Que es el analisis del comportamiento de los clientes?
El analisis del comportamiento de los clientes es el proceso de recopilar y analizar datos sobre la forma en que los clientes interactuan con un restaurante (que piden, con que frecuencia y sus preferencias) para ayudar a los propietarios a tomar decisiones informadas que mejoren la oferta del menu, el servicio y la experiencia general de los huespedes.
Ingenieria de menus con analisis del comportamiento del cliente
Importancia del diseno del menu
Tu menu es mas que una simple lista de alimentos y bebidas- es lo que da forma a la experiencia de tus clientes y decide cuanto dinero gana tu restaurante. Sin embargo, crear el menu perfecto puede ser complicado. Muchos propietarios de restaurantes eligen los platos en funcion de lo que les gusta o de lo que siempre han ofrecido. A veces, esto puede significar que los clientes no obtienen lo que realmente quieren y que algunos platos terminen sin usar, lo que les cuesta tiempo y dinero.
Sabias que casi el 70% de los clientes deciden que pedir en funcion del aspecto del menu y de lo que esta resaltado? Esto significa que el diseno de tu menu y las opciones que ofreces tienen un gran impacto en lo que compra la gente. Utilizar el analisis del comportamiento de los clientes significa analizar datos reales- que platos se venden mas, cuales generan mas dinero y cuales no se piden en absoluto. En lugar de hacer conjeturas, puedes hacer cambios inteligentes en funcion de lo que tus clientes realmente quieren.
Analisis del comportamiento del cliente e ingenieria de menus
El analisis del comportamiento de los clientes puede parecer complicado, pero se trata simplemente de prestar atencion a lo que hacen los huespedes cuando visitan tu restaurante. En lugar de adivinar lo que les gusta o esperar que un plato se venda, recopilas informacion real sobre sus elecciones. Esta informacion te ayuda a entender que platos piden tus clientes con mas frecuencia, cuales generan mas dinero y como preparan sus comidas.
Por ejemplo, su sistema de punto de venta (POS) registra todos los pedidos, de modo que puede ver que platos quedan fuera del menu y cuales apenas se recogen. Es posible que notes que la hamburguesa se vende mucho pero tiene un margen de beneficio mas bajo, mientras que un plato de pasta es menos popular pero genera mas dinero por venta. El analisis del comportamiento de los clientes tambien analiza como los clientes combinan los platos, por ejemplo, que aperitivos piden antes del plato principal o que postres son populares despues de ciertas comidas.
Estos datos te dan una idea clara de lo que realmente quieren tus clientes. Es como tener una conversacion con tus huespedes sin necesidad de preguntar a cada persona. Al rastrear y analizar estos patrones a lo largo del tiempo, puedes detectar tendencias; es posible que algunos platos solo sean populares durante ciertas estaciones o en momentos especificos del dia.
Entender el comportamiento de los clientes significa que puedes tomar mejores decisiones sobre tu menu. En lugar de adivinar o quedarte con los mismos platos de siempre, puedes concentrarte en lo que funciona mejor. Esto ayuda a mejorar la satisfaccion del cliente y hace que tu restaurante sea mas rentable. En resumen, el analisis del comportamiento de los clientes consiste en utilizar datos de tu propio restaurante para guiar la eleccion inteligente de los menus.
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Identificacion de platos populares
Una de las primeras cosas que el analisis del comportamiento de los clientes le ayuda a hacer es averiguar que platos les gustan mas a sus clientes. Los platos populares son los que los huespedes piden con frecuencia y en repetidas ocasiones. En lugar de adivinar que articulos se venden bien, puedes ver las cifras de ventas reales de tu punto de venta o sistema de pedidos para ver que es lo que sale del menu.
1. Analice las ventas a lo largo del tiempo- analice sus datos a lo largo de varias semanas o meses, no solo de un dia, para tener una idea clara de cuales son sus favoritos habituales. Por ejemplo, si tu sandwich de pollo se vende 50 veces a la semana y la ensalada solo 10 veces, esa es una senal de que los clientes prefieren.
2. Tenga en cuenta el momento oportuno y la estacionalidad- a veces, un plato es muy popular durante el almuerzo, pero menos durante la cena, o puede ser un favorito de temporada que solo se vende bien en los meses mas calidos. Comprender estos detalles le ayuda a planificar su menu para satisfacer mejor las necesidades de los clientes.
4. Resalta los platos populares- una vez que identifiques tus favoritos, colocalos en lugares faciles de ver de tu menu y anade descripciones atractivas para atraer mas la atencion.
La popularidad por si sola no lo es todo. Aun asi, querras comprobar la rentabilidad de estos platos, pero el punto de partida es saber que es lo que mas piden tus clientes. Deja que los datos te guien en lugar de las suposiciones. Cuando confias en lo que tus clientes realmente piden, creas un menu personalizado y satisfactorio, lo que hace que los huespedes regresen.
