كيفية العثور على متوسط تكلفة طعام المطعم

ما هو متوسط تكلفة طعام المطعم؟

واحدة من أفضل الطرق للتواصل الاجتماعي هي مشاركة وجبة. وتعد المطاعم طريقة رائعة للقيام بذلك ومشاركة وجبة والاستمتاع مع الأصدقاء والعائلة. عندما تمتلك مطعمًا، تقع على عاتقك مسؤولية التأكد من أن عملائك يقضون وقتًا ممتعًا دون الشعور بعبء الفاتورة الضخمة. في الوقت نفسه، من حقك التأكد من تحقيق ربح كافٍ للحفاظ على عملك وتشغيله.

يعد متوسط تكلفة الطعام في المطعم أحد المؤشرات الرئيسية لربحيته. إذا سمح المطعم بأن تكون تكلفة طعامه مرتفعة للغاية فيما يتعلق بأسعار قائمته، فإن هوامش الربح تصبح أكثر تشددًا وقد يكون العمل معرضًا لخطر الفشل.

حساب متوسط تكلفة الطعام في الشهر أو في الأسبوع يؤكد الميزانية، ويساعد في تحديد أسعار القائمة لمطعم ويحسن التكاليف الأولية كذلك. التكلفة الأولية هي مزيج من تكلفة البضائع المباعة (COGS) وتكاليف العمالة. يشمل COGS في المطعم الطعام والكحول والمشروبات الأخرى والتعبئة والتكاليف الأخرى المرتبطة بإعداد وتقديم عناصر القائمة.

يتم حساب متوسط تكلفة طعام المطعم عن طريق أخذ سعر القائمة الإجمالي وتقسيمه على عدد العناصر المباعة. كلما انخفضت النسبة المئوية لتكلفة الطعام، كلما كانت أعمال المطاعم أكثر ربحية.

لماذا من المهم حساب متوسط تكلفة الغذاء؟

متوسط تكاليف الطعام هو أعلى تكلفة لأي عمل غذائي. إنه أحد أهم جوانب الأعمال الغذائية، ومع ذلك غالبًا ما يتم تجاهله. ببساطة، تكلفة الطعام هي نسبة مخزونك الغذائي (تكلفة المكونات) والإيرادات التي تنتجها هذه المكونات عند بيع كل وجبة مطعم (مبيعات المواد الغذائية).

عادة ما يتم التعبير عن متوسط تكلفة الغذاء كنسبة مئوية من تكلفة الغذاء. على سبيل المثال، إذا كان متوسط تكلفة طعام المطعم 75 بالمائة، فأنت تحقق ربحًا بنسبة 25 بالمائة من جميع المبيعات. يمكن أن يكون لأصغر تخفيض في نسبة تكلفة الغذاء تأثير كبير على هامش الربح. لضمان بقاء عملك واقفًا على قدميه، يجب إجراء حسابات منتظمة ودقيقة لمتوسط تكاليف الطعام.

تشمل المحددات الأخرى لحساب الربح لأعمال المطاعم الموقع ونوع المطعم والوقت من السنة. فمثلا, الإيجار أو تكلفة صيانة الممتلكات في مواقع قليلة أكثر من غيرها, أو يجب أن تكون بعض عناصر القائمة أكثر تكلفة من غيرها لأنها تحتوي على المزيد من المكونات أو المكونات التي نادرًا ما تتوفر أو تتطلب المزيد من المشاركة في العمل. ولكن إذا كنت تدير ميزانية مطعمك بذكاء، فلا ينبغي أن تؤثر هذه الأشياء على عملك.

ومع ذلك، فإن خلاصة القول هي أنه إذا كنت رائد أعمال تتطلع إلى فتح مطعم أو تدير مطعمًا بالفعل، فمن الضروري معرفة تكاليفك، بما في ذلك الطعام. مع العديد من المطاعم، تمثل تكلفة الطعام ما يصل إلى 30 في المائة من إجمالي الإيرادات. هذا هو السبب في أن القدرة على تقدير متوسط تكاليف الغذاء بدقة أمر بالغ الأهمية.

كيف تحسب متوسط تكلفة طعام المطعم؟

عادة، تعمل المطاعم على هوامش ضيقة بشكل لا يصدق. حتى التغيير الطفيف في تسعير السلع، أو أي تغيير في عدد المبيعات، يؤثر بشكل كبير على أعمال المطاعم. على سبيل المثال، إذا ارتفع سعر أي مكون أساسي (كما كان الحال أثناء الوباء)، فإن هامش الربح يتأثر بشكل كبير.

الحل السهل هو مراقبة أي تغييرات من هذا القبيل عن كثب والاستمرار في تغيير سعر القائمة وفقًا لذلك. طريقة عقلانية أخرى للتعامل مع هذا هو البحث عن موردين جدد، أو ربما تغيير القائمة أو استخدام مكونات أرخص للبقاء مربحة.

ليس من الصعب حساب متوسط النسبة المئوية لتكلفة طعام المطعم، ولكنه يتطلب التزامًا منتظمًا وتحليلًا من وقت لآخر للنفقات، واستخدام البيانات لزيادة المبيعات والأرباح. ثلاثة أشياء تحتاج إلى أخذها في الاعتبار-

1. تكلفة المخزون قيمة المخزون الغذائي في بداية الأسبوع/الشهر وبالقيمة في نهاية الأسبوع/الشهر.


2. عمليات شراء إضافية تمت خلال الأسبوع.


3. رقم المبيعات خلال تلك الفترة.

