نسبة تكلفة طعام المطعم- ماذا يعني هذا بالنسبة لأعمال مطعمك؟

لماذا تهم نسبة تكلفة طعام المطعم؟

متوسط تكاليف الطعام هو أعلى حساب وأحد أهم جوانب أعمال المطاعم. تكلفة الطعام هي نسبة مخزونك الغذائي (تكلفة المكونات) والإيرادات التي تنتجها هذه المكونات عند بيع كل وجبة مطعم (مبيعات المواد الغذائية). عادة ما يتم التعبير عن متوسط تكلفة الغذاء كنسبة مئوية من تكلفة الغذاء. على سبيل المثال، إذا كان متوسط تكلفة طعام المطعم 75 بالمائة، فأنت تحقق ربحًا بنسبة 25 بالمائة من جميع المبيعات. يمكن أن يكون لأصغر تخفيض في نسبة تكلفة طعام المطاعم تأثير كبير على هامش الربح. لضمان بقاء عملك واقفًا على قدميه, حساب تكاليف الطعام الخاصة بك

حساب متوسط تكلفة الطعام شهريًا يضمن لك البقاء في حدود ميزانيتك. كما أنه يساعد في تحديد أسعار القائمة وتحسين التكلفة الأولية. فهم التكلفة الأولية أمر بالغ الأهمية. يأخذ في الاعتبار البندين الرئيسيين إجمالي تكلفة البضائع المباعة (COGS) وإجمالي تكلفة العمالة في الميزانية المحاسبية للمطعم. يشمل COGS في المطعم الطعام والكحول والمشروبات الأخرى والتعبئة والتكاليف الأخرى المرتبطة بإعداد وتقديم عناصر القائمة. تساعد معرفة كيفية حساب التكلفة الأولية في تحسين كفاءة العمليات.

تعد المطاعم طريقة رائعة للتواصل الاجتماعي ومشاركة الوجبة والاستمتاع مع الأصدقاء والعائلة. إلى جانب الطعام اللذيذ، فإن إدارة أعمال المطاعم تعني أنك ملزم بأن يقضي عملاؤك وقتًا ممتعًا دون أن يثقلوا بفاتورة ضخمة بعد وجبتهم. في الوقت نفسه، من الضروري التأكد من أن عملك جيد، وأنك تحقق ربحًا من كل وجبة تخدمها.

كيف يمكن أن تؤثر نسبة تكلفة طعام المطعم على الأعمال التجارية؟

يعد متوسط نسبة تكلفة الطعام في المطعم أحد المؤشرات الرئيسية لربحيته. إذا سمح المطعم بأن تكون تكلفة طعامه مرتفعة للغاية فيما يتعلق بأسعار قائمته، فإن هوامش الربح تصبح أكثر تشددًا وقد يكون العمل معرضًا لخطر الفشل. يؤدي حساب متوسط تكلفة الطعام شهريًا أو أسبوعيًا إلى التأكد من أن لديك ميزانية تلتزم بها. أن حساباتك قوية وأن عملك لديه تخطيط مالي قوي وإدارة مخزون قوية. تساعد النسبة المئوية لتكلفة الطعام في تحديد أسعار القائمة لمطعم لكل طبق وتحسين التكلفة الأولية أيضًا.

متوسط تكلفة طعام المطعم يساوي إجمالي سعر القائمة مقسومًا على عدد العناصر المباعة. كلما انخفضت النسبة المئوية لتكلفة الطعام، كلما كانت أعمال المطاعم أكثر ربحية.

تشمل المحددات الأخرى لحساب الربح لأعمال المطاعم الموقع ونوع المطعم والوقت من السنة. فمثلا, الإيجار أو تكلفة صيانة الممتلكات في مواقع قليلة أكثر من غيرها, أو يجب أن تكون بعض عناصر القائمة أكثر تكلفة من غيرها لأنها تحتوي على المزيد من المكونات أو المكونات التي نادرًا ما تتوفر أو تتطلب المزيد من المشاركة في العمل. ولكن إذا كنت تدير ميزانية مطعمك بذكاء، فلا ينبغي أن تؤثر هذه الأشياء على عملك.

