نهج لتطوير برنامج فعال لإدارة الأغذية في عملك

لماذا من المهم جدًا أن يكون لديك برنامج لإدارة الغذاء؟

في بداية الأسبوع الأول من أبريل 2022، كان المسؤولون الفيدراليون في الولايات المتحدة يحققون في تفشي عدوى نوروفيروس متعدد الولايات. تم تتبع العدوى إلى المحار الخام من كندا. بحلول نهاية الأسبوع الأول، كان هناك بالفعل أكثر من 100 حالة تم الإبلاغ عنها من 13 ولاية أمريكية كاليفورنيا وكولورادو وفلوريدا وهاواي وإلينوي وماين ومينيسوتا ونيوجيرسي ونيفادا ونيويورك وأوريغون وتكساس وواشنطن.

كل من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة، موجهة إلى وضع مكافحة الحرائق. في كندا، تم إصدار الكثير من الاستدعاءات. في الولايات المتحدة، لم يتم إصدار الاستدعاءات، ولكن تم تحذير المستهلكين والمطاعم وتجار التجزئة من تناول أو بيع المحار من مناطق حصاد معينة في كولومبيا البريطانية وكندا. أفاد مركز السيطرة على الأمراض (CDC) أن المحار قد يكون ملوثًا بفيروس النوروفيروس من المياه القذرة التي تحتوي على مياه الصرف الصحي أو القيء.

هذه ليست حالة معزولة من الأمراض التي تنقلها الأغذية. ويقدر مركز السيطرة على الأمراض أن واحدا من كل ستة أمريكيين يمرض كل عام من الأطعمة أو المشروبات الملوثة. يموت 3000 من الأمراض التي تنقلها الأغذية. تقدر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن الأمراض التي تنقلها الأغذية تكلف الولايات المتحدة أكثر من 15.6 مليار دولار كل عام. سلامة الأغذية هي سبب رئيسي للقلق لسلطات الصحة العامة في الولايات المتحدة.

ربما لا يمكن السيطرة على جميع الحالات التي تنقلها الأغذية. ولكن يمكن تجنب الكثير منها إذا كانت صناعة المواد الغذائية أكثر يقظة بشأن الطعام الذي يبيعونه. تحتاج صناعة الخدمات الغذائية والضيافة إلى التركيز بشكل أكبر على الطعام الذي يقدمونه ويبيعونه. إدراك أصل الطعام ومسار سلسلة التوريد والتفاصيل الأخرى التي كان من الممكن أن تؤدي إلى تلوث الطعام. واحدة من أفضل الطرق، ربما، للقيام بذلك هي أن يكون لديك برنامج فعال لإدارة الأغذية للموظفين المشاركين في تجهيز وبيع وخدمة في الأعمال الغذائية.

ومع ذلك، لا يقتصر دور برنامج إدارة الغذاء على تحديد المخاطر الصحية بسبب الغذاء. من المهم بنفس القدر التأكد من مدى جودة أداء الأعمال الغذائية. من العمليات الفعالة إلى الاستراتيجية والقيادة، فإن أفضل درجة في إدارة الأغذية لديها القدرة على إنشاء قادة صناعة الأغذية التاليين.

من خلال هذه المقالة، سنغطي أفضل نهج لتطوير برنامج إدارة الأغذية لعملك.

إنشاء برنامج فعال لإدارة الأغذية

قبل أن يبدأ المرء في إنشاء برنامج فعال لإدارة الأغذية، من المهم أن نفهم ما يستلزمه برنامج إدارة الأغذية. إدارة الأغذية (أو إدارة الأغذية والمشروبات)، بعبارة بسيطة، هي عملية واسعة النطاق تتضمن مراجعة رسمية لاختيار الطعام وإعداده وحفظه وعرضه.

والغرض منه هو التأكد من أن جميع المواد الغذائية المباعة إلى المطاعم التجارية أو الشركات تفي باللوائح التي وضعتها الولاية و/أو الحكومة الفيدرالية للتخفيف من الأمراض المنقولة بالغذاء بين الجمهور. إنه يساعد في إدارة عمليات خدمات الطعام بسلاسة وهو مهم بنفس القدر في تخطيط القائمة وتصميمها وإعداد الميزانيات.

معظم برامج إدارة الأغذية لديها نهج متعدد الجوانب. بمساعدة عمليات المحاكاة واستراتيجيات الأعمال والتسويق والدراسات الإدارية والأهم من الأبحاث التي تركز على القضايا ذات الأولوية العالية التي تواجه صناعة الأغذية، يتم تدريب طلاب برنامج إدارة الأغذية على تحسين كفاءة النظام الغذائي وأدائه.

