Que medidas pueden tomar los restaurantes para empezar a rastrear los analisis de mercado?
Comience con herramientas sencillas, como las funciones de punto de venta y los programas de fidelizacion, establezca objetivos claros y revise los datos con regularidad para integrar la analitica sin problemas en las operaciones diarias.
5 metricas clave de analisis de mercado que todo propietario de restaurante debe rastrear
Comprenda el comportamiento de los clientes
Dirigir un restaurante es un trabajo duro. Tienes que gestionar la cocina, atender a los huespedes, mantener a tu personal contento y, aun asi, averiguar que es lo que realmente quieren tus clientes. Sin informacion clara, muchas opciones (por ejemplo, que platos ofrecer o cuando ofrecer ofertas especiales) pueden parecer una suposicion. Esto puede resultar frustrante e incluso perjudicar tus ventas.
Por eso es tan importante hacer un seguimiento de los datos correctos sobre tus clientes. Los restaurantes que utilizan los datos de los clientes crecen un 19% mas rapido que los que no lo hacen. Cuando sabes quienes son tus clientes, que compran y con que frecuencia los visitan, puedes tomar mejores decisiones que generen mas negocios. La
analitica de mercado es simplemente el proceso de analizar estas cifras para entender mejor a tus clientes. Si te centras en unos pocos numeros clave, puedes averiguar que platos son populares, detectar los horarios lentos y ver que grupos de personas acuden mas a tu restaurante. Esto te ayuda a tomar decisiones mas inteligentes sin el estres de tener que adivinar.
Metrico 1. Frecuencia de compra
Uno de los numeros mas importantes que debes rastrear en tu restaurante es la frecuencia de compra. Esto significa la frecuencia con la que un cliente regresa a tu restaurante durante un periodo determinado. Por que importa esto? Porque los clientes habituales suelen ser la columna vertebral de las ventas estables. Es mucho mas facil y economico hacer que un cliente regrese que encontrar uno nuevo.
Cuando sabes con que frecuencia te visitan las personas, puedes detectar patrones. Por ejemplo, es posible que algunos clientes vengan todas las semanas, mientras que otros solo vienen una vez al mes. Entender esto te ayuda a decidir donde centrar tus esfuerzos. Deberias recompensar a los visitantes frecuentes con ofertas especiales? O intentas animar a los huespedes que se alojan una sola vez a que regresen con mas frecuencia?
Puedes hacer un seguimiento de la frecuencia de compra mediante tu sistema de punto de venta (POS) o tu programa de fidelizacion, si lo tienes. Incluso los metodos sencillos, como recopilar direcciones de correo electronico o numeros de telefono al finalizar la compra, pueden ayudar. Una vez que tengas los datos, busca el numero promedio de visitas por cliente e identifica los grupos que lo visitan con menos frecuencia de la que te gustaria.
Al aumentar la frecuencia con la que los clientes regresan, aumentas las ventas sin tener que buscar nuevos clientes todo el tiempo. Los pequenos cambios basados en estos datos, como enviar una oferta de recordatorio o crear un descuento por fidelidad, pueden marcar una gran diferencia a la hora de fidelizar una base de clientes.
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Metrico 2. Popularidad del articulo por grupo demografico
Es importante saber que elementos del menu son populares, pero entender quien los pide lleva tu conocimiento al siguiente nivel. Los diferentes grupos de clientes, como los adultos mas jovenes, las familias o las personas mayores, suelen tener gustos muy diferentes. Hacer un seguimiento de la popularidad de los articulos por grupo demografico implica analizar los datos de ventas ordenados por estos grupos para ver que prefiere cada uno.
Por ejemplo, es posible que los clientes mas jovenes prefieran los platos picantes o modernos, mientras que los huespedes mayores prefieren las comidas reconfortantes clasicas. Tal vez las familias pidan mas comidas para ninos o platos para compartir. Esta informacion le ayuda a adaptar el menu y el marketing para que coincidan con los deseos de cada grupo. En lugar de adivinar que promocionar, puedes centrarte en los platos que realmente se venden bien a las personas que visitan tu restaurante.
Recopilar datos demograficos puede parecer complicado, pero puedes empezar de forma sencilla. Usa programas de fidelizacion en los que los clientes compartan su edad o ubicacion, o analiza los datos de los pedidos en linea, que suelen incluir informacion basica sobre los clientes. Tambien puedes recopilar informacion mediante encuestas o haciendo un seguimiento del comportamiento de compra a lo largo del tiempo.
Al saber que productos atraen a cada grupo, puedes crear ofertas especiales especificas, ajustar el tamano de las porciones o destacar ciertos platos de tu menu. Este enfoque centrado puede aumentar las ventas al hacer que los clientes se sientan comprendidos y valorados.