ومع ذلك، فإن خلاصة القول هي أنه إذا كنت رائد أعمال تتطلع إلى فتح مطعم أو تدير مطعمًا بالفعل، فمن المهم حساب تكاليف الطعام، مع مراعاة هامش الربح وإجمالي الربح الذي تحققه بعد تضمين جميع النفقات. مع العديد من المطاعم، تمثل تكلفة الطعام ما يصل إلى 30 في المائة من إجمالي الإيرادات. وبالتالي، فإن التقدير الدقيق لمتوسط النسبة المئوية لتكلفة الطعام أمر بالغ الأهمية لأعمال مطعمك. تحتاج إلى أخذ الكثير من الأشياء في الاعتبار، مثل تكلفة الطعام لكل وجبة، والتسعير العام للقائمة، وتكلفة السلع المستخدمة، وما إلى ذلك.

إيجابيات نسبة تكلفة طعام المطعم

بعد تكلفة العمالة والإيجار، إذا كان أي شيء أكثر أهمية في مجال المطاعم، فهو تكلفة الطعام. تكلفة الطعام هي واحدة من أعلى النفقات في أعمال المطاعم. يمكن أن يكون لتعديل نسبة تكلفة الغذاء بلباقة وحساب مناسب تأثير كبير على الربح. فيما يلي بعض الفوائد التي يجلبها حساب نسبة تكلفة الطعام إلى أعمال المطاعم-

1. يخلق وعيًا بين الموظفين بأنه سيتم تحليل تكاليف الطعام عن كثب.


2. يدرك موظفو المطعم أهمية التحكم في التكاليف.


3. إلى جانب تعزيز ثقافة التحكم في التكاليف، عند تجربة عناصر القائمة الجديدة، يمكن للمرء حساب سعر الطعام المثالي من خلال استخدام صيغة النسبة المئوية لتكلفة الطعام.


4. كعمل تجاري، يراقب المرء كل وصفة عن كثب ويرى أن الربح لكل طبق يولد مع التغييرات في المكونات.


5. النسبة المئوية لتكلفة الطعام تضع صاحب المطعم في السيطرة على الأرباح الناتجة عن إجمالي مبيعات المواد الغذائية.


6. عندما تتبع صيغة النسبة المئوية لتكلفة الطعام، يكون من الأسهل تكرار نفس النموذج عند التوسع أكثر في مناطق مختلفة.

سلبيات نسبة تكلفة طعام المطعم

من الناحية النظرية، تبدو نسبة تكلفة الغذاء بسيطة للغاية- النسبة بين التكلفة الغذائية الفعلية للمواد الخام المستخدمة في صنع طبق والإيرادات الناتجة عن إجمالي المبيعات. لكن عملية تكلفة الغذاء يمكن أن تكون ممارسة شاقة.

نسبة تكلفة الغذاء ليست غير مواتية حقًا، ولكنها تتطلب جهدًا جماعيًا. مشاركة جميع الفرق بدءًا من موظفي المطبخ الذين يطبقون طرق التحكم في التكلفة لكل وجبة، إلى الأشخاص المشاركين في إدارة المخزون لضمان شراء المواد الخام بتكاليف مثالية. إن اتباع صيغة النسبة المئوية لتكلفة الطعام يعني أنك بحاجة إلى الكثير من العناية الواجبة والتنظيم وجمع البيانات من نظام نقاط البيع في مطعمك (نظام نقاط البيع).

على الرغم من كل هذه التحديات، يجب أن يتم تكلفة الغذاء لتبقى مربحة في الأعمال التجارية.

من يحتاج إلى حساب نسبة تكلفة طعام المطعم ولماذا؟

تعتبر نسبة تكلفة الطعام ذات أهمية قصوى لأي صاحب مطعم كبير أو صغير. عندما تعرف شركة المطاعم قيمة مخزونها ونسبة تكلفة الطعام, لا يساعد فقط في إنشاء قائمة أسعار محسنة, لكن النسبة المئوية المثالية لتكلفة الطعام تساعد أيضًا في تحديد أحجام الأجزاء, إنشاء أسعار القائمة وفقًا لذلك والتغلب على التحديات التي تحدث بسبب ارتفاع أسعار الخام المواد. نسبة تكلفة الطعام مهمة لأي نشاط تجاري في المطاعم. إنها قوة توجيهية للعديد من قرارات العمل الحاسمة.