Reconocimiento de platos de alto impacto y alto beneficio
Despues de identificar que platos son populares, el siguiente paso es averiguar cuales generan mas beneficios. Es posible que algunos platos se vendan mucho pero tengan margenes de beneficio bajos porque su elaboracion cuesta mas. Es posible que otros se pidan con menos frecuencia, pero generen mas dinero por venta. Saber esto le ayuda a concentrarse en los platos que realmente aumentan sus ganancias.
1. Calcule el margen de contribucion- esto significa restar el costo de los ingredientes y la preparacion del precio de venta del plato. Por ejemplo, si la preparacion de un plato de pasta cuesta 5 dolares y se vende a 15 dolares, el margen de contribucion es de 10 dolares. Este numero te indica cuanto dinero aporta cada plato a tus ganancias.
2. Busque un equilibrio entre popularidad y ganancias- los platos que generen altos beneficios son importantes, pero tambien deben ser lo suficientemente populares como para venderse con regularidad. Un plato muy rentable que nadie pida no ayudara mucho a tu restaurante. Por lo tanto, concentrese en los platos que gusten a los clientes y que sean buenos para sus ganancias.
3. Detecta oportunidades para aumentar las ventas- a veces, un plato con un margen de beneficio moderado puede generar mas dinero si los clientes anaden extras, como bebidas, acompanamientos o aderezos. Usa los datos para averiguar que platos se suelen pedir con complementos y promociona estas combinaciones en tu menu.
4. Utilice estrategias de precios- segun los datos, puede ajustar ligeramente los precios para mejorar las ganancias sin asustar a los clientes. Por ejemplo, aumentar el precio de un plato popular en una pequena cantidad podria aumentar los ingresos de manera significativa.
Al centrarte en los platos de alto impacto, logras que tu menu funcione de manera mas inteligente para ti. Alientas a los clientes a pedir productos que generen mas dinero y, al mismo tiempo, los mantengan satisfechos con los platos que les gustan. Este equilibrio es clave para administrar un restaurante exitoso.
Identificacion de los elementos del menu con bajo rendimiento
Si bien es importante destacar los platos populares y rentables, es igualmente crucial identificar que elementos del menu no funcionan bien. Mantener platos de bajo rendimiento o poco rentables puede consumir recursos, ocupar tiempo en la cocina y confundir a los clientes con demasiadas opciones. El analisis del comportamiento de los clientes le ayuda a detectar estas areas problematicas para que pueda tomar decisiones mas inteligentes.
1. Identifique los articulos que se venden menos- comience por analizar los platos que tienen muy pocos pedidos durante un periodo prolongado. Si rara vez se elige algo, puede deberse a que a los clientes no les gusta, no lo entienden o no encaja con el resto del menu.
2. Compruebe los margenes de beneficio- algunos platos pueden venderse bien, pero su preparacion cuesta demasiado y deja poco o ningun beneficio. Los altos costos de los ingredientes, los tiempos de preparacion prolongados o el desperdicio pueden hacer que ciertos articulos no sean rentables, incluso si son algo populares.
3. Este atento a los comentarios de los clientes- combine sus datos de ventas con los comentarios de los huespedes o los meseros. A veces, un plato es impopular debido al sabor, el tamano de la porcion o problemas de presentacion. Los analisis pueden mostrarle el que, pero los comentarios pueden explicar el por que.
4. Evite sobrecargar su menu- un menu abarrotado puede abrumar a los clientes y retrasar las operaciones de la cocina. Eliminar los platos de bajo rendimiento agiliza las opciones y ayuda a centrarse en las mejores ofertas.
Una vez que identifiques estos productos mas debiles, decide si quieres mejorarlos (por ejemplo, ajustar la receta o el precio) o eliminarlos por completo. Recuerda que eliminar un plato no significa perder clientes; significa hacer que tu menu sea mas claro y que tu cocina sea mas eficiente. Revisar tu menu con regularidad utilizando los datos de los clientes garantiza que siempre ofreceras la mejor combinacion de platos que satisfagan a los clientes y hagan que tu restaurante funcione sin problemas.
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Patrones y preferencias de pedido
El analisis del comportamiento de los clientes no solo muestra que platos se venden bien, sino que tambien revela como los clientes preparan sus comidas y que preferencias tienen. Entender estos patrones te ayuda a crear un menu que se adapte mejor a las necesidades de tus huespedes y que se adapte mejor a las necesidades de tus huespedes.
1. Observe las combinaciones mas comunes- por ejemplo, que aperitivos suelen pedir los clientes antes de ciertos platos principales? Prefieren una guarnicion especifica para un plato en particular? Conocer estas combinaciones te permite sugerir maridajes para tu menu o capacitar al personal para que los recomiende, lo que puede aumentar las ventas.
2. Tenga en cuenta el momento y las ocasiones- los clientes pueden realizar pedidos de forma diferente segun la hora del dia o la ocasion. Las opciones para almorzar pueden ser mas ligeras o rapidas que para cenar, y las cenas de fin de semana pueden incluir opciones mas indulgentes. Analizar los horarios de los pedidos te ayuda a personalizar los menus para el desayuno, el almuerzo o la cena, ofreciendo los platos correctos en el momento adecuado.
