهل على فريقك معرفة ما يجب إنجازه بالضبط. إنه يوفر الوقت ويحافظ على سير كل شيء بسلاسة ويساعد موظفيك على الفخر بعملهم.
تنظيف وتعقيم المطبخ
أحد أهم أجزاء إغلاق المطعم هو التأكد من تنظيف المطبخ وتعقيمه بشكل صحيح. لا يبدو المطبخ المتسخ سيئًا فحسب، بل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى مخاطر صحية ومشاكل أكبر مثل الآفات أو تلوث الطعام. يساعد التنظيف في نهاية كل يوم على منع هذه المشكلات والحفاظ على مطعمك في حالة جيدة للنوبة التالية.
ابدأ بإزالة جميع أسطح العمل. امسح أسطح الطاولات وألواح التقطيع وطاولات التحضير باستخدام منظف آمن للطعام. تأكد من تنظيف المناطق التي غالبًا ما يتم نسيانها، مثل أسفل المعدات أو زوايا طاولات الإعداد. قم بتنظيف أي أدوات مطبخ تم استخدامها خلال اليوم، مثل الشوايات والقلايات والأفران، وإزالة الشحوم وبقايا الطعام.
يجب تفريغ الأحواض وتنظيفها وتعقيمها. يجب تنظيف الأرضيات ومسحها لإزالة فتات الطعام والانسكابات. لا تنس تفريغ جميع علب القمامة واستبدال البطانات ومسح الجزء الخارجي من الصناديق.
تأكد أيضًا من تشغيل غسالة الأطباق وتنظيفها. يجب غسل الأواني والأطباق وأدوات الطهي وتجفيفها ووضعها بشكل صحيح حتى يكون كل شيء جاهزًا للاستخدام في صباح اليوم التالي.
إذا كان مطعمك يستخدم جدول التنظيف العميق، فتأكد من إكمال المهام اليومية قبل الانتقال إلى المهام الأسبوعية أو الشهرية. يمكن أن يساعد وجود قائمة مرجعية بسيطة منشورة في المطبخ فريقك على تذكر كل ما يجب القيام به كل ليلة. إن الحفاظ على نظافة المطبخ وتعقيمه لا يقتصر فقط على اتباع القواعد الصحية - بل يتعلق ببناء عادات جيدة تجعل مطعمك أكثر أمانًا وفعالية.
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها
قم بتبسيط عملياتك باستخدام Altametrics
فحص التخزين السليم للأغذية والمخزون
بمجرد أن يصبح المطبخ نظيفًا، فإن الخطوة التالية في عملية الإغلاق هي التعامل مع تخزين الطعام وفحص المخزون. التخزين المناسب للطعام هو المفتاح للحفاظ على مكوناتك طازجة وآمنة للأكل وجاهزة للنوبة التالية. كما أنه يساعد على تقليل هدر الطعام، مما يوفر لمطعمك الكثير من المال بمرور الوقت.
ابدأ بالتأكد من تبريد جميع الأطعمة المطبوخة والمجهزة بشكل صحيح وتخزينها في الحاويات المناسبة. قم بتسمية كل حاوية بتاريخ تحضيرها ووضعها في المبرد أو الفريزر بالترتيب الصحيح. اتبع دائمًا قاعدة الإدخال والإخراج الأولى، مما يعني أنه يجب استخدام العناصر القديمة قبل المنتجات الجديدة. تساعد هذه العادة البسيطة في تقليل هدر الطعام وتمنع تلف المواد قبل استخدامها.
يجب إغلاق اللحوم النيئة بإحكام وتخزينها على الرفوف السفلية لتجنب أي فرصة للتلوث. يجب حفظ منتجات الألبان والخضروات وغيرها من المواد القابلة للتلف في درجات حرارة مناسبة للبقاء في أمان.
في الوقت نفسه، من الجيد إجراء فحص سريع للمخزون. انظر إلى المكونات والمستلزمات الخاصة بك لاكتشاف أي شيء ينفد أو على وشك الانتهاء. قم بتدوين ما يجب إعادة ترتيبه وما يجب استخدامه قريبًا. يمكن أن يساعدك ذلك في التخطيط للعروض الخاصة وتجنب النقص في اللحظة الأخيرة وتقليل النفايات.
إن قضاء بضع دقائق إضافية عند الإغلاق لتخزين الطعام بشكل صحيح وفحص المخزون يحدث فرقًا كبيرًا. إنه يحافظ على تشغيل مطعمك بسلاسة ويضمن عدم إهدار المال مع نفايات الطعام غير الضرورية.