على سبيل المثال، إذا كنت على دراية بمتوسط النسبة المئوية لتكلفة الطعام وما زلت تكافح مع هامش الربح الخاص بك، فإن إحدى طرق معالجة هذه المشكلة هي موازنة عناصر القائمة عالية التكلفة مع العناصر منخفضة التكلفة. إنها ليست سهلة أو فورية. لكن المراقبة الدقيقة وتتبع متوسط نسبة تكلفة الغذاء أو أي تغييرات في تكلفة الغذاء يمكن أن تجعلها عملية سلسة. لتحديد أن تكلفة الغذاء تحت السيطرة-

1. يجب تحديث تكلفة الغذاء بانتظام.


2. يجب أن تكون على دراية بأسعار القائمة لكل طبق.


3. تنفيذ نظام نقاط البيع لإنشاء تقارير دقيقة عن مزيج المنتجات.


4. فهم مبادئ علم نفس القائمة وهندسة القوائم لزيادة هامش الربح.


5. يساعد سعر كل عنصر من عناصر القائمة والتحديث المستمر للقائمة مع تغير أسعار المكونات في التحكم في متوسط نسبة تكلفة الطعام.

كيفية حساب نسبة تكلفة طعام المطعم

ليس من الصعب حساب متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم، ولكنه يتطلب نهج الالتزام، والتحليل المنتظم للنفقات، واستخدام البيانات لزيادة المبيعات والأرباح. الأشياء الثلاثة التي يحتاج المرء إلى أخذها في الاعتبار عند حساب النسبة المئوية لتكلفة طعام المطعم هي-

1. تكلفة المخزون قيمة المخزون في بداية الأسبوع/الشهر وبالقيمة في نهاية الأسبوع/الشهر.


2. عمليات شراء إضافية تمت خلال الأسبوع.


3. رقم المبيعات خلال تلك الفترة.

لحساب متوسط تكلفة الغذاء، أضف قيمة الاستثمار الأولي في المخزون وتكلفة المشتريات الإضافية للفترة. اطرح التكلفة الإجمالية للمخزون في نهاية الفترة المدروسة. يمنحك متوسط تكلفة الطعام. قسّم هذه التكلفة على إجمالي مبيعات المواد الغذائية. هذه هي النسبة المئوية لإجمالي إيراداتك. كلما انخفضت هذه النسبة، كان العمل أفضل.

بعبارات مبسطة، صيغة النسبة المئوية لتكلفة الغذاء = (بداية المخزون + المشتريات إنهاء المخزون) مبيعات الأغذية

الخلاصة إلى نسبة تكلفة طعام المطعم

إذا كانت النسبة المئوية الفعلية لتكلفة الطعام في مطعمك أكبر بكثير من النسبة المئوية المثالية لتكلفة الطعام، فإن الملاحظة الدقيقة يمكن أن تساعدك في التعامل مع التحدي. إذا كنت تقوم بتحديث ومراقبة النسبة المئوية لتكلفة الطعام في مطعمك بانتظام، فهناك طرق متعددة. على سبيل المثال، يمكنك رفع أسعار القائمة، وإعادة ترتيب القائمة، والتركيز على العناصر التي تكلف أقل وبيع المزيد. تساعد نسبة تكلفة طعام المطعم أيضًا في تحسين استخدام المكونات لكل طبق.

من خلال فهم متوسط تكاليف الطعام لمطعمك، يصبح البقاء على قيد الحياة في صناعة المطاعم أسهل بكثير. إنه يساعد في القوائم الهندسية التي تكون أبسط وعادلة، للأعمال التجارية وكذلك للعملاء. تعمل النسبة المئوية لتكلفة الطعام على تبسيط أعمال المطاعم لتحقيق هامش ربح أكبر.