ما الذي يجب تضمينه في قائمة مراجعة افتتاح المطعم؟
يجب أن تتضمن قائمة مراجعة افتتاح المطعم مهام واضحة وقابلة للتنفيذ مقسمة حسب المنطقة (المطبخ، FOH، البار)، ومسؤوليات الفريق المعينة، وتوقعات الوقت الواقعية، والأشكال التي يمكن الوصول إليها. يساعد إشراك الموظفين في عملية إنشاء قائمة المراجعة ومراجعتها بانتظام على ضمان التنفيذ المتسق.
كيفية إنشاء قائمة مرجعية لافتتاح مطعم
قائمة التحقق من دور الافتتاح اليومي
إن فتح مطعم كل يوم لا يقتصر فقط على تشغيل الأضواء وفتح الأبواب - بل يتعلق بإعداد فريقك لنوبة عمل ناجحة. عندما لا يكون هناك نظام واضح، يمكن أن تصبح الأمور فوضوية. يتم تفويت المهام. يتم التعجيل بالإعداد. وتتحول المشكلات الصغيرة إلى مشاكل أكبر تؤثر على خدمة العملاء والمبيعات.
هذا هو المكان الذي تأتي فيه قائمة مراجعة افتتاح المطعم. إنها أداة بسيطة لكنها قوية تساعد فريقك على البقاء منظمًا ومركّزًا وخاضعًا للمساءلة. تضمن قائمة المراجعة الصحيحة التعامل مع كل شيء بدءًا من إعداد الطعام وحتى إعداد المحطة وحتى النظافة أمام المنزل قبل دخول العميل الأول.
ولكن لا تعمل جميع قوائم المراجعة بشكل جيد. إذا وجد فريقك الأمر مربكًا أو مستهلكًا للوقت أو طويلًا جدًا، فمن غير المرجح أن يتابعه. يرشدك هذا الدليل إلى كيفية إنشاء قائمة مرجعية لافتتاح مطعم تكون واقعية وسهلة الاستخدام ويتم إنجازها بالفعل - كل يوم.
حدد مهام الافتتاح الأساسية
الخطوة الأولى لإنشاء قائمة مرجعية لافتتاح مطعم سيتبعها فريقك فعليًا هي تحديد المهام الأساسية التي يجب إكمالها قبل بدء الخدمة. هذه هي الأشياء غير القابلة للتفاوض - الأشياء التي يجب أن تحدث كل يوم لضمان تشغيل المطعم بسلاسة وخدمة العملاء دون تأخير أو مشاكل.
ابدأ بالسير في كل منطقة من مناطق مطعمك كما لو كنت تفتحها بنفسك. في المطبخ، قد يشمل ذلك تشغيل المعدات، والتحقق من درجات حرارة الثلاجة، وإعداد المكونات، والتأكد من أن جميع محطات الإعداد نظيفة ومجهزة بالكامل. في الجزء الأمامي من المنزل، قد تشمل المهام ترتيب الطاولات والكراسي، والتحقق من دورات المياه، وإعداد أكشاك المضيفين، ومراجعة الحجوزات أو عدد الضيوف المتوقع لهذا اليوم.
يساعد على تنظيم هذه المهام حسب المنطقة - المطبخ والبار وواجهة المنزل والمراحيض ومناطق التخزين. هذا يجعل من السهل تعيين مناطق محددة لأعضاء الفريق ويمنع التداخل أو الارتباك. على سبيل المثال، قد يكون الخادم مسؤولاً عن مسح الجداول وملء علب التوابل، بينما يقوم الطاهي بفحص العناصر الإعدادية وإعادة تخزين الخط.
إحدى المجالات التي غالبًا ما يتم تجاهلها هي النظافة. يضمن تضمين قائمة تنظيف بسيطة كجزء من روتين الافتتاح أن تكون مساحتك نظيفة قبل وصول العميل الأول. قد يشمل ذلك كنس الأرضيات ومسحها وتعقيم الأسطح وتنظيف مرايا الحمام والعدادات وإخراج القمامة. يساعد جعل هذا القسم قصيرًا ومباشرًا في الحفاظ على المعايير الصحية دون إبطاء الفريق.
من خلال تحديد هذه المهام الافتتاحية اليومية بوضوح، فإنك تضع الأساس لقائمة مرجعية يسهل متابعتها وتكرارها. هدفك هو إنشاء نظام يحافظ على تشغيل مطعمك كالساعة - يمكن التنبؤ به وفعال وجاهز دائمًا لتقديم تجربة رائعة.