إغلاق منطقة تناول الطعام والبار
بعد العناية بالمطبخ وتخزين الطعام، من المهم إغلاق منطقة تناول الطعام والبار بشكل صحيح. تحدد واجهة المنزل النظيفة والمنظمة نغمة البداية السلسة في اليوم التالي. اتبع هذه الخطوات للتأكد من أن كل شيء جاهز-
1. نظف الطاولات والكراسي وامسحها
أزل جميع الأطباق وامسح الطاولات والكراسي والأكشاك جيدًا للتخلص من الفتات والانسكابات والبقع اللاصقة.
2. قم بتكديس الكراسي أو رفعها
ضع الكراسي على الطاولات أو قم بتكديسها بدقة لجعل عملية كنس الأرضيات ومسحها أسهل وأسرع.
3. قم بمسح الأرضيات ومسحها.
قم بمسح مناطق تناول الطعام والبار بالكامل بعناية. امسح جميع الأرضيات لإزالة أي أوساخ أو انسكابات أو جزيئات الطعام المتبقية.
4. نظف مناطق اللمس العالي
امسح مقابض الأبواب وحوامل المضيفة ومفاتيح الإضاءة والقوائم القابلة لإعادة الاستخدام. تجمع هذه المناطق الكثير من الجراثيم على مدار اليوم.
5. قم بتنظيم وتعقيم منطقة البار
امسح جميع طاولات البار والمقاعد. اغسل الأواني الزجاجية وخزنها بشكل صحيح. قم بتفريغ صناديق الثلج وتنظيفها، ومسح زجاجات الخمور، وتنظيم أدوات البار.
6. قم بتنظيف الحمامات وإعادة تخزينها.
قم بتعقيم الأحواض والمراحيض والأرضيات. أعد تخزين ورق التواليت والمناشف الورقية والصابون للتأكد من أن كل شيء جاهز لصباح اليوم التالي.
يؤدي اتباع هذه الخطوات البسيطة كل ليلة إلى إبقاء واجهة المنزل نظيفة ومرحبة وجاهزة للعمل. يمكن أن يؤدي بذل القليل من الجهد الإضافي عند الإغلاق إلى توفير وقت فريقك وإحداث انطباع رائع لدى عملائك.
تأمين المطعم
بمجرد الانتهاء من مهام التنظيف، فإن الخطوة الكبيرة الأخيرة هي التأكد من تأمين المطعم بالكامل قبل مغادرة الجميع. يساعد تخصيص الوقت لتأمين المبنى بشكل صحيح على حماية عملك من السرقة والأضرار وغيرها من المشاكل التي قد تحدث بين عشية وضحاها.
1. قفل جميع الأبواب والنوافذ
ابدأ بفحص كل باب ونافذة في المطعم. تأكد من إغلاقها بإحكام وإغلاقها بأمان. لا تنس الأبواب الجانبية والمداخل الخلفية وأي غرف تخزين.
2. ضبط أنظمة الإنذار
إذا كان مطعمك يحتوي على إنذار أمني، فتأكد من أنه مسلح بشكل صحيح. تحقق جيدًا من أن كل شخص يحتاج إلى معرفة رمز التنبيه يمتلكه ويفهم كيفية استخدام النظام دون إطلاق إنذارات كاذبة.
3. تأمين النقد والأشياء الثمينة
يجب عد جميع أدراج النقود وتسجيلها ووضعها في خزنة أو إعدادها للإيداع. لا تترك النقود في السجلات بين عشية وضحاها. قم أيضًا بتأمين الأشياء الثمينة الأخرى مثل الأجهزة اللوحية وأجهزة نقاط البيع وأي أوراق حساسة.
4. قم بإيقاف تشغيل المعدات
تجول في المطبخ والبار ومنطقة تناول الطعام لإطفاء جميع المعدات والأضواء غير الضرورية. يمكن أن يساعد ذلك في منع الحرائق وتقليل تكاليف المرافق. يجب أن تظل بعض العناصر، مثل الثلاجات وأضواء الأمان، مضاءة.
5. جولة أخيرة قبل المغادرة
قبل إغلاق الباب النهائي، قم بجولة أخيرة. تحقق من الحمامات وغرف التخزين ومناطق الموظفين للتأكد من عدم ترك أي شخص بالداخل وعدم تفويت أي شيء مهم.
إن اتخاذ هذه الخطوات الأمنية بجدية عند الإغلاق لا يحمي ممتلكاتك فحسب، بل يمنحك أيضًا راحة البال مع العلم أن مطعمك آمن بين عشية وضحاها.