Metrico 3. Valor medio del pedido (AOV)
El valor promedio del pedido, o AOV, es la cantidad promedio que un cliente gasta cada vez que visita tu restaurante. Este numero es importante porque aumentar el AOV significa ganar mas dinero sin necesidad de mas clientes. Incluso los pequenos aumentos pueden acumularse rapidamente con el tiempo.
Para calcular el AOV, simplemente divide tus ventas totales entre el numero de pedidos en un periodo determinado. Por ejemplo, si haces 5000$ con 200 pedidos en una semana, tu AOV es de 25$. Hacer un seguimiento periodico de esta cifra te ayuda a ver si los clientes gastan mas o menos y a detectar tendencias.
Una vez que conozca su AOV, puede tomar medidas para aumentarlo. Por ejemplo, sugiera agregar una guarnicion, un postre o una bebida durante el pedido. Ofrecer paquetes de comidas u ofertas combinadas alienta a los clientes a gastar un poco mas. Ademas, capacitar a su personal para que aumente sus ventas de manera educada puede marcar una gran diferencia.
Ten en cuenta que aumentar el AOV no se trata de empujar a los clientes a gastar de forma mas agresiva, sino de hacer que su experiencia gastronomica sea mejor y mas satisfactoria. Si prestas atencion a esta metrica, sabras que es lo que los clientes estan dispuestos a anadir a sus pedidos y encontraras formas de satisfacer esas necesidades.
Metrico 4. Tendencias estacionales y basadas en el tiempo
Es probable que las ventas en tu restaurante cambien a lo largo del ano, segun la temporada o incluso segun el dia y la hora. Comprender estas tendencias estacionales y temporales es clave para tomar decisiones inteligentes sobre el menu, el personal y el inventario.
Por ejemplo, es posible que notes que ciertos platos se venden mejor en verano, como las ensaladas o las bebidas frias, mientras que las comidas mas abundantes son mas populares en invierno. Las horas de almuerzo pueden ser mas concurridas los dias de semana, mientras que los fines de semana atraen a mas clientes para cenar. Conocer estos patrones te ayuda a planificar para estar preparado para las horas de mayor actividad y no desperdiciar recursos cuando las cosas van despacio. Hacer un
seguimiento de estas tendencias significa analizar tus datos de ventas a lo largo de semanas, meses o incluso anos para detectar los altibajos habituales. Muchos sistemas POS le permiten ver facilmente esta informacion. Si detectas con antelacion los dias o las temporadas mas lentas, puedes hacer promociones o ajustar tu menu para atraer a mas clientes.
Prepararse para los cambios estacionales tambien significa administrar mejor el inventario. Pedir la cantidad correcta de ingredientes en funcion de la demanda esperada reduce el desperdicio y ahorra dinero.
Al alinear sus ofertas con lo que desean sus clientes y cuando, mejora su experiencia y hace que su restaurante sea mas eficiente. Prestar atencion a estos patrones te permite anticiparte a las sorpresas y ayuda a mantener las ventas estables durante todo el ano.
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Metrico 5. Tasa de penetracion en el mercado
La tasa de penetracion en el mercado mide que parte de su publico objetivo local visita realmente su restaurante. En terminos simples, es el porcentaje de personas en su area que se convierten en sus clientes. Conocer este numero te ayuda a entender que tan bien se conecta tu restaurante con la comunidad.
Por ejemplo, si hay 10 000 personas en tu vecindario que se ajustan a tu objetivo demografico y 1000 de ellas visitan tu restaurante con regularidad, tu tasa de penetracion en el mercado es del 10%. Esto indica que todavia hay espacio para crecer y llegar a mas clientes potenciales.
Para averiguarlo, necesitaras dos datos- el numero real de clientes y el tamano de tu mercado local. Los recuentos de clientes provienen de los datos de tu programa de ventas o fidelizacion, mientras que la informacion demografica local a menudo se puede encontrar a traves de datos de censos publicos o informes de investigacion de mercado.
El seguimiento de la penetracion en el mercado te ayuda a detectar oportunidades y decidir donde centrar tus esfuerzos de marketing. Si tu tasa es baja, tal vez sea el momento de aumentar la publicidad o probar nuevas promociones. Si es alta, es posible que te concentres en mantener la lealtad de esos clientes.
Poniendolo todo junto
El seguimiento de una sola metrica puede proporcionarte una vision general util del rendimiento de tu restaurante. Pero cuando analizas las cinco juntas, empiezas a ver el panorama completo, y ahi es cuando se producen mejoras reales. Asi es como cada parte encaja en su estrategia empresarial-
1. Frecuencia de compra
Muestra la frecuencia con la que los clientes regresan. Si las visitas repetidas son bajas, puede significar que las personas disfrutan de tu comida pero no encuentran una razon para volver. Un programa de fidelizacion o una oferta de seguimiento podrian ayudar.