من المهم ملاحظة أن صناعة الخدمات الغذائية لديها العديد من أصحاب المصلحة. يعتني العديد من الأشخاص بمهام مختلفة في مراحل مختلفة. ومع ذلك، فإن المهمة الأساسية لجميع المعنيين هي التأكد من أن المواد الغذائية آمنة للأكل، ومستساغة، وخالية من أي تلوث. هذا يضمن أن عميل شركة غذائية معينة يثق بها، ومستعد لربطها على أساس طويل الأجل.

في هذا الصدد، فإن أي شخص يشارك في إدارة الأغذية لديه مجموعة متنوعة من المسؤوليات والأهداف. من ضمان تلبية مناطق التحضير لمعايير النظافة إلى التأكد من تخزين الطعام في درجة الحرارة الصحيحة لفهم أهمية الميزانيات والتخطيط والتصميم. يعمل الأشخاص الحاصلون على درجات علمية في إدارة الأغذية والمشروبات أيضًا في صناعة المعالجة للتأكد من إعداد الأطعمة المعبأة بشكل صحيح وأن الملصقات تعطي المعلومات الصحيحة للمستهلكين.

يغطي برنامج إدارة الأغذية الأساسية على نطاق واسع-

1. الصرف الصحي والسلامة
2. إدارة الضيافة
3. إنتاج الغذاء
4. شراء
5. فن الطهي
6. تخطيط القائمة

تثقيف موظفي التعامل مع الطعام

ياسمين مترجمي، أخصائية سلامة الأغذية، تكتب في دليل مراقبة النظافة في صناعة الأغذية، ملاحظات أساسية لإدارة سلامة الأغذية هو تدريب وتعليم الموظفين. التدريب والتعليم هما حجر الأساس في إدارة سلامة الأغذية- يربطان النظرية بالممارسة.

إنها ليست مخطئة برنامج فعال لإدارة الأغذية، إلى جانب ضمان تحديث واحد على أحدث تقنيات الغذاء وبرامج المطاعم في صناعة الخدمات الغذائية، يتأكد من أن الطعام آمن للأكل. لكي تصبح مديرًا لخدمات الطعام، يحتاج المرء عادةً إلى شهادة الثانوية العامة وعدة سنوات من الخبرة العملية في صناعة الخدمات الغذائية والضيافة.

وفقًا لمكتب إحصاءات العمل، وزارة العمل الأمريكية، دليل التوقعات المهنية، من المتوقع أن ينمو توظيف مديري الخدمات الغذائية بنسبة 15 في المائة من عام 2020 إلى عام 2030. ومن المتوقع افتتاح حوالي 41,400 لمديري الخدمات الغذائية كل عام، في المتوسط، بحلول نهاية هذا العقد.

لكن معظم مناصب مدير الخدمات الغذائية (خاصة مع القوانين المتعلقة بسلامة الأغذية في الولايات المتحدة التي أصبحت صارمة) تتطلب أكثر من التعليم الثانوي. بالنسبة للأدوار العليا في إدارة الخدمات الغذائية، يجب على المرء أن يتلقى تدريبًا إضافيًا في كليات المجتمع أو المدارس الفنية أو المهنية أو مدارس فن الطهي أو الكليات ذات الأربع سنوات التي تمنح درجة البكالوريوس. وذلك لأن دور مدير الأغذية والمشروبات ليس معزولًا عن إدارة منفذ للطعام فقط. يتطلب الأمر استشارة مستمرة ومتسقة مع الطهاة وغيرهم من موظفي الطهي حول السعر, أحجام أجزاء العناصر في القائمة, وإجراءات السلامة المطلوب اتباعها أثناء طهي الطعام ومعالجته. إدارة الميزانيات لضمان الربحية، وتنفيذ واجبات الموارد البشرية.

الخبر السار هو أن العديد من الكليات تقدم برامج رائعة. هناك أيضًا برامج للحصول على درجات علمية وبرامج شهادات ودورات تعليم مستمر. معظم هؤلاء لديهم أعضاء هيئة تدريس ذوي خبرة والعديد من المنح الدراسية لتقديم المساعدة المالية للأفراد الطموحين.