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها دون عناء
قم بتحسين عملياتك اليومية باستخدام Altametrics
معالجة النقد وإعداد تقارير نهاية اليوم
تعد إدارة النقد بشكل صحيح في نهاية اليوم جزءًا أساسيًا من إجراءات الإغلاق. فهي تساعد على منع الأخطاء وتحافظ على دقة سجلاتك وتحمي عملك من الخسارة. يمكن أن يؤدي وضع روتين بسيط وقابل للتكرار للتعامل مع النقد وإعداد التقارير إلى جعل الإغلاق أكثر سلاسة.
1. عد جميع أدراج النقود
في نهاية المناوبة، يجب عد كل درج نقدي بعناية. قم بإزالة جميع الفواتير والعملات، وفصلها حسب الفئة، واحسبها مرتين لتجنب الأخطاء.
2. سجل المبيعات والمدفوعات
بمجرد حساب النقد، قم بمقارنته بإجماليات السجل. تأكد من تطابق النقد وبطاقة الائتمان وأي أنواع دفع أخرى مع تقرير مبيعات اليوم. في حالة وجود أي اختلافات، يجب شرحها وتدوينها على الفور.
3. إعداد الودائع
بعد حساب النقد وتسجيله، قم بإعداده للإيداع. ضعه في حقيبة مصرفية مقفلة مع قسيمة الإيداع. من الجيد تخزين الإيداع في مكان آمن طوال الليل إذا لم يكن من الممكن تسليمه إلى البنك على الفور.
4. قم بإغلاق أجهزة بطاقات
الائتمان قم بتجميع محطات بطاقات الائتمان لتسوية معاملات اليوم. احفظ أو اطبع التقارير المجمعة حتى يكون لديك سجلات لإجمالي مبيعات بطاقات الائتمان.
5. ملء تقارير نهاية اليوم
يجب على المديرين إكمال تقرير الإغلاق اليومي الذي يتضمن إجمالي المبيعات والنقد الذي تم جمعه والإكراميات المدفوعة وأي ملاحظات حول التحول. هذا يبقي الجميع مسؤولين ويوفر سجلاً واضحًا للمحاسبة.
يؤدي اتباع هذه الخطوات بعناية إلى الحفاظ على نظافة سجلاتك المالية، وبناء عادات جيدة بين فريقك، وحماية مطعمك من الأخطاء أو الخسائر.
مراجعة قائمة المراجعة الختامية مع الموظفين
تعد قائمة المراجعة الختامية واحدة من أبسط وأقوى الأدوات التي يمكنك استخدامها للتأكد من تنفيذ إجراءات نهاية اليوم بشكل صحيح. إنه يوفر للجميع قائمة واضحة بما يجب القيام به، ويساعد على تجنب المهام الفائتة، ويحافظ على تشغيل مطعمك بسلاسة من المناوبة إلى المناوبة.
1. راجع قائمة التحقق معًا
قبل انتهاء المناوبة، اجمع موظفي المطعم وانتقل بسرعة إلى قائمة المراجعة الختامية. استعرض كل عنصر وتأكد من اكتمال كل مهمة. يساعد ذلك في اكتشاف أي مناطق ربما تم نسيانها، مثل التنظيف تحت المعدات أو إعادة تخزين الإمدادات.
2. تعيين المسؤولية
تأكد من أن كل عضو من موظفي المطعم يعرف المهام التي يتحمل مسؤوليتها كل ليلة. يساعد تعيين أدوار واضحة على بناء المساءلة والحفاظ على تنظيم الإغلاق، حتى في الليالي المزدحمة.
3. شجع مشاركة الفريق
بدلاً من أن يتسابق شخص واحد لإنهاء كل شيء، شجع فريقك على العمل معًا. عندما يتولى الجميع مسؤولية الواجبات الختامية، فإن ذلك يبني ثقافة فريق أقوى ويجعل العملية أسرع وأسهل للجميع.
4. تحقق من الجودة
لا تقم فقط بتحديد المربعات - انظر عن كثب للتأكد من إنجاز العمل بشكل صحيح. يجب أن تكون الطاولات نظيفة، ويجب تنظيف الأرضيات، ويجب تخزين الطعام بالطريقة الصحيحة. يساعد وضع معايير عالية عند الإغلاق في الحفاظ على مظهر مطعمك بشكل رائع.
5. اترك ملاحظات للنوبة التالية
إذا كانت هناك حاجة إلى تمرير أي شيء مهم - مثل انخفاض المخزون أو مشكلة الصيانة - اترك ملاحظة لطاقم الصباح. التواصل الجيد بين نوبات العمل يحدث فرقًا كبيرًا.
قائمة المراجعة الجيدة هي عادة صغيرة تحقق نتائج كبيرة، وتساعد موظفي المطعم على إغلاق المطعم كل ليلة بالطريقة الصحيحة.
الإرشادات النهائية وتسجيل خروج المدير
يجب أن تكون الخطوة الأخيرة من الليل دائمًا جولة كاملة في المطعم، بقيادة مدير الإغلاق. هذا الفحص النهائي مهم لأنه يضمن عدم تفويت أي شيء وأن كل شيء في أفضل شكل ممكن لليوم التالي.
1. تجول في جميع المناطق
ابدأ في المطبخ وشق طريقك عبر كل جزء من المطعم - مناطق الإعداد والمبردات وغرف الطعام والحمامات وغرف التخزين والبار. انظر بعناية إلى الأرضيات والعدادات ووحدات التخزين والمعدات للتأكد من تنظيفها وتعقيمها بشكل صحيح.
2. تحقق من الأمان
تأكد من أن جميع الأبواب والنوافذ مقفلة، وأن أجهزة الإنذار، وأن النقود والأشياء الثمينة مخزنة بأمان. تساعد هذه الخطوة على تجنب المخاطر الأمنية المكلفة.
3. تأكد من اكتمال مهام الإغلاق
باستخدام قائمة المراجعة الختامية، تحقق جيدًا من أن كل مهمة قد تم الانتهاء منها. إذا كان هناك أي شيء مفقود، اطلب من الفريق إصلاحه قبل المغادرة. هذا يعلم الفريق أن اختصار النفقات أمر غير مقبول.
4. لاحظ أي مشاكل
إذا لاحظت أي شيء مكسور أو مفقود أو يحتاج إلى الاهتمام (مثل صنبور مسرب أو طلب توريد مفقود)، فقم بتدوينه أو اترك ملاحظة لمدير الصباح. يمكن للتواصل السريع أن يمنع المشاكل الصغيرة من التحول إلى مشاكل كبيرة.
5. قم بتسجيل الخروج من الإغلاق
بمجرد اكتمال الاختراق ويبدو كل شيء على ما يرام، يجب على المدير التوقيع رسميًا على قائمة التحقق. هذا يدل على أن جميع إجراءات الإغلاق قد اكتملت بشكل صحيح وأن المطعم جاهز لليوم التالي.
يساعد تخصيص بضع دقائق إضافية للقيام بجولة نهائية في الحفاظ على المعايير العالية، والحفاظ على مطعمك في أفضل حالة، وبناء ثقافة الفخر والمسؤولية بين فريقك.
تحكم في مهام فريق العمليات الخاص بك
اكتشف الإدارة السلسة لسير العمل باستخدام Altametrics
يجب أن يقرأ المحتوى
قائمة مراجعة تنظيف المطعم
كيفية إنشاء وتنفيذ قائمة مرجعية لتنظيف المطاعم
قم بعمل قائمة مرجعية
كيفية عمل قائمة مرجعية تحافظ على تشغيل مطعمك بسلاسة
قائمة التحقق الخاصة بالمطعم
قائمة التحقق النهائية للمطعم لتبسيط عملياتك اليومية
قائمة مراجعة إغلاق المطعم
8 عناصر يجب اقتناؤها في قائمة مراجعة إغلاق المطعم
قائمة مراجعة فتح المطعم
كيفية إنشاء قائمة مرجعية لافتتاح مطعم
أسئلة متكررة
ما الذي يجب تضمينه في قائمة مراجعة إغلاق المطعم؟
يجب أن تغطي قائمة المراجعة الجيدة تنظيف المطبخ وتعقيمه، والتخزين المناسب للطعام، والتعامل النقدي، وتنظيف منطقة تناول الطعام، والفحوصات الأمنية، والمسيرة النهائية.
ما الخطوات الأمنية التي يجب اتخاذها عند إغلاق المطعم؟
قم بإغلاق جميع الأبواب والنوافذ، وتأمين النقود والأشياء الثمينة، وضبط نظام الإنذار، وإيقاف تشغيل المعدات غير الضرورية، وإجراء جولة نهائية.
ما منتجات التنظيف التي يجب استخدامها أثناء إجراءات الإغلاق؟
استخدم المطهرات الآمنة غذائيًا للأسطح، ومزيلات الشحوم للمعدات، ومنظفات الأرضيات المعتمدة، والمطهرات للحمامات والمناطق عالية اللمس.
كيف يمكن أن تساعد التكنولوجيا في إجراءات إغلاق المطاعم؟
يمكن أن تسهل قوائم المراجعة الرقمية وتطبيقات تتبع الوقت وأدوات إعداد تقارير نقاط البيع تتبع إنجاز المهام وتحسين المساءلة.