2. Popularidad del articulo por grupo demografico
Esto le indica quien esta ordenando que. Si sabes que a los huespedes mas jovenes les encanta un plato determinado, pero no vienen con frecuencia, puedes destacar ese articulo en los anuncios dirigidos a ese grupo.
3. Valor medio de los pedidos (AOV)
Si su AOV es bajo durante determinados momentos, como a la hora de la comida, puede combinar comidas o sugerir complementos sencillos para aumentar la media de la entrada sin cambiar el menu.
4. Tendencias estacionales y basadas en el tiempo
Identificar los momentos de mayor o menor actividad le permite planificar la dotacion de personal, el inventario y las ofertas especiales en funcion del comportamiento de los clientes en lugar de hacer conjeturas.
5. Tasa de penetracion en el mercado
Si solo un pequeno porcentaje de tu mercado local recibe visitas, es una senal de que debes centrarte mas en la divulgacion, por ejemplo, en mejorar la visibilidad en tu vecindario o en dirigirte a grupos de clientes especificos.
Al combinar estas cinco metricas, dejas de confiar en las conjeturas y comienzas a tomar decisiones basadas en datos reales. Esto se traduce en una planificacion mas inteligente, mejores experiencias para los clientes y, en ultima instancia, en ventas mas solidas y confiables.
Pasos practicos para propietarios de restaurantes
No necesita ser un experto en datos para empezar a utilizar el analisis de mercado en su restaurante. Todo lo que necesitas son unos pequenos pasos para empezar a recopilar la informacion correcta y utilizarla para tomar mejores decisiones.
Comience por revisar las herramientas que ya tiene. La mayoria de los sistemas de punto de venta (POS) pueden rastrear el historial de pedidos, las ventas por articulo e incluso la frecuencia de visitas de los clientes. Si utilizas un programa de pedidos en linea o un programa de fidelizacion, estos pueden proporcionar datos demograficos e informacion sobre clientes habituales. Organice sus datos de forma semanal o mensual para detectar tendencias a lo largo del tiempo- observe que productos se venden, cuando son las horas de mayor actividad y cuanto gastan las personas por visita.
Una vez que hayas hecho un seguimiento de estos aspectos basicos, compara tu rendimiento con las estadisticas del mercado local. Hay ciertos grupos de edad infrarrepresentados en tu base de clientes? Tus ventas siguen las tendencias estacionales o se estan quedando atras? Esta informacion le ayuda a tomar decisiones mas inteligentes sobre su menu, personal y marketing.
No tienes que hacer todo esto manualmente. Herramientas como Altametrics facilitan a los propietarios de restaurantes el seguimiento, la visualizacion y la accion en funcion de estas metricas, todo en un solo lugar. Con informes integrados, datos en tiempo real y paneles de control claros, Altametrics lo ayuda a convertir los numeros en decisiones que hacen crecer su negocio.
Elimine las conjeturas a la hora de administrar su restaurante. Descubra como obtener mejores datos conducen a mejores resultados haciendo clic en Programar una demostracion que aparece a continuacion.
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Contenido de lectura obligada
Cómo hacer un análisis de mercado
Como hacer un analisis de mercado para restaurantes de servicio rapido
Análisis de investigación de mercado
Pasos de analisis de investigacion de mercado para hoteles
Análisis del comportamiento del cliente
Ingenieria de menus con analisis del comportamiento del cliente
Tipos de consumidores
Comprender los 6 tipos clave de consumidores en la industria de los restaurantes
Preguntas frecuentes
Cual es la mejor manera de aumentar el valor promedio de los pedidos (AOV)?
Ofrece comidas combinadas, vende complementos adicionales, como bebidas o postres, y crea promociones combinadas. Tambien ayuda capacitar al personal para que recomiende articulos.
Como puedo saber que grupos demograficos prefieren ciertos platos del menu?
Usa los datos de los sistemas POS, los programas de fidelizacion o las plataformas de pedidos en linea para ordenar las ventas de articulos por edad, ubicacion u otros detalles demograficos.
Como puedo recopilar datos demograficos sin que los clientes se sientan incomodos?
Mantengalo simple y opcional. Solicita informacion basica, como el rango de edad o el codigo postal, al registrarte en los programas de fidelizacion, las encuestas o los pedidos en linea.
Como puedo usar los analisis para probar nuevos elementos del menu?
Realiza un seguimiento de las ventas y los comentarios de los clientes cuando lances un nuevo articulo. Compara su rendimiento segun la demografia y el tiempo para decidir si vale la pena conservarlo.