يتم تقديم أحد برامج فنون الطهي والضيافة وإدارة الأغذية من قبل معهد الطهي الأمريكي (CIA). مع وجود حرم جامعي في نيويورك وكاليفورنيا وتكساس وسنغافورة، فإنه يلبي الطلب المتزايد على خبراء الخدمات الغذائية. يقدم مجموعة متنوعة من برامج البكالوريوس والدراسات العليا وعبر الإنترنت؛ دورات التعليم التنفيذي والطعام وعشاق النبيذ والبرامج المهنية. يمكن للمرء أن يختار بين فنون الطهي أو الخبز والفنون المعجنات كتركيز لبكالوريوس إدارة الأعمال في برنامج إدارة الأعمال الغذائية. تساعد هذه الدورة المرء في تطوير المهارات الإدارية في الشؤون المالية وإدارة الموارد البشرية وإدارة الخدمات الغذائية والتسويق وريادة الأعمال. يحتوي الكتالوج الأكاديمي لوكالة المخابرات المركزية على معلومات حول التقويم الأكاديمي والدورات والسياسات الأكاديمية والحياة الطلابية في حرم وكالة المخابرات المركزية.

إنشاء اتجاه وأهداف واضحة

يكتب مترجمي أنه من الموظفين إلى المديرين (في صناعة الخدمات الغذائية)، فإن إدراك المخاطر والمواقف والمهارات هي العوامل المحددة الرئيسية في ممارستهم. وينطبق الشيء نفسه فيما يتعلق بالمستهلكين والسلطات التنظيمية وأصحاب المصلحة الآخرين في المجتمع الذين لهم دور في سلامة الأغذية.

لن تكون أي من الخبرات العلمية وأنظمة الإدارة والمتطلبات التنظيمية والخبرات مفيدة في ضمان السلامة إذا لم يكن الأشخاص الذين يتعين عليهم تنفيذها على دراية أو مدربين أو متحمسين أو مخولين للقيام بذلك.

ولضمان أن كل موظف في صناعة الخدمات الغذائية قادر على التعامل مع الواجبات المفوضة لهم، فإن وجود مجموعة من الأهداف الواضحة له أهمية قصوى. تتطابق بعض أهداف برنامج إدارة الأغذية والمشروبات عادةً مع نظام إدارة سلامة الأغذية. وهي تشمل-

1. التواصل التفاعلي بين جميع الأشخاص المعنيين- يتعرف التواصل الواضح على المخاطر المحتملة على الأعمال الغذائية, بما في ذلك سلامة الأغذية والعمليات.
2. إدارة فعالة للنظام- تعد الإدارة المنظمة والمحددة جيدًا أمرًا بالغ الأهمية لضمان تنفيذ كل مهمة في سلسلة الإمداد الغذائي بشكل صحيح.


3. فهم برامج المتطلبات الأساسية- برامج المتطلبات الأساسية (PRPs) لديها مجموعة من البرامج لمقدمي الخدمات التعاقدية، وموافقة البائع، وإدارة مسببات الحساسية، وما إلى ذلك كل برنامج مهم للغاية ويحتاج إلى خبراء أو أفراد/فرق مدربة لضمان كفاءة إدارة النظام الغذائي.


4. المعرفة حول ممارسات سلامة الأغذية والصرف الصحي- في المقام الأول هو فهم مجموعة من سبعة مبادئ، HACCP، وهو نهج منهجي لتحديد وتقييم ومراقبة مخاطر سلامة الأغذية. بالإضافة إلى ذلك، معرفة شروط إنتاج الغذاء والفطنة لتطبيق المبادئ الأساسية في تشغيل مؤسسات الخدمات الغذائية، وتقييم ونقد فعالية هذه التطبيقات.

1. فهم أهمية المهارات والسلوك المطلوب أثناء تفاعل العملاء لضمان رضا العملاء.


2. امتلاك المهارات المناسبة في نظريات ومبادئ الموارد البشرية لتحقيق أقصى قدر من أداء الموظفين والاحتفاظ بالموظفين.


3. التعرف على أهمية التكنولوجيا (القديمة والجديدة) لتطبيقها بطرق لتحسين الوظائف التنظيمية المختلفة.


4. فهم أنظمة المخزون وإدارة سلسلة التوريد للتأكد من كفاءة الأعمال.


5. الاعتراف بالمنظور العالمي والتنوع في صناعة الخدمات الغذائية.


6. ضع في اعتبارك التطورات التكنولوجية مثل كيفية تنفيذ تطبيق طلب في أعمال مطعمك، إضافة علامات تبويب عربة التسوق والشريط الجانبي على تطبيقات الطلب، لسهولة العملاء.

ابق على اطلاع دائم بقوانين واتجاهات سلامة الأغذية

من المتوقع أن تنمو صناعة الخدمات الغذائية العالمية، حتى مع الاضطرابات الكبرى مثل الوباء والحروب العالمية والصراعات، بمعدل صحي. ولكن مع النمو، تأتي المسؤوليات. في صناعة الأغذية والمشروبات، تتمثل إحدى أكبر المسؤوليات في التخفيف من مخاطر المخاطر الصحية. ربما، هذا هو السبب في أن قوانين سلامة الأغذية أصبحت أكثر صرامة يومًا بعد يوم. كانت لوائح ومعايير سلامة الأغذية هي المحركات الرئيسية للاتجاهات الجديدة في صناعة الأغذية في العقود القليلة الماضية.

على سبيل المثال، بالنظر إلى النمو في صناعة الأغذية المعبأة القابلة للتلف، أصدرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) قاعدة لنقل الأغذية في عام 2016. يتطلب من الشاحنين أن يكون لديهم تدابير صحية موثقة أثناء حمل السلع الغذائية. وبالمثل، صدر قانون تحديث سلامة الأغذية في عام 2011، مع الأخذ في الاعتبار «التغيرات الهائلة في النظام الغذائي العالمي وفهمنا للأمراض التي تنقلها الأغذية وعواقبها». مع هذا، تم تحويل التركيز من الاستجابة للأمراض التي تنقلها الأغذية إلى الوقاية منها.

لكن الزمن يتغير، ووعي المستهلك آخذ في الارتفاع، ونشر معلومات المستهلك من خلال الأخبار وقنوات التواصل الاجتماعي أسرع وأفضل. يمكن أن يكون لإصدار استدعاء منتج غذائي في حالة حدوث ضرر تأثير كبير على سمعة العلامة التجارية للأغذية وأعمالها. يمكن أن يؤثر الطعام بشكل كبير على الصحة الجسدية والعقلية للشخص.

ربما هذا هو السبب، يتم تسخير قوة الغذاء لإعادة تأهيل الفئات المحرومة. تعمل الكثير من المجموعات والخدمات الاجتماعية والخدمات الطلابية وما إلى ذلك مع الأشخاص في نظام العدالة الجنائية والفئات المحرومة لمساعدتهم على اتخاذ خيارات غذائية أفضل. هناك جهود تبذل لزيادة مستوى الوعي حول سلامة الأغذية والصرف الصحي في كل مكان.

وبالتالي، فإن الحاجة إلى تحديث الساعة حول أحدث الاتجاهات والتهديدات والقوانين التي يمكن أن تمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية أو أي تهديدات أخرى.

تقييم ممارسات التعامل مع الطعام الحالية

لكي تكون جزءًا من صناعة الأغذية والمشروبات، فإن أحد أهم الأشياء هو الاستمرار في تحليل وتقييم ممارسات التعامل مع الطعام في عملك. يحتاج أولئك الذين يشغلون مناصب إدارية أو إشرافية إلى تدريب شامل في تنفيذ نظام سلامة الأغذية، مثل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) (مجموعة من سبعة مبادئ، تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة هي نهج منهجي لتحديد وتقييم ومراقبة مخاطر سلامة الأغذية.)

بالإضافة إلى ذلك، يحتاج الأشخاص الذين يعملون مباشرة مع الطعام، ولكنهم غير مسؤولين عن تنفيذ أنظمة الإدارة، إلى وعي شامل في مجال الصرف الصحي أو النظافة. إنه التزام قانوني بأن يكون لديك ممارسات مناسبة لمناولة الطعام في منظمة خدمات الطعام.
تضمن بعض فوائد وجود ممارسات فعالة للتعامل مع الطعام- عمليات

• سحب أو إرجاع أقل للمنتجات الغذائية.


• علاقة جديرة بالثقة مع العملاء.


• يجعل من السهل الحصول على شهادة ISO 22000.


• الامتثال لقوانين الغذاء.


• نظام صحة عامة أفضل.


• صحة بيئية أفضل.

الخاتمة

يمكن أن يكون برنامج إدارة الخدمات الغذائية الذي تم تقييمه بدقة هو أفضل شيء يحدث لأعمال الأغذية. الموظفون الحاصلون على تدريب صارم على إدارة الأغذية قادرون على ضمان ممارسات السلامة والصرف الصحي في مجال الأغذية.

إنهم يضمنون تحسين التكنولوجيا إلى أفضل قدراتها، كما يضمنون اتباع اللوائح الفيدرالية لسلامة الأغذية، على النحو المنصوص عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء أو الهيئات الحكومية الأخرى. يساعد في الحصول على الشفافية مع العملاء حول منتجاتك الغذائية وممارسات مناولة الطعام.