طرق إنشاء جدول بيانات تكلفة الطعام لعنصر القائمة

تقوم معظم إدارة المطاعم بإنشاء جدول بيانات لتكلفة الطعام لعنصر القائمة يساعدهم على تتبع مخزون الطعام ومتوسط تكاليف الطعام. في معظم الأحيان، تكون هذه الحسابات يدوية. ولكن من الممكن تنفيذ نظام في إدارة المطعم بشكل عام وإنشاء جدول بيانات لأتمتة العملية. يمكن أن يساعد جدول البيانات في إنشاء عنصر القائمةورقة تكلفة الطعام التي ستساعد في مراقبة ليس فقط تكاليف الطعام، ولكن أيضًا تكاليف العمالة وتكاليف المعدات.

تتضمن الأشياء الستة الأولى التي يجب مراعاتها قبل إنشاء جدول بيانات تكلفة الطعام-

1. بداية المخزون
2. إنهاء المخزون
3. التكاليف الأولية
4. تكلفة الوصفة
5. لكل طبق النسبة المئوية المستهدفة لتكلفة
6. الطعام

1. بإجراء بحث شامل في السوق لمعرفة أوراق تكلفة الطعام التي تستخدمها الشركات المماثلة الأخرى. اكتشف ما إذا كان أي منها يناسب احتياجاتك. أو قم بعمل قائمتك الخاصة.


2. اذكر كل المعلومات التي ستكون مطلوبة في جدول البيانات بما في ذلك سعر المكونات والتكاليف الثابتة الأسبوعية/الشهرية والتكاليف المتغيرة وما إلى ذلك


3. قم بحساب وإضافة تكاليف كل مكون مطلوب في عنصر القائمة. قم بإنشاء عمود مختلف لكل عنصر قائمة.


4. استمر في تحديث رقم المبيعات لكل عنصر من عناصر القائمة.


5. استثمر في نظام نقاط البيع الذي يمكنه إنشاء تقارير دقيقة عن مزيج المنتجات.


6. قم بتحديث الورقة في كل مرة يتم فيها إضافة عنصر قائمة جديد أو عندما تتغير الأسعار.

كيفية تحديد ما إذا كانت تكلفة الغذاء تحت السيطرة؟

تتمثل إحدى أهم الاستراتيجيات للحفاظ على متوسط تكلفة الطعام تحت السيطرة في موازنة عناصر القائمة عالية التكلفة مع العناصر منخفضة التكلفة. إنها ليست سهلة أو فورية. لكن الملاحظة الدقيقة وتتبع متوسط تكلفة الطعام أو أي تغييرات في تكلفة الطعام يمكن أن تجعلها عملية سلسة. يجب أن يكون الهدف الأساسي لتحديد أن تكلفة الطعام تحت السيطرة هو-

1. حافظ على تحديث تكاليف طعامك حتى تعرف تكاليف كل عنصر في قائمتك.


2. تنفيذ نظام نقاط البيع لإنشاء تقارير دقيقة عن مزيج المنتجات.


3. تعلم مبادئ علم نفس القائمة وهندسة القوائم لخلق التوازن وزيادة الأرباح.


4. إن سعر عناصر القائمة والتحديث المستمر للقائمة مع تغير أسعار المكونات هو المفتاح للحفاظ على متوسط تكلفة الطعام تحت السيطرة.

طرق لتقليل متوسط تكلفة الطعام دون المساومة على الجودة

إذا كانت النسبة المئوية الفعلية لتكلفة الطعام في مطعمك أكبر بكثير من النسبة المئوية المثالية لتكلفة الطعام, إليك بعض الحلول للتعامل معها-

1. رفع أسعار القائمة- ارتفاع صغير في يمكن أن يحدث السعر فرقًا كبيرًا دون إزعاج قاعدة عملائك.
2. Rejig القائمة- ركز على العناصر التي تكلف أقل وتبيع أكثر من تناول طبق فاخر يعيق ربحيتك.
3. استخدام مكونات غير مكلفة- بعض المكونات، على سبيل المثال الكربوهيدرات (الخبز والبطاطس وغيرها) أقل تكلفة. قم بإنشاء عناصر قائمة معهم لتحقيق الربح.
4. تقليل أحجام الأجزاء- إذا كان لديك مجموعة من المستهلكين الحساسين للسعر، فإن تقليل حجم الجزء أفضل من زيادة الأسعار.
5. الشراء بكميات كبيرة- يساعد الشراء بالجملة دائمًا في توفير المال. يمكن دائمًا شراء المكونات التي لها عمر تخزين أطول بكميات كبيرة.
6. ابحث عن بائعين بديلين- في معظم الأوقات، يستمر متوسط تكلفة الطعام في الزيادة لأن المطاعم مريحة للغاية في الشراء من نفس البائع، الذي قد يتقاضى رسومًا أكبر. احتفظ بخياراتك مفتوحة وابحث عن البائعين الذين يبيعون بسعر أرخص.

الخلاصة لمتوسط تكلفة طعام المطعم

من خلال فهم متوسط تكاليف الطعام لمطعمك، تصبح ممارسة الأعمال التجارية في صناعة المطاعم أسهل بكثير. تسعير القائمة أبسط وعادل، لكل من العمل والعميل.

يعمل حساب متوسط تكلفة الغذاء على تبسيط الكثير من الأشياء. من أهم الأشياء التي يقوم

1. بها متوسط تكلفة طعام المطعم- يحسب النسبة المئوية لتكلفة الطعام لكل عنصر في القائمة.


2. يساعدك على النظر إلى ما وراء منافسيك في تحسين القائمة.


3. يزيد من نطاقك لإنشاء عناصر قائمة مخصصة.


4. إنه يقلل من متوسط تكلفة الطعام دون المساومة على الجودة أو رضا العملاء.


5. إنه يجعل عملك مربحًا.