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها
قم بتبسيط عملياتك باستخدام Altametrics
اجعل المهام واضحة وذات منحى عملي
عند كتابة قائمة مراجعة افتتاح مطعمك، فإن الوضوح هو كل شيء. كلما كنت أكثر تحديدًا، أصبح من الأسهل على فريقك اتباع التعليمات دون تردد أو تخمين ما يجب القيام به.
الخطوة 1 - استخدم أفعال العمل
يجب أن يبدأ كل عنصر في قائمة التحقق بكلمة فعل قوية ومباشرة. بدلاً من أرضية الكتابة، قل قم بمسح أرضية غرفة الطعام ومسحها. بدلاً من فحص الثلاجة، اكتب التحقق من درجة حرارة الثلاجة وسجلها على السجل. تقلل هذه التغييرات الصغيرة من الارتباك وتحافظ على تحرك فريقك لتحقيق الغرض.
الخطوة 2 - تجنب التعليمات الغامضة
قد تبدو العبارات مثل إعداد الطعام أو فحص الإمدادات بسيطة، لكنها تترك مجالًا كبيرًا للتفسير. قد يعتقد أحد الموظفين أن الطعام الجاهز يعني تقطيع الخضار، بينما قد يفترض آخر أنه يعني إعداد محطة المقلاة. وضح ما يجب القيام به. على سبيل المثال-
-قم بتقطيع الطماطم والبصل إلى شرائح لاستخدامها في محطة الساندويتش
- املأ صواني التوابل في المنضدة الأمامية
- أعد تخزين المناديل والقش على جميع الطاولات
الخطوة 3 - اجعلها قصيرة وسهلة الهضم
يمكن أن ترهق التعليمات الطويلة أو المفصلة بشكل مفرط الموظفين، خاصة خلال نوبة صباحية سريعة الوتيرة. اجعل لغتك بسيطة ومباشرة. استهدف مهمة واحدة في كل سطر، وقم بتقسيم المهام الأكثر تعقيدًا إلى إجراءات أصغر يمكن التحكم فيها.
الخطوة 4 - اكتب مع وضع فريقك في الاعتبار
فكر في من سيستخدم قائمة التحقق هذه. إذا كان لديك موظفون جدد أو أعضاء فريق بمستويات مختلفة من الخبرة، فيجب كتابة تعليماتك حتى يتمكن أي شخص من استلامها وإكمال العمل بثقة. استخدم لغة مشتركة وحافظ على تناسق النغمة عبر جميع عناصر قائمة التحقق.
من خلال جعل قائمة المراجعة الخاصة بك عملية وسهلة الفهم، فأنت لا تقوم فقط بإدراج المهام - بل تقوم ببناء نظام يحدد التوقعات ويزيل الارتباك ويعزز الإنتاجية من لحظة فتح أبوابك.
تعيين المسؤوليات لبناء المساءلة
لا تعمل قائمة التحقق من افتتاح المطعم إلا إذا كان الجميع يعرف من المسؤول عن ماذا. بدون ملكية واضحة، من السهل تجاهل المهام أو افتراض أنها وظيفة شخص آخر. يؤدي تعيين المسؤوليات إلى تحويل قائمة المراجعة الخاصة بك إلى أداة للمساءلة - وليس مجرد قائمة بالأشياء التي يجب أن تحدث.
الخطوة 1 - مطابقة المهام بالأدوار
ابدأ بمراجعة كل مهمة والسؤال، من هو الأنسب لإكمال ذلك؟ على سبيل المثال
- قد يتعامل طهاة الخط مع تحضير المكونات وفحص معدات المطبخ وتخزين خط الطهي.
- قد تكون الخوادم مسؤولة عن إعداد غرفة الطعام، وملء محطات المياه، وإعداد الأواني الفضية.
- يمكن أن يكون قادة المناوبات مسؤولين عن فتح الأبواب والتحقق من الجدول اليومي وفحص جميع المناطق قبل الافتتاح.
من خلال مواءمة مهام قائمة التحقق مع الأدوار الوظيفية، يمكنك تبسيط العملية وتقليل التداخل.
الخطوة 2 - إضافة أسماء أو عناوين
في قائمة التحقق الفعلية، قم بتضمين إما المسمى الوظيفي أو اسم الشخص بجوار كل مهمة. على سبيل المثال -
- مسح أرضية المطبخ ومسحها - Line Cook
- موقف المضيف Restock - المضيف/المضيفة
- تأكيد أن نظام POS جاهز - Shift Manager
هذا يجعل التوقعات واضحة ويزيل الارتباك في بداية المناوبة.
الخطوة 3 - تشجيع الملكية
بمجرد تعيين المهام، شجع فريقك على تولي ملكية القسم الخاص بهم. اجعل الأمر جزءًا من روتينك الصباحي لكل شخص للتحقق من مهامه والإبلاغ عندما تكون منطقته جاهزة. يجب على المديرين أو العملاء المحتملين إجراء جولة سريعة للتحقق من الإكمال ومعالجة أي شيء تم تفويته.
من خلال تعيين المسؤوليات مقدمًا، تصبح قائمة التحقق الخاصة بك أكثر من مجرد قائمة - فهي تصبح سير عمل يومي يتضمن الهيكل والمساءلة والعمل الجماعي.
قم بتنظيم قائمة التحقق لسهولة الاستخدام
حتى أفضل قائمة المهام لن يتم اتباعها إذا كانت مربكة أو يصعب التنقل فيها. تساعد قائمة التحقق المنظمة جيدًا فريقك على تحمل مسؤولياته بسرعة وثقة. المفتاح هو تنظيم قائمة المراجعة الخاصة بك بطريقة تعكس الطريقة التي يعمل بها مطعمك فعليًا في الصباح.
الخطوة 1 - تقسيم قائمة التحقق إلى أقسام
قسّم قائمة التحقق الخاصة بك إلى فئات منطقية بناءً على كيفية عمل فريقك. يمكنك اختيار تجميع المهام حسب -
- الموقع (المطبخ، واجهة المنزل، دورات المياه، البار، التخزين)
- التوقيت (قبل الساعة 9-00 صباحًا، قبل الفتح، الفحص النهائي)
- دور الفريق (المدير، الطاهي، الخادم، غسالة الصحون)
تسمح هذه البنية لأعضاء الفريق بالتركيز على مناطقهم دون مسح المهام غير ذات الصلة. على سبيل المثال، يمكن للخادم الانتقال مباشرة إلى قسم واجهة المنزل، بينما يتوجه الطباخ الخطي إلى مهام فتح المطبخ.
الخطوة 2 - اجعل الأمر بسيطًا بصريًا.
لا تكدس قائمة التحقق الخاصة بك. استخدم النقاط النقطية والمسافات والعناوين الغامقة لفصل الأقسام بوضوح. تجنب حشر كل شيء في كتلة واحدة من النص - القيام بذلك يجعل من الصعب المتابعة ويسهل تجاهلها.
ضع في اعتبارك استخدام الجداول أو التخطيطات المكونة من عمودين حيث يعرض أحد الجانبين المهمة ويعرض الآخر الدور المعين أو الأحرف الأولى. يحافظ هذا التنسيق على كل شيء أنيقًا ويسهل مسحه ضوئيًا في لمحة.
الخطوة 3 - تسلسل المهام رتب المهام منطقيًا
بالطريقة التي يجب إكمالها بها. على سبيل المثال، يجب أن يتم التنظيف قبل التخزين، ويجب إجراء فحوصات المعدات قبل بدء إعداد الطعام. يساعد هذا التسلسل فريقك على التدفق بشكل طبيعي من مهمة إلى أخرى، مما يحسن السرعة والكفاءة.
عندما يتم تنظيم قائمة المراجعة الخاصة بك بطريقة تعكس الحياة الواقعية، فإنها تصبح طبيعية بالنسبة لموظفيك. بدلاً من شيء يتعين عليهم التفكير فيه، يصبح شيئًا يعتمدون عليه للانفتاح بقوة - كل نوبة، كل يوم.
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها دون عناء
قم بتحسين عملياتك اليومية باستخدام Altametrics
استخدم قائمة مراجعة فتح مطعم رقمي
في حين أن قوائم المراجعة الورقية يمكن أن تنجز المهمة، فإن التبديل إلى التنسيق الرقمي يمكن أن يجعل العملية بأكملها أكثر سلاسة وأسرع وأكثر موثوقية. تُبقي قائمة التحقق الرقمية فريقك على نفس الصفحة وتسمح للمديرين بتتبع التقدم المحرز في الوقت الفعلي - بدون طباعة أو أوراق مفقودة أو تخمين.
الخطوة 1 - اجعلها متاحة في أي مكان يمكن الوصول
إلى قوائم المراجعة الرقمية من الأجهزة اللوحية أو الهواتف أو أجهزة الكمبيوتر المشتركة. هذه المرونة تجعل من السهل على كل عضو في الفريق التحقق من المهام أثناء التنقل، بغض النظر عن مكان وجوده في المطعم. يضمن الحل المستند إلى السحابة حفظ التحديثات على الفور ويمكن مراجعتها في أي وقت، حتى إذا كنت خارج الموقع.
الخطوة 2 - تحسين مساءلة الفريق
تسمح لك العديد من الأدوات الرقمية بتعيين المهام وتحديد المواعيد النهائية ومعرفة من أكمل ماذا. إذا لم يتم إعداد محطة الإعداد أو لم يتم تنظيف الأرضيات، فمن السهل تتبعها مرة أخرى. يساعد هذا المستوى من المساءلة على منع المشكلات المتكررة ويشجع فريقك على الاستمرار في المهمة.
الخطوة 3 - توفير الوقت وتقليل الأخطاء
باستخدام قائمة التحقق الرقمية، لم تعد بحاجة إلى طباعة الأوراق وتوزيعها كل أسبوع. يمكنك بسهولة تحديث العناصر أو إعادة ترتيب المهام أو إنشاء أشكال مختلفة لأيام أو نوبات عمل مختلفة. هذا يوفر الوقت ويضمن بقاء قائمتك ذات صلة مع تغير احتياجات مطعمك.
يمكن أن يؤدي التبديل إلى قائمة مرجعية رقمية - خاصة تلك القائمة على السحابة - إلى تغيير الطريقة التي يفتح بها فريقك المطعم كل يوم. فهو يقلل من مخاطر المهام الفائتة، ويزيل النفايات الورقية، ويوفر للمديرين رؤية واضحة للعمليات اليومية.
الاختبار والتدريب والضبط
بمجرد إنشاء قائمة مراجعة افتتاح المطعم، فإن الخطوة التالية هي وضعها موضع التنفيذ. لكن لا تتوقع أن تكون مثالية منذ اليوم الأول. مثل أي نظام آخر، يجب اختبار قائمة التحقق الخاصة بك في ظروف حقيقية، وتحسينها بناءً على التعليقات، ودعمها من خلال التدريب المناسب.
الخطوة 1 - اختبر قائمة التحقق في Real Shift
قم بطرح قائمة التحقق الخاصة بك أثناء نوبة الافتتاح العادية ولاحظ كيفية استخدام فريقك لها. قم بتدوين ملاحظات حول ما يتدفق بسلاسة وأين يوجد تردد أو ارتباك. هل هناك أي مهام غير واضحة؟ هل بعض العناصر مفقودة؟ راقب المدة التي يستغرقها موظفوك لإكمال القائمة - إذا كانت تستغرق وقتًا طويلاً، فقد يبدأون في تخطي الخطوات.
الخطوة 2 - تدريب فريقك على كيفية استخدامها
قائمة التحقق مفيدة فقط إذا كان الجميع يعرف كيفية متابعتها. خصص وقتًا أثناء اجتماع ما قبل المناوبة أو يوم أبطأ لتصفح قائمة المراجعة مع فريقك. راجع كل مهمة واشرح التوقعات وأجب عن الأسئلة. تأكد من أن كل موظف لا يفهم فقط ما يجب القيام به، ولكن لماذا كل مهمة مهمة.
قم بتعزيز قائمة المراجعة كجزء من تدريبك للموظفين الجدد. عندما تصبح عادة يومية من البداية، فمن المرجح أن تستمر.
الخطوة 3 - جمع التعليقات وإجراء التحسينات
اطلب المدخلات من فريقك بعد استخدام قائمة التحقق لمدة أسبوع أو أسبوعين. سيكون لديهم رؤى قيمة حول ما ينجح، أو ما هو غير واضح، أو ما يمكن القيام به بشكل أكثر كفاءة. كن منفتحًا على تعديل قائمة التحقق الخاصة بك بانتظام حتى تستمر في تلبية احتياجات مطعمك.
أفضل قوائم المراجعة هي المستندات الحية. إنها تتطور مع عملياتك، مع التأكد من إعداد فريقك دائمًا لافتتاح سلس وناجح.
اجعله مرئيًا ومعززًا
حتى قائمة المراجعة الأكثر تصميمًا لن تحقق الكثير من الفائدة إذا تم نسيانها أو تجاهلها. لجعل قائمة فتح مطعمك جزءًا ثابتًا من العمليات اليومية، تحتاج إلى إبقائها مرئية وسهلة الوصول إليها وتعزيزها من خلال القيادة.
الخطوة 1 - النشر أو المشاركة في الأماكن التي يسهل رؤيتها للحصول
على قوائم المراجعة المادية، قم بطباعتها ونشرها في مواقع استراتيجية - على حائط المطبخ أو داخل غرف التخزين أو بالقرب من منصة المضيف. استخدم الأغطية المقاومة للماء أو التصفيح للحفاظ على نظافتها ومتانتها. بالنسبة لقوائم المراجعة الرقمية، تأكد من وضع إشارة مرجعية عليها على الأجهزة اللوحية أو الهواتف التي يستخدمها الفريق، أو تثبيتها في لوحة معلومات مشتركة إذا كان فريقك يستخدمها.
الهدف هو جعل قائمة المراجعة جزءًا من البيئة. عندما يكون الأمر دائمًا في مرمى البصر، يصبح جزءًا طبيعيًا من روتين الفريق.
الخطوة 2 - عززها بالعادات اليومية
شجع قادة المناوبات أو المديرين على بدء كل يوم بمراجعة سريعة لقائمة المراجعة. يمكن أن تكون الجولة الصباحية بمثابة تذكير ومحفز. إن تعزيز قائمة المراجعة في بداية كل نوبة يساعد الجميع على التعامل معها كجزء من عملهم - وليس كخطوة إضافية.
يمكنك أيضًا تضمينها في اجتماعات ما قبل المناوبة. خصص من 2 إلى 3 دقائق لتسليط الضوء على أي تحديثات أو نقاط تركيز. يوضح هذا لفريقك أن قائمة المراجعة ليست مجرد إجراء شكلي - إنها أداة للنجاح.
الخطوة 3 - القيادة بالقدوة
عندما يستخدم المديرون والمشرفون قائمة المراجعة بشكل نشط ويرجعون إليها، فإنها تحدد نغمة الفريق بأكمله. إذا تعاملت القيادة مع قائمة المراجعة على أنها مهمة، فسوف يحذو موظفوك حذوها. من
خلال الرؤية والتعزيز اليومي والدعم الواضح للقيادة، تصبح قائمة المراجعة الخاصة بك أكثر من مجرد قائمة مهام - فهي تصبح معيارًا يوميًا يقود الأداء والاحتراف.
تحكم في مهام فريق العمليات الخاص بك
اكتشف الإدارة السلسة لسير العمل باستخدام Altametrics
يجب أن يقرأ المحتوى
قائمة مراجعة تنظيف المطعم
كيفية إنشاء وتنفيذ قائمة مرجعية لتنظيف المطاعم
قم بعمل قائمة مرجعية
كيفية عمل قائمة مرجعية تحافظ على تشغيل مطعمك بسلاسة
قائمة التحقق الخاصة بالمطعم
قائمة التحقق النهائية للمطعم لتبسيط عملياتك اليومية
قائمة مراجعة إغلاق المطعم
8 عناصر يجب اقتناؤها في قائمة مراجعة إغلاق المطعم
إجراءات الإغلاق
إجراءات الإغلاق الأساسية التي يجب على كل صاحب مطعم اتباعها
أسئلة متكررة
ما هي أفضل طريقة لتعيين مهام قائمة التحقق للموظفين؟
قم بتعيين المهام بناءً على الأدوار الوظيفية (مثل الطباخ المباشر أو الخادم أو المدير) وقم بتسمية المسؤول عن كل عنصر في قائمة التحقق بوضوح.
كيف يمكن لقوائم المراجعة الرقمية تحسين عمليات المطاعم؟
توفر قوائم المراجعة الرقمية القائمة على السحابة إمكانية التتبع في الوقت الفعلي والتحديثات السهلة والمساءلة بشكل أفضل، مما يساعد المديرين على مراقبة التقدم دون البحث عن الأوراق الورقية.
هل يجب أن أدرج فحوصات السلامة في قائمة فحص افتتاح المطعم؟
بالتأكيد. يجب أن تكون عناصر مثل فحص مخارج الحريق ودرجات حرارة تخزين الطعام وتعقيم مساحات العمل جزءًا من عملية الافتتاح اليومية.
كيف يمكن أن تساعد التكنولوجيا في فرض إكمال قائمة التحقق؟
يمكن لقوائم المراجعة الرقمية المستندة إلى السحابة تحديد الوقت الذي يتم فيه إيقاف المهام وتعيين المهام للموظفين وتزويد المديرين برؤية في الوقت الفعلي للتقدم.