3. Segmenta tu audiencia- los diferentes grupos de clientes pueden tener preferencias unicas. Las familias pueden preferir las comidas aptas para ninos, mientras que las personas que comen solas pueden preferir platos rapidos y sencillos. Si puedes segmentar a tus clientes segun su comportamiento, puedes disenar secciones de menu o ofertas especiales que atraigan a cada grupo.
4. Ajuste segun la estacionalidad- es posible que algunos platos solo sean populares durante temporadas especificas. El seguimiento de estos cambios te ayuda a mantener tu menu actualizado y relevante durante todo el ano. Si
entiendes como tus clientes combinan los platos y que influye en sus elecciones, puedes disenar un menu personalizado que aliente a los huespedes a pedir mas. Estas ideas ayudan a tu restaurante a destacar al hacer que la experiencia gastronomica sea mas fluida y agradable para todos.
Revise su menu en funcion de los analisis
Una vez que hayas recopilado informacion de los analisis del comportamiento de los clientes, es el momento de utilizar esos datos. La revision de tu menu no tiene por que ser una reforma completa- se trata de hacer cambios inteligentes y especificos que mejoren la experiencia de tus clientes y tus resultados.
1. Destaque los productos de alto rendimiento- utilice el diseno de su menu para llamar la atencion sobre sus platos mas vendidos y rentables. Puedes colocarlos en las esquinas superiores, marcarlos como platos especiales del chef o colocarlos en una caja a su alrededor para que destaquen.
2. Agrupe los platos estrategicamente- organice su menu de manera que tenga sentido segun la forma en que las personas ordenan. Si sabes que algunos aperitivos suelen pedirse con platos principales especificos, colocalos juntos para fomentar el maridaje.
3. Redisene o elimine los productos debiles- segun los datos, elimine los platos de bajo rendimiento o redisenelos con mejores ingredientes, precios o un nombre nuevo. Recortar el menu tambien puede reducir la confusion de los clientes y acelerar los tiempos de preparacion de la cocina.
4. Ajuste las descripciones y los precios- haga pequenos cambios en los precios para mejorar los margenes de los platos populares. Ademas, actualiza las descripciones de los articulos para reflejar mejor lo que los huespedes adoran de cada plato. Usa un lenguaje claro y sabroso que atraiga los sentidos.
5. Probar y realizar un seguimiento de los cambios- despues de realizar los ajustes, continue realizando un seguimiento del rendimiento del menu actualizado. Los huespedes hacen sus pedidos de forma diferente? Estan mejorando las ganancias? Usa esos comentarios para seguir ajustandote. Si
adoptas un enfoque detallado y paso a paso, puedes usar los datos para disenar un menu mejor y mas rentable, sin abrumar a tu equipo ni a tus invitados.
Mejora continua
La ingenieria de menus no es una tarea de una sola vez, es un proceso continuo. Los gustos de los clientes cambian, los costos de los ingredientes cambian y los habitos gastronomicos evolucionan. Por eso es importante revisar el menu con regularidad utilizando datos actualizados sobre el comportamiento de los clientes. Si vigilas el rendimiento de los platos mes a mes, puedes mantenerte a la vanguardia de las tendencias y evitar caer en la trampa de ofrecer productos que ya no cumplen tus objetivos.
1. Establezca un cronograma de revisiones periodicas- ya sea mensual o trimestral, planifique un momento para reunirse con su equipo y revisar los datos de ventas, los comentarios de los clientes y los costos de los alimentos.
2. Realiza un seguimiento de lo que funciona y lo que no- supervisa los resultados de cualquier cambio que realices en el menu. Los clientes piden mas el nuevo plato? Ha aumentado el tamano promedio de los cheques? Estas senales te indican si los cambios te estan ayudando o si es necesario hacer mas ajustes.
3. Involucre a su personal- sus meseros y personal de cocina interactuan con sus invitados a diario. Incluya sus comentarios en el proceso- con frecuencia notan patrones que los datos por si solos pueden no mostrar.
4. Mantengase flexible- no tenga miedo de hacer ajustes. Un menu exitoso es aquel que sigue evolucionando con sus clientes y su negocio.
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Preguntas frecuentes
Cuales son algunas senales de que un plato debe eliminarse del menu?
Busque ventas bajas constantes, alto desperdicio de alimentos, margenes de beneficio bajos o quejas frecuentes de los clientes.
Como puedo hacer un seguimiento del comportamiento de los clientes en varias ubicaciones?
Utilice plataformas de analisis centralizadas que consoliden los datos de todas sus ubicaciones. Esto le ayuda a detectar tendencias especificas de la ubicacion y a tomar decisiones estrategicas mas amplias.
Que tipo de datos sobre el comportamiento de los clientes son mas importantes para el diseno del menu?
Concentrese en la frecuencia de los pedidos, los margenes de beneficio, las combinaciones de articulos, las tendencias segun la hora del dia y los modificadores (como mas queso o cambios secundarios).
Como puedo animar a los clientes a pedir articulos que generen grandes beneficios?
Usa trucos de diseno de menus, como colocar estos elementos en la esquina superior derecha, resaltarlos con iconos o cuadros o darles descripciones atractivas